تاريخ أصل الجبن النبيل من فرنسا. كيف هو مفيد؟ هل يمكن أن يكون لاستخدامه تأثير سلبي على الجسم؟ كيف تقدم بوفورت على طبق من الجبن وفي أي أطباق من الأفضل إضافتها؟
جبنة بوفورت هي جبنة فرنسية عاجية صلبة بطعم كريمي حار أصلي مع مكونات فاكهية وجوزية. تختلف في المذاق الطويل ، ولها تناسق شبه موحد. من إنتاج بوفورت في هوت سافوا. الجبن فريد من نوعه. يتم تحضيره بأعلى جودة من حليب أبقار الألب. علاوة على ذلك ، يتم استخدام حليب سلالتين فقط من الحيوانات - Abondance و Tarinskaya. تتغذى الأبقار حصريًا على المراعي ، وتقع المراعي على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. تتمتع بوفورت الحقيقي دائمًا بشهادة الأصالة ، مما يعني أن المنتج تم إعداده محليًا واختباره للتأكد من جودته. لا يتم إنتاجه عن طريق المنشآت الصناعية ، ولكن عن طريق المزارع الخاصة الصغيرة. سيكون هذا الجبن الفريد زخرفة ممتازة لطبق الجبن ، وسيساعد في تحضير فوندو لا يُنسى وسيضيف لمسة غير عادية إلى أي طبق كلاسيكي.
ملامح صنع الجبن بوفورت
قلة من صانعي الجبن الهواة يجرؤون على طهي بوفورت. أحد العوامل الرئيسية المحددة للشيخوخة هو الشيخوخة - فهي تنضج لمدة 5 أشهر على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الحيل والدقة في الطهي ، والتي بدونها يمكن أن تكون الاختلافات في الذوق كبيرة للغاية.
خطوة بخطوة ، تكون عملية الطهي كما يلي:
- يُسخن الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة باستخدام مقياس حرارة دقيق ، ويضاف إليه عجين مخمر خاص.
- على عدة مراحل ، يتم تخثر الحليب ونقله إلى قطعة قماش من الكتان ، ثم تبدأ مرحلة الضغط.
- بعد حوالي يوم تحت الضغط ، يتم إرسال الجبن إلى محلول ملحي - من الجدير بالذكر أن النقع في محلول ملحي يتم في أقبية خشبية مصنوعة من خشب التنوب.
- بعد التمليح ، يتم نقل بوفورت إلى قالب ، ووضع طوق خشبي خاص ووضعه في أقبية مع نظام درجة حرارة محسوب بدقة ورطوبة معينة.
- يستمر النضج من 150 يومًا ، ويتم قلب الرؤوس بشكل دوري و "تشحيمها" بمحلول ملحي.
يمكنك بالطبع شراء معدات خاصة وطهي بيوفورت بنفسك ، ولكن حتى خطأ بسيط يمكن أن يجعل الجبن بلا طعم. لذا فإن أفضل طريقة لتذوق بوفورت الحقيقي هو الذهاب إلى فرنسا ، يكاد يكون من المستحيل العثور على شيء مشابه على أرفف متاجرنا.
ولكن حتى في فرنسا ، يجب أن تكون حذرًا عند شراء بوفورت. يجب أن يكون للمنتج الأصلي ثلاث سمات مميزة:
- قشرة مقعرة - تتشكل تحت ضغط طوق خشبي يوضع على القالب ؛
- يجب أن تكون هناك علامة زرقاء على رأس الجبن ؛
- يجب أن يكون هناك أيضًا ملصق جودة AOC.
من المنطقي فقط شراء منتج يلبي هذه المتطلبات عندما تجد نفسك في باريس أو في مدينة فرنسية أخرى. أفضل العلامات التجارية لـ Beaufort هي Chignin و Chablis و Apremont.
هناك ثلاثة أنواع من beaufort في المجموع - Beaufort d'Alpage ، و Chalet d'Alpage ، و Beaufort d'Hiver ، ويعتبر الأول الأكثر قيمة ، حيث يتم تحضيره من الحليب الذي تقدمه الأبقار في الصيف. في هذه المرحلة تحصل الحيوانات على أفضل غذاء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن بوفورت
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في جبنة بوفورت 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 26.3 جم ؛
- الدهون - 26.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
يحتوي المنتج على الكثير من الكالسيوم.
