ملامح تحضير المعجنات اللذيذة. أفضل 6 وصفات للكعك المحشو بالخميرة أو البف باستري ، مع المربى والمكسرات والتفاح والقشدة والبشر وبذور الخشخاش. وصفات فيديو.
البرغر عبارة عن مخبوزات بسيطة ولذيذة يمكن تحضيرها في أيام العطلات والوجبات اليومية. مع حشوة حلوة ، يمكن تقديمها مع الشاي أو على الإفطار. تعتبر خيارات الوجبات الخفيفة مع لحم الخنزير المقدد أو الجبن المملح أو حشوة الخضار مثالية للدورات الأولى ، ويمكنك بسهولة اصطحابها معك للعمل كوجبة خفيفة كاملة. يمكن أن تكون عجينة الخبز قشرية أو عجينة خميرة ، يمكنك شرائها أو صنعها بنفسك. بعد ذلك ، دعونا نلقي نظرة على مبادئ الطبخ الأساسية ووصفات البرغر الأكثر شيوعًا المناسبة للاستخدام المنزلي.
ميزات صنع البرغر
خبز البرغر محبوب من قبل ربات البيوت في جميع أنحاء العالم. يأكل الأطفال والبالغون المعجنات المورقة والعطرية. في إيطاليا ، يحبون الحشو الكريمي أكثر ، في فرنسا - المربيات المختلفة ، يحب الأمريكيون حشو المعجنات بالتفاح والقرفة. كل ربة منزل في هذه البلدان لديها وصفتها الخاصة للبرغر في الفرن ، ومكونات مختلفة ، في حين أن تقنية الخبز متطابقة تقريبًا.
ميزات الخبز:
- عجين … في الوصفات ، يمكن أن تكون عجينة البرغر خميرة أو قشارية. أسهل طريقة لشراء عجين الفطير تكون جاهزة في السوبر ماركت. يمكن تخزينها في الفريزر واستخدامها حسب الحاجة. من الأفضل طهي عجينة الخميرة في كل مرة حتى تكون المخبوزات جيدة التهوية ولذيذة.
- حشوة … بالنسبة للكعك الحلو ، يمكنك استخدام التوت والفواكه والكريمات والمربى ومزيج من الفواكه المجففة والجبن القريش. إذا كنت تخطط لإعداد وجبة خفيفة مخبوزة للوجبات الرئيسية ، فقد يكون الحشو عبارة عن بطاطس أو جبن أو لحم خنزير أو نقانق أو خضروات.
- محسنات الطعم … لجعل الكعك لذيذًا ، يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو الليمون أو قشر البرتقال إلى العجينة ، ورش القرفة فوقها قبل الخبز. وفقًا لتقدير طاهي المعجنات ، يمكنك إضافة محسنات أخرى للنكهة ، لكل من العجين والحشو.
يجب إيلاء اهتمام خاص لشكل البرغر. يمكن أن تكون مستديرة تمامًا ، ثم يتم وضع الحشو في المنتصف بعد الخبز باستخدام حقنة المعجنات. يمكن أيضًا صنعها وفقًا لمبدأ السينابون ، عندما يتم لف العجين في طبقة رقيقة ، يتم تلطيخ طبقة من الحشوة ولف لفة. يتم تقطيع "العصا" الناتجة إلى قطع بعرض 2-3 سم ، كل منها توضع بشكل مسطح على صفيحة خبز. أيضًا ، يمكن لف الكعك باستخدام عاصبة ، وتبدو الكعك مع حشوة الجوز أصلية بشكل خاص في هذا النموذج. لعمل حزم ، يتم لف مستطيل من العجين ، ملطخ بالحشو ، يتم تثبيت الجوانب الطويلة للمستطيل على بعضها البعض مثل الظرف. يتم تقطيع غلاف العجين الناتج من ثلاث طبقات إلى قطع بسمك 2-3 سم ، وبعد ذلك تقلب كل قطعة مرتين لتشكيل حبل صغير أو لولب.
من الأسهل صنع كعك عجين الفطير المحشو في شكل مظاريف مفتوحة أو مغلقة ، ولكن يمكنك بسهولة لفها باستخدام عاصبة أو ضفيرة أو قلب.
أفضل 6 وصفات للبرغر
يتم تشجيع الطهاة المبتدئين في البداية على تعلم كيفية صنع البرغر من عجين الفطير المشتراة. إذا كانت لديك خبرة كافية مع الخميرة ، فاستخدم أي وصفات لهذه المخبوزات اللذيذة والبسيطة والعطرية بشكل لا يصدق. بعد أن أتقنت المبادئ الأساسية لتحضيرها ، يمكنك تجربة الحشوات والمكونات الخاصة بالعجين بشكل مستقل ، وإنشاء تحفة المؤلف الخاصة بك.
