كيف نخبز فطيرة سمك السلمون في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. نصائح وخواص الطبخ. وصفات فيديو.
معجنات لذيذة بشكل لا يصدق مصنوعة من عجينة مقرمشة مع حشوة من السمك الأحمر العطري - فطيرة مع سمك السلمون لطاولة احتفالية. ليست هناك حاجة إلى مواهب خاصة أو مهارات الطهي لإعداده. كل شيء يتم هنا ببساطة وبسرعة ، خاصة إذا كنت تستخدم عجين الفطير الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر. كيف تصنع فطيرة عجين الفطيرة؟ طريقة تحضير السمك والعجين؟ سنتعرف على كل أسرار ونصائح الطهاة ، بالإضافة إلى أفضل 4 وصفات لذيذة.
نصائح وأسرار الطهي
- هناك نوعان من وصفات المعجنات: خالية من الخميرة (الفطير) وعجينة الخميرة. بالنسبة لأي نوع من أنواع العجين ، اختر دقيقًا ممتازًا وتأكد من نخله عدة مرات لتشبعه بالأكسجين. ثم ستكون العجينة أكثر رقة.
- ستعمل البيئة الحمضية على زيادة جودة الغلوتين في الدقيق - وهو الخل أو حمض الستريك.
- دائما نضع الملح في العجين ، لأن يؤثر على جودته وصلابته وطعمه. لكن بدقة حسب الوصفة. لأنه إذا كان هناك الكثير من الملح ، فإن طعم العجين سيزداد سوءًا. على العكس من ذلك ، إذا كانت صغيرة ، فقد تتلاشى الطبقات.
- بالنسبة لعجينة الفطائر ، استخدم الماء البارد وليس الماء المثلج. في بعض الأحيان يتم استبداله بالحليب مما يحسن الطعم ولكنه يقلل مرونته.
- يتأثر غنى العجين بمحتوى الدهن في الزبدة أو السمن النباتي. كما أنها تستخدم باردة ، ولكن غير مجمدة ، وإلا فإن طبقات العجين سوف تنكسر.
- كلما قمت بلف العجين مرات أكثر ، كلما حصلت على طبقات أكثر. تحتاج إلى دحرجته في اتجاه واحد.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العجين لتجنب كسر الحواف. هذا يؤثر على رونقها.
- قبل خبز عجين الفطير ، قم بعمل عدة ثقوب على سطحها بسكين أو شوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ولا تتشكل فقاعات العجين.
- لا تدهن صينية الخبز ، مثل يوجد الكثير من الزبدة (السمن) في عجين الفطير.
- لإغلاق حواف عجين الفطير جيدًا ، قم بترطيب العجين بالماء أو الحليب أو بيضة طازجة.
- لتبسيط عملية صنع عجين الفطير يمكنك شرائها (خميرة وعادية) جاهزة في المتجر.
- للفطيرة ، استخدم السلمون المبرد أو المجمد. الأسماك المعلبة في عصيرها أو الزيت مناسبة أيضًا. يمكنك محاولة صنع فطيرة من سمك السلمون المملح قليلًا أو السمك الأحمر المدخن.
- في حالة استخدام الأسماك المجمدة ، قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة.
- إذا كنت تستخدم جثة جديدة ، فقم أولاً بقطع البطن بعناية وتنظيفها. إزالة القشور وقطع الرأس بالزعانف وإزالة العظام وتقسيمها إلى شرائح.
- يمكن أن يكون شكل الفطيرة أيًا: دائريًا أو مربعًا أو مستطيلًا أو على شكل السمكة نفسها. يمكن أن تكون الكعكة مفتوحة أو مغلقة.
- يوضع الحشوة بالداخل أو يصنع الطبق على شكل طبقات.
- لمزيد من الطراوة والعصارة ، يتم خلط الكريمة والقشدة الحامضة والمايونيز والجبن الكريمي في حشوة السمك.
- لا تحتفظي بالكيك النهائي على ورقة خَبز ، وإلا ستبتل.
وصفة عجين الفطير الكلاسيكية
يمكن استخدام وصفة العجين ليس فقط للحلويات الأكثر شعبية في العالم - نابليون ، ولكن أيضًا لإعداد مجموعة متنوعة من اللفائف والخبز والكعك والفطائر ، بما في ذلك. والسمك.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- زبدة (مارجرين) - 150 جم
- حليب - 2-3 ملاعق كبيرة
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - رشة صغيرة
طبخ عجين الفطير حسب الوصفة الكلاسيكية:
- حضري عجينتك الأولى. صب نصف الدقيق المنخل على سطح عمل. في وسط شريحة الطحين ، قم بعمل اكتئاب واكسر البيضة هناك. يضاف الخل والحليب والملح ويخلط كل شيء.
- اصنع عجينة ثانية. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتخلط بسرعة مع باقي الدقيق. قم بتشكيله في كتلة موحدة.
- تُفرم العجينة الأولى في طبقة رقيقة وتوضع العجينة الثانية في المنتصف. لف العجينة الأولى على شكل ظرف بحيث تكون العجين الثاني بالداخل.
- افردي العجينة بمسمار العجين ، ورشيها بالدقيق ، وقلّبيها بثلاث طبقات وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتدويرها مرة أخرى ، ولفها إلى نصفين ، أو ثلاثة أو أربعة ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بهذا الإجراء 4-6 مرات فقط.