خصائص مفيدة للجبن بوفورت
في فرنسا ، يوصى باستخدام بوفورت من قبل النساء الحوامل وكبار السن.تضمن أعلى جودة للمواد الخام المستخدمة والرقابة الصارمة على الإنتاج في جميع المراحل عدم وجود الشوائب الضارة والمضافات الغذائية غير الضرورية في المنتج. المكونان الأكثر قيمة في الجبن هما البروتين والكالسيوم.
بوفورت هو مصدر للبروتين عالي الجودة
يحتوي على جميع الأحماض الأمينية العشرين التي يحتاجها الجسم ، بنسب جيدة. من بينها ، 8 لا يمكن الاستغناء عنها و 12 قابلة للاستبدال. لا يساعد البروتين الكامل في بناء العضلات فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا كبيرًا في العديد من عمليات الحياة الأخرى. تجدر الإشارة على الأقل إلى حقيقة أن معظم الإنزيمات تحتوي على جزء بروتيني ، وبدون الإنزيمات ، تتباطأ جميع عمليات التمثيل الغذائي عدة مرات.
ومع ذلك ، فإن الفائدة الرئيسية لجبن بوفورت يتم توفيرها من الكالسيوم ، والتي:
- يشارك في عملية انقباض العضلات واستثارة الأنسجة العصبية ، وهذا هو السبب في أن التشنجات والتشنجات العضلية والوخز في الأطراف هي علامة أكيدة على نقص الكالسيوم ؛
- يؤثر على تخثر الدم - يساعد على تكوين جلطات دموية خاصة لسد تمزق الأنسجة ؛
- يؤثر على نفاذية الأغشية وهو جزء من نواة الخلية وغشاءها ؛
- يقاوم مستويات الكوليسترول الزائدة - المعدن قادر على منع الدهون المشبعة في الجهاز الهضمي.
كما لاحظ العلماء دور الكالسيوم في التوازن الهرموني ، فهو ينظم نشاط الغدة النخامية ، والأعضاء التناسلية ، والبنكرياس ، والغدد الدرقية ، وكذلك الغدد الكظرية.
موانع وأضرار الجبن بوفورت
بوفورت ، مثل أي جبن آخر ، يتم استبعاده من النظام الغذائي إذا نقص اللاكتاز … إذا كان الجسم غير قادر على هضم السكر في حليب البقر - اللاكتوز ، أي لا يوجد إنزيم خاص لاكتاز في الأمعاء ، تظهر اضطرابات مختلفة بعد تناول منتجات الألبان. يحتوي الجبن على نسبة أقل بكثير من اللاكتوز مقارنة بالحليب ، وبالتالي في الحالات الخفيفة من المرض ، عندما يستمر إنتاج اللاكتاز ، ولكن بكميات أقل ، يمكنك تناول الجبن. إذا كان الإنزيم غائبًا تمامًا أو تم إنتاجه بكميات قليلة جدًا ، فيجب أيضًا استبعاده من النظام الغذائي.
سوف يضر الجبن بوفورت زيادة الوزن لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون.
يجب على الناس أن يحدوا من استهلاك الجبن بشكل صارم مع أمراض الجهاز البولي … ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من أملاح الصوديوم فيه بسبب النقع الطويل في محلول ملحي. ومع ذلك ، لهذا السبب ، يجب أن يستهلك بوفورت باعتدال من قبل الأشخاص الأصحاء ، حتى لا يتسببوا في اختلال التوازن في الماء والتوازن المعدني.
ملحوظة! إذا كانت لديك حالة طبية تتطلب نظامًا غذائيًا علاجيًا ، فتأكد من استشارة طبيبك قبل إدخال بوفورت في نظامك الغذائي.
