جبنة إيبواس مع لحم كريمي ورائحة اللحم. كيف يتم صنعه ، فوائد ومضار استخدامه. وصفات الذواقة وتاريخ المظهر.
Epoisse هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب كامل غير مبستر. تبرز من بين مجموعة منتجات الحليب المخمر برائحة غنية من اللحوم الطازجة - فقط قطع اللحم البقري. تنبعث منه رائحة قوية لدرجة أنه وفقًا لقوانين فرنسا ، لا يمكن نقلها في وسائل النقل العام. متوفر في نوعين - 0.7-1.1 كجم و 0.25-0.35 كجم. أبعاد الرؤوس التي لها شكل أقراص مسطحة: الارتفاع - 3-5 سم ، ويتراوح قطرها بين 17-19 سم و 9 ، 5-11 ، 5 سم ، قوامها رقيق ، كريمي ، مخملي ؛ اللون - كريمي ، مع ظل بيج ولون أصفر خفيف تحت قشرة رقيقة لامعة ، والتي تتغير مع تقدم العمر. في البداية يشبه العاج ، ثم يغمق ويتحول إلى اللون البني ، ثم يتحول إلى قرميد أحمر.
كيف يتم صنع جبن Epuas؟
المادة الخام ، حليب البقر ، غير مدعم أو مبستر. التحضير يقتصر على إزالة الشوائب - التنظيف. يُسخن الخليط إلى 30 درجة مئوية ، تُسكب بكتيريا حمض اللاكتيك والثقافات المحبة للحرارة على السطح ، ويُترك للوقوف لمدة 5 دقائق ثم يُمزج بعد ذلك فقط بمحرك خاص من أعلى إلى أسفل.
في المرحلة التالية ، يتم إنتاج جبن Epuas باستخدام تقنية خاصة. تحدث الحماية بشكل طبيعي: يتم حقن المنفحة قليلاً ، لتحفيز عملية التخثر. وهذا يعني أن توتر يمر من تلقاء نفسه. مدة هذه العملية من 16 إلى 24 ساعة ، وبفضل هذه المرحلة تظهر حموضة واضحة في رائحة وطعم المنتج النهائي.
بعد ذلك ، يتم تقطيع الكرنب المتشكل إلى حبيبات الجبن. التسخين ، من أجل تسريع عملية خفض كتلة الخثارة إلى القاع ، ولا يتم الشطف ، ولكن يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 30 درجة مئوية. عندما تكون جميع الحبوب في القاع ، يتم سكب ثلث مصل اللبن وتختلط محتويات المرجل. يتم توزيع كتلة الجبن بأشكال خاصة دون إضافة توابل أو أصباغ أو نكهات. كل العمليات طبيعية.
في الجبن ، يتبقى 50-55٪ من المادة الجافة من الحليب كامل الدسم ، والباقي يتدفق مع مصل اللبن. لا يتم الضغط ، وإلا فلن يعمل الملمس الكريمي للنسيج.
للحصول على رائحة اللحم المميزة ، يتم تغيير عملية التمليح. لوقف النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، يتم غمر الرؤوس في محلول ملحي ليوم واحد. بعض صانعي الجبن ، عند حل مشكلة كيفية صنع جبن Epuas ، يذوبون الملح على الفور في ثفل العنب أو تفاح كونياك أو فودكا بورغندي. لكن هذا غير مرغوب فيه: مثل هذه التركيبة لا تقتل بكتيريا الليستيريا التي تشكل خطراً على البشر. يعتبر الكحول القوي أكثر أمانًا للاستخدام خلال مرحلة الشيخوخة. يتم نقع الأسطوانات ثم يتم وضعها في غرف خاصة أو أقبية.
في الأسبوع الأول ، يتم الغسيل 4-5 مرات بالماء المالح. ثم ، خلال فترة التقادم بأكملها ، يتم مسح سطح كل أسطوانة بفرشاة خاصة بمحلول يحتوي على كائنات دقيقة خاصة تعطي القشرة لونًا ضارب إلى الحمرة ، وكحول قوي.
تستخدم مصانع الجبن الخاصة طريقة خاصة لصنع جبن إيبواس. تُحفظ كتلة الجبن في براندي التفاح لمدة أسبوع تقريبًا ، دون إغلاق غطاء الغلاية حتى "تتنفس". خلال هذا الوقت ، يتغير لون المنتج الوسيط إلى اللون البيج ويكتسب رائحة مميزة أقوى مما لو تم تحضيره في بيئة صناعية. عندها فقط ينتقلون إلى الضغط. ثم تُملح الرؤوس في محلول ملحي ثم تنقل إلى الأقبية. المنتج جاهز للاستخدام في غضون 2-3 أشهر.