فطيرة البف باستري مع السلمون والأرز
فطيرة عجين الفطيرة الشهية مع حشوة السلمون اللذيذة والأرز. البراونيز مثالية للغداء أو العشاء. إذا لم يكن لديك أرز ، يمكنك خبز فطيرة مع سمك السلمون والبطاطس.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 415 سعرة حرارية.
- الحصص - 500 جم
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- عجين الفطير - 500 جم
- الخضر - حفنة
- أرز مسلوق - 180 جم
- توابل حسب الرغبة
- الزيت النباتي - 2 ، 5 ملاعق كبيرة
- سمك السلمون - 400 جم
- بيض نيء - 1 قطعة.
- عصير ليمون - 1-2 ملعقة صغيرة
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيض مسلوق - 2-3 قطع.
عمل فطيرة الفطيرة مع السلمون والأرز:
- قم بإذابة العجين المجمد مسبقًا. قسّمه إلى جزأين ولف كل جزء.
- يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح شفافاً.
- يُضاف الأرز المسلوق والأعشاب المقطعة والتوابل حسب الرغبة وعصير الليمون إلى البصل المقلي. طهي لمدة 5 دقائق.
- اجمع الكعكة. ضعي ورق البرشمان على ورقة خبز ، وضعي عليها الجزء الأول من العجين ، ثم ضعي الطبقة الأولى من الحشوة - الأرز مع البصل والأعشاب ، مع ترك مساحة خالية عند الحواف للصقها بالغراء.
- يقطع السلمون إلى شرائح ويوضع بالتساوي فوق الأرز. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- يُقشر البيض المسلوق ويُبشر بخشونة ويُرش على السلمون.
- يكسر البيض النيء ويُحرّك بشوكة ويُدهن الحواف الخالية من العجين.
- غطي الحشوة من الأعلى بالجزء الثاني من العجين وربط الحواف بإحكام في الأماكن التي تدهن بها البيضة.
- دهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيضة المتبقية وقم بعمل عدة ثقوب على السطح بالكامل.
- أرسل الفطيرة مع السلمون والأرز المعجنات لتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عجين الفطير مع السلمون والسبانخ
المعجنات اللذيذة واللذيذة مع السلمون والسبانخ ستكون وجبة غداء أو عشاء رائعة لجميع أفراد الأسرة. عملية تحضيره بسيطة وسريعة للغاية ، وستحصل على معجنات شهية.
مكونات:
- عجين الفطير - 500 جم
- سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط - 400-500 جم
- السبانخ (طازجة أو مجمدة) - 500 جم
- صنوبر - 2 ملاعق كبيرة
- الثوم - 1 فص
- قشطة 20-30٪ دهن - 3 ملاعق كبيرة
- البيض - 2 قطعة. للحشوة ، صفار بيضة لدهن الكيك
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب - قرصة
- ملح للتذوق
طبخ فطيرة السلمون والسبانخ:
- افرز السبانخ واغسلها وجففها وأزل السيقان الكبيرة وقطّعها بسكين خشن. ضعي السبانخ المفرومة في ماء مغلي ومملح واتركيه يغلي لمدة دقيقتين. ثم تخلص منه في مصفاة لتصريف السائل.
- إذا كنت تستخدمه مجمدًا ، فقم بإذابه مسبقًا وتخلص منه في مصفاة لزجاج السائل. لا تحتاج إلى سلق السبانخ المجمدة.
- تذوب الزبدة في مقلاة ، يضاف زيت الزيتون وتسخينها. يُضاف السبانخ والملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تتبخر الرطوبة. ثم تُرفع المقلاة عن النار وتُبرد السبانخ.
- اغسل السمك واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. في حالة استخدام شرائح اللحم ، افصل اللحم عن العظام. نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما ويخلط مع السبانخ وشرائح السمك والصنوبر والبيض والكريمة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب.
- قم بفك تجميد عجين الفطير ، قسّمه إلى جزأين غير متساويين وافرد معظمه. انقل العجينة الملفوفة إلى القالب لتشكيل الجدران.
- توضع الحشوة في الأعلى وتغطى بالجزء الثاني من العجين الملفوف.
- اقرص الحواف ، وقم بعمل بضع قطع على الكعكة حتى يهرب البخار ، وادهن السطح بالصفار.
- تُخبز فطيرة السلمون والسبانخ في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة ، ويُدهن سطح المنتج النهائي بالزبدة.
فطيرة الكيش مع السلمون
فطيرة السمك الأحمر معجنات النفخة المفتوحة هي وجبة عائلية رائعة. إنها عجينة مقرمشة محشوة بالسمك العطري وحشوة كريمية رقيقة. مثل هذه الكعكة لن تترك أي شخص غير مبال.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 500 جم
- طماطم كرزية - 200 جم
- موزاريلا - 200 جم
- جبنة فيلادلفيا - 200 جم
- بيض - 3 قطع.
- نشا البطاطس - 1 ملعقة كبيرة
- عجين الفطير - 400 جم
- فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
طبخ فطيرة فطيرة مع سمك السلمون:
- افردي عجين الفطير وضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت.
- اغسلي شرائح السلمون وجففيها وقطعيها إلى مكعبات ووزعيها بالتساوي على قاع العجين.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين وضعي السمك فوقها.
- نقطع الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحشوة.
- اخلطي الجبن الكريمي مع النشا والبيض. يتبل بالفلفل والملح ويقلب ويصب الحشوة في المرق.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي فطيرة الفطيرة مع سمك السلمون على المستوى السفلي لمدة 15 دقيقة. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واخبزيها لمدة 50 دقيقة أخرى.