نفخة مع الجبن القريش
كعكة الجبن القريش سريعة وسهلة التحضير. اتضح أنه مقرمش ومتجدد الهواء ويذوب حشو اللبن الرائب في فمك. لتسريع تحضير الطبق ، يوصى بإذابة العجين مسبقًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 300 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- عجين الفطير - 500 جم
- جبنة قريش - 225 جم
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 50 جم
- ملح - 2 جم
- الزبيب - 50
- الروم - 15 مل
- نكهة الليمون - 30 جم
- مستخلص الفانيليا - 10 مل
التحضير خطوة بخطوة للكعك المنفوخ مع الجبن القريش:
- قم بإذابة العجين للحصول على قوام بلاستيك ناعم.
- اشطف الزبيب جيدًا في الماء المغلي ، وصرف الماء. صب الروم على الزبيب النظيف. يمكنك استخدام المشروبات الروحية الأخرى أو الطهي بدون هذا المكون.
- أضف مستخلص الفانيليا وقشرها. اترك الحشوة تنقع لمدة 10-15 دقيقة.
- اكسري بيضة واحدة في وعاء عميق ، اخفقيها بالخلاط أو اخفقيها حتى تتكون رغوة منفوشة.
- اهرس الخثارة بشوكة ، واجعلها متجانسة بدون كتل. يُسكب البيض المخفوق في اللبن الرائب ويُضاف إليه السكر والملح قليلاً. امزج كل شيء جيدًا.
- يُضاف الزبيب المنقوع إلى خليط الخثارة ويُمزج كل شيء.
- تقطع عجين الفطير إلى قطع مربعة بمقص المطبخ أو بسكين حاد. ضع حشوة كافية في وسط كل مربع. مع تغطية مربع الثاني. اصنع قرصات حول الحواف باستخدام شوكة طاولة أو لف الكعكة بأي طريقة مناسبة أخرى ، الشيء الرئيسي هو أن حشوة اللبن الرائب لا تخرج أثناء الخبز.
- ضع الشكل مع رق ، ضع كل الكعك.
- اكسري البيضة ، امزجيها جيدًا ، ودهني جميع الكعك بحشوة اللبن الرائب في الأعلى.
- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية ، حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية لذيذة.
قم بتبريد النفخات النهائية قليلاً ورشها بالسكر البودرة. هذا خيار خبز رائع لحفلة شاي عائلية.
لفائف الكفير بحشوة التفاح
وفقًا لهذه الوصفة لكعكات الخميرة المحشوة بالتفاح ، ستظهر معجنات جيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق للشاي حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. يتم تحضيرها بسرعة وسهولة ، يجب تناول العجين مرة واحدة فقط. في المستقبل ، يمكنك استخدام أي حشوة. إذا وضعت كمية أقل من السكر في العجين ، فقد لا يكون الحشو حلوًا. من العدد المحدد من المنتجات ، يتم الحصول على حصص 12.
مكونات:
- طحين - 460 جم
- الكفير - 250 مل
- خميرة جافة - 7 جم
- سكر - 130 جم
- فانيلين - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- بيض - 1 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- زيت نباتي - 20 مل
- صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاح - 600 جم
- القرفة حسب الرغبة
تحضير كعك الكفير بحشوة التفاح خطوة بخطوة:
- تُسكب الخميرة الجافة في الكفير ، ويُترك الوعاء مع المكونات جانبًا لمدة 10 دقائق.
- في وعاء عميق ، يُمزج الدقيق مع 100 غرام من السكر والفانيلين والملح. جعل الاكتئاب في وسط الكتلة الناتجة.
- تُسكب الزبدة المذابة الدافئة والزيت النباتي والبيض المكسور والكفير مع الخميرة المنشطة في البئر.
- يُعجن العجينة ويُضاف الدقيق حسب الحاجة. يجب أن يكون سائلًا قليلًا ولزجًا بيديك. أثناء العمل ، من الأفضل تليين يديك بزيت دوار الشمس. توضع العجينة على المنضدة وتعجن حتى تصبح مرنة.
- نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ونغطيها بالسلوفان ونضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
- اغسل التفاح وقشره وقطّع إلى مكعبات.
- ضعي شرائح التفاح في مقلاة ، أضيفي 30 جم من السكر والقرفة. تحمصها وتغطى حتى تنضج. برد الحشوة.
- عندما تخرج العجينة ، قسميها إلى 12 قطعة ، ولفي كل قطعة واتركيها تحت السيلوفان لمدة 10 دقائق أخرى.
- شكلي كعكة من كل قطعة ، ضعي الحشوة في المنتصف ، اجمعي حواف الكيك في المنتصف. لذا اصنعي 12 لفة ، ضعيها على ورقة خبز أو في طبق خبز عالي الحواف واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
- ضعي صفار البيض فوق العجينة.