يتم الحكم على جودة جبنة Epuas الناضجة من خلال مظهرها ورائحتها.يجب أن يتدلى منتصف الرأس ، ومن بين رائحة اللحم الكثيفة ، يجب أن يكون هناك رائحة خفيفة من الأمونيا ، ولكنها ضعيفة للغاية - إذا كان من الواضح أن المنتج بدأ في التدهور. يتم تحضير المنتجات عالية الجودة من يوليو إلى فبراير.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Epuas
تعتمد القيمة الغذائية لمنتج الحليب المخمر قليلاً على الموسمية. يتراوح محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة من 45 إلى 50٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة Epuas هو 271-288 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 16.5 جم ؛
- دهون - 24 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
الفيتامينات السائدة هي: A ، E ، C ، K والمجموعة B - بانثينول ، ثيامين ، ريبوفلافين ، حمض النيكوتين ، سيانوكوبالامين. المعادن في تكوين جبن Epuas: الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والسيلينيوم والزنك.
يحتوي اللب على نسبة عالية من الكوليسترول والأحماض الدهنية والمشبعة والمتعددة غير المشبعة وكذلك الأحماض الأمينية.
خصائص مفيدة لجبن Epuas
للأغراض الطبية ، لا يستخدم هذا المنتج للشفاء من الأمراض والعمليات الجراحية الخطيرة ، على الرغم من تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. لكن هذا يرجع فقط إلى رائحة معينة وتكلفة عالية.
تم إثبات فوائد جبن Epuas تجريبياً:
- بسبب الحموضة الطبيعية في اللب ، هناك كمية كبيرة من بكتيريا اللاكتو و bifidobacteria ، مما يخلق ظروفًا مواتية لتطوير البكتيريا المفيدة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة. يتم تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ومنع العمليات الراكدة. يتم القضاء على رائحة الفم الكريهة ، ويتم تطبيع حركات الأمعاء.
- لا يعمل البروتين القابل للهضم على تطبيع المعدة فحسب ، بل يعدها أيضًا لهضم أنواع أخرى من الطعام. إذا تم استخدام Epuas كمقبلات للشهية ، يتم إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويتم تحفيز عمل البنكرياس. لا يوجد ثقل في المعدة ، حتى عند الإفراط في الأكل.
- تم تعزيز الهيكل العظمي - فهو يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور. يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، والتهاب المفاصل ، وتنخر العظم. يتوقف تسوس الأسنان ، وتسريع تجديد الأغشية المخاطية.
- يتم تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي. تتحسن الحالة المزاجية ، ويتم استعادة النوم.
- براعم التذوق متحمسون. يحصل العديد من العشاق على "ماء الفم" بمجرد أن يشعروا بالرائحة المميزة للطعام الشهي.
- تتحسن جودة الجلد والشعر ، ويبطئ تطور التغيرات المرتبطة بالعمر.
بسبب الهيكل الدقيق للجبن ، يتم تشكيل فيلم واقي على الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، ويتم تقليل التأثير العدواني لحمض الهيدروكلوريك.
Epuas للرجال هو مثير للشهوة الجنسية. تزيد الرغبة الجنسية ، ولا يحدث "اختلال" أثناء الجماع. يعتقد بعض المتذوقين أن الرائحة ليست "لحمية" ، بل أنثوية ، مما يجعلك في مزاج رومانسي.
موانع وأضرار جبن Epuas
منتج الحليب المخمر المصنوع وفقًا لجميع المتطلبات التكنولوجية والصحية والصحية له خصائص مفيدة. في حالة انتهاك التكنولوجيا وظروف التخزين ، يزداد النشاط الحيوي للبكتيريا الخطرة على الإنسان - الليستريا.
منذ عام 1990 ، مع استهلاك الجبن غير المطبوخ ، لوحظ تفشي مرض الليستريات 3 مرات. لذلك ، فإن موانع استخدام Epuas هي: الحمل ، والرضاعة ، وفترة إعادة التأهيل بعد الأمراض المختلفة ، والعمر حتى 6 سنوات وبعد 64 سنة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة رفض المنتجات باهظة الثمن.
الجسم الضعيف غير قادر على التعامل مع مرض خطير. قد تحدث تغيرات لا رجعة فيها في الجهازين العصبي والتناسلي ، وقد يتعطل عمل الجهاز الهضمي.
يمكن أن يظهر الضرر الناتج عن جبن الإيبوا مع زيادة الحموضة ، مع تقرحات في المعدة والاثني عشر ، والتهاب المعدة والبنكرياس المزمن ، والتهاب المريء الارتجاعي والفشل الكبدي. يجب تجنب الإساءة مع تفاقم النقرس ، والدوالي ، مع خطر تكوين الجلطات والسمنة.
