محتوى السعرات الحرارية وتكوين البولونيز. خصائص مفيدة لصلصة اللحم الرائعة من إيطاليا وموانع استخدامها. كيفية تحضير البولونيز؟ أطباق تقليدية مع الصلصة.
صلصة البولونيز هي صلصة إيطالية تم تحضيرها لأول مرة في منطقة إميليا رومانيا. اكتسب شعبية كبيرة في نهاية القرن التاسع عشر. في عام 1891 ، نُشرت وصفته في كتاب The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. لا تزال الصلصة تحافظ على أصالتها وتشمل الجزر والبصل والطماطم والأعشاب والتوابل ولحم البقر المفروم كمكونات رئيسية. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وله أيضًا عدد من الخصائص المفيدة. ميزة أخرى لا شك فيها هي سهولة التحضير.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة البولونيز
كل ربة منزل في إيطاليا لديها صلصة بولونيا الخاصة بها ، ولكن ماذا يمكنني أن أقول ، ويقوم خبراء المطبخ الإيطالي الروس بإعداد الصلصة بطرق مختلفة تمامًا. الخيال ليس ممنوعا هنا ، لكننا سنحلل محتوى المكونات المفيدة في المنتج باستخدام مثال الوصفة الكلاسيكية ، والتي تشمل اللحم المفروم والجزر والبصل والبصل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم والريحان الطازج وزيت الزيتون والملح و فلفل.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة البولونيز 116 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 9 ، 106 جم ؛
- دهون - 7 ، 086 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.575 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 ، 978 جم ؛
- ماء - 78 جم.
بالإضافة إلى التوازن الجيد بين BJU ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، تتميز الصلصة الإيطالية بمحتوى غني من الفيتامينات والمعادن.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 397 ، 38 مجم ؛
- الكالسيوم - 22 ، 06 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 25 ، 23 مجم ؛
- صوديوم - 145 ، 95 مجم ؛
- كبريت - 89 ، 67 مجم ؛
- الفوسفور - 99.5 مجم ؛
- الكلور - 171 ، 68 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون - 68.4 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم - 1.9 ميكروغرام ؛
- حديد - 1 ، 733 مجم ؛
- اليود - 1.26 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 3 ، 554 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0 ، 1467 مجم ؛
- نحاس - 135 ، 48 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 4.769 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 6 ، 862 ميكروغرام ؛
- الفلور - 12 ، 31 ميكروغرام ؛
- الكروم - 2.91 ميكروغرام
- زنك - 2 ، 1313 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 152.7 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.98 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.058 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0 ، 104 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 36 ، 57 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0.44 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.236 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 11 ، 086 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 - 0.833 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 8 ، 3 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1.034 مجم ؛
- فيتامين H - 0 ، 684 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 12.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 2 ، 7411 مجم.
كما تحتوي صلصة البولونيز على أحماض عضوية مفيدة بكمية 0.289 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
خصائص مفيدة لصلصة البولونيز
تتكون الصلصة الإيطالية من أطعمة صحية وصحية ، والتي ، كما ترون بالفعل ، تنعكس في محتوى عدد كبير من المواد الفعالة بيولوجيًا فيها.
دعونا نفكر بالتفصيل في الخصائص المفيدة لصلصة البولونيز:
- الوقاية من أمراض الرؤية … يعتبر الجزر من أفضل مصادر بروفيتامين أ (بيتا كاروتين). من وحدة واحدة من بيتا كاروتين ، ينتج الكبد وحدتين من فيتامين أ. هذا العنصر النشط بيولوجيًا مهم للعديد من العمليات الحيوية ، ولكنه فعال بشكل خاص في تحسين الرؤية والوقاية من أمراض العيون. يوصى بجرعات إضافية من الفيتامين للأشخاص الذين ينطوي عملهم على إجهاد شديد للعين.
- تطهير الجسم … الخضار البرتقالية لها تأثير جيد على العمليات التمعجية في الأمعاء - فهي تعزز الامتصاص السريع للمكونات المفيدة وإزالة المكونات الضارة. بالمناسبة ، ليس الجزر الخام هو الذي يعمل بشكل أفضل للتطهير ، ولكنه معالج حرارياً ، وهو ما يوجد في صلصة البولونيز. الطماطم (البندورة) لها أيضًا تأثير ممتاز على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، على وجه الخصوص ، فهي تساهم في انهيار أسرع للأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى أن جميع الخضروات التي تتكون منها الصلصة تساعد في التخلص من السموم والمواد غير الضرورية في الكبد والكلى.
- تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي … كما أن الجزر مفيد للقلب ، و "عيب" ذلك هو محتوى البوتاسيوم والمغنيسيوم فيه - معادن القلب الرئيسية.إنها تحسن الدورة الدموية وتطهر الأوعية الدموية ، بما في ذلك الكوليسترول الضار ، وبالتالي تمنع تطور تصلب الشرايين والأمراض الحادة لعضلة القلب. لقد ثبت أنه مع الاستهلاك المنتظم للخضروات ، تقل احتمالية الإصابة بأمراض حادة ، مثل النوبة القلبية ، الإقفار ، السكتة الدماغية بنسبة 60٪. تساعد الطماطم بدورها على ترقيق الدم ، مما يخفف من حالة الأشخاص المصابين بالدوالي ، ويمنع تطورها مع الاستعداد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضار على نسبة عالية من الحديد ، وهي وسيلة جيدة للوقاية من فقر الدم.
- تأثير مضاد للسرطان … الجزر كنز دفين من مضادات الأكسدة. بالمناسبة ، مرة أخرى ، في الخضروات المعالجة حرارياً ، يوجد 30٪ أكثر منها في الخضر النيئة. مضادات الأكسدة هي العناصر التي تقاوم الجذور الحرة ، والتي ، عندما تكون زائدة ، تثير عمليات الورم والشيخوخة المبكرة. توجد أيضًا كميات كبيرة من مكونات مضادات الأكسدة في البصل ، والتي يتم تضمينها أيضًا في الصلصة. وقد ثبت أن هذا الأخير فعال في مكافحة سرطانات القولون والمبيض وسرطان الفم. وبالطبع يجب ذكر الطماطم عند الحديث عن مضادات الأكسدة. أنها (ومعجون الطماطم بتركيز عالٍ) تحتوي على الليكوبين - أحد مضادات الأكسدة ، أقوى بمئات المرات من فيتامين هـ.وهو يقلل من احتمالية الإصابة ليس فقط بأمراض الأورام ، ولكن أيضًا العديد من الأمراض الخطيرة الأخرى.
- تحسين صحة العظام … وجدت دراسة حديثة أجرتها جامعة ساوث كارولينا أن تناول البصل بانتظام يمكن أن يزيد من كثافة العظام. هذا مهم بشكل خاص للمسنات ، اللائي يواجهن في كثير من الأحيان مشكلة هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لالتهاب المفاصل ، البصل الذي يحتوي على مادة خاصة ، كيرسيتين ، يساعد في تخفيف الالتهاب والتورم والألم.
- الحماية من نزلات البرد … أثناء أوبئة الأنفلونزا ، يوصى دائمًا بزيادة استهلاك البصل. بفضل تأثيره المضاد للالتهابات ، فهو لا يساعد فقط في منع الأمراض ، ولكن أيضًا يحارب الفيروسات والميكروبات بنشاط. الطماطم الغنية بفيتامين C والريحان الذي ينظف الجهاز التنفسي ، سيوفران حماية إضافية ضد نزلات البرد عند تناول صلصة البولونيز.
- تحسين صحة الأسنان واللثة … للريحان أيضًا تأثير جيد على حالة تجويف الفم - فهو يمنع تسوس الأسنان وتطور العمليات الالتهابية ويقلل من النزيف.
- زيادة الفاعلية … أثبتت دراسة جديدة أخرى ، أُجريت بالفعل في إيران ، قدرة البصل على زيادة نشاط الحيوانات المنوية وتحسين حيوية الحيوانات المنوية. ويوصى باستخدام الطماطم مع استعداد للإصابة بأمراض البروستاتا.
- تحسين الجهاز العصبي … فوائد صلصة البولونيز هي أيضًا في تقوية الجهاز العصبي. يجب أن تعزى مزايا خاصة في هذا الأمر إلى الطماطم: فهي تقلل من القلق واللامبالاة وتخفيف التعب المزمن والأرق. لكن لا يسع المرء إلا أن يلاحظ التأثير المفيد للريحان على الجهاز العصبي - فهو يعمل بشكل مثالي ويساعد على جمع القوة. علاوة على ذلك ، فإن التوابل الحارة تساعد على التعافي من الناحية العقلية والجسدية ، لذلك يوصى غالبًا باستخدامها بعد العمليات.
- فوائد للرياضيين ومن يفقدون الوزن … صلصة البولونيز منتج ممتاز في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعتنون بشخصيتهم وحالتهم البدنية. لا يعتبر لحم البقر المفروم دهنيًا ، ولكنه مصدر ممتاز للبروتين. سيساعدك إنقاص وزن البولونيز على الحصول على ما يكفي دون الإضرار بجسمك ، وسيبدأ الرياضيون في نمو العضلات.
