كيف أتت جبن Reblochon؟ ما هو استعماله وما هي قيود استخدامه؟ وصفات للأطباق التي يكملها المنتج بشكل خاص بشكل متناغم.
Reblochon جبن طري مصنوع من حليب البقر غير المبستر. يبلغ قطر الرؤوس القياسية 14 سم ووزنها 500 جرام ، ولكن بدأ مؤخرًا إنتاج إصدارات "سياحية" خاصة - رؤوس صغيرة تزن حوالي 250 جرامًا. يُباع الجبن دائمًا في شكل دائري ، له قشرة برتقالية مغطاة مع طلاء أبيض. الكتلة الدهنية اللينة ذات ملمس كريمي وملونة بالعاج. هناك نوعان من الجبن - الفلاح والفاكهة. تمتلك True Reblochon علامة AOC المرموقة ، والتي تؤكد انتمائها إلى منطقة جغرافية معينة وجودتها ، ويتم إنتاجها في منطقة Savoie الفرنسية ، الواقعة عند سفح جبال الألب. يحق لـ 184 مستوطنة فقط إنتاج هذا النوع من الجبن. في بقية العالم ، قلة من الناس يحاولون تكرار هذه الأطعمة الشهية. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية ، أن تتاح لك الفرصة لتذوق Reblochon الحقيقي ، ولا تحرم نفسك من متعة تناوله في شكله النقي أو كجزء من طبق معين.
ملامح صنع جبن ريبلوشون
يُصنف Reblochon ضمن ما يسمى بالأصناف غير المطبوخة ، مما يعني أن الحليب لا يُبستر قبل صنع الجبن منه. بدون معالجة مسبقة ، يتم خلطها مع المخمرات والمكونات الخاصة الأخرى ، ثم يتم تخثرها ، ثم سحقها ، ووضعها في قوالب ، ومعالجتها بمحلول ملحي وإرسالها إلى مرحلة النضج لمدة 2-4 أسابيع.
مع بعض الأدوات والمكونات الإضافية ، يمكنك الحصول على شيء مشابه جدًا للجبن الفرنسي النادر في مطبخك.
وصفة جبنة Reblochon كالتالي:
- سخني الحليب حتى 30 درجة.
- أضف ثقافة البادئ (1/4 ملعقة صغيرة) ومسحوق الثقافة (1/3 ملعقة صغيرة) - يمكن طلب هذه المكونات بسهولة عبر الإنترنت اليوم. انتظر 5 دقائق.
- حرك الحليب برفق واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- خفف كلوريد الكالسيوم (1/4 ملعقة صغيرة) في ماء بدرجة حرارة الغرفة (50 مل) ، أضفه إلى الحليب وانتظر نصف ساعة.
- ستحصل على خثارة كبيرة ومصل اللبن الرائب ، تقطع الكتلة إلى مكعبات بحجم 1-2 سم.
- ضع الحليب على النار مرة أخرى ، والآن يحتاج إلى التسخين حتى 35 درجة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى العلامة المطلوبة ، أطفئ النار واترك الكتلة لمدة 3-5 دقائق.
- الآن استنزف مصل اللبن ، اتركه كثيرًا بحيث يرتفع قليلاً فوق كتلة الخثارة.
- انقل الكتلة المتبقية في المقلاة إلى قالب جبن ، وقم بدك الحبوب جيدًا لتشكيل رأس. اقلب الرأس إلى الجانب الآخر كل 30 دقيقة ، يجب أن يتم الإجراء 4-5 مرات.
- ضع الرؤوس تحت الضغط طوال الليل.
- في الصباح ، افركي الرأس بالملح (ستحتاجين إلى حوالي ملعقتين صغيرتين).
- انقل الجبن إلى وعاء تخزين وقم بعمر 8 درجات لمدة 2-6 أسابيع. اقلب الجبن بانتظام وامسح بمحلول ملحي معتدل.
يمكنك معرفة أن جبنة Reblochon جاهزة من خلال علامتين: أصبحت القشرة لزجة ، ومع ضغط طفيف على وسط الرأس ، تشعر بالنعومة.
يمكنك تخزين Reblochon محلية الصنع الجاهزة لمدة 21 يومًا في الثلاجة. للحفاظ على أفضل ، يجب لف الرأس بورق الزبدة.
يمكن أن يحتوي إنتاج Reblochon على علامتين. العلامة الخضراء تعني أن الجبن تم صنعه في مزرعة صغيرة باستخدام حليب الأبقار من نفس القطيع. تحضير الجبن "الخضراء" مباشرة بعد الحلب من الحليب الطازج الطازج. نظرًا لأن درجة حرارته تبلغ 35 درجة ، لم يعد يتعرض للتسخين.تشير العلامة الحمراء إلى أن الرأس قد تم تحضيره في مصنع جبن صناعي ، بعد أن كان يجمع الحليب من أبقار من مزارع مختلفة. ومع ذلك ، فهي هنا أيضًا لا "تالفة" وتتحول إلى جبن في موعد لا يتجاوز يوم واحد بعد الحلب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن ريبلوشون
محتوى السعرات الحرارية في جبنة ريبلوشون 327 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 19.7 جم ؛
- الدهون - 25.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 ، 3 جم.
تركيبة المنتج رائعة للغاية: إذا كانت الأجبان الصلبة الكلاسيكية متساوية في محتوى البروتين والدهون ولا تحتوي على أي كربوهيدرات في تركيبتها ، فإن Reblochon لديها ترجيح واضح تجاه مكونات الدهون ولا تحرم من الكربوهيدرات.
