وصف جبن التوفو ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة. من الأفضل أن يترك؟ كيف يتم تحضير الجبن ، وفي أي أطباق يضاف كمكون؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول المنتج. جبن الصويا التوفو مفيد بشكل خاص للنساء. يحاول الجنس الأضعف السيطرة على الوزن ، لذا فإن المنتج منخفض السعرات الحرارية الذي يرضي الجوع بسرعة بسبب كمية البروتين العالية فيه يصبح مكملاً رائعًا للنظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بروتين الصويا على نسبة عالية من الاستروجين النباتي ، والذي يمكن أن يساعد في تخفيف آلام الدورة الشهرية أثناء الدورات الشهرية المنتظمة وعدم الراحة من الهبات الساخنة وتقلبات الضغط الناتجة عن الانتقال إلى سن اليأس.
موانع وأضرار التوفو
لا يتم استهلاك منتجات بروتين الصويا وفول الصويا في حالة التعصب الفردي. هناك اعتقاد خاطئ بأنه إذا تم قلي الجبن أو نقعه أثناء عملية الطهي ، فلن تظهر الحساسية. هذا ليس صحيحا. بغض النظر عن تقنية الطهي ، لا تتغير التركيبة ، وقد تسوء الحالة. يظهر احمرار وطفح جلدي وتورم في الأغشية المخاطية واضطرابات الجهاز الهضمي. بدون الماصات المعوية ومضادات الهيستامين ، من الصعب للغاية القضاء على الأعراض غير السارة.
يظهر الضرر الناتج عن التوفو عند سوء الاستخدام:
- توقف إنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، وقد يظهر تضخم الغدة الدرقية.
- عند الرجال ، تتدهور جودة الحيوانات المنوية بسبب المحتوى العالي من فيتويستروغنز في المنتج ، والتي تشبه في تركيبها الهرمونات الأنثوية.
- تسارع البلوغ عند المراهقين ، مما يؤثر سلبًا على الحالة العاطفية.
- ضعف امتصاص الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. حمض الفيتيك ، الذي يربط هذه المواد في الجسم ، هو "المسؤول" عن ذلك.
بالنظر إلى تقاليد الدول الآسيوية ، يمكن القول أنه من المستحيل الإفراط في تناول جبن التوفو. خصوصية المأكولات الوطنية هي الطبيعة متعددة المكونات للأطباق. لكن الأوروبيين ، الذين قرروا إنقاص الوزن ، والتحول إلى نظام غذائي أحادي ، يمكن أن يتسببوا في تدهور صحتهم.
كيف تصنع جبن الصويا؟
يحتوي الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر دائمًا على مكونات إضافية تزيد من مدة الصلاحية. ولكن يمكنك صنع منتج الصويا في المنزل.
وصفات التوفو:
- من الفول … فواكه ، 500 جرام ، مغسولة ، منقوعة لمدة 8-12 ساعة في ماء بارد - 0.5 لتر ، مع 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. خلال النهار ، يتم غسل فول الصويا عدة مرات وتغيير الحشوة إلى طازجة. يتم لف الفاصوليا المنتفخة من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات ، ويفرك من خلال غربال معدني بخلايا رقيقة ويصب 1.5 لتر من الماء البارد المغلي. بعد 3 ساعات ، قم بتصفية كل شيء من خلال قطعة قماش قطنية واعصرها. يغلي حليب الصويا ويختم بحمض الستريك. من الأفضل تخفيف الحمض بالماء البارد مسبقًا. ثم يتم ترشيح اللبن الرائب وضغطه للخارج. تُلف الخثارة بقطعة قماش نظيفة وتوضع تحت مكبس. بعد 2-3 ساعات ، يمكن تبريد التوفو - يكون طعمه أفضل عند تبريده.
- من حليب الصويا … إن معرفة كيفية صنع توفو فول الصويا يجعل من السهل استخدام الحليب المحضر. كرر توصيات الوصفة السابقة ، بدءًا من الغليان. فقط في هذه الحالة يوصى باستبدال حمض الستريك بعصير الحمضيات الطازج أو خل التفاح.
- دقيق الصويا … أولاً ، يُسكب الدقيق بالماء البارد - 1: 1 ، يقلب ويصل إلى تناسق متجانس. ثم يضاف 2 كوب من الماء المغلي إلى هذه الوعاء ويغلى الخليط لمدة 10 دقائق. صب عصير الليمون. مزيد من الإجراءات كما في الوصفة الأولى.
يمكنك تجربة وصفات التوفو عن طريق إضافة المكسرات المسحوقة وبذور السمسم وبذور الكراوية إلى الجبن القريش الطري. ومن يحب الجبن الحلو - مع الكاكاو أو الزبيب.
وصفات التوفو
من المستحيل تخيل المطبخ الشرقي بدون خثارة الفول. يتم تضمينه في جميع الأطباق تقريبًا - الساخنة والحساء والسلطات والحلويات والمشروبات. يؤكل التوفو مثل الجبن العادي ، المقلي ، المطهي ، الساخن ، المذاب ، مع الصلصات - حامضة ، حلوة وحارة.
