وصف محطة الوقود الشهيرة. ماذا يوجد في صلصة سيزر؟ خصائص مفيدة ، ما هي الأضرار التي يمكن أن تسببها للجسم عند إساءة استخدامها. وصفات الطبق.
صلصة السيزر هي صلصة مغذية للسلطة التي تحمل نفس الاسم والتي تربط جميع المكونات معًا وتعطي الطبق رائحة رائعة. يتضمن الإصدار الكلاسيكي البيض والأنشوجة والثوم وصلصة الليمون والملح والخردل والفلفل وزيت الزيتون. يعتقد خبراء الطهي أنه في البداية ، بدلاً من الأنشوجة ، أضافوا صلصة Worcestershire ، التي لها نكهة مريبة. يكمن سر شعبية الضمادة في توفرها ، وإمكانية تبديل المكونات ، وهيكل متجدد الهواء وخصائص طعم غير عادية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة القيصر
الضمادة مغذية لاحتوائها على مكونات تحتوي على دهون. يجب على الأشخاص الذين يتبعون الشكل ألا يتكئوا عليه كثيرًا.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة السيزر 280 كيلو كالوري لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0.3 جم ؛
- دهون - 28 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6 جم.
من المهم ملاحظة أنه على الرغم من النسبة الضئيلة للمحتوى ، فإن البروتينات لها تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية. هذا له تأثير إيجابي على تكوين الهيموجلوبين ، وبناء الهياكل الخلوية ، ونقل الأملاح المعدنية والفيتامينات.
حوالي 90٪ من الدهون في التتبيلة هي دهون غير مشبعة بزيت الزيتون وتحتوي على:
- أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية (FA) - استقرار التمثيل الغذائي في الجسم وتقوية أغشية الخلايا وتخفيف التوتر العاطفي وتسريع نمو الشعر.
- ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) - يثبط عمليات الشيخوخة ويحفز تكوين الحيوانات المنوية ويتحكم في وظائف الجهاز التناسلي ويمنع تكوين الصفائح الدموية الزائدة.
- شاشات الكريستال السائل المتعددة غير المشبعة (اللينوليك) - لها تأثيرات مضادة للتجمّع ونقص شحميات الدم ونقص الكولسترول ، وتتحكم في نسبة السيروتونين وتستعيد المستويات الهرمونية.
- أحادي غير مشبع (بالميتوليك) FA - يمنع الإمساك ، وله تأثير إيجابي على نشاط الجهاز القلبي الوعائي ، ويقضي على لويحات تصلب الشرايين ويحفز إفراز الصفراء.
- سكوالين - له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للسرطان ، ويقوي جهاز المناعة ، ويمنع عمليات الشيخوخة ويشبع الخلايا بالأكسجين.
- بيتا سيتوستيرول - يبطئ نمو الأورام السرطانية ، ويحفز إنتاج الأنسولين ، ويعيد الهرمونات ، ويزيد من توتر الرحم ، ويخفف من الالتهابات.
10٪ المتبقية هي أحماض دهنية مشبعة من أصل حيواني. إنها تساعد على إنتاج الكوليسترول الصحي وفيتامينات المجموعات E و A و D.
من المعادن يحتوي على صلصة سيزر
- حديد؛
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- المغنيسيوم؛
- الزنك.
- صوديوم؛
- الفوسفور.
- المنغنيز.
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
تشمل الضمادة أيضًا البيوتين والثيامين والسيانوكوبالامين والأسكوربيك وحمض الفوليك والكاروتينات والريبوفلافين وحمض الستريك.
خصائص مفيدة لصلصة القيصر
بالإضافة إلى مذاقها الرائع ورائحتها ، فإن الضمادة لها أيضًا تأثير إيجابي على عمل الأعضاء الداخلية. يوصي خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي ، لاحتوائه على أحماض دهنية غير مشبعة لا تتشكل في الجسم ، ولكنها تأتي مع الطعام فقط.
