ما هي صلصة الخل ، ما هي المكونات المدرجة تقليديا فيها؟ ما فائدته ، هل يمكن للجميع تناول هذه المضافات العطرية؟ كيف تصنع الصلصة بنفسك ، ما هي الأطباق التي ستركز عليها بأفضل طريقة؟
صلصة الخل هي صلصة مطبخ فرنسية ، مكوناتها التقليدية هي الزيت والخل. المكونات الإضافية عادة ما تكون الخردل والملح والفلفل الأسود. ومع ذلك ، في الوصفة الكلاسيكية ، غالبًا ما يتم إدخال مكونات معينة من "الحماس" - أعشاب متنوعة ، توابل ، خضروات مفرومة ، إلخ. من الجدير بالذكر أنه حتى اليوم يتم تصنيف صلصة الخل بين روائع المطبخ الفرنسي ، وهناك نسخة طبقًا لـ الذي "اخترعه" قدماء المصريين. بطريقة أو بأخرى ، فإن صلصة السلطة هذه تستحق الاهتمام بالتأكيد ، لأنها لا تجعل مذاق الطبق أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام فحسب ، بل يمكنها أيضًا تحسين صحتك.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الخل
يتم تحديد تكوين صلصة الخل إلى حد كبير من خلال خيال الطباخ: أولاً ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الزيت والخل كأساس ، وثانيًا ، يمكن استخدام مكونات إضافية مختلفة لإضفاء الطابع الشخصي على المذاق. ولكن إذا كنا لا نزال نتحدث عن وصفة كلاسيكية تجمع بشكل مثالي بين المذاق والفوائد الصحية ، فستكون المكونات على النحو التالي: خل النبيذ وزيت الزيتون والخردل والفلفل والملح.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الخل في هذه التركيبة 498 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.4 جم ؛
- الدهون - 54.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.7 جم ؛
- ماء - 40 جم ؛
- أحماض عضوية - 1 ، 1 جم.
يرجى ملاحظة أنه على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في الصلصة ليس صغيرًا وهناك ما يقرب من 40 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج ، إلا أنه يتناسب تمامًا مع النظام الغذائي.
أولاً ، لا يحتاج الطبق إلى الكثير من الصلصة لخلق طعم فريد ؛ ثانيًا ، يتم تمثيل دهون زيت الزيتون من خلال الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة المفيدة والمتعددة غير المشبعة ، والتي تعد ضرورية للغاية لجسمنا لدعم العديد من العمليات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الصحية هي "فيتامين" الجمال الحقيقي للمرأة. ومع ذلك ، فإن فائدة الصلصة لا تقتصر على هذا "الفيتامين" وحده ، بل تحتوي أيضًا على العديد من المواد الأخرى النشطة بيولوجيًا.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 31 ، 38 مجم ؛
- الكالسيوم - 20 ، 51 مجم ؛
- المغنيسيوم - 6 ، 54 مجم ؛
- صوديوم - 861 ، 16 مجم ؛
- الفوسفور - 9.7 ملغ ؛
- كبريت - 5.22 مجم ؛
- الكلور - 1270 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.941 مجم ؛
- المنغنيز - 0.1383 مجم ؛
- الكوبالت - 0 ، 319 ميكروغرام ؛
- نحاس - 32 ، 46 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 2.34 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 1 ، 116 ميكروغرام ؛
- الفلور - 0.78 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.0634 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 0.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.004 مجم ؛
- فيتامين ب 1 - 0.013 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0 ، 006 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 0 ، 96 مجم ؛
- فيتامين ب 5 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 0.436 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.49 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 6 ، 592 مجم ؛
- فيتامين ك - 3.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.041 مجم.
يحتوي المنتج أيضًا على أحماض عضوية مهمة بكمية 1 جرام لكل 100 جرام من الصلصة.
فوائد صلصة الخل
الفوائد الصحية لتتبيلة السلطة الفرنسية هي مزيج من الفوائد الصحية لمكوناتها الرئيسية. سنستمر في النظر في الصلصة بناءً على التركيبة - زيت الزيتون ، خل النبيذ ، الخردل.
لذلك ، فإن فوائد صلصة الخل هي الآثار المفيدة التالية:
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية … إن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المناسبة ، والتي توجد بكثرة في زيت الزيتون ، هو وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة تزيد من مستوى HDL - ما يسمى بالكوليسترول الجيد ، وخفض مستوى الكوليسترول الضار LDL - الكوليسترول الضار. من المهم أيضًا ملاحظة أن خل النبيذ يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن المهمة جدًا لوظيفة عضلة القلب الصحية.
