ما هي المنتجات التي يمكن استخدامها لصنع الجيرجيكا؟ ميزات الطبخ. أفضل 5 وصفات للشيخوخة من الفلفل والطماطم والكوسا.
Adjika هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي والأبخازي. هذه مقبلات حارة تتناسب مع العديد من الأطباق. مناسب لكل من اللحوم والأسماك. يمكن أن يكون في تناسق سائل أو جافة.
ملامح الطبخ الجدي
كقاعدة عامة ، يبدأ Adjika في الإغلاق بمجرد ظهور فلفل أحمر حار على أرفف المتاجر. مثل هذه المقبلات ستمنح العديد من الأطباق طعمًا أكثر ثراءً ، مع ملاحظات حلوة وحارة. تبين أن الطبق لذيذ بشكل لا يصدق. من الأفضل عدم إغلاق واحد ، ولكن عدة جرات. وبالتالي ، فإن المذاق الحار لهذا الطبق سيسعدك أنت وأحبائك طوال فصل الشتاء.
لتحضير الجرجير التقليدي ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الحار فقط ، والكثير من الثوم والملح والبهارات. لأن هذا الأخير ، القفزات suneli ، الكزبرة أو الأعشاب البروفنسالية مناسبة.
في السابق ، كانت جميع المكونات المدرجة تُطحن باستخدام حجرين ، ويتم طهي الأفيكا نفسه في أوعية كبيرة مُكيَّفة خصيصًا. ولكن نظرًا لأن التقدم لا يزال صامدًا واليوم هناك العديد من أدوات المطبخ ، يتم تمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم أو خفقها بخلاط.
هناك رأي مفاده أنه إذا لم تستخدم الحجارة عند تحضير هذا الطبق ، ولكن معدات المطبخ ، فإن الجرجير لن يكون بنفس القوام على الإطلاق ، وسيكون أكثر سمكًا. ولكن هذا ليس هو الحال. للحصول على الاتساق المطلوب ، يوصى بضرب جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم الاستمرار في الخفق لبضع دقائق.
يعتقد الكثيرون أن الجديكا يتحول إلى لون غني ومشرق نظرًا لاحتوائه على عدد كبير من الطماطم. لا تضاف الطماطم إلى نبات القوقاز التقليدي على الإطلاق. يتم الحصول على اللون الأحمر بإضافة الفلفل الأحمر.
في بعض الأحيان ، أثناء تحضير هذا الطبق ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر ، يضيفون أيضًا الفلفل الأخضر غير الناضج. وهكذا ، اتضح أن الجديكا ليس أقل طعمًا وله صبغة خضراء قليلاً.
يمكن أيضًا طهي Adjika جافًا. للقيام بذلك ، يجب تجفيف الفلفل مسبقًا ، ثم صقله على مبشرة ناعمة ، والملح ، وإضافة القفزات المشمسة والشبت. يُبشَّر الثوم جيدًا أيضًا وتُخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة. في عملية الخلط ، أضيفي القليل من الخل. يمكن نشر هذا الطبق على خبز البيتا وتقديمه ليس فقط مع أطباق اللحوم والأسماك الثانية ، ولكن أيضًا مع الأطباق الأولى.
اليوم هناك العديد من الوصفات لارجيكا. لكل ربة منزل وصفة خاصة بها تستخدم مكونات مختلفة بنسب مختلفة. لا يمكن استخدام المكونات التقليدية فقط أثناء الطهي. غالبًا ما تضاف الطماطم إلى الجرجير ، ليس فقط الفلفل المر ، ولكن أيضًا الفلفل الحلو ، وحتى الكوسة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.
