Strudel عبارة عن لفافة لذيذة بشكل مذهل مصنوعة من عجينة رفيعة وممتدة مع حشوة الكمثرى. كيفية تحضير العجين والحشو بشكل صحيح ، هل هناك أسرار وخصائص الخبز؟ نكشف عن كل التفاصيل الدقيقة للوصفة.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي فطيرة الكمثرى - مبادئ الطبخ العامة
- فطيرة الكمثرى: وصفة كلاسيكية
- فطيرة الكمثرى المعجنات نفخة
- فطيرة الكمثرى Lavash
- وصفات فيديو
Strudel هي حلوى نمساوية تقليدية محضرة بمجموعة متنوعة من الحشوات ، لأن طعم وكثافة العجين يسمح لك بتجربة الحشوة باستمرار. الحشوة الأكثر شعبية هي التفاح. ولكن بجانبهم ، يتم تحضير الحلوى بالمكسرات ، والشوكولاتة ، والفراولة ، والفراولة ، والكرز ، والمكسرات ، والجبن ، وبذور الخشخاش ، وبالطبع الكمثرى. مع هذا الأخير ، اليوم سوف نخبز هذه الأطعمة الشهية. وتجدر الإشارة إلى أن هناك فطائر محشوة بالخضروات واللحوم والفطر والجبن. أي معجنات ، حلوة ومالحة ، لذيذة ، شهية وتستحق المحاولة.
كيف لطهي فطيرة الكمثرى - مبادئ الطبخ العامة
- يتم تحضير العلاج من أنواع مختلفة من العجين ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام العجين الممدد الخالي من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام صفائح رقيقة من عجينة الخثارة أو اللبن الرائب أو عجين الفطير.
- بالنسبة للنسخة "الكسولة" من الستروديل ، يتم استخدام اللافاش الأرمني الرقيق.
- مكونات الحلوى الكلاسيكية هي الدقيق والزبدة والماء ورشة ملح.
- لا يضاف السكر عادة إلى العجين ، ولكن إلى الحشوة نفسها.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة حمض ، فهو يزيد من مرونة العجين ، وتصبح الحلوى أكثر تفتتًا.
- يجب إضافة الزيت (نباتي أو زبدة). ينعم العجين ويزيد من مرونته.
- يستخدم الزيت النباتي للوصفة الخالية من الدهون أو الزبدة المذابة أو السمن للحلويات الحلوة.
- تُحفظ العجينة أولاً في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين الدقيق ، وسوف يصبح مرنًا وسيكون من السهل التخلص منه.
- يتم لف العجين بشكل رقيق للغاية ، وإلا فلن يتم خبزه وستصبح الحلوى لزجة ورطبة.
- تُلف العجينة أولاً بمسمار العجين ، ثم تُمدّ باليد حتى تصبح شفافة.
- يجب أن يكون هناك الكثير من الملء.
- إذا كانت الحشوة شديدة العصير ، رش طبقة العجين بفتات الخبز المطحون أو البسكويت أو المكسرات. سوف تمتص السوائل الزائدة.
- سيكون من السهل طي الجبيرة إذا وضعت منشفة كبيرة من الكتان مع رش الدقيق على الطاولة. ثم يتم لف اللفة عن طريق سحب المنشفة.
- قدمي الفطيرة دافئة ، مع رشها بالسكر البودرة.
فطيرة الكمثرى: وصفة كلاسيكية
وصفة الفطائر النمساوية الكلاسيكية مصنوعة من عجين قابل للتمدد. وعلى الرغم من أن عملية تحضيره شاقة للغاية ، إلا أنه بعد التعود عليها ، يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في غضون دقائق دون بذل الكثير من الجهد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 189 سعرة حرارية.
- الحصص - 4 Strudel
- وقت الطهي - 1 ساعة و 50 دقيقة
مكونات:
- طحين - 4 ملاعق كبيرة. ماء - 1 ، 5 ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 75 مل
- الجوز - 15 جم
- زبدة - 100 جم
- الخل - 1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
- سكر - 150 جم
- الكمثرى - 1 كجم
التحضير خطوة بخطوة للفطائر مع الكمثرى ، وصفة كلاسيكية مع صورة:
- ذوبي الملح والزيت النباتي والخل في الماء.
- ينخل الدقيق في السائل من خلال منخل ناعم.