- تأثير مضاد للالتهابات … يحتوي زيت الزيتون على فيتامين هـ (توكوفيرول) أحد مضادات الأكسدة القوية.له مجموعة كاملة من الآثار المفيدة على الجسم: التأثير المضاد للالتهابات ، والوقاية من الشيخوخة المبكرة للجلد والأنسجة والأعضاء الأخرى ، وتقليل احتمالية تطور عمليات الورم ، بما في ذلك الخبيثة. بالمناسبة ، يجب ذكر الخاصية الأخيرة بشكل منفصل. في الآونة الأخيرة ، تم العثور على ما يسمى بالعوامل المضادة للسرطان في زيت الزيتون وخل النبيذ - السكوالين والتربينويد في الأول وريسفيراتول في الأخير ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع توكوفيرول ، تزيد بشكل كبير من دفاعات الجسم المضادة للسرطان.
- حماية السمنة … خلافًا للاعتقاد السائد بأن الدهون تؤدي إلى زيادة الوزن ، يقول خبراء التغذية إن العكس هو أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ، والنظام الغذائي الغني بالدهون المناسبة يساعد على إرضاء الجوع بشكل أسرع والشعور بالشبع لفترة أطول. في عام 2002 ، أجريت تجربة واسعة النطاق أثبتت أن النظام الغذائي بزيت الزيتون كان أكثر فعالية من النظام الغذائي قليل الدسم. في المقابل ، يعتبر الاستهلاك المعتدل لخل النبيذ أيضًا وسيلة جيدة للوقاية من السمنة ومرض السكري.
- تحسين المستويات الهرمونية … تساعد صلصة الخل بزيت الزيتون على تحسين المستويات الهرمونية واستقرار الجهاز العصبي. خلصت دراسة أجريت عام 2011 في إسبانيا إلى أن زيت الزيتون يمنع خطر الإصابة بالاكتئاب السريري. لخل النبيذ أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، حيث يساعد على محاربة التعب المزمن ، كما ينشط الخردل الدماغ ، ويحسن الذاكرة.
- تأثير مفيد على الجهاز الهضمي … تكمن فائدة المنتج أيضًا في تطبيع الجهاز الهضمي. يعمل الخردل الأصفر على تحييد النباتات المسببة للأمراض ويزيد من هضم الطعام ، ولخل النبيذ تأثير مفيد على عمل المرارة ، كما يحتوي زيت الزيتون على الكثير من الألياف الغذائية ، فهي تساعد على تحسين التمعج ، والتخلص من الإمساك وانتفاخ البطن.
- تطهير الجسم … يساعد زيت الزيتون كثيرًا في الكبد ، فهو يعالج ويزيل السموم القوية وأملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص للمدخنين والأشخاص الذين يشربون المشروبات الكحولية في كثير من الأحيان.
- جمال فيتامين … لقد ثبت بالفعل أن زيت الزيتون له تأثير مفيد على البشرة ، فهو يساعد على محاربة العيوب ، ويخفف من أولى علامات الشيخوخة. يمكن أن يقاوم الخردل الموجود في الصلصة أمراضًا مثل الصدفية والتهاب الجلد العصبي. كما يعزز المنتج نمو الشعر والرموش ، مما يجعلها أكثر كثافة وسمكًا.
- فوائد للرجال … بالنسبة للرجال ، تعتبر صلصة الخل أهم منتج ، حيث تعمل جميع مكوناته مجتمعة على تحسين الدورة الدموية في أعضاء الحوض ، مما يعني أنها تحفز الفاعلية. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ التأثير المفيد لزيت الزيتون على حركة الحيوانات المنوية.
- تقوية المناعة … للخردل تأثير محفز قوي على جهاز المناعة. خلال فترة نزلات البرد الموسمية ، من المهم بشكل خاص إدخاله في النظام الغذائي. تجدر الإشارة إلى أن المنتج ليس له تأثير وقائي فحسب ، بل يساعد أيضًا في علاج ARVI.
كما ترى ، فإن فوائد تتبيلة السلطة الفرنسية شاملة بالفعل ، ولكن تذكر أنه يمكن دائمًا تحسينها بإضافة التوابل والأعشاب والمكونات الصحية الأخرى إلى الصلصة.
ملحوظة! يؤثر نوع الزيت والخل تأثيرًا كبيرًا على الخصائص المفيدة لصلصة الخل. هذا يعني أنه إذا استبدلت زيت الزيتون المعصور على البارد بزيت دوار الشمس المكرر ، وتناولت خل المائدة الاصطناعية بدلاً من الخل الطبيعي ، فسيكون المنتج أكثر ضررًا من الفائدة.
موانع وأضرار صلصة الخل
ومع ذلك ، فإن الصلصة المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية يمكن أن تضر الجسم أيضًا ، لذلك ، قبل تحضيرها ، تحتاج إلى التعرف على موانع الاستعمال.بادئ ذي بدء ، من الضروري أن نقول عن أهمية الإجراء - أي منتج ، بغض النظر عن مدى فائدته ، يمكن أن يصبح ضارًا إذا تم استهلاكه بشكل مفرط. استخدم كميات معقولة من الضمادات وبدلها مع الصلصات الصحية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم مراعاة خصائص تخزين الصلصة. كما قلنا أعلاه ، يحتوي على عنصر مفيد مثل فيتامين E ، ومع ذلك ، في الهواء والضوء ، يتأكسد ويتحول إلى عنصر ضار. هذا يعني أنه يجب تحضير الصلصة مباشرة حسب الحاجة ، فلا يستحق استخدامها في المستقبل.
خلاف ذلك ، إذا لم تكن لديك مشاكل صحية ، فمن غير المرجح أن ينتشر ضرر صلصة الخل إليك ، وإلا ، اقرأ موانع الاستعمال لكل مكون قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي.
يحظر الصلصة الكلاسيكية في الحالات التالية:
- أمراض الجهاز الهضمي مثل القرحة والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب المرارة.
- الحمل والرضاعة؛
- الحساسية من العنب.
- مع أمراض الرئتين والكلى.
ملحوظة! إذا قمت بإضافة مكونات أخرى إلى الصلصة ، يجب عليك أيضًا توضيح موانع الاستعمال.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كنت ، من حيث المبدأ ، تعاني من مشاكل صحية ، وإن لم يكن مذكورًا أعلاه ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل إضافة الصلصة ، حتى التركيبة الكلاسيكية ، إلى نظامك الغذائي.
كيف تصنع صلصة الخل؟
على الرغم من أن الصلصة تتكون من ثلاثة مكونات فقط ، إلا أنه ليس من السهل تحضيرها. من المهم احترام النسب والتكنولوجيا. نظرًا لأنه يتعين عليك العمل مع مكونات مختلطة بشكل سيئ ، فلا يمكنك تحقيق "الترابط" الكامل إلا باتباع خطة عمل معينة.
ضع في اعتبارك عدة وصفات لصلصة الخل:
- صلصة الخل الكلاسيكية … صب الخل (ملعقتان كبيرتان) في زجاجة بغطاء محكم (يفضل الزجاج) ، ضعي خردل ديجون (ملعقتان صغيرتان) ، ورشقتان من الملح والفلفل. أغلق الزجاجة واقلبها رأسًا على عقب ورجها بقمع. عندما يجتمع البهارات والخل ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واستمري في الرج. عندما يتم خلط المكونات ، تصبح الصلصة جاهزة.
- صلصة الخل بالعسل … يمتزج الخل جيدًا مع العسل ، لذلك يجب إضافته إلى الوصفة أعلاه بمقدار 1 ملعقة صغيرة. ستكون تقنية الطهي على النحو التالي: أولاً ، يتم خلط الخل والتوابل ، ثم يضاف إليها العسل وفي النهاية الزيت.
- صلصة عصير البرتقال … في هذه الوصفة يؤخذ عصير البرتقال (ملعقة كبيرة) بدلاً من العسل ويضاف إلى الصلصة بعد خلط الخل والتوابل.
يمكنك أيضًا تنويع أي نسخة من الصلصة بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك وحتى الخضار المقطعة في الخلاط - هناك العديد من الخيارات لصنع صلصة الخل التي يمكنك تخيلها بأمان دون الخوف من إفساد الطعم.
بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في خلط الصلصة في الزجاجة ، يمكنك استخدام نفس الخلاط أو خفق التتبيلة في وعاء عميق.