- الوقاية والعلاج من مرض السكري … البصل والطماطم والجزر علاجات ممتازة لمرض السكري. لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، واستقرار مستويات السكر في الدم وزيادة حساسية الخلايا للأنسولين.
كما ترون ، صلصة البولونيز ليست مجرد طبق لذيذ ، ولكنها أيضًا مخزون حقيقي من العناصر الغذائية.ومع ذلك ، فإن هذا ليس مفاجئًا ، فقد عرف الإيطاليون دائمًا كيفية إيجاد توازن دقيق بين الذوق والصحة ، ويوصي معظم الخبراء بنظام البحر الأبيض المتوسط باعتباره الأفضل للحفاظ على الصحة طوال الحياة.
موانع وأضرار لصلصة البولونيز
ومع ذلك ، مع كل الخصائص الإيجابية ، لا ينبغي أن يستهلك الجميع صلصة البولونيز بشكل غير محدود. هذا الطبق له عدد من موانع الاستعمال.
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، من المهم أن نقول عن المقياس ، أي منتج ، بغض النظر عن مدى فائدته ، يمكن ، مع الاستخدام غير المنضبط ، أن يتسبب في رد فعل سلبي للجسم حتى في الأشخاص الأكثر صحة.
يمكن أن تكون صلصة البولونيز ضارة أيضًا عندما:
- أمراض الجهاز الهضمي … إذا كنت تعاني من اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإمساك وزيادة إنتاج الغازات وما إلى ذلك ، فإن استخدام الصلصة يمكن أن يساعدك في حل هذه المشاكل ، ولكن إذا كنت تعاني من أمراض خطيرة مثل القرحة والتهاب المعدة والالتهابات المختلفة ، فمن الأفضل رفض ذلك. استخدم المنتج.
- الحساسية … يعد الجزر من أكثر المكونات المسببة للحساسية في الصلصة ، بالإضافة إلى أن احتمالية تطوير التعصب الفردي تزداد مع إضافة التوابل المختلفة. لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من الحساسية (وكذلك أثناء الحمل والرضاعة والطفولة) بإدخال الصلصة في النظام الغذائي بحذر.
- مرض قلبي … على الرغم من حقيقة أن الصلصة بشكل عام لها تأثير جيد جدًا على الجهاز القلبي الوعائي ، إلا أنها لا تزال تحتوي على منتج حيواني في تركيبتها ، وجميع المنتجات الحيوانية تزيد من مستوى الكوليسترول الضار ، أي في حالة الإصابة بأمراض القلب ، فهي من الأفضل تحضير نسخة نباتية من هذه الصلصة.
- تحص صفراوي … جميع الخضروات التي يتكون منها البولونيز لها تأثير مدر للبول. هذا مفيد لصحة الجسم ، ولكن في حالة أمراض الكلى والمرارة ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من حالات طبية خطيرة أخرى ، فمن الأفضل أيضًا مناقشة المشكلة مع طبيبك قبل إضافة صلصة البولونيز إلى نظامك الغذائي.
كيف تصنع صلصة البولونيز؟
حتى ربة المنزل الأقل خبرة يمكنها التعامل مع وصفة صلصة البولونيز ، حيث يتم تحضيرها بسهولة وببساطة:
- يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن قليلاً ويُضاف اللحم المفروم (400 جرام) ويُقلى حتى يصبح لونه غامقاً.
- قشر الجزر والبصل. ابشر الأول ، افرم الثاني جيدًا وأرسله إلى المقلاة ليقلى بزيت الزيتون.
- بعد 5-7 دقائق ، أضيفي الطماطم المفرومة (3 قطع) ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين ، وضعي معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) ، ثم غطيها واتركيها تنضج على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة.
- يُقطع البصل الأخضر والريحان (20 جرامًا لكل منهما) ويُضاف إلى المقلاة ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغطى ويُطفئ النار على الفور تقريبًا.
هذه أسهل طريقة لعمل صلصة البولونيز في المنزل ، وغالبًا ما يتم تزويدها بالعديد من المكونات الإضافية الأخرى - الثوم والنبيذ الأحمر والحليب والبقدونس والتوابل المختلفة. ومع ذلك ، نوصي بالبدء بالوصفة الأساسية ، ثم إضافة الملاحظات الفردية الخاصة بك إليها ، مع إضافة مكون أو آخر.
لا تكتمل صلصة البولونيز الحقيقية بدون البانسيتا - وهو منتج نموذجي للمطبخ الإيطالي ، حيث يتم تحميص بطن لحم الخنزير في التوابل. لذلك إذا كنت ترغب في إعادة تكوين النكهة الحقيقية ، أضف هذا اللحم إلى اللحم المفروم في صلصة البولونيز.
