كيف تصنع صلصة شارون؟ مكونات مفيدة ، تكوين. لمن هذه الصلصة بطلان؟ ما هي أفضل الأطباق مع شارون؟
شارون صلصة فرنسية مصنوعة من الزبدة. المكونات الإضافية هي البصل وصفار البيض ومعجون الطماطم. يستخدم الملح والفلفل الأسود والخل كتوابل. ومع ذلك ، هذا هو أساس الوصفة فقط ؛ لكل ربة منزل الحق في تنويع مذاق الصلصة بالتوابل المفضلة لديها أو أي مكون سري آخر. شارون متعدد الاستخدامات ، وهو يكمل بشكل متناغم الأطباق الساخنة والباردة ، ولكنه جيد بشكل خاص مع اللحوم والدواجن. ومع ذلك ، فإن الصلصة ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة شارون
يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية بدقة من خلال الوصفة المحددة المستخدمة.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة شارون حسب الوصفة الأساسية 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- بروتين - 16 جم ؛
- الدهون - 31.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
تذكر أن الوصفة الأساسية تشمل الزبدة والبصل وصفار البيض ومعجون الطماطم والخل والملح والفلفل.
كما ترى ، محتوى السعرات الحرارية ليس منخفضًا ، ويجب أن يقال إن "اللعبة" مع المكونات لن تؤدي إلى مكاسب كبيرة ، لأن قاعدة الصلصة ، على أي حال ، يجب أن تظل زبدة - منتج نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون.
ينصح أخصائيو الحميات بتجنب تناول صلصة شارون ، على الرغم من حقيقة أن الزبدة الجيدة هي مصدر للأحماض الدهنية المشبعة الضرورية لجسمنا. تم العثور على نفس الأحماض الدهنية المشبعة في صفار البيض. بالمناسبة ، لهذا السبب ، من المهم استخدام الصلصة في مقاييس معقولة لأولئك الذين يكون رقمهم جيدًا. فائض من EFA ضار مثل النقص.
صلصة شارون تحتوي على الكثير المعادن فهو غني بالصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والنحاس والحديد والسيلينيوم.
فيتامينات
تمثلها المجموعة ب ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون - أ ، د ، ه ، ك.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى مكونات خاصة مثل الليسيثين في البيض ، والليكوبين في معجون الطماطم ، والفلافونويد ومبيدات الفيتون في البصل.
خصائص مفيدة لصلصة شارون
فوائد صلصة شارون هي مزيج من الخصائص المفيدة لمكوناته. فيما يلي خصائص المكونات الرئيسية للتتبيلة - الزبدة وصفار البيض ومعجون الطماطم والبصل:
- تأثير مفيد على الجهاز الهضمي … تلعب الزبدة دور نوع من "المزلقات" للجهاز الهضمي ، فهي تحسن من عملها وتساعد ليس فقط في التخلص من المشاكل الشائعة مثل الإمساك وانتفاخ البطن ، ولكن أيضًا لحل مشاكل محددة ، على سبيل المثال ، للتخلص من الألم أثناء تفاقم التهاب المعدة. البصل ، الذي هو جزء من الصلصة ، له تأثير ضار على النباتات الممرضة في الأمعاء ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من العمليات الالتهابية.
- الوقاية من ضعف البصر … يعود الفضل في الصلصة إلى فيتامين أ ، وهو جزء من صفار البيض والزبدة - فيتامين الرؤية ، مع نقص في العمى الليلي وأمراض العيون الأخرى. أيضا ، هذا الفيتامين له تأثير جيد على الأغشية المخاطية والجلد.
- تقوية الجهاز العصبي … لقد قيل الكثير عن فوائد الزبدة للجهاز العصبي ؛ فهي لا تحسن نشاط الدماغ فحسب ، بل تعمل أيضًا على تطبيع الهرمونات. لا تنسى وجود الليسيثين في صفار البيض - وهو عنصر يغذي أنسجة المخ ويمنع تطور التصلب. من المهم أيضًا ملاحظة أن معجون الطماطم يحتوي على هرمون الفرح - السيراتونين.