"اللحم منزوع العظم" - هكذا يُطلق على خثارة الفول في اليابان والصين ، المصدر الرئيسي للبروتين لجميع شرائح السكان. يجب مراعاة توفر المنتج. يمكن لأولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من المال للحوم تلبية احتياجات الجسم من الطاقة بمساعدة الجبن الشعبي.
وصفات حمية التوفو:
- سلطة اسبانية … في وعاء السلطة ، اخلطي نصف كوب من حبات الصنوبر المطحون ، 300 جرام من السبانخ ، نصف بصلة حمراء كبيرة ، 350 جرام من التوفو. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل: تُسكب نفس الكمية من خل النبيذ في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويتم خلط نصف ملعقة صغيرة من الخردل العادي الجاهز.
- سلطة خضار … تتبيلة السلطة: اخلطي كميات متساوية من زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا. التقطيع: 200 جرام من التوفو ، 150 جرام من الطماطم اللحمية ، 100-150 جرام من الفلفل الحلو ، 80 جرام من البازلاء الخضراء المسلوقة. لا تحتاج إلى الملح - صلصة الصويا مالحة في حد ذاتها. قبل الاستخدام ، يمكنك رش أي أعشاب حسب الرغبة.
- أومليت بالفطر … من الأفضل استخدام الفطر - 100-150 جم ، يتم سحقها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يخنة حتى تنضج في مقلاة مع القليل من الماء. عندما يتبخر الماء تمامًا تقريبًا ، تتم إضافة كمية صغيرة من الزيت ، وعندما يتم تسخينه ، يُقلى البصل المفروم - بصلة واحدة ، بالإضافة إلى 250 جرام من التوفو. يتم ضرب بيض السمان بشكل منفصل - 5-6 قطع ، يُسكب الخليط في مقلاة. أغلق الغطاء وانتظر حتى يرتفع أومليت.
- أوكروشكا … يتم تحضير الملابس الخاصة بأوكروشكا بنفس الطريقة كما في الحالات العادية. خضروات حسب الرغبة: فجل ، خيار ، بصل أخضر ، بطاطس مسلوقة. بدون بيض - قطع التوفو إلى مكعبات بدلاً من ذلك. يرش كل شيء بعصير الليمون. صب الكفير أو الكفاس.
- مع فلفل حلو … بصل ، قطعتان ، مقطّعان إلى حلقات ، تتم إزالة البذور من الفليفلة الحلوة. التوفو ، 600-700 جم ، مقطع إلى مكعبات. يُمزج الفلفل الحار وصلصة الصويا ، 4 و 8 ملاعق كبيرة لكل منهما ، يُمزج في فصوص الثوم المنقولة - 4-5 قطع. انقع الجبن في الصلصة لمدة نصف ساعة. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ، واقلي البصل فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أخرجيها بملعقة مشقوقة ووزعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يُسكب الزيت في طبق منفصل ، ويُترك قليلاً ، ويُقلى الفلفل الحلو. عندما يصبح جاهزًا ، ضع البصل والزبدة المتبقية والجبن مرة أخرى. يتم قليها جميعًا لمدة 3 دقائق تحت الغطاء. يرش زيت السمسم قبل التقديم.
- وصفة جبنة التوفو الخلطة … للخليط ، اخلطي الكزبرة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار ودقيق الحمص. يجب أن تكون العجينة سميكة بشكل معتدل حتى لا تنتشر. يتم تقطيع التوفو إلى مكعبات. يتم تقطيع الأعشاب البحرية نوري إلى قطع بنفس طول حواف جبن الصويا. إذا تم شراؤها في صورة مجففة ، فإنها تنقع أولاً. يتم لف كل قطعة من التوفو في الأعشاب البحرية ، ثم يتم وخزها على شوكة وتغمس في الخليط. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- حلوى الجوز … نقطع التوفو إلى مكعبات - 4 ملاعق كبيرة ، اخلطيها مع اللوز أو الجوز المطحون ، ضعي كل شيء على ورقة خبز وضعيها في الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة مئوية ، بني. تقدم مع مربى. أولئك الذين جربوا الحلوى يفضلون البرتقال.
- حلوى الموز … يستخدم التوفو اللين. يتم وضع 3 حبات من الموز الناضج في الفريزر طوال الليل. في الصباح ، يتم تذويبها قليلاً ، وتقشيرها ، ووضعها في وعاء الخلاط ، و 150 مل من حليب الصويا ، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، ويضاف 80 جرام من التوفو الطري وتضاف ملعقتان كبيرتان من العسل. يخفق حتى يصبح طريًا متماسكًا. أضف القرفة أو الفانيلين للنكهة.