Adjika لديها العديد من الخصائص المفيدة. أولاً ، إنه قادر على التأثير بشكل إيجابي على عمليات الهضم ويساعد على تحسين التمثيل الغذائي. ثانيًا ، إنه علاج لا غنى عنه لنزلات البرد. نظرًا لتكوينه الطبيعي ، فإنه ليس له تأثير وقائي فحسب ، بل له أيضًا تأثير مضاد للفيروسات. كما تعلمون ، مع نزلات البرد ، يوصى بتناول الثوم ، لأنه يحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا - المبيدات النباتية. يساعدون الجسم على محاربة نزلات البرد وقتل الجراثيم. من غير المحتمل أنك سترغب في تناول الثوم في شكله النقي ، لكن كمية كبيرة منه تضاف إلى الجديكا. سيكون من الأفضل دهنه على الخبز أو لف بضع ملاعق من الجيرج في خبز البيتا.
من المهم أن تعرف! Adjika هو طبق حار إلى حد ما. لذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو أولئك الذين يعانون من حرقة المعدة في كثير من الأحيان.
أعلى 5 وصفات adzhika
يكمن سر صنع نكهة لذيذة حقًا في النسب الصحيحة للمكونات. من المهم خلط الطبق جيدًا للحصول على الاتساق الصحيح.
كلاسيك ايجيكا حار
لتحضير الجديكا حسب الوصفة الكلاسيكية ، لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. كل ما تحتاجه هو الفلفل الأحمر الحار والملح والتوابل. يدعي الخبراء الحقيقيون لهذا الطبق أنه لا ينبغي أن تكون هناك طماطم في الوصفة التقليدية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 59 سعرة حرارية.
- الحصص - 2-3 برطمانات
- وقت الطهي - 40 دقيقة
مكونات:
- فليفلة حمراء (ساخنة) - 1 كجم
- ثوم - 500 جم
- ملح - 3/4 ملعقة كبيرة.
- Hmeli Suneli - 0.5 ملعقة كبيرة.
طهي خطوة بخطوة لأجيكا الكلاسيكية الحارة
- يجب حفر كلا النوعين من الفلفل. قطع إلى قطع صغيرة. ضع في وعاء الخلاط. يخفق لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يتحول الفلفل إلى قوام فطري متجانس.
- ابشر الثوم وأضفه إلى الفلفل.
- شطف الخضر جيدا وقطع الجذور. قطعيها جيداً ثم أضيفيها إلى وعاء بالفلفل. يضاف الملح وخل النبيذ. ثم تخلط جميع المكونات جيدا.
- قسّم الخليط الناتج إلى الجرار. يجب تعقيمها. برد. في يوم واحد ، سيكون الجص جاهزًا للاستخدام.
فليفلة خضراء مع فلفل
سوف يتحول الجص الأخضر إلى اللون الأخضر المر ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر. وبالتالي ، فإن الطبق لن يغير لونه فحسب ، بل سيغير أيضًا مذاقه تمامًا. إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر الحلو بدلاً من المر ، فسوف يخرج بمذاق حلو ومر. هذا النوع من الفلفل الحار مثالي كتوابل للحساء أو لصنع الصلصة.
مكونات:
- فلفل أحمر - 300 جم
- فلفل أخضر مرير - 700 جم
- كزبرة - 100 جم
- شبت - 200 جم
- بقدونس - 200 جم
- الكرفس الأخضر - 150 جم
- الثوم - 4 فصوص
- كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة كبيرة
- خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 300 جم
تحضير الفلفل الأخضر خطوة بخطوة:
- اشطف كلا النوعين من الفلفل جيداً. قطع إلى قطع صغيرة. في هذه الحالة ، من المهم إزالة العظام منه. اطحن الفلفل بالخلاط. أو افرمها عدة مرات. يجب أن يتحول إلى اتساق فطري متجانس.
- نقطع الثوم ناعما. أضفه إلى الفلفل.
- اشطف الخضر جيدًا. فرم ناعما. أضف إلى وعاء من الفلفل. يتبل بالملح وخل النبيذ. تخلط جميع المكونات جيدا.
- قسّم الخليط الناتج إلى برطمانات معقمة. برد. في يوم واحد ، سيكون الجص جاهزًا للاستخدام.
