محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للكشمش الأبيض. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع لاستخدام التوت الناضج. كيف تؤكل الفاكهة وماذا يتم طهيها. وصفات طعام بالإضافة إلى حقائق مثيرة للاهتمام.
موانع وأضرار الكشمش الأبيض
عند تناول هذا التوت ، يجب أن تتذكر الاحتياطات الصغيرة المرتبطة بتكوينه. يمكن أن يسبب الكشمش الحساسية ، وهذا ينطبق على جميع أنواع النباتات ، وأحيانًا حتى أوراقها.
موانع الاستعمال المطلقة للكشمش الأبيض:
- التهاب المعدة أو القرحة الهضمية … إذا كنت تعاني من أحد الأمراض المذكورة ، فإن البيئة الحمضية للعديد من الفاكهة ستؤثر سلبًا على حالة العضو التالف. الشيء نفسه ينطبق على المنح. قد تختلف كمية التوت المسموح بتذوقها اعتمادًا على درجة تطور المرض. ومع ذلك ، فإن أفضل خيار هو التخلي عنها لصالح شيء غير ضار.
- مشاكل الدم وضعف تخثر الدم … يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكشمش الأبيض (مثل الأحمر) ينقص الدم قليلاً ، مما يضعف قدرته على تكوين جلطات الدم. بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة ، فإن هذه الميزة لا تهدد شيئًا. ومع ذلك ، في حالة المرض أو استخدام الأدوية المسيلة للدم ، يجب أن تكون حريصًا للغاية في اختيار الطعام.
إذا كنت تتناول أي أدوية تتعلق بتحسين صحتك ، فاستشر طبيبك لمعرفة ما إذا كانت موانع استخدام الكشمش الأبيض تنطبق عليك.
كيف يؤكل الكشمش الأبيض؟
بالنظر إلى الصحة غير المشروطة للنبات ، لا يتم استهلاك ثماره فقط. يمكن أن تكون أوراق الكشمش الأبيض وحتى فروعه موجودة في روائع الطهي الخاصة بك ، بما في ذلك الشاي والمخللات والصلصات ومختلف أنواع الحفظ.
كيف تأكل الكشمش الأبيض للحصول على أكبر فائدة؟ يُعد التوت الطازج والعصائر المهروسة والعصائر ، التي تُستهلك على الفور ، من أكثر الخيارات المفضلة. لا ينبغي طهيها في أطباق معدنية أو تخزينها في الهواء الطلق أو في ضوء الشمس المباشر - كل هذا يدمر الفيتامينات والعناصر الغذائية. حتى عند تسخين الكشمش الأبيض إلى درجة 30 درجة ، تُفقد بعض الخصائص العلاجية.
قبل تناول التوت الكشمش النيء ، تحتاج بالتأكيد إلى الغسل جيدًا ، خاصةً إذا تم رش الأدغال بالمبيدات الحشرية. من أجل الحفاظ على هدايا الطبيعة لفترة طويلة ، يتم تجميد ثمار الكشمش أو تجفيفها أو تغطيتها بالسكر - وهذا يسمح بعدم معالجتها في درجات حرارة عالية ، والتي تتحلل منها المواد المفيدة.
يتم تقييم أوراق الكشمش الأبيض على قدم المساواة مع التوت النباتي. يتم إضافتها إلى الشاي وشاي الأعشاب الطبية. يمكن وضع غصن نبات في محلول لتخليل الفواكه والخضروات ، ليس فقط من أجل الذوق ، ولكن أيضًا للحفاظ على الحفظ بشكل موثوق ، لأن جميع أجزاء الشجيرة لها خصائص مضادة للبكتيريا. لهذا السبب يعتقد في الطب الشعبي أن مضغ أوراق شجيرة الكشمش يساعد في التعامل مع أمراض اللثة وشفاء أي جروح تظهر في تجويف الفم.
يستخدم الكشمش على نطاق واسع في حساء الفاكهة والحلويات الصيفية في الدول الاسكندنافية ، ويؤكل مع الكسترد أو المرينغ في مساحة ألمانيا الشاسعة ، ويستخدم كملء فطيرة. مربى الكشمش الأبيض مع التوت الكامل المحفوظ هو الحشو الأكثر استخدامًا في كعك Linzer ، وهو علاج تقليدي من المدينة النمساوية التي تحمل الاسم نفسه. وفي المناطق النائية الألمانية ، يضاف شراب الكشمش أو الرحيق إلى المياه الفوارة (أو البيرة) للاستمتاع بمشروب منعش بالاسم الطويل Johannisbeerenschorle.
يستخدم جيلي الكشمش كتوابل تقليدية من لحم الضأن لتحميص يوم الأحد في المملكة المتحدة. في فرنسا ، يوجد طبق حلو تقليدي - جيلي "بار لو دوك" ، وهو مصنوع من الكشمش الأبيض وعصير البرتقال والتوابل ، ثم يقدم مع لحم الخنزير المقلي. التوت المذكور هو عنصر شائع في مشروبات الفاكهة المبردة في المكسيك.
وصفات طعام وشراب الكشمش الأبيض
الحلويات والمعجنات والصلصات والسلطات مع التوت الحلو والحامض ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صحية وذات مذاق غريب للغاية. حشوة الكشمش لها خاصية هلامية قليلاً بسبب محتوى البكتين. والجلوكوز مكرمل ، مما يعزز الحلاوة الطبيعية مع حامضة منعشة لطيفة.
وصفات لذيذة بالكشمش الأبيض:
- فطيرة الكشمش … خذ كوب ونصف من الدقيق الأبيض ، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، ونصف كوب من الزبدة المخففة ، ونصف كوب من السكر الأبيض ، و 2 صفار بيض ، وملعقة صغيرة ونصف من قشر الليمون المبشور ، و 2 بياض بيض ، و 2 ملعقة صغيرة. من نشا الذرة ، 2.5 كوب من الكشمش الأحمر … لتحضير العجينة ، يُنخل الطحين والبيكنج بودر في وعاء. يُمزج مع الزبدة والسكر وصفار البيض وقشر الليمون حتى يتحول الخليط إلى عجينة. دع الأخير يرتاح في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن على 165 درجة. افردي العجينة وضعيها في قاع صينية الخبز. تُخبز القشرة في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تظهر قشرة صفراء ذهبية. تحضير الحشوة: في وعاء جديد ، اخفقي بياض البيض حتى تصلب القمم ، ثم أضيفي السكر ونشا الذرة تدريجياً ، واستمري في الخفق لمدة 5 دقائق. تخلط مع الكشمش وتسكب فوق القشرة. اتركيه في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الفاتح.
- سوفليه مع الكشمش والبسكويت … تحضير 2 بيض متوسط ، كوب غير مكتمل من الكريمة المخفوقة ، ربع كوب سكر ، فانيليا ، كوب واحد من جبن الماسكاربوني ، 70 جرام من البسكويت مقطعة إلى قطع ، 340 جرام من الكشمش. يُمزج بياض البيض ورشة ملح في وعاء صغير ، ثم يُخفق حتى يصبح متماسكًا. افعل نفس الشيء مع الكريم. في وعاء ثالث ، اخفقي صفار البيض والسكر وبذور الفانيليا. أضف الماسكاربوني إلى هذا الخليط. يُمزج الكريمة المخفوقة وصفار البيض ، يُضاف رغوة البروتين. تخلط جميع المكونات المتبقية بإضافة 85 جرام من الكشمش. يقسم الخليط إلى قوالب سيليكون ويجمد. تزيين بقايا الكشمش والبسكويت.
- ساندوتش "مونتي كريستو" … لهذه الوصفة مع الكشمش الأبيض ، نحتاج إلى: 1 بيضة كبيرة ، ثلث كوب حليب كامل الدسم ، ملح كوشير ، فلفل أسود مطحون طازجًا ، 4 شرائح خبز أبيض ، 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون ، 85 جرام شرائح رفيعة لحم الخنزير ، نفس الكمية من صدر الديك الرومي المقلي ، شرائح قليلة من جبنة الإيمنتالر ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، مسحوق سكر للرش ، كشمش للتقديم. ضعي البيض والحليب في وعاء وتبليه بالملح والفلفل. اخفقي حتى تذوب المكونات تمامًا. ضعي شريحتين من الخبز على سطح عمل وافردي ملعقة صغيرة من الخردل على كل منهما. قم بتغطيتها بلحم الخنزير والديك الرومي. يُغطى بالجبن وقطع الخبز المتبقية. دهن مقلاة واتركها تسخن جيدًا. ضعي الساندويتش في خليط البيض واقلبه لتغطي الجانبين جيدًا. ضع الساندويتش الأول في المقلاة وكرر مع الثانية. تقلى لمدة 4-5 دقائق لتحمير الخبز وتذويب الجبن. يُرش السكر البودرة على الوجه ويُزين بالكشمش الأبيض.
- بودنغ فواكه الربيع … تحضير 5 أكواب من العنب البري ، وثلث كوب سكر ، وكوب من عصير الكشمش الأبيض ، وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ، و 500 جرام من فتات الخبز الأبيض بدون قشور ، ونعناع للزينة. ضعي نصف حبات العنب البري في وعاء ورشّي السكر. يُضاف العصير ويُغلى المزيج.اخلطي هريس الفاكهة الناتج مع نشا الذرة ؛ إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء. نضيف حبات التوت المتبقية بحرص ونغلي المزيج مرة أخرى ثم نرفع عن النار. افصل حوالي 6 ملاعق كبيرة من الهريس الناتج للتزيين. ضعي الخبز الأبيض وهريس الفاكهة في الأعلى على علب البودينغ. غطي الجزء العلوي بالخبز المتبقي واتركيه في مكان بارد لمدة 4 ساعات على الأقل. بعد إزالة البودينغ من القوالب ، زينيها بخليط الفاكهة وأوراق النعناع.
- لفائف حارة مع ديك رومي و كشمش … قم بتخزين 1 صدر ديك رومي (بدون جلد) ، نصف كوب جبن ماعز ، خبز بيتا رفيع ، 4 أوراق خس ، 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة طازجة ، 1 تفاحة مقطعة إلى شرائح رفيعة ، 1 كوب عصير برتقال ، 1 كوب سكر أبيض ، 340 ز الكشمش الأبيض ، نصف كوب زبيب ، نصف كوب بصل أبيض (مكعبات) ، ربع كوب من خل التفاح ، ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار أو الهالبينو ، 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ، رشة كمون ، رشة من القرفة المطحونة. لعمل صلصة كشمش حارة ، ضعي جميع المكونات باستثناء اللحم والجبن والسلطة في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يقلى صدر الديك الرومي جيداً ويقطع إلى شرائح. يُدهن خبز البيتا أو التورتيلا المناسب بالجبن الطري ، ويُوضع فوق الخس واللحم ويُسكب الصلصة فوقه. لف زوايا العجين حول الحشوة حتى لا تسقط ، ثم اقلي الرول برفق على كلا الجانبين. قطّع إلى أجزاء قبل التقديم.
وصفات شراب الكشمش الأبيض:
- لكمة الكشمش … خذ 3 أكواب من عصير التفاح ، 3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 كوب ليكيور كاسيس ، 2 ليمونة مقطعة ، 80 جرام كشمش أبيض ، 4 أوراق نعناع. يُمزج عصير التفاح والنبيذ الأبيض والخمور في وعاء مشترك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يرفع عن النار ويضاف الجير والتوت والنعناع. المشروب جاهز.
- كومبوت الفاكهة … تحضير 375 جرامًا من الراوند ، مقطع إلى قطع ، 375 ملليلترًا من عصير الكرز ، 200 جرام من السكر ، 1 قرن فانيليا ، 250 جرام كشمش أحمر ، 250 جرام توت ، 250 جرام فراولة. يُطهى الراوند وعصير الكرز معًا لمدة 5 دقائق. أضف 1 كوب ماء واتركه ليغلي مرة أخرى. اخلطي نصف كوب من الماء مع نصف كوب من السكر وأضيفيها إلى مرق الراوند. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف التوت. يبرد جيداً قبل التقديم.
- موهيتو الكشمش … اجمع 8 أوراق نعناع كبيرة ، نصف ليمونة ، مقطعة إلى أسافين ، 30 جم كشمش أبيض ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 120 مل من الروم ، مكعبات ثلج لملء كوب ، 120 مل من ماء الصودا. في شاكر كوكتيل ، يُمزج النعناع والليمون والكشمش والسكر مع إضافة الروم تدريجياً. اسكب ثلث الثلج في كوب ، ثم أضف نصف خليط شراب الفاكهة ، ثم أضف الصودا في النهاية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكشمش الأبيض
توت الكشمش له خصائص فاتحة للشهية ، ومدر للبول ، وملين ، ومولدات البرودة. في الطب الشعبي ، يتم استخدام خليطهم موضعياً لتخفيف أعراض الروماتيزم وتسكين الآلام من الالتواء أو الاضطرابات.
يُعتقد أن الكشمش الأبيض لديه القدرة على درء الحمى والحث على العرق وتطبيع الدورة الشهرية واستعادة الشهية الصحية. أوراق الشاي الجافة تخفف من أعراض النقرس والروماتيزم ، ويمكن أن تكون مفيدة في الكمادات لالتئام الجروح وكغسول للفم.
يستخدم بيري هريس في أقنعة التجميل لاستعادة جمال البشرة المتعبة والحيوية. عند تناوله بانتظام بجرعات صغيرة ، فإن الكشمش الأبيض مفيد لمرضى السكري وأمراض القلب والوقاية من الشيخوخة المبكرة.
يعرف البستانيون المعاصرون أنواعًا مختلفة من الكشمش الأبيض.من بينها شجيرات تحمل أسماء جميلة "العنب الأبيض" ، "بلانكا" ، "فرساي بلانش" ، "اللؤلؤة البيضاء". في الوقت نفسه ، حصل "العنب الأبيض" على جائزة الجمعية البستانية الملكية لقيمة خاصة في الحديقة.
الأنواع ذات التوت الأصفر والوردي ، بشكل غريب ، لا تنتمي إلى الكشمش الأبيض أو الأحمر. يطلق عليهم الكشمش الأصفر والوردي ، على التوالي ، ولكن بدون مقارنة دقيقة بين الشجيرة نفسها ، يصعب تمييز التوت عن بعضها البعض. يمكن أن تأخذ العينات الناضجة من الكشمش الأبيض صبغة صفراء أو وردية ، اعتمادًا على ظروف النمو. يوجد الكشمش الأخضر أيضًا ، كونه مجموعة متنوعة من الكشمش الأسود ألبينو.
شاهد فيديو عن الكشمش الأبيض:
وبالتالي ، فهو توت لذيذ وجذاب بصريًا يحتوي على كمية هائلة من المواد الحيوية لجسم الإنسان. تفوق الفوائد بكثير الأضرار المحتملة للكشمش الأبيض للأشخاص الذين يعانون من قيود الوصفات الطبية. ما لم يشر طبيبك بخلاف ذلك ، يُسمح بتناول التوت أثناء الحمل والرضاعة ، ويتم تقديمها دون خوف للأطفال وكبار السن.