- حلوى بيري … باستخدام الخلاط ، امزج: 400 جرام من التوفو الناعم ، 50-70 مل من العصائر المختلفة للاختيار من بينها - بتلات الورد ، النعناع ، البرتقال ، 2-3 أنواع ، ربع كوب من حليب الصويا (يمكن استبداله بجوز الهند) ، 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة وملعقة صغيرة من الفانيلين واليانسون والقرفة. يتم وضع التوت والمكسرات في مزهريات ، ويصب كوكتيل في الأعلى.
يمكنك تجربة التوفو إلى ما لا نهاية ، والحصول على أذواق وأطباق جديدة. ولكن إذا تم فتح الحزمة ، فيجب استخدامها بالكامل في غضون 2-3 أيام. لا يتم تخزين الجبن لفترة أطول.
حقائق مثيرة للاهتمام حول التوفو
في اليابان ، تمت إضافة البادئة "O" - o-tofu ، والتي تعني "محترم" ، إلى اسم الجبن. هذا المنتج مقدّر للغاية.
هناك أسطورة أن التوفو جاء بالصدفة. لم يتقاضى المسؤول الصيني رشاوى وكان فقيرًا جدًا لدرجة أن نظامه الغذائي كان يقتصر على فول الصويا. بمجرد أن تناول الإفطار على الشاطئ ، ضربت الموجة الطبق. كانت عصيدة الفاصوليا متخثرة ، لكن المسؤول لم تتح له الفرصة لإعداد جزء جديد لنفسه - كان مخزون فول الصويا ينفد. بعد تذوق الطبق ، شعر المسؤول أنه أكثر متعة من الفول المطهو على البخار. وبعد الاستخدام المنتظم شعرت بزيادة في الطاقة.
جرت "التجارب" مع التوفو في القرن الثاني. قبل الميلاد NS. في الصين ، وفي القرن الثامن في اليابان ، أصبحت بالفعل أحد المنتجات الرئيسية. في وقت لاحق ، ظهر في قائمة جميع فئات السكان في كوريا وفيتنام وتايلاند.
في الولايات المتحدة ، تم جلب التوفو من قبل المستوطنين ، وفي الأراضي الأوروبية ، أصبح خثارة الفول معروفًا بسبب توسع العلاقات وانتشار النباتية - فقط بحلول نهاية القرن العشرين.
تعتمد أصناف التوفو على تقنية التصنيع ونوع التخثر للتخثر ووقت الاحتفاظ وإضافة المكونات:
- دوهوا - الجبن الطري ، في هونغ كونغ ، في جزيرة لاما ، ويقدم مع شراب حلو.
- التوفو ثابت - كثيفة تشبه جبن الموزاريلا في الذوق والمظهر. يمكن أن يكون مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مدخن. غالبًا ما يستخدم كعنصر في الأطباق متعددة المكونات. الصنف الأكثر كثافة يسمى الغربي ، والأقل كثافة - الآسيوي أو القطن.
- الحرير أو لينة ، يذكرنا بالطبق الإنجليزي المفضل - الحلوى. يستخدم لصنع الحساء أو الأطباق التي تتطلب المعالجة بالبخار. في اليابان يطلق عليه kinugoshi.
- رائحة كريهة - مشهور في مطبخ سكان شنغهاي.
هناك أنواع أخرى من التوفو مصنوعة من الإضافات - أنواع مختلفة من المكسرات والفلفل الحلو والفلفل وما إلى ذلك. بالطبع ، يضيع الطعم المحايد.
في الدول الآسيوية - ماليزيا والصين وتايوان - هناك عطلة تسمى "يوم التوفو ذو الرائحة الكريهة". في هذا اليوم ، يُباع الجبن في كل مكان - في محطات الوقود والأسواق والمطاعم والحانات … ومن الغريب أن تتزامن هذه العطلة مع "يوم المرأة" - 8 مارس.
يستخدم التوفو كعنصر في أقنعة الوجه محلية الصنع. بمساعدتها ، يمكنك التخلص من راحة الجلد والتخلص من بقع الشيخوخة. إحدى الوصفات: مزج التوفو الحريري الناعم وزيت الزيتون بأجزاء متساوية ، ضعي المزيج لمدة 20 دقيقة. ثم يصبح الجلد ناعمًا ، مثل المخمل الطبيعي. شعبية التوفو بين الآسيويين ليس فقط بسبب هذا. الناس في هذه البلدان مقتصدون للغاية بشأن الإمدادات الغذائية. ربما سيتعين على المقيمين الأوروبيين التحول إلى جبن الصويا في المستقبل القريب؟ في الواقع ، لتحضير 1 كجم من التوفو ، فأنت تحتاج فقط إلى 600 غرام من فول الصويا ، ولإعداد واحد عادي - 10 لترات من الحليب.
شاهد الفيديو عن جبن الصويا التوفو:
عند اختيار التوفو في المتجر ، ما عليك سوى الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. عند التعارف "الأول" ، يُنصح بشراء جبن كلاسيكي ، بدون إضافات ، من أجل الشعور بالطعم الأصلي.