- دعم الإنجاب … يعد استخدام الزبدة مهمًا أيضًا للخصوبة ، خاصة بالنسبة للنساء ، لأن الجنس العادل يحتاج أكثر إلى الدهون الجيدة للحفاظ على الوظيفة الإنجابية. كما أنهم مسؤولون عن تخليق الهرمونات الجنسية.
- تحسين وظائف الكبد … الليسيثين المذكور أعلاه له تأثير مفيد على عمل الكبد والقنوات الصفراوية. هذه الحقيقة تجعل هذا العنصر مفيدًا بشكل خاص أثناء الحمل ، عندما يزداد الحمل على الكبد بشكل كبير.
- تأثير مضاد للسرطان … يعتبر معجون الطماطم ذا قيمة كبيرة لمكون مثل الليكوبين - من الجدير بالذكر أن الطماطم المعالجة حرارياً تحتوي على أكثر بكثير من تلك النيئة. الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، فهو يقاوم المستويات المفرطة من الجذور الحرة ، ويمنع تطور الروابط الجزيئية غير الطبيعية ، وبالتالي يمنع تطور الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان.
- تقوية العظام … فيتامين د الموجود في الصلصة هو وقاية جيدة من أمراض المفاصل ، كما يوصف للأطفال للوقاية من الكساح ، فهو يعمل "بالتزامن" مع الكالسيوم ويساعد على امتصاصه بشكل أفضل. يوفر الفوسفور الوفير في معجون الطماطم حماية إضافية للأسنان والعظام والأظافر.
- الوقاية من نزلات البرد … بفضل البصل في التركيبة ، وإن تمت معالجتها حرارياً ، تساهم الصلصة في الوقاية من نزلات البرد. تحتوي خضار البصل على مادة كيرسيتين القوية المضادة للالتهابات. توفر زيوتها الأساسية مقاومة قوية للفيروسات.
- تأثير مفيد على الجهاز التنفسي … نفس الكيرسيتين له تأثير جيد على الجهاز التنفسي ، مما يساعد على التنفس بسهولة حتى لمرضى الربو.
- الوقاية من فقر الدم … كما أن فوائد صلصة شارون غنية بالحديد ، مما يعني أنه بفضل استخدامها ، يتم تحقيق الوقاية من فقر الدم.
يرجى ملاحظة أن جميع الآثار المفيدة ذات صلة فقط عند استخدام منتجات عالية الجودة لصنع الصلصة.
موانع وأضرار صلصة شارون
ومع ذلك ، حتى لو كانت الصلصة مصنوعة من مكونات عالية الجودة ، فهي من تلك الأطعمة التي يكون الاعتدال فيها مهمًا للغاية. يجب ألا يستهلك الشخص يوميًا ، حتى وإن كان يتمتع بصحة جيدة ، أكثر من 30 جرامًا من شارون. في حالة وجود مشاكل معينة ، يجب على الطبيب المعالج تعديل المعدل.
من المرجح أن تكون صلصة شارون ضارة:
- الذين يعانون من الحساسية … الزبدة مصنوعة من حليب البقر ، وهو أحد أكثر مسببات الحساسية شيوعًا اليوم.
- الأشخاص المصابون بأمراض القلب وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم … في هذه الحالة ، يجب التخلص من الصلصة الغنية بالدهون الحيوانية من النظام الغذائي تمامًا.
- مع السمنة … هناك حاجة للدهون حتى في مكافحة الوزن الزائد ؛ فبدونها لا يستطيع الجسم ببساطة أداء العديد من الوظائف الحيوية. ومع ذلك ، فمن الأفضل لأولئك الذين يفقدون الوزن الحصول على دهون من أصل نباتي بشكل أساسي.
- لمشاكل الجلد … إذا تمزق الغدد الدهنية ، مما يؤدي ، من بين أمور أخرى ، إلى ظهور حب الشباب وحب الشباب ، فمن المستحسن عدم تناول الصلصة أيضًا.
- الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي … يمكن أن يحدث التعصب الفردي لقاعدة الصلصة ، الزبدة ، في المرضى الذين يعانون من أنواع معينة من التهاب المعدة والتهاب المرارة.
كما ترون ، مع صلصة شارون ، كل شيء ، في الواقع ، ليس بهذه البساطة - ولهذا السبب ننصح بشدة ، قبل إدخال هذه المضافات اللذيذة في نظامك الغذائي ، باستشارة الطبيب ، حتى لو لم يتم تضمين مشاكلك الصحية في فوق.
كيف تصنع صلصة شارون؟
من السهل تحضير صلصة شارون ، ومع ذلك ، من أجل الحصول على المذاق المثالي وعدم إبطال فوائدها المحتملة ، من المهم اتباع بعض القواعد لإعدادها.
وصفة صلصة شارون كالتالي:
- قم بإذابة الزبدة (150 جرامًا) في حمام مائي - لا تحتاج إلى تسخينها مباشرة فوق النار ، وفي هذه الحالة فإنك تخاطر ليس فقط بقتل فوائد المنتج ، ولكن أيضًا جعله ضارًا.
- ضعي البصل المفروم (قطعة واحدة) ، الفلفل الأسود (قرصة) في قدر ، صب الخل (30 مل) والماء (20 مل). عندما يتبخر الماء ويصبح البصل طريًا ، برده.
- افصلي صفار البيض وضعيه على البصل المحضر ، وضعي "الصلصة" في حمام مائي. تغلب عليه باستمرار مع خفقت ، لا ينبغي أن يتجعد الصفار. يُضاف الملح ويُرفع عن النار.
- ابدأ بإضافة الزبدة المذابة تدريجيًا مع تقليب الصلصة ، إذا كانت سميكة جدًا ، أضف القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- اللمسة الأخيرة هي معجون الطماطم ، وأضفه تدريجيًا أيضًا إلى الصلصة (3 ملاعق كبيرة) ، دون التوقف عن العمل بالمضرب.
هذا كل شئ. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ودقيق ، فستحصل على منتج لذيذ وصحي للغاية. كما قلنا أعلاه ، يمكنك تنويع مذاقه بمساعدة التوابل المختلفة والمكونات الإضافية - فلفل حريف ، طرخون ، ثوم ، أعشاب تكمل شارون جيدًا بشكل خاص.
وصفات صلصة شارون
اخترع صوص شارون من قبل الطهاة الفرنسيين ، ولكن نظرًا لأنه محبوب من قبل الطهاة في جميع أنحاء العالم ، فقد تم اعتباره بالفعل مادة مضافة متعددة الاستخدامات تناسب تخصصات مختلف مطابخ العالم.
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام التي تكمل بانسجام صلصة شارون:
- لحم بقري حار مع صوص شارون … نقطع لحم بقري تندرلوين (800 جرام) إلى أجزاء ، ونخفق جيدًا ونفرك بزيت الزيتون وبذور الكراوية الطازجة والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُسخن مقلاة ويُقلى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، مع تقليب الشرائح من حين لآخر. نضع اللحم الساخن على أطباق مقسمة ونضع بجانبها صلصة شارون ونزين الطبق بطرخون طازج. البطاطس المهروسة مثالية كطبق جانبي لمثل هذا الطبق.
- باستا مع طماطم مجففة وكوسا … نضع الزبدة (50 مل) في قدر ونذوبها على نار خفيفة جدا. يُضاف الثوم (3 فصوص) ويُقلى لمدة 3-5 دقائق. تُطحن الكوسا (حبة صغيرة) على مبشرة جزر كورية ، وتُوضع في قدر ، وتُقلى مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الطماطم المجففة بالشمس (6-8 قطع) والزيتون (10-15 قطعة) ، وأطفئي النار وغطي القدر. تُطهى المعكرونة بشكل منفصل ، وترتيبها في أطباق مقسمة ، ثم توضع محتويات القدر فوقها وتُسكب الصلصة فوقها بالكرة.
- سلمون مشوي وخضار بصوص شارون … ضعي شرائح السلمون (4 قطع 200 جرام لكل منها) في وعاء ، واسكبي فوق صلصة الصويا ، وأضيفي الزنجبيل المجفف والفلفل الأسود وعصير الليمون - خذي جميع المكونات حسب الرغبة. كرز (8 قطع) مقطعة إلى أنصاف ، فلفل حلو (قطعتان) - شرائح ، كراث (400 جرام) - في دوائر. نضع السمك على الشواية ، نضيف الخضار بعد ذلك بقليل. رتب شرائح اللحم والخضروات في أطباق مقطعة وتقدم مع صلصة شارون.
- صدر دجاج طري … قسّم كل فيليه صدر (500 جرام) إلى شريحتين ، خفق برفق. تُسخن الزبدة (30 جرامًا) وزيت الزيتون (20 مل) في مقلاة ، وتُقلى "شرائح اللحم" على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يتبل اللحم المطبوخ بالملح والفلفل ويقدم مع صلصة شارون والكراث والأعشاب الطازجة.
- ساندوتش مشوي بصوص شارون … نقطع كعكة الجاودار بالطول ، ونقعها بصلصة الشارون على الجانبين. ضعي ورقة من الخس على القاعدة ، ثم شريحة من الديك الرومي المخبوز ، وبضع شرائح من الطماطم والجبن. أغلقي الكعكة من الأعلى ، وضعيها في الشواية واضغطي عليها من الجانبين حتى تذوب الجبن. يمكنك أيضًا تسخين كعكة في صانعة السندوتشات وميكروويف ومقلاة ، لكن الشوي يعمل بشكل أفضل. لخبز الديك الرومي للحصول على شطيرة ، ضعه أولاً في الكفير لبضع ساعات لجعل اللحم أكثر عصيرًا. ثم نلف اللحم في ورق القصدير والملح والفلفل ونخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.
كما ترون ، فإن الخضار والأسماك والدواجن واللحوم الحمراء تسير بشكل جيد مع صلصة شارون. الوصفات المقدمة هي مجرد قاعدة ستساعدك على إطلاق العنان لإمكانات الصلصة بشكل كامل وفهم مذاقها.بعد أن تتقن الوصفات المقدمة ، ستعرف بالفعل التركيبات التي تحبها بشكل خاص شارون وفي أي الأطباق الجديدة التي ترغب في إضافتها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة شارون
صلصة شارون هي سليل صلصة فرنسية مشهورة أخرى ، وتسمى أيضًا صلصة بيرنيز. حصلت على اسمها تكريما لمواطن بيرن الشهير - ملك فرنسا هنري الرابع. سلف شارون محضر من الزبدة وصفار البيض والبصل.
يمكن تقديم كل من شارون وبارنيز ساخنًا وباردًا ، ومع ذلك ، فإن تسخينه فوق 70 درجة لا ينصح به بشدة ، وإلا ، وفقًا لخبراء الطهي البارزين ، فإن مذاق الصلصة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه. إذا قمت بطهي شارون لعدة حصص ، فمن الأفضل تسخينها في حمام مائي.
لا تزيد مدة صلاحية الصلصة عن 3 أيام في الثلاجة ولا تزيد عن 1.5 يوم في درجة حرارة الغرفة.
بعد تخزينها في الثلاجة ، يتكاثف شارون مع تصلب الزبدة. إذا أردت أن تأكل الصلصة باردة ، فقط ضعها في مكان دافئ حتى تحصل على القوام السائل المطلوب ولن تسخن.
صلصة شارون هي صلصة فرنسية لذيذة وصحية. إنه متعدد الاستخدامات ، وبالتالي فإنه سيضيف بسهولة تنوعًا ونكهة جديدة للأطباق المألوفة بالفعل. ومع ذلك ، قبل إتقان الوصفة ، من المهم جدًا التأكد من عدم وجود موانع لهذا المنتج. أيضا ، لا تنسى مدى استخدامه.
