كيف نخبز فطيرة الملفوف والفطر في المنزل؟ أفضل 5 وصفات مع صور الطبخ. دقة الطهي ونصائح الطهاة. وصفات فيديو.
الفطيرة هي معجنات تقليدية من المطبخ الروسي ، والتي تحظى بالعديد من المعجبين. هناك العديد من الوصفات وطرق الطبخ والحشوات لهذا الطبق بحيث لا يمكنك عد كل شيء. في هذه المقالة ، سوف نتعلم كل نصائح الطهي والخواص الدقيقة لعمل فطيرة من الملفوف والفطر. استخدم الوصفات الواردة في هذه المقالة لإنشاء فطيرة صحية وممتلئة ولذيذة ومثالية للإفطار والوجبات الخفيفة والعشاء.
أسرار الطهاة ذوي الخبرة
- يمكن أن تكون الفطائر مفتوحة أو مغلقة.
- يمكن أن يكون أساسها - العجين - مختلفًا. على سبيل المثال ، يتم تحضير المخبوزات من عجينة الخميرة ، الخميرة الغنية وغير المخمرة ، نفخة ، عجين الخميرة. يمكن أن تكون الفطيرة من الكفير السائل أو القشدة الحامضة وعجين البيض.
- يمكنك خبز الكعكة في الفرن أو في طباخ بطيء.
- أي فطر مناسب للحشو. أنواعها المختلفة ستعطي الكعكة نكهة مختلفة.
- اسلقي الفطر واقليه. لا يحتاج الفطر والفطر المحار إلى طهي ، بل يمكن قليهما فقط. ومن الأفضل غلي عيش الغراب أولاً. كما يستخدمون الفطر المجمد أو المجفف أو المعلب.
- أي ملفوف مناسب: أبيض ، أحمر ، قرنبيط ، بروكلي ، وكذلك مخلل الملفوف.
- إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا ، اشطفه بالماء البارد ، واعصره بعيدًا عن الرطوبة ، وقطعه إذا لزم الأمر ، وقم بقليه في مقلاة بالزيت ، ثم اتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- يمكنك إضافة البطاطس إلى حشوة فطيرة بالكرنب والفطر. ثم ستكون المخبوزات أكثر إرضاءً. ستفي البطاطس المهروسة وشرائح البطاطس النيئة والبطاطس المقلية مع الفطر بالغرض.
- أيضًا ، يتم تنويع الحشوة عن طريق البيض المسلوق المتفتت والأعشاب والخضروات الأخرى.
فطيرة جيليد
يُعد سكب فطيرة الملفوف والفطر المصنوعة من عجينة المايونيز طرية ولذيذة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة أو الكفير.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 459 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 1 فطيرة
- وقت الطهي - 1 ساعة و 15 دقيقة
مكونات:
- ملفوف أبيض - 400 جم
- بصل أخضر - 70 جم
- شامبينونس - 320 جم
- فلفل أسود مطحون - رشة
- دقيق القمح - 160 جم
- مايونيز - 240 جم
- بيض - 3 قطع.
- زيت نباتي للقلي
- شبت - 70 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
طبخ فطيرة الهلام بالفطر والملفوف:
- للحشوة ، يقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة.
- نقطع البصل الأخضر والشبت ناعماً.
- اشطف الفطر ، مقطّع إلى شرائح رفيعة واقليه في القليل من الزيت حتى يصبح طرياً.
- يُمزج الملفوف والأعشاب والفطر. يتبل بالملح والفلفل.
- للاختبار ، اخفقي البيض بالخلاط مع المايونيز ورشة ملح.
- يُسكب الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- يُدهن طبق الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة ويُسكب في ثلث العجينة.
- نضع الحشوة في الأعلى ونسكب العجين المتبقي فوقها.
- سخني الفرن إلى 190-200 درجة مئوية واخبزي الكيك لمدة 45 دقيقة حتى ينكمش الملفوف وتتحول العجينة إلى اللون البني.
فطيرة الفطيرة
هذه الفطيرة ذات الطبقات الجميلة المحشوة بالكرنب والفطر والبيض تشبه إلى حد ما فطيرة. يتم شراء العجينة التي يمكن أن تكون أي: خميرة أو بدون خميرة.
مكونات:
- قرنبيط - 220 جم
- فطر المحار - 100 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض مسلوق - 2 قطعة.
- صفار البيض - 1 قطعة. للتشحيم
- عجين الفطير - 300 جم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
- زيت نباتي للقلي
عمل فطيرة الفطيرة بالفطر والملفوف:
- يقشر البصل ويقطع ناعما ويرسل إلى مقلاة مسخنة بالزبدة.
- يغسل الفطر ويقطع ويرسل إلى البصل. اقلي الطعام لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضع الملفوف في قدر من الماء المغلي ويطهى في ماء مملح لمدة 5 دقائق. يُصفّى الماء ويُبرد الملفوف ويُقطع جيدًا.
- يُقشر البيض المسلوق ويُقطع ناعماً ويخلط مع الملفوف.
- يضاف الفطر المقلي والبصل والفلفل ويقلب مرة أخرى.
- قم بإذابة العجين مسبقًا في درجة حرارة الغرفة وافرده على شكل مستطيل. ضع الحشوة في المنتصف بطولها بالكامل.
- ثني حواف العجين وثبتيها جيدًا.
- توضع الكعكة على صينية خبز مدهونة بالزبدة. قم بعمل ثقوب قليلة في الأعلى باستخدام شوكة ودهنها بالصفار المخفوق.
- تُرسَل فطيرة الفطيرة مع الفطر والملفوف إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة الكفير الخالية من الخميرة
فطيرة بالكرنب والفطر على عجينة خالية من الخميرة من الكفير. ستعمل بشكل رائع حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين ، لأن التحضير بسرعة وسهولة.
مكونات:
- طحين - 550 جم
- الكفير - 240 مل
- عجينة الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
- البيض - 2 قطعة.
- ملفوف أبيض - 350-400 جم
- الزيت النباتي - للقلي والدهن على صينية الخبز
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر معلب - 300 جم
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
طبخ فطيرة بالكرنب والفطر بدون خميرة على الكفير:
- نفرم الكرنب ناعما مع البصل المقشر.
- قم بإزالة الفطر من البرطمان ، واقلبه على منخل حتى يتم تكديس المحلول الملحي بالكامل ، وإذا لزم الأمر ، قم بتقطيعه.
- يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والفطر على نار متوسطة حتى يصبح طرياً. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- في مقلاة أخرى ، يُقلى الملفوف المفروم في الزيت لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق تحت الغطاء.
- يُضاف البصل المقلي مع الفطر ومعجون الطماطم والملح والفلفل إلى الكرنب ويخلط كل شيء. استمر في القلي لمدة 10 دقائق حتى يتبخر العصير الزائد ويلين الملفوف.
- يعجن العجين. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع الكفير والملح والسكر بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية وليست لزجة.
- تُلف ثلثي العجينة إلى طبقة رقيقة وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق برشمان ، مع تشكيل الجوانب.
- ضع الحشوة في الأعلى في طبقة متساوية.
- افردي العجينة الصغيرة بشكل رقيق ، مقطعة إلى شرائح ثم توضع فوق الحشوة على شكل رف سلكي.
- نرسل الفطيرة مع الكرنب والفطر بدون خميرة إلى فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 25-30 دقيقة.
كعكة الخميرة
فطيرة الخميرة القلبية مع الكرنب والفطر يمكنها إطعام جميع أفراد الأسرة بسرعة ولذيذ على العشاء. من المريح أن تأخذها معك إلى العمل ، لأن طعمها جيد سواء بارد ودافئ.
مكونات:
- طحين - 600 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- مارجرين - 100 جم
- خميرة سريعة المفعول - 1 ملعقة صغيرة
- حليب دافئ - 300 مل
- ملفوف أبيض - 550 جم
- بصل - 170 جم
- الفطر - 250-300 جم
- جزر - 100 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- زيت نباتي للقلي
فطيرة الخميرة بالملفوف والفطر:
- أضف خميرة سريعة المفعول إلى الدقيق وقلّب.
- يُذوّب السكر والملح في الحليب الدافئ ويُمزج مع الدقيق.
- يُضاف السمن المذاب في درجة حرارة الغرفة ويُعجن إلى عجينة طرية غير لزجة.
- توضع العجينة في وعاء وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة لترتفع. قسّم العجينة المرتفعة ، قسّمها إلى جزأين: كبير وصغير.
- نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. أرسل الخضار إلى مقلاة بالزيت الساخن. اقليها حتى تصبح طرية على نار خفيفة.
- يقطع الفطر ويضاف إلى المقلاة مع البصل والجزر ويقلى حتى ينضج.
- يقطع الملفوف ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً في مقلاة أخرى. يتبل بالملح والفلفل.
- امزج محتويات القدرين.
- نغطي قاع الطبق بورق الخبز ونضع الجزء الأكبر من العجينة الملفوفة على شكل جوانب بارتفاع 5 سم.
- وزعي الحشوة بالتساوي على الوجه وغطيها بالجزء المتبقي من العجينة.
- اقرص حواف عجينة الفطيرة واصنع ثقبًا في المنتصف حتى يهرب البخار.
- أرسل فطيرة الخميرة مع الملفوف والفطر إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
فطيرة قصيرة
لذيذة ، مع قشرة ذهبية فاتحة للشهية جميلة ، فطيرة معجنات قصيرة القشرة مع الفطر والملفوف.
مكونات:
- ملفوف - 310 جم
- كوسة - 300 جم
- فطر - 200 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 4 قطع.
- زبدة - 110 جم
- كريمة حامضة - 100 جم
- مايونيز - 100 جم
- دقيق القمح - 450 جم
- جبنة صلبة - 100 جم
- أعشاب طازجة - 35 جم
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
صنع فطيرة المعجنات قصيرة القوام بالفطر والملفوف:
- للعجين ، يُحرّك الطحين مع الزبدة المذابة قليلاً.
- اخفقي الكريمة الحامضة مع بيضتين مع سكر وملح.
- يُضاف الدقيق ويُعجن إلى عجينة سميكة ويُلف على شكل كرة. غلفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- للحشوة ، اشطف الكوسة ، قشر وابشر. يفرم الكرنب ناعما ويقشر البصل.
- اقلي الكوسة في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الملفوف والملح ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى مع البصل في مقلاة منفصلة لمدة 15 دقيقة. أضف الأعشاب المفرومة في نهاية الطهي.
- افردي العجينة المبردة وضعيها في طبق خبز مدهون بالزيت ، لعمل جوانب مرتفعة.
- ضعي عليها الخضار المطبوخة والفطر فوق العجينة.
- يخفق البيض المتبقي مع المايونيز ويضاف الجبن المبشور ويسكب الحشوة بهذه الكتلة.
- أرسل فطيرة المعجنات قصيرة القوام مع الفطر والملفوف إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