وصفات جبنة بوفورت
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوضع يديك على قطعة من بوفورت الحقيقي ، فإن أفضل استخدام له هو تقديمه على طبق من الجبن. يقدمه الفرنسيون مع سمك السلمون المدخن ، والخضروات المختلفة ، والفواكه ، وبالطبع المكسرات - بوفورت مع الجوز جيد بشكل خاص. يتم تقطيع الجبن نفسه للطبق إلى شرائح رقيقة. يتم تقديم النبيذ جافًا - أبيض أو وردي أو أحمر. تسير الشمبانيا بشكل جيد مع بوفورت. لاحظ أنك تحتاج إلى إزالة الجبن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم.
غالبًا ما يستخدم بوفورت في صنع الفوندو والصلصات ، بالإضافة إلى ذلك ، لا أحد يحظر استخدامه في الأطباق الكلاسيكية - البيتزا والسلطات والطواجن والأطباق الساخنة المختلفة.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات المثيرة للاهتمام في وصفات جبن بوفورت:
- بان كيك مع صوص كريمة و جبن … تُسلق البطاطس (4 قطع) وتُبرد ثم تُبشَر وتُسحق بشكل إضافي. تُسخن الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل المفروم (رأس واحد) ، الملفوف (200 جرام) ، الثوم (فصين). اخلطي البطاطس مع الخضار وصفار البيض (2 قطعة). قسّمي المزيج كله إلى 4-5 أجزاء ، وصبي الفطائر واقليها في مقلاة. تحضير الصلصة: اسكب الكريمة الثقيلة (200 مل) في قدر ، وأضف جبنة بوفورت المبشورة (200 جرام) ، وبدون توقف عن التحريك ، أحضرها إلى حالة سائلة متجانسة.أضف التوابل وإذا لزم الأمر ، خفف بالقليل من الماء. ضعي الفطائر على طبق ، ورشي الأعشاب حسب الرغبة ، وضعي بجانبها صلصة الجبن.
- ثلاث جبن فوندو … سخني الزيت النباتي في طبق فوندو (1 ملعقة كبيرة) ، ضعي ثوم مفروم خشن (2 فصوص) ، دلكي برفق حتى تظهر رائحة مميزة. يُسكب في النبيذ الأبيض الجاف (200 مل) ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج ويبدأ تدريجياً في وضع الجبن. تأكد من أن الكتلة لا تغلي ، ولكن فقط فقاعات طفيفة. تحتاج إلى تناول ثلاثة أنواع من الجبن - بوفورت (100 جرام) ، شيدر (100 جرام) وغرويير (40 جرامًا) - ومع ذلك ، هذه مجرد توصية ، يمكنك دمج أي من أنواع الجبن المفضلة لديك. عندما يذوب الجبن كله ، أضف أي خمور (1 ملعقة صغيرة). قدمي الفوندو مع الخبز الفرنسي الطازج وأعواد الخضار.
- أكلة عطرية … يُسكب الزعفران (على طرف السكين) بالماء المغلي (50 مل). نقطع البصل (200 جرام) والثوم (فصين) والكراث (100 جرام). سخني الزيتون (50 مل) والزبدة (100 جرام) في مقلاة ، أضيفي الثوم أولاً ، ثم خليط البصل. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي أرز أربوريو (400 جرام) - لن يعمل الريزوتو الآخر. اقليها لبضع دقائق ، من الضروري أن تنقع في الزيت. صب النبيذ الأبيض (200 مل) وجزء من المرق (500 مل) - يفضل الدجاج ، ولكن يمكنك إما أن تغلي وتقلل الحرارة. أثناء التحريك باستمرار ، اطهي الأرز مع إضافة المرق تدريجياً. عندما تنتهي المرق ، أضيفي الزعفران واستمر في الطهي. جرب الأرز ، إذا كان كله طريًا تقريبًا وفي الوسط فقط لا يزال هناك صلابة وملح وفلفل للطبق حسب الرغبة ، أضف البقدونس (20 جرامًا) والزبدة (20 جرامًا) وأطفئ النار بعد دقيقتين. يرش الطبق النهائي بمزيج من جبن البارميزان و بوفورت (30 جرام لكل منهما).