- اخبزي البرغر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
المخبوزات خفيفة وجيدة التهوية ، ويمكن تقديمها لحفلة شاي منتظمة ولمائدة احتفالية.
خبز محشو بالجوز
هذه المعجنات الرقيقة وذات التهوية الجيدة ستفوز بك بالتأكيد. اتضح أنه عبق ولذيذ بشكل لا يصدق ، الشيء الرئيسي هو القيام بجميع مراحل صنع البرغر خطوة بخطوة. من العدد المحدد من المنتجات ، ستظهر 11 حصة من علاج الشاي الممتاز.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- سكر - 175 جم
- ملح - 1-2 قرص
- خميرة طازجة - 20-22 جم
- الحليب - 250 مل
- زبدة - 125 جم
- زيت مكرر - 2 ملاعق كبيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- المكسرات - 200 جم
- القرفة وسكر الفانيليا - حسب الرغبة
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة تحضير كعك الجوز خطوة بخطوة:
- سخني الحليب إلى 38-39 درجة مئوية. تذوب الخميرة ، 75 جرام سكر ، ملح فيها.
- اخفقي بيضة في كتلة خميرة الحليب ، واسكبي 75 غرامًا من الزبدة المذابة والزيت النباتي. امزج كل شيء.
- ازرع الدقيق وأضفه في أجزاء إلى الكتلة السائلة. اعجن العجينة وأضف إليها سكر الفانيليا.
- شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء عميق وغطيها بمنشفة نظيفة. ضع الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- ابدأ في تحضير الحشوة. قشر المكسرات واقلي في مقلاة حتى تظهر رائحة لطيفة.
- تُقلب المكسرات المقلية في مفرمة اللحم ، تُضاف الزبدة الطرية والسكر والقرفة إذا رغبت في ذلك. امزج كل شيء.
- غلفي العجين الذي خرج بيديك.
- نرش على الطاولة بالدقيق ، ونصنع طبقة رقيقة مستطيلة من العجين عليها.
- ضع الحشوة فوق الطبقة.
- غلفي ثلث العجين باتجاه المنتصف ، وغطّيه من الأعلى بالثلث المتبقي من العجين على شكل ظرف قابل لإعادة الغلق.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجينة المطوية إلى قطع صغيرة.
- قم بالتمرير على كل قطعة 1-2 مرات حول محورها للحصول على عاصبة.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي عليها عاصبة ، دهنها بالصفار المخفوق في الأعلى. اتركي الكعك على صينية الخبز لمدة 15-20 دقيقة.
- طهي المخبوزات لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
تعتبر الكعك المحشو بالجوز مثالية مع الحليب الساخن أو الكاكاو ، لكنها ستكون أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق مع الشاي.
كعك بالمربى
لا شيء يتناسب تمامًا مع القهوة أو الشاي مثل كعكة المربى الطازجة واللذيذة الطازجة. نستخدم مربى الكرز في هذه الوصفة ، لكن لا يهم. بمجرد أن تعرف كيفية صنع البرغر من نوع واحد من المربى ، يمكنك بسهولة خبزه بالمشمش والبرقوق والفراولة والتوت وأي مربى أخرى لديك في خزانتك.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- البيض - 2 قطعة.
- خميرة - 11 جم
- الحليب - 125 مل
- ماء - 125 مل
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زبدة - 6 ملاعق كبيرة
- مربى الكرز - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لكعكات المربى:
- تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ويضاف إليها السكر. اتركي المزيج دافئًا حتى تتفاعل الخميرة ويرتفع رأس رغوي فوق الوعاء.
- زرع الطحين ، لا يضاف الملح والسكر ، يخفق في بيضة واحدة ، يضاف الزبدة المذابة ولكن ليس الساخنة والماء والخميرة التي ظهرت. اعجن عجينة طرية.
- شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزيد حجمه 2-2.5 مرة.
- تقسم العجينة النهائية إلى 15 قطعة متطابقة. افردي كعكة مستطيلة الشكل من كل قطعة.
- على جانب واحد من الكعكة ، قم بعمل 3-4 قطع مستطيلة حتى لا تتلف الحواف.
- ضعي بضع ملاعق من المربى على الجانب الآخر من العجين.
- ابدئي من جانب الحشوة ، ولفي العجين على شكل لفافة.
- اقرص طرفي اللفة واتصل ببعضها البعض لعمل كعكة دونات. لذا اصنع كل كعكة. ضعيها على ورقة خبز ، وادهنها ببيضة مخفوقة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
- تخبز لمدة 15-20 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في الفرن ، سيزداد حجم المخبوزات بشكل أكبر ، وبدلاً من الخبز ، سيكون لديك كعكة معطرة ومتجددة الهواء مع شقوق أصلية في الأعلى.