ملحوظة! من الأفضل تحضير الصلصة قبل الوجبات بساعة. بعد 3 ساعات من التحضير ، من غير المرغوب بالفعل استخدام الضمادة.
وصفات مع صلصة الخل
الصلصة الفرنسية الكلاسيكية جيدة ليس فقط كصلصة للسلطات ، بل هي أيضًا مثالية لإضافة مذاق رائع للأطباق الثانية - اللحوم والأسماك. دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشيقة:
- سلطة ايطالية … ضعي مزيج السلطة الممزقة - الذرة والثلج (20 جرامًا لكل منهما) ، وكذلك الجرجير (20 جرامًا) في طبق التقديم بيديك. على مبشرة كورية ، ابشري الجزر (قطعة واحدة) ، قطعي الطماطم الكرزية (250 جرامًا) إلى نصفين أو أرباع ، حسب الحجم. ابشر البارميزان ناعما (20 جرام) ، وقطع الجوز (20 جرام). ضعي الجزر والطماطم على وسادة السلطة ، وغطيها الجبن والمكسرات ، وتبليها بصلصة الخل حسب الرغبة وقلبي. بعد 10-15 دقيقة ، يمكنك تناول السلطة.
- صدر دجاج مشوي مع صلصة الخل … اشطف صدور الدجاج (500 جرام) ، مقطعة إلى أجزاء ، توضع في وعاء. يُسكب فوق صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) ، الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، يضاف الثوم المفروم ناعماً (2 فص) والزنجبيل (1 ملعقة صغيرة). بعد نصف ساعة ، سخني الشواية (إذا لم يكن كذلك ، مقلاة) ، اقلي قطع الدجاج على نار عالية لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. توضع على أطباق مقسمة ، تُسكب فوق صلصة الخل. يعتبر الأرز والخضروات من الأطباق الجانبية المثالية.
- سمك باللوز وصلصة الخل … يُقلى اللوز قليلاً (30 جرامًا) في مقلاة ، ويُطحن إلى قطع كبيرة بمطحنة. اقلي شرائح سمك البحر المفضل لديك (400 جرام) بشكل منفصل في مقلاة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يُضاف البصل المفروم ناعماً (نصف بصلة) إلى الصلصة الكلاسيكية ، ويترك لمدة 10 دقائق. ضعي السمك الجاهز على طبق مقسم ، واسكبي الصلصة ورشي اللوز. البطاطس هي طبق جانبي مثالي.
كما ترون ، جميع الوصفات مع صلصة الخل خفيفة ومتطورة ، يمكنك تحضير الأطباق بسرعة ، وسيصبح العشاء أصليًا ولذيذًا للغاية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الخل
تقليديا ، من المعتاد طهي الصلصة في وعاء زجاجي ، حيث يتضح أنها ألذ طعم على الإطلاق.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنه لا ينبغي الإخلال بترتيب إضافة المكونات: أولاً التوابل والخل ، ثم المكونات الإضافية (باستثناء الأعشاب الطازجة والخضروات المطحونة) وأخيراً الزيت. تضاف الأعشاب والخضروات الطازجة المذكورة أعلاه إلى التتبيلة الجاهزة.
أشهر الإضافات لصلصة الخل: البقدونس ، البصل الأخضر ، الطرخون ، الشبت ، الكبر ، البصل ، العسل ، عصير الحمضيات.
يضاف الخردل إلى الصلصة لتثبيت المستحلب - بمعنى آخر ، بحيث لا ينفصل الزيت والخل عن بعضهما البعض. أيضًا ، في بعض الأحيان يتم استخدام صفار مسلوق ومقطوع بدلاً من ذلك.
يجب نقع الصلصة النهائية لمدة نصف ساعة على الأقل ، لكن أفضل ساعة. لا يمكن تخزين صلصة الخل لفترة طويلة.
طريقة عمل صلصة الخل - شاهد الفيديو:
صلصة الخل هي توابل صحية ولذيذة لمختلف الأطباق. من خلال إدخاله في نظامك الغذائي اليومي ، يمكنك الاعتماد ليس فقط على توسيع آفاق الطهي لديك ، ولكن أيضًا على التأثير الصحي الجيد. ومع ذلك ، عند استخدام الصلصة ، يجب على المرء مراعاة التدبير ومراعاة موانع الاستعمال حتى لا تتحول الفوائد المحتملة إلى ضرر حقيقي.