كما أنه لا يحرم من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات ، في المقام الأول A و E والمجموعة B.
خصائص مفيدة لجبن Reblochon
يتم تحديد فوائد جبن Reblochon من خلال تركيبته من الفيتامينات والمعادن. دعنا نفكر في الخصائص المفيدة لكل عنصر بمزيد من التفصيل:
- البوتاسيوم … ينظم نشاط القلب. تعمل هذه المغذيات الكبيرة على تحسين توصيل النبضات العصبية عبر الخلايا العصبية ، والتي يعتمد عليها معدل ضربات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ الدور المهم للمعادن في توازن الماء والملح ، وإنتاج البروتين وتزويد الدماغ بالأكسجين.
- الكالسيوم … يقوي نسيج العظام ، وله أيضًا تأثير مفيد على بنية الأسنان والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، ينظم هذا المعدن تقلص العضلات ، وهذا هو السبب في أن التشنجات هي أحد أعراض نقص الكالسيوم أو ضعف الامتصاص.
- الزنك … وهو منبه المناعة ويساعد في الحفاظ على نظام الدفاع في الجسم "في حالة تأهب". كما أن الزنك هو مشارك نشط في تخليق الكولاجين.
- نحاس … لها تأثير جيد مضاد للالتهابات. كما أن للمعادن تأثير جيد على وظيفة الغدة الدرقية والجهاز الهضمي.
- فيتامين أ … فيتامين الرؤية الرئيسي ، فهو يمنع أمراض العيون ، خاصة تلك المرتبطة بالعمل الطويل على الكمبيوتر - ما يسمى بمتلازمة العين الجافة.
- فيتامينات ب … يلعبون دورًا مهمًا في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعدون أيضًا على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
- فيتامين هـ … من أقوى مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد خاصة تقاوم الجذور الحرة ، والتي بدورها تمنع تكوين روابط جزيئية غير طبيعية ، وتحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة والأمراض الخطيرة ، بما في ذلك أمراض الأورام.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جبنة Reblochon تحتوي على كامل بروتين متوازن في تكوين الأحماض الأمينية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Reblochon
يأتي اسم الجبن من كلمة "reblocher" ، والتي تُترجم إلى "إعادة حلب البقرة". لم يُمنح هذا الاسم عبثًا ، وهو مرتبط بأسطورة أصل المنتج. في القرن الرابع عشر ، تم فرض ضريبة على إنتاج الحليب للفلاحين ، وغالبًا ما كان مشرفون خاصون يأتون إلى إجراء الحلب. في وجودهم ، لم تكن الأبقار تتغذى بشكل خاص ، وعندما غادر المشرفون ، قاموا بإنهاء الأمر. من هذا الحليب الثاني ، الذي عادة ما يكون أكثر دهنية ، بدأ الفلاحون في تحضير Reblochon.
يتم تحضير Reblochon الحقيقي مع علامة الجودة فقط من حليب ثلاث أبقار في جبال الألب - وفرة ، وقطران ، و monbéliard. في الوقت الحالي ، يشارك أكثر من 48 ألف حيوان في إنتاج الجبن الذواقة. يتم إنتاج حوالي 6 ملايين رأس سنويًا.
أثناء عملية الإنتاج ، يتم غسل رؤوس الجبن بمحلول ملحي يحتوي على البكتيريا القصيرة ، وهي التي تعطي القشرة لونها البرتقالي النموذجي ورائحتها المميزة. لسوء الحظ ، يتخطى المصنعون هذه الخطوة أحيانًا ويلونون القشرة بالأصباغ الطبيعية. لا يعتبر هذا انتهاكًا للعملية التكنولوجية ، ولكن مع ذلك ، فإن مثل هذا الجبن يفقد من حيث الصفات الحسية ، على الرغم من أن رائحته أكثر متعة ومفهومة لعامة الناس.
يتم تحضير جبنة Reblochon من مايو إلى أكتوبر. في بداية الشهر الأخير من الربيع ، يتم إرسال الأبقار للرعي الحر في الجبال مع عائلات المزارعين. سيعيشون طوال الصيف في منازل مجهزة بشكل خاص ويعملون بجد لصنع الجبن اللذيذ. ومع ذلك ، فإن بداية موسم الجبن الجديد في جبال الألب هي دائمًا احتفال.
في شهر أغسطس ، في قرية Cluzaz الصغيرة ، يقام مهرجان Reblochon ، حيث يتم بالطبع إعداد طبق توقيع ضخم - tartiflette. يتميز المهرجان برقصات صاخبة ومسابقة جمال البقر.
شاهد الفيديو عن جبنة ريبلوشون:
Reblochon هو منتج للذواقة الحقيقيين ، وخاصة مجموعة متنوعة من المزارع. هذا الجبن مصنوع من حليب غير مبستر وله نكهة خاصة وطعم "حيواني" طبيعي. يتم التأكيد على تنوعها تمامًا من خلال صلصة التوت والنبيذ الأبيض. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام Reblochon المكرر لأغراض "غير مكتشفة" - طهي الأطباق الكلاسيكية (المعكرونة والبيتزا والفطائر). ومع ذلك ، لا ينبغي أن تسيء استخدام الجبن ، فباعتدالها مفيد جدًا ، ولكن إذا تجاوزت الحدود المسموح بها ، فقد تكون ضارة.