تتجلى فوائد صلصة القيصر على النحو التالي:
- يتم تصنيع البروستاجلاندين - المركبات الدهنية النشطة ، وسطاء التهابات التي تقلل الألم ولها تأثير مفيد على وظائف الكلى.
- يزيد من مرونة ومرونة جدران الأوعية الدموية - يتم تطبيع دوران الأوعية الدقيقة في الدم ، ويتم تكسير جلطات الدم واللويحات ، وتقل نفاذية الأوعية الدموية. مكونات الصلصة تمنع تطور الذبحة الصدرية وتصلب الشرايين والدوالي ومرض الشريان التاجي.
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم - تعمل الضمادة على تطبيع تدفق الدم في الأوعية ، وتشبع الأعضاء الداخلية بالأكسجين وإزالة المادة الشبيهة بالدهون من جدرانها. هذا يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبات القلبية.
- تأثير مفيد على نشاط الكبد - تجمع مكونات الصلصة بين الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم ، ثم يتم تصنيع الأحماض الصفراوية منها. هذا يسهل عملية امتصاص الطعام ويزيد من التمعج في الجهاز الهضمي.
- حماية البشرة من التأثيرات السلبية للبيئة الخارجية - يقلل التركيب الكيميائي للحشوة من تأثير الأشعة المؤينة والأشعة فوق البنفسجية. تصبح البشرة مرنة وناعمة ورطبة.
- تسريع نمو الشعر - يصبح الشعر أكثر سمكًا ، وتقوي البصيلات ، ويتم الحفاظ على التورم ، ويقل قسم الأطراف.
- تأثير مضاد للأكسدة - تلعب المكونات دورًا نشطًا في عمليات الأكسدة والاختزال ، وتمنع طفرات الخلايا ، وتحييد تأثير الجذور الحرة ، وتزيل منتجات بيروكسيد الدهون.
- تثبيط عمليات الشيخوخة - المعادن تساعد على تنعيم التجاعيد وتسريع تجديد البشرة. يزيلون السموم ومنتجات التسوس والسموم.
- تحسين الهضم - تقلل الفيتامينات من نسبة الكولسترول والسكر في الكبد ، ولها تأثير إيجابي على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، وتقضي على الخراجات.
- تطبيع انتقال النبض في الجهاز العصبي المركزي - يتلقى الدماغ المعلومات ويعالجها بشكل أسرع ، ويزيد من حدة الانتباه ، ويحسن عمليات الحفظ ويزيد من النشاط العقلي.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الضمادة تحتوي على جرعة يومية من توكوفيرول وفيتامين د.لهما تأثير إيجابي على امتصاص الكالسيوم وترسبه في العظام ، وتنظيم وظائف الأعضاء التناسلية ، وتعزيز إنتاج السائل المنوي ، وتطوير بيضة مخصبة.
موانع وأضرار صلصة السيزر
على الرغم من القائمة التفصيلية للخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون للضمادة تأثير ضار على الجسم إذا تم استهلاكها بشكل مفرط. صلصة القيصر تضر الحالات والأمراض التالية:
- التعصب الفردي للمكونات الفردية - لدى الشخص انتفاخ في الأغشية المخاطية ، خدر في اللسان ، صدمة تأقية ، شرى وتغيرات مفاجئة في ضغط الدم. كما لوحظ التهاب الأنف التحسسي.
- بدانة - ستبدأ السعرات الحرارية غير المرغوب فيها في التراكم ، واضطرابات البراز ، وضيق التنفس ، وانتفاخ البطن. ستنخفض قدرة المريض على العمل ، الرغبة الجنسية بسرعة ، سيرتفع ضغط الدم ويحدث ألم في القلب.
- التهاب المعدة أو القرحة - بسبب وجود حامض الستريك ، ستبدأ الأغشية المخاطية في التآكل ، وستظهر الخراجات ، والغثيان ، المصحوب بالقيء ، ممكن. سيحدث التجشؤ والحموضة المريرة.
- الحمل والرضاعة - هناك خطر كبير من عدم امتصاص الطفل لمكونات صلصة السيزر ، فهناك خطر حدوث إجهاض.
- مشاكل في وظيفة الإخراج - يتسبب التركيب الكيميائي في حدوث آلام في الكلى ، وزيادة درجة حرارة الجسم وضغط الدم ، ويصبح الجلد شاحبًا. عند التبول ، من الممكن حدوث أحاسيس حادة.
- النقرس - تزيد المكونات من حساسية المنطقة الملتهبة وتقلل الشهية وتسبب احمرار الجلد حول المفصل التالف.
- داء السكري - التركيب الكيميائي للصلصة يمنع إنتاج الأنسولين ويسبب النعاس واللامبالاة والعطش الشديد ويزيد من التبول. يفقد المريض وزنه بسرعة ويشعر بخدر في الأطراف ويصبح عصبيًا.
لا تنسي أن هذا منتج عالي السعرات الحرارية يمكن أن يضعف عملية الهضم ويزيد نسبة الكوليسترول في الدم ويؤثر سلبًا على قوامك.
كيف تستخدم صلصة السيزر في الطبخ؟
إلى جانب سلطة سيزر ، يمكن دمج الصلصة مع أطباق أخرى. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والمأكولات البحرية واللبن قليل الدسم والملفوف الصيني والخس والأناناس والأفوكادو والجبن والمكسرات.
هناك عدة خيارات لتقديم التتبيلة على المائدة. الأول هو سكبه فوق السلطة التي تختارها وتخلط جيدًا. اتركي الطبق لمدة 15-20 دقيقة للسماح للمكونات بالنقع وإطلاق نكهتها.
الخيار الثاني هو صب الصلصة في وعاء منفصل. يمكن تقديمه مع السمك المقلي أو الروبيان أو الشواء أو البيض أو الرغيف الفرنسي. من المعتاد وضع ملعقة صغيرة في مكان قريب لسهولة وضع الصلصة.
كيف تصنع صلصة السيزر؟
لن تقضي الكثير من الوقت والجهد في صنع صلصة السيزر. يمكنك تجربة وإضافة مكونات حسب ذوقك الخاص ، ولكن يجب أن تبدأ من الوصفة الكلاسيكية التالية:
- إغل الماء. اغمس بيضتين في درجة حرارة الغرفة ، مثقوبة بإبرة من طرف حاد. تحتاج إلى الطهي لمدة لا تزيد عن 70 ثانية. بهذه الطريقة ستبقى رطبة من الداخل.
- ثم يُسكب البيض في وعاء. أضف 50 مل من عصير الليمون (أو الجير) ، 3 ملاعق صغيرة من صلصة ورشيسترشاير (يصعب العثور عليها في المتاجر ، لذلك ، وفقًا لوصفة صلصة سيزر الكلاسيكية ، يمكنك استبدال 5 أنشوفة مع ملعقتين صغيرتين من خردل ديجون) وتخلط جيدًا.
- يتم تمرير بضع فصوص من الثوم المقشر في نفس الوعاء من خلال مكبس. اخفقي الصلصة وأضيفي إليها تدريجياً الريحان ، المردقوش ، 150 مل زيت الزيتون ، الزعتر ، الفلفل الأسود المطحون الطازج وملح المائدة.
يستخدم بعض خبراء الطهي الكريمة الحامضة والمايونيز والعسل ونبات الكبر والاسبرط والجبن لعمل صلصة السيزر.
احفظ هذه الصلصة لمدة لا تزيد عن يومين في وعاء محكم في الثلاجة.
وصفات صلصة سيزر
حاول ألا تبالغ في نسبة الصلصة في الطبق الرئيسي ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد مذاقها وإلحاق الضرر بالجهاز الهضمي.
فيما يلي بعض الوصفات الممتعة والبسيطة مع صلصة السيزر:
- سلطة كوكتيل … ضع 300 جرام من الروبيان الكبير في ماء مغلي مملح لمدة 10 دقائق. يخلصونهم من قذائفهم ورؤوسهم. نقطع الخيار الطازج إلى شرائح رفيعة. يقطع 100 جرام من الأناناس المعلب و 2 بيض دجاج مسلوق إلى مكعبات صغيرة. حضري الكؤوس وضعيها بأوراق الخس. ابدأ في وضع الخيار والبيض والروبيان والأناناس في طبقات. رشي صلصة السيزر قبل المكون الجديد. زينوا سلطة الكوكتيل بقطع الطماطم. سيكون لديك 3-4 حصص.
- سلطة السيزر مع اصابع السلطعون … تغسل فخذ الدجاج تحت الماء الجاري وتغلى في ماء مملح. يتم تقطيع نصف رأس من الملفوف الصيني ودمجها مع 8 قطع من السلطعون ، مقطعة إلى حلقات. يُقطع لحم الخنزير المسلوق إلى قطع صغيرة ويُرمى إلى باقي المكونات. يتم تقطيع 100 جرام من الجبن الصلب إلى مكعبات ويضاف إلى السلطة مع علبة من البسكويت. تُسكب صلصة السيزر فوق الطبق.
- قيصر في المنزل … يُقطّع 300 جرام من الخبز إلى مكعبات ، يُوزّع على صينية خبز ، يُرش بالملح والفلفل ويُجفّف في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم غسل 400 جرام من فيليه الدجاج تحت الماء الجاري ، وتجفيفها بمناشف ورقية وتقطيعها إلى شرائح. تبليهم بالملح وافركيهم بالفلفل الأسود المطحون حديثًا. تقلى في مقلاة مسخنة ومزيتة. 4 أوراق خس مقطعة إلى قطع كبيرة ، و 15 طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين. جميع المكونات متصلة. افركي 200 جرام من جبن البارميزان على الوجه وتبليها بصلصة السيزر. يرش بفتات الخبز قبل التقديم.
- سيزر بالطماطم … يتم غسل 200 جرام من شرائح الدجاج وتجفيفها وفركها بالملح وسكب 20 جرامًا من القشدة الحامضة 20٪ دهون.غطي اللحم بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يُسخن مقلاة ويُسكب 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويقلى فيليه من جميع الجوانب. ثم ضعه في فرن محمى على 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. سوف يصبح طريًا ومثيرًا للعصارة بفضل طريقة الطهي هذه. قطعي أوراق الخس بيديك في طبق. انشر اللحم على الوجه. قطعي حبتين من الطماطم إلى أسافين ، وقطعي 50 جرامًا من الجبن إلى مكعبات. امزج المكونات. يُسكب فوق السلطة مع صلصة السيزر ، ويُرش بقطع الخبز المحمص والبقدونس.
يساعد الريحان والزعفران والبرباريس وخل النبيذ والمردقوش وجوزة الطيب والأوريغانو والبهارات على إثراء نكهة صلصة القيصر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة القيصر
يُعتقد على نطاق واسع أن اسم الصلصة مرتبط بالإمبراطور الروماني الأسطوري يوليوس قيصر. في الواقع ، تم تسميته على اسم صاحب المطعم الأمريكي قيصر كارديني.
حدث ذلك في 4 يوليو 1924 ، في يوم استقلال الولايات المتحدة. تمت زيارة مؤسسته من قبل المسؤولين المؤثرين عندما كان هناك القليل من المنتجات المتبقية في المستودع. توصل طاه إيطالي المولد إلى فكرة الجمع بين رائحة السمك وطعم صدور الدجاج. أحب الجميع صلصة التوابل لدرجة أنها اكتسبت شهرة عالمية في السنوات القادمة. وهكذا ، تم إنجاز ارتجال الطهي العظيم. ومع ذلك ، أخذ المؤلف الوصفة معه إلى القبر.
في الوقت الحالي ، اقترح الخبراء نسخة بديلة من الصلصة الأصلية ، لكنهم ما زالوا يواصلون تخمين نسبة المكونات.
طريقة عمل صلصة السيزر - شاهد الفيديو:
لذلك ، تعرفت على كيفية صنع صلصة السيزر ، وما هي المكونات التي يجب استخدامها وما هو الأفضل للجمع بينها. احرص على عدم تناول الضمادة فوق الكمية اليومية.