بالإضافة إلى ذلك ، في الصلصة الإيطالية ، ينصب التركيز الرئيسي على الطماطم ، ويضاف الكثير منها ، ولكن مع التوابل ، على العكس من ذلك ، فهي ليست متحمسة ، وتقتصر على الملح والفلفل وجوزة الطيب.
وصفات بولونيز
بالطبع ، لا يمكن تسمية صلصة البولونيز عالمية ، لكنها من ناحية أخرى تكمل الأطباق الإيطالية التقليدية - المعكرونة واللازانيا - بشكل رائع.
دعونا نرى كيفية صنع عشاء إيطالي حقيقي:
- اسباجيتي بصلصة البولونيز … هذه أبسط وصفة للطهي ، خاصة عندما تفكر في أن لديك الصلصة جاهزة بالفعل. كل ما تحتاجه هو المعكرونة والجبن. إن السباغيتي الإيطالي الحقيقي من القمح القاسي هو الأنسب للطبق. يجب غليها حتى تنضج ، وتوضع على طبق ، وتسكب بسخاء فوقها بالصلصة وترش بجبن البارميزان المبشور.
- لازانيا مع صلصة البولونيز والبشاميل … هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بعض الشيء. بالنسبة له ، سوف تحتاج إلى شراء أوراق اللازانيا الجاهزة وإعدادها ، بالإضافة إلى صلصة البولونيز ، صلصة البشاميل. هذا الأخير يتم على النحو التالي. تذوب الزبدة (30 جرام) على النار - يجب أن تكون الحرارة منخفضة للغاية. يضاف الدقيق تدريجيًا (30 جرامًا) ويعمل بمضرب كهربائي حتى لا تكون هناك كتل. الخطوة الأخيرة هي صب الحليب (كوب واحد) ، تحتاج إلى إضافة الحليب البارد إلى الصلصة ، ويجب أن يتم ذلك ببطء شديد. عندما تصبح الصلصة ناعمة ، يمكنك رفع درجة الحرارة قليلاً وطهيها لمدة 5 دقائق. الآن دعنا نعود إلى التسلق. سخني الفرن إلى 180 درجة. نأخذ طبق الخبز ، سنقوم بتجميع الطبق فيه. ضعي ورقتين من اللازانيا فوقهما صلصة البولونيز ، ثم البشاميل ورشيها بالجبن. دعنا نكرر لجميع الطبقات. سنخبز لمدة نصف ساعة.
- معجون كانيلوني … Cannelloni هو نوع خاص من المعكرونة ، وهي عبارة عن كمية كبيرة من المعكرونة. معهم ، يمكن تحضير البولونيز بشكل فعال للغاية إذا شعر الجميع بالملل من الوصفة المعتادة. تحضير الصلصة. يُحشى الكانيلوني ويوضع على طبق للخبز مدهون جيدًا بزيت الزيتون. ابشري الكثير من الجبن في الأعلى ، ثم اسكبي الكريمة فوق الطبق واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
قد يكون لديك انطباع بأن الأطباق مع صلصة البولونيز رتيبة نوعًا ما. في الواقع ، إنهما متشابهان جدًا حقًا ، لكن لكل منهما نكهته الخاصة وسوف تتذكرهما على أنهما فريدان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة البولونيز
من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن السباغيتي بولونيز محبوب في جميع أنحاء العالم ، إلا أن معكرونة البيض المعتادة في المنزل ، والتي تبدو وكأنها شعيرية مسطحة مستطيلة ، تعمل دائمًا كمرافقة للصلصة. يعتقد الطهاة الإيطاليون أن اللحم المفروم يلتصق بالمعكرونة بشكل أفضل ويتضح أن الطبق أكثر اكتمالاً.
حصلت الصلصة على اسمها على اسم إحدى المدن الرئيسية في منطقة إميليا رومانيا - بولونيا. ومع ذلك ، يُشار إلى أن الطبق لم يُبتكر في هذه المدينة الكبيرة ، ولكن في مقاطعة إيمولا الصغيرة.
بالمناسبة ، لا يطلق الإيطاليون أنفسهم على الصلصة الخاصة بهم الاسم الرائع "بولونيز" ، ولكن "الحساء" البسيط. لذلك إذا كنت ترغب في تذوق الطبق الشهير في المنزل ، فابحث عن تاجلياتيل الرجوت في القائمة.
قدمت النسخة الأولى المنشورة من الوصفة طريقة لعمل صلصة للأثرياء - بالإضافة إلى المكونات المعمول بها ، تضمنت الكمأ وكبد الدجاج والكريمة.
طريقة عمل صلصة البولونيز - شاهد الفيديو:
