ماذا يوجد في صلصة ورسيستر ، كيف تؤكل؟ ما هي الخصائص المفيدة التي تتمتع بها الحشوة ، وهل هناك موانع لاستخدامها؟ تاريخ الخلق وتفاصيل أخرى حول صلصة ووستر. وصفات للأطباق باستخدامه.
صلصة رسيستيرشاير هي بهار حار جدا مع نكهة حلوة مالحة. لها رائحة خل زاهية إلى حد ما ، لذلك تضاف دائمًا إلى الأطباق بكميات صغيرة. يتم استخدامه بنشاط في المطبخ الإنجليزي ، وخاصة لإعداد المخللات لأطباق اللحوم الشهية. يعد Worcester جزءًا من سلطة Caesar الشهيرة ويتناسب جيدًا مع السلطات والشوربات الكريمية وحتى أطباق المأكولات البحرية. إذا كنت تحب الصلصة ، يمكنك تناولها مع الخبز أو فتات الخبز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة ورسستر
يحتوي التكوين القياسي لصلصة Worcester على أكثر من 10 مكونات ، أهمها
- خل المائدة
- سكر محبب
- معجون طماطم الطهي
- الأنشوجة.
- مسحوق الكاري.
أيضًا ، لإعداد Worcester ، يستخدم الطهاة عدة أنواع من الفلفل والفطر وعصير الليمون والجوز والتوابل المختلفة حسب تقديرهم.
هناك الكثير من الوصفات لصلصة Worcester ، ولكن لا يمكن للجميع الطهي في المطبخ المنزلي - مثل هذا الطهي يستغرق الكثير من الوقت ويتطلب من الشيف امتلاك مهارات طهي خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء جميع المكونات لتحضيرها.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة ورسيستر لكل 100 جرام هو 78 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0 ، 1:18 ، 5.
الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من صلصة ورسيستر:
- فيتامين أ - 5 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 1 ميكروغرام ؛
- ألفا كاروتين - 1 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 43 ميكروغرام ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 3 ميكروغرام ؛
- لوتين + زياكسانثين - 48 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.08 ملغ ؛
- فيتامين ك - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 13 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.07 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.13 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 2.7 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم ، K - 800 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 107 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 13 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 980 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 60 ملغ.
العناصر النزرة في 100 جرام من الصلصة
- حديد - 5.3 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 0.2 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.19 مجم.
مثير للإعجاب! حصلت الصلصة على اسمها تكريما للمدينة التي تم إعدادها فيها لأول مرة - Worcester (إنجلترا).
الفوائد الصحية لصلصة Worcester
لا يمكن إنكار فوائد صلصة Worcester على صحة الإنسان - المنتج غني بالفيتامينات والمعادن ، لذلك له تأثير شفاء عام على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاستخدام المنتظم لـ Worcester إلى تحسين حالة الأعضاء الداخلية للإنسان ومظهره.
الخصائص الطبية الرئيسية لصلصة Worcester:
- يقوي جهاز المناعة ، ويحسن أداء الجهاز العصبي - ويرجع ذلك إلى وجود فيتامين ب 6 في الصلصة (يوجد بكميات كبيرة في الثوم والفلفل الحار).
- يمنع حدوث مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي - التوابل من مضادات الأكسدة الطبيعية ، لأنها غنية بفيتامين سي.
- يقوي الجهاز العضلي الهيكلي - يحتوي المنتج على كمية كبيرة من حمض النياسينيك من الأنشوجة.
- يحسن عمليات التفكير - بفضل الثيامين الموجود في البصل والفلفل الحار.
- يقلل من حجم النزيف عند النساء أثناء الحيض - فيتامين K يشارك في هذه العملية.
مثير للإعجاب! صلصة ووستر هي جزء من الكوكتيل الشهير في جميع أنحاء العالم والذي يسمى "بلودي ماري".
موانع وأضرار صلصة ورسيستر
يعود ضرر صلصة Worcester إلى ارتفاع نسبة السكر في المنتج. إذا كنت تستهلك التوابل بكميات كبيرة ، يمكنك التحسن. أيضًا ، غالبًا ما يثير السكر تطور أمراض مختلفة للأعضاء الداخلية للشخص. الحلاوة ضارة بشكل خاص لأجهزة الدورة الدموية.
يجب أن يرفض المنتج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكوناته الفردية. لذلك ، قبل استخدام الصلصة المشتراة في المتجر ، اقرأ تركيبتها بعناية!
كيف تصنع صلصة ورسيستيرشاير؟
يمكن شراء صلصة Worcester من العديد من متاجر البقالة المحلية. خلاف ذلك ، يمكنك دائمًا طلبها عبر الإنترنت. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه مكونات معينة في أحد منتجات المتجر أو لا تحب طعم صلصة ورشيسترشاير ، فقم بصنعها بنفسك باستخدام المكونات التي تناسبك بشكل أفضل. يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 15-20 دقيقة.
إليك كيفية صنع صلصة ورشيسترشاير بسرعة ودون إنفاق الكثير من المال على العديد من المكونات:
- للصلصة ، اختر قدر متوسطة الحجم.
- ربط 0.5 ملعقة كبيرة. خل التفاح مع 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
- صب 1 ملعقة كبيرة في الكتلة الناتجة. ل. السكر (يفضل أن يكون لونه بني حتى تأخذ الصلصة اللون المطلوب).
- اخلطي المكونات جيدًا وأضيفي إليها قليلًا من القرفة والفلفل الأسود وجذر الزنجبيل المطحون ومسحوق الخردل والبصل المفروم والثوم.
- صب 2 ملعقة كبيرة في التركيز. ل. ماء.
- قم بغلي الكتلة الناتجة ، وتذكر أن تقلب بانتظام.
- اسلقي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة وأطفئي الموقد. المرق جاهز!
في المذكرة! إذا لم يكن لديك الوقت لصنع صلصة ورسيستر الخاصة بك ، فاشتر واحدة من المتجر. لا تنتبه إلى حقيقة أن طبقك لا يحتاج إلا إلى بضعة جرامات من المنتج ، ويتم بيعه فقط في حاوية كبيرة - يمكن تخزين Worcester في عبوة غير مفتوحة لمدة 2 إلى 3 سنوات ، وفي علبة مغلقة - لعقود. في المنزل ، في زجاجة مفتوحة ، من الأفضل تخزين صلصة Worcestershire في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة. رج الزجاجة دائمًا قبل استخدام المنتج.
وصفات صلصة ووستر
يمكن أن يحل Worcester محل صلصة الصويا أو السمك ، لذلك يمكن إضافته بأمان إلى الأطباق التي تقدم مع هذه الأنواع من الحشوات. بعض أبسط الوصفات باستخدام صلصة Worcester:
- سلطة لحم … يقلى 100 جرام من صدور الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف صلصة خاصة تسمى "سيزر" إلى اللحم. للقيام بذلك ، اخفقي 1 بيضة دجاج مع 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون. أضف فصًا من الثوم ، وبضعة ملاعق صغيرة من صلصة ورشيسترشاير (حسب رغبتك) ، وبضع قطرات من عصير الليمون ، و 4 أنشوجة مجففة إلى الصلصة. اخفقي جميع المكونات مرة أخرى وبدون إيقاف الخلاط ، أضيفي 150 جرام من زيت الزيتون و 40 جرام من جبن البارميزان المبشور إلى الصلصة. توضع في طبق 200 غ من سلطة الرومانو ، مكعبات الدجاج وتسكب فوق الصلصة المجهزة. زيني السلطة بقطع قليلة من جبن البارميزان ورشي عليها فتات الخبز على سبيل المثال. السلطة جاهزة ، شهية طيبة!
- لحم بقري متبل … أولاً ، قم بإعداد قاعدة التتبيلة - امزج 80 مل من صلصة الصويا مع 60 مل من Worcestershire. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الكتلة الناتجة. جمع الأعشاب الإيطالية لصنع ماء مالح. نقطع نصف حزمة متوسطة من البقدونس ونقطع 5 فصوص من الثوم صغيرة قدر الإمكان. أضف المكونات المفرومة إلى التتبيلة أيضًا. الآن قطع 1 كجم من فتات اللحم إلى مكعبات صغيرة. تُسكب الصلصة المطبوخة فوق اللحم وتترك لتتبيل لبضع ساعات (4 إلى 24). يفضل ترك اللحم في الثلاجة. يقلى اللحم المنقوع في الصلصة في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. قدمي الطبق دافئًا!
- شوربة القرع بالزنجبيل … تحضير 500 جرام من اليقطين الطازج لعمل الحساء - قشرها من البذور وقشرها. قشر و 1 بطاطا حلوة (درنة).نقطع المكونات المحضرة إلى قطع كبيرة. اغسل ، قشر ، وفرم 2 جزر متوسط الحجم إلى دوائر كبيرة. قطّع حفنة من الكزبرة. نقطع نصف جذر الزنجبيل (مقشر مسبقًا). سحق 7 فصوص من الثوم بجانب نصل السكين. يقطع 1 بصلة حمراء ناعما. ضع جميع المكونات في طبق خبز مشترك. يتبل كل شيء بالكزبرة ، 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير ، بضع قطرات من الزيتون و 70 غرام من الزبدة. تبلي الطعام بالملح والفلفل ، ثم اخلطي كل شيء جيدًا بيديك. ضع القالب في الفرن لمدة 25 دقيقة. يرجى ملاحظة أن اليقطين قد يحترق قليلاً في قاع القالب. لمنع حدوث ذلك ، أضف بعض الماء إلى المقلاة بعد 10 دقائق من الخبز. راقب حالة اليقطين. عندما يتم تغطيتها بقشرة صغيرة ، يمكن إيقاف تشغيل الفرن. انقل الخضار المطهوة على البخار برفق إلى قدر كبير. صب الماء في الوعاء بحيث يغطي المحتويات بالكامل. تنضج المكونات لمدة 3-4 دقائق. عندما يصبح اليقطين ناعمًا ، أطفئ الموقد. يُطحن المزيج قليلاً للحصول على قوام حساء الكريمة. يرجى ملاحظة أنك لست بحاجة إلى الحصول على كتلة متجانسة للغاية ، أثناء تناول الحساء ، يجب أن تشعر بالقطع الفردية لمكوناته. يُملح الحساء النهائي ويُضاف الفلفل حسب ذوقك. إذا كان الحساء رقيقًا جدًا ، اتركه على نار خفيفة. قدميها دافئة ومزينة بأغصان الكزبرة الطازجة.
وصفات شراب صلصة Worcester
Worcester هي واحدة من صلصات الطهي القليلة التي يمكن استخدامها في وقت واحد لإعداد أطباق اللحوم والكوكتيلات اللذيذة. نقدم لكم اثنين من أبسط وأشهر مشروبات صلصة ووستر المتبل في العالم:
- "ماري الدموية" … ستحتاج إلى شاكر لصنع هذا المشروب الشعبي. اسكب 10 مل من عصير الليمون و 120 مل من عصير الطماطم و 50 مل من الفودكا المفضلة لديك في خلاط المخفوق. حان الوقت الآن لتتبيل المشروب المستقبلي بالصلصات: صب 1 مل من تاباسكو (أحمر) ونفس الكمية من صلصة ورسيستيرشاير في شاكر. يتبل بقليل من ملح الكرفس الحي والفلفل المطحون. يُضاف 380 جرام من مكعبات الثلج إلى الخلاط ويخفق جيدًا. يُسكب الكوكتيل النهائي في أكواب مقسمة ويُزين بفرع الكرفس.
- "رأس ميت" … لتحضير هذا المشروب ، لا تحتاج إلى شاكر أو ملحقات نادل خاصة أخرى. الشيء الرئيسي هو صب المكونات في كوب عادي بالتسلسل الصحيح. أولا ، صب 1 ملعقة صغيرة فيه. عصير الليمون ، ثم يضاف 3 جم من صلصة رسيستيرشاير. بعد ذلك ، أضف صلصة أخرى - 2 مل من تاباسكو. يتبل بالملح والفلفل. مستعد!
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة ورسيستر
لأول مرة ، تم تحضير صلصة Worcester في الهند. تمكن العالم من اكتشاف وصفته في القرن التاسع عشر ، عندما وقع ، إلى جانب التوابل الهندية الأخرى ، في يد سيد البنغال ، ماركوس ساندي.
رأى الرجل الفخري الصلصة جافة. كان عبارة عن مسحوق يتكون من مجموعة من البهارات. ثم اتفق اللورد مع الكيميائيين المألوفين لإعداد خليط سائل من منتج خارجي ، لأن التجار من الهند قدموا له قائمة كاملة بالمكونات المكونة للمسحوق.
شك الكيميائيين في أنهم سيكونون قادرين على تلبية طلب الرب. كانت صعوبة تحضير الصلصة في قائمة المكونات الواسعة للغاية - كان على المتخصصين العثور على حوالي 25 نوعًا من المنتجات ، معظمها يعتبر نادرًا أو غير معروف تمامًا في أمريكا.
على الرغم من الصعوبات ، إلا أن صلصة Worcestershire كانت لا تزال تُصنع. نتيجة المتخصصين لم ترضي الرب - كانت الحشوة تشبه رائحة السمك ولها طعم خل واضح. ترك الطهاة المؤسفون إبداعهم في برميل مغلق في الطابق السفلي.
يجد المؤرخون صعوبة في الإجابة على السؤال - عن قصد أو عن غير قصد ، تركت الصلصة في الطابق السفلي.ومع ذلك ، بعد عامين من تحضيره ، نظر الطهاة إلى البرميل وكانوا مندهشين للغاية - لم يختف منتج الخل والأسماك ، ولكنه أصبح ألذ وأكثر عطرية. بعد تذوق الحشو ، قرر الخبراء أنه من الضروري تحسين التكوين واستئناف تحضيره.
كيفية صنع صلصة ورسيستيرشاير - شاهد الفيديو:
صلصة ووستر هي صلصة رائعة للحساء واللحوم والسلطات. يمكن حتى إضافته إلى المشروبات. المنتج مفيد للغاية ويمكن أن يضر بصحة الإنسان فقط إذا تم استهلاكه بجرعات زائدة.