- طاجن صيفي رقيق … دهن صينية الخبز بالزيت ، واتركها مع مكعبات الكوسة (قطعتان صغيرتان). يُمزج 3 بيضات مخفوقة مع الحليب (150 مل) والريحان المجفف حسب الرغبة. نقطع البقدونس ناعما (20 جرام) ونضيفها إلى الكتلة ونضيف الدقيق (6 ملاعق كبيرة) ونسكب زيت الزيتون (6 ملاعق كبيرة). يُسكب المزيج الناتج فوق الكوسة ، ويُسكب فوقها أطباق بوفورت رفيعة (50 جرامًا) وتُخبز لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجة.
- سلطة بالجمبري … اغسل وجفف أوراق الخس (50 جرام). اسلقي الجمبري (150 جرام) في ماء مملح. قطعي الطماطم الكرزية (8 قطع) إلى نصفين. قطع بوفورت (70 جرام) إلى شرائح. نضع أوراق الخس على أطباق مقسمة ، في الأعلى ، عشوائياً - الجبن والطماطم والجمبري. يتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون حسب الرغبة. أضف الملح والتوابل المفضلة لديك إذا لزم الأمر.
ملحوظة! بوفورت هو جبن صلب يصعب بشره ، ضع في اعتبارك هذا إذا كنت تريد استخدامه في وصفة معينة. إذا كانت هناك حاجة لرقائق الجبن الناعمة ، فسيتعين تقطيع بوفورت جيدًا بسكين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بوفورت
تعتبر سافوي مسقط رأس بوفورت ، وهي منطقة تاريخية في جنوب شرق فرنسا ، وتقع مباشرة عند سفح جبال الألب. في البداية ، بدأ الرهبان المحليون في إنتاجه. هناك نظرية مفادها أن الرهبان لم يطبخوا وفقًا لتقنية مطورة بشكل مستقل ، ولكن وفقًا لوصفة الإمبراطورية الرومانية. وبالتالي ، فإن Beaufort هي نوع من الهدايا من إيطاليا إلى فرنسا.
في السابق ، كان الجبن يسمى "فاشرين" ، والذي يُترجم إلى "بقرة". ومع ذلك ، عندما بدأ إنتاج الجبن النشط في التطور بالقرب من قرية بوفورت ، تقرر تغيير الاسم إلى نفس الاسم.
اكتسبت بوفورت شعبية خاصة في منتصف القرن التاسع عشر ، وبعد حوالي قرن من الزمان حصلت على شهادة AOC. تم إصدار الوثيقة من قبل وزارة الزراعة الفرنسية وتضمن أن المنتج مصنوع في منطقة معينة ويخضع لعدد من المتطلبات.
بوفورت هو واحد من "أكبر" الجبن ، يصل حجم رؤوسه إلى 40-50 كجم. لإنتاج واحدة ، تحتاج إلى جمع الحليب من حوالي 45 بقرة.بالنظر إلى أن هذه الأبقار خاصة ، فليس من المستغرب أن تكون بوفورت من أغلى أنواع الجبن ، حيث يبدأ سعر الكيلوجرام من 100 دولار للكيلوغرام الواحد.
تنتج الشركة البيلاروسية "Babushkina Krynka" الجبن المسمى "Beaufor" ، والذي لا علاقة له بالشيء الحقيقي. بالطبع ، لا يتم تضمين حليب جبال الألب في جبن بوفورت من مينسك. بشكل عام ، يختلف من جميع النواحي ، وله طعم وملمس مختلفان - في بوفورت حقيقي يكون متجانسًا ، وفي بيلاروسيا توجد ثقوب كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن فرك Beaufort من فرنسا ، ولكن التناظرية من "Grandma's Krynka" تتناسب بسهولة مع هذا الإجراء.
بوفورت هو جبنة فرنسية فريدة مصنوعة من أجود أنواع الحليب للخبراء الحقيقيين. يمكنك فقط الحصول على بوفورت حقيقي في فرنسا مقابل الكثير من المال ، لكن الأمر يستحق ذلك. للجبن طعم غير عادي ، ومن الأفضل تذوقه بشكل أنيق على طبق من الجبن ، مصحوبًا بمزيج من النبيذ أو الشمبانيا ، وكذلك المكسرات والفواكه. بوفورت ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من العنصر الأكثر أهمية لجسمنا - الكالسيوم. ومع ذلك ، يحتوي الجبن أيضًا على موانع ، والتي يجب أن تتعرف عليها بالتأكيد قبل استخدامها.