كعك الكاسترد
ستعمل هذه الوصفة على صنع كعك عجين الخميرة جيد التهوية ومحشو بالكاسترد.يحب الفرنسيون تدليل أنفسهم بهذه المعجنات اللذيذة والعطاء بشكل لا يصدق ، ولكن هنا يمكن أن تصبح أيضًا بديلاً رائعًا لفطائر التفاح المملة بالفعل.
مكونات:
- طحين - 2.5 ملعقة كبيرة. (للاختبار)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (للاختبار)
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة (للاختبار)
- الحليب - 195 مل (للعجين)
- سكر - 75 جم (للعجين)
- حليب مجفف - 12 جم (للعجين)
- زبدة - 40 جم (للعجين)
- ملح - رشة واحدة (للعجين)
- الحليب - 350 مل (للقشدة)
- صفار - 2 قطعة. (للقشدة)
- سكر - 4 ملاعق كبيرة (للقشدة)
- نشا الذرة - 2 ملاعق كبيرة (للقشدة)
- سكر الفانيليا - 1 رشة (للقشدة)
- زبدة - 40 جم (للقشدة)
- قشر نصف ليمونة (للقشدة)
كيفية صنع كعك الكسترد خطوة بخطوة:
- اكسري البيضة واخلطيها مع الزبدة.
- صب مسحوق الحليب والسكر والحليب العادي في خليط البيض.
- اخلطي الدقيق مع الخميرة الجافة.
- يُسكب مزيج البيض والحليب في خليط الدقيق. اعجن عجينة ناعمة تلتصق براحة يدك قليلاً.
- اتركي العجينة لمدة 1 ، 5-2 ساعات ، وفي هذه الأثناء ، ابدئي بتحضير الكريمة للحشوة.
- يُسكب الحليب في قدر ثقيل القاع ، ويُضاف البيض المكسور والسكر ونشا الذرة وسكر الفانيليا والزبدة. امزج كل شيء جيدًا واطهيه على نار متوسطة.
- يقلب الخليط باستمرار. عندما تبدأ فقاعات الغليان الأولى بالظهور في الكريم ، أخرجيها من الموقد وأضيفي قشر الليمون. امزج كل شيء.
- قسّمي العجينة إلى 12 جزءًا ، وافردي منها كعكة بيضاوية الشكل.
- ضعي الكاسترد على حافة الكيك بالملعقة.
- لف التورتيلا مثل الزلابية ، وقم بتغطية الحواف وفردها.
- قطعي حافة العجينة التي لا تحتوي على حشوة إلى شرائح بحيث تبدو الكعكة وكأنها مشابك صغيرة. لف الكعكة بالشرائط الناتجة.
- ضعي كل الكعك على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُدهن الجزء العلوي من العجين بالبيض ويُخبز لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية.
كعك الزبدة مع حشوة الكاسترد سيكون لها رائحة الحمضيات الرقيقة بفضل الحماس. اختياريا ، بدلا من قشر الليمون ، يمكنك إضافة 2 ملاعق كبيرة. اللوز أو الفواكه المسكرة.
كعك بذور الخشخاش
ربما يتذكر الجميع كيف كانت جداتنا لذيذة مع حشوة الخشخاش. ستساعدك هذه الوصفة على تذكر وإعادة إحياء طعم ورائحة الطفولة المذهلة.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- مارجرين - 1 علبة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة - حسب الرغبة
- الخشخاش - حسب الرغبة
كيفية تحضير كعك بذور الخشخاش خطوة بخطوة:
- تحضير الحشوة أولاً. تليين نصف علبة من المارجرين ، أضف 3/4 ملعقة كبيرة. السكر والنشا. امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة.
- لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، يُضاف السكر المتبقي ، البيض ، نصف دقيق ، 1/2 ظرف من المارجرين. اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة الجزء الثاني من الدقيق تدريجيًا. يعجن العجين.
- لف العجين الناتج إلى طبقة مستطيلة بسماكة الإصبع.
- قم بتشحيم الطبقة بالحشوة ، ورش بذور الخشخاش فوقها ، ورشها برفق بالقرفة.
- لف لفة من العجين ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعيهم جميعًا على ورقة خبز ، وشرائح لأسفل. انتظر 40-60 دقيقة حتى تخرج العجينة ويكبر حجم الكعك.
- اخبز لمدة 15 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية.
كعك بذور الخشخاش طرية جدًا ورائحة. اختياريا ، يمكنك استخدام حشوة الخشخاش الجاهزة ، والتي تباع في محلات السوبر ماركت.
