تركيب جبن جرانا ادانو ، خصائصه المفيدة ، محتوى السعرات الحرارية وموانع الاستعمال. كيف يؤكل المنتج وما هي الوصفات بمشاركته التي يمكنك تحضيرها في المنزل؟
جبن جرانا ادانو منتج صحي بطعم مالح لطيف ونكهات الجوز. يشير إلى أصناف صلبة من الجبن الإيطالي. يتم استخدامه كمنتج مستقل أو مكون أساسي لإعداد السلطات والوجبات الخفيفة والحلويات. تعتبر Grana Padano مثالية لتحضير أي طبق تقريبًا يحتوي على الجبن الصلب.
ملامح تحضير جبنة جرانا بادانو
حول كيفية طهي جبن Grana Padano ، تعلم الطهاة الإيطاليون حوالي 1000 بعد الميلاد. منذ ذلك الحين ، لم تتغير قواعد صنع المنتج عمليًا ، على عكس المعدات - بفضل التقنيات الحديثة ، أصبحت العديد من مراحل تحضير الجبن آلية.
يتم إنتاج Grana Padano الحديثة ، كما كان من قبل ، بشكل أساسي في المقاطعات الإيطالية ، ولكن وفقًا لمتطلبات صارمة ومنظمة رسميًا. لا يراقب صانعو الجبن بعناية جودة عملية تحضير المنتج فحسب ، بل يراقبون أيضًا خصائص المواد الخام (الحليب) وحتى عملية تغذية أبقار الألبان.
يتم طهي Grana Padano في مراجل ضخمة ، جدرانها مصنوعة من النحاس أو مغطاة بهذه المادة من الداخل. في الشكل ، تشبه هذه المراجل جرسًا في وضع مقلوب. حجم الوعاء 1000 لتر. لذلك ، فإن إنتاج 1 كجم من الجبن يستغرق حوالي 15 لترًا من الحليب. من هذا الحوض ، يحصل المتخصصون على رأسين من Gran Padano - وهذا هو السبب في أن حصتين من هذا الجبن تسمى عادةً التوائم.
وصفة جبنة جرانا بادانو:
- تسخين الحليب إلى درجة معينة.
- إضافة المنفحة (التي يتم الحصول عليها بطريقة خاصة من العجول) ومصل اللبن المتبقي من الطهاة بعد تحضير الدفعة السابقة من Gran Padano.
- في انتظار تجلط الحليب.
- تقطيع الخثارة الناتجة من الجبن وتقليب قطعها.
- في انتظار أن تستقر جزيئات الجبن الصلبة تمامًا في قاع الغلاية.
- الرفع من القاع وتقطيع الجلطة الناتجة إلى قسمين.
- وضع الجبن في قوالب خشبية ليوم واحد (غالبًا ما يستخدم المصنعون الحديثون نظرائهم من التفلون) ؛ بمناسبة بمساعدة لوحات خاصة يتم إدخالها في قوالب خشبية ؛ إضافة الكازين الذي يساهم في تكوين قشرة الجبن المميزة.
- وضع الجبن في قالب من الصلب ذي جدران مثقوبة لبضعة أيام لإعطائه شكله النهائي.
- وضع المنتج في المحلول الملحي لفترة زمنية محددة ، والتي يمكن أن تستمر حتى 25 يومًا.
- تجفيف Gran Padano في غرف خاصة.
- وضع الجبن في غرف خاصة جيدة التهوية للنضوج والتي تستمر من 9 إلى 24 شهرًا. أثناء النضج ، ينقلب الجبن رأسًا على عقب ويفرك بمحلول خاص كل أسبوعين. بفضل التكنولوجيا الحديثة ، هذه العملية مؤتمتة بالكامل.
- التحقق من جودة الجبن الناضج ووضع ختم خاص على رأسه باسم "Grana Padano".
مثير للإعجاب! لا يمكن بيع الجبن تحت اسم Grana Padano إذا لم يتم تصنيفها وفقًا لذلك.