طماطم حارة
على الرغم من حقيقة أن الطماطم (البندورة) غير مدرجة في وصفة Adzhika التقليدية ، إلا أن طبق الطماطم هو أحد أكثر الأطباق شعبية. على عكس المقبلات مع إضافة الفلفل الحار ، فإن الطماطم أكثر سيولة في الاتساق ولديها أيضًا طعم أكثر حساسية.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- فلفل حلو - 2 كجم
- ثوم - 300 جم
- فلفل أحمر حار - 150 جم
- سكر - 200 جم
- خل 9٪ - 200 مل
- زيت عباد الشمس - 200 مل
- ملح - 200 جم
- أعشاب طازجة - 400 جم
طهي الطماطم الساخن خطوة بخطوة:
- اغسل الطماطم والفلفل جيداً. قطع الخضار إلى قطع صغيرة. مرر عبر مفرمة اللحم واسكبها في قدر.
- أضف زيت عباد الشمس. طهي الجليكا على نار خفيفة لمدة ساعة. من المهم تقليب الخليط طوال الوقت.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من الموقد. أضف الملح والسكر إلى الخليط الذي لا يزال ساخنًا. امزج كل شيء جيدًا واتركه يبرد تمامًا. صب الخل.
- يقطع الثوم ناعماً ويضاف إلى القدر. اشطف الخضر وقطعها جيدًا. امزج كل شيء جيدًا. تصب في أوعية معقمة مسبقاً. ضع الجرجير في الثلاجة.
طماطم باردة
ليس من الضروري طهي اللحم من الطماطم. الوصفة الباردة لهذا الطبق لذيذة تمامًا ، لكنها تتطلب عددًا أقل من المكونات والطهي بشكل أسرع. مكونات:
- طماطم - 3 كجم
- فلفل حلو - 2 كجم
- الثوم - 0.5 كجم
- أعشاب طازجة - 300 جم
- فلفل حار - 150 جم
- ملح - 200 جم
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
تحضير الطماطم الباردة خطوة بخطوة:
- اشطف الخضار جيدًا. ثم نقطع الفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة. تأكد من إزالة البذور من الفلفل. ضعي قطع الخضار في وعاء الخلاط واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
- يقطع الخضر ناعما. مرر الثوم من خلال مكبس. أضف كل شيء إلى وعاء الخلاط. صب الملح والسكر في الوعاء أيضًا. فوز حتى تصبح ناعمة.
- صب Adjika في الجرار ، والتي يجب تعقيمها أولاً.
Adjika من الكوسة
Adjika من الكوسة هو خيار آخر لتحضير هذا الطبق. لا يجب أن تكون حادة على الإطلاق. بعد كل شيء ، كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لكيفية طهي الجليكا. سيختلف هذا الطبق عن غيره في نكهته الخاصة. واحدة من أهم أسرار صنع مثل هذا الجير هو أنه سيحتاج إلى أنواع مختلفة من الفلفل ، طازجة وجافة ، وهناك حاجة أيضًا إلى الكوسة الصغيرة. سوف يتحول Adjika إلى أن يكون سميكًا جدًا وسيكون له لون برتقالي غني.
مكونات:
- كوسة - 300 جم
- طماطم - 200 جم
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة
- الثوم - 3 فصوص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 20 مل
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الاسكواش خطوة بخطوة:
- يجب شطف جميع الخضروات جيدًا أولاً. قشر الكوسة من ذيولها. أزل البذور من الفلفل. ونقطع لب الطماطم.
- قبل طهي الجليكا ، يجب تقطيع الخضار ثم خفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب المزيج الناتج في قدر صغير. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان. في هذه الأثناء ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً إلى الخضار. يتبل بالملح والزيت النباتي.
- بعد الغليان ، غطي القدر بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
- أخرجه من الموقد. يُضاف مزيج الفلفل الجاف ويُسكب الخل. امزج كل شيء جيدًا ، واترك المزيج ليبرد.
- بعد التبريد الكامل ، تصب في برطمانات معقمة. تخزين الجديكا في الثلاجة.