- اعجن عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك.
- تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُلف بورق الألمنيوم وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
- بعد هذا الوقت ، قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ولفي كل قطعة بمسمار العجين إلى طبقة رقيقة.
- ثم خذ العجين في يديك ومع الجانب المترب من راحة يدك ، ومفاصل الأصابع ، قم بمدها بأكبر قدر ممكن من المركز إلى الحواف. افعل ذلك بسرعة لمنع العجين من الجفاف.
- انشر العجينة النهائية على سطح مملوء بالدقيق ، أو الأفضل بقطعة قماش نظيفة. هذا سيجعل من السهل طيها.
- تذوب الزبدة وتدهن سطح العجين حتى لا يجف.
- نقطع المكسرات إلى فتات صغيرة ونرشها على العجينة.
- اغسل الكمثرى وابشرها على مبشرة خشنة ووزعها على كامل سطح العجين.
- رشهم بالسكر والقرفة المطحونة.
- غطي الحشوة بحذر بحافة العجين واستخدمي منشفة للفها على شكل لفافة فضفاضة.
- دهن صينية الخبز أو اسطها بورق الخبز.
- ضع الشطيرة فوقها ، وجانب التماس لأسفل.
- ادهنها بالحليب أو البيض المخفوق في الأعلى لتشكيل قشرة ذهبية بنية اللون.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي الستروديل لمدة 20 دقيقة.
- في عملية الخبز ، دهنها مرة أو مرتين بالزبدة أو الحليب.
فطيرة الكمثرى المعجنات نفخة
ستوفر لك وصفة خطوة بخطوة لفطيرة فطيرة الكمثرى الكثير من الوقت أثناء الحصول على كعكات لذيذة محلية الصنع. يمكن تقديم هذه اللفة ليس فقط على الطاولة لشرب الشاي العائلي ، ولكن أيضًا في مناسبة خاصة.
مكونات:
- عجين الفطير - 500 جم
- الكمثرى - 500 جم
- الزبيب - حفنة
- اللوز - حفنة
- حليب - لدهن الرول
- سكر - 100 جم
خطوة بخطوة تحضير فطيرة الكمثرى الفطيرة:
- أخرجي العجينة من الفريزر مقدمًا واتركيها لتذوب. لا تستخدم فرن الميكروويف وإلا سوف يتدهور.
- يقلى اللوز في مقلاة جافة ويقطع ناعما بسكين.
- يُسكب الماء المغلي فوق الزبيب ويترك لمدة 10 دقائق حتى يلين. ثم جفف بمنشفة ورقية.
- اغسلي الكمثرى وقطعيها إلى مكعبات.
- عندما يذوب العجين ، افرديها إلى طبقة رقيقة بواسطة الشوبك.
- ضعي اللوز المطحون والكمثرى والزبيب عليها ورشيها بالسكر.
- قم بلف العجين برفق على شكل لفائف وضع جانب اللحام لأسفل على ورق الزبدة.
- ادهنيها بالحليب واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة الكمثرى Lavash
إن أبسط وصفة لفطيرة الكمثرى هي فطيرة أرمينية رقيقة. لتحضير مثل هذا العلاج ، لن تحتاج إلى أكثر من نصف ساعة وستزين طاولة طعامك حلاوة لذيذة.
مكونات:
- رقيق لافاش ارميني - 2 قطعة.
- الكمثرى - 6 قطع.
- سكر - 50 جم
- زبدة - 30 جم
- المفرقعات المطحونة - 50 جم
- ليمون - 0.5 قطعة.
- البيض - للتزييت
التحضير خطوة بخطوة من فطيرة لافاش الكمثرى:
- اغسل وابشر الكمثرى.
- وزعي اللافاش على الطاولة وادهنها بالزبدة المذابة. لا تحضر الزيت ليغلي.
- رشها بفتات الخبز المطحون.
- ضع الكمثرى على القمة.
- اغسل الليمون ، انزع القشر بمبشرة وضعه فوق الكمثرى.
- يرش السكر فوق الحشوة.
- لف خبز البيتا برفق وضعه على جانب التماس لأسفل على صينية الخبز.
- قلّب البيضة بمضربتها وادهنها بفرشاة سيليكون على الستروديل.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي المنتج لمدة 15 دقيقة.
وصفات الفيديو:
