نودلز البيض الأكثر شيوعًا ومحتوى السعرات الحرارية وتكوينها. تأثير إيجابي على الجسم وقيود على الاستخدام. وصفات لأطباق لذيذة ومعلومات شيقة عن المنتج.
نودلز البيض هي نوع من أنواع المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والبيض. يمكن أن يكون اللون أصفر غنيًا إذا تم عجن العجين على صفار أو مسحوق البيض ؛ الضوء والأبيض - عند استخدام البروتينات ؛ أصفر فاتح إذا تم تضمين بيض كامل. يمكن تقريب شكل المنتجات ، كما تصنع المعكرونة في شرائح ، ويصل قطر أو عرض أعواد المعكرونة الفردية إلى 10 مم ، ويصل طولها إلى متر ونصف. ومن المثير للاهتمام ، أن المذاق يوصف بأنه جاهز وحتى غني ، على الرغم من عدم إدخال الخميرة في العجين.
ملامح صنع نودلز البيض
المنتج الذي يتم إنتاجه في مصنع المعكرونة له شكل دائري. عند تحضير نودلز البيض ، تُعجن العجينة في الخلاط ، حيث يتم تقديم الدقيق ومسحوق البيض ومكون سائل - خليط الماء أو النشا. يمكن إضافة أصباغ الطعام لتحسين اللون أو الحصول على منتجات متعددة الألوان - أحمر ، أسود ، أخضر.
يتم تغذية العجين على طول الناقل إلى الموزع ، حيث يتم توجيهه إلى التدحرج المتدرج. تتم هذه العملية في 8 مراحل. أولاً ، يتم دفع الكتلة ، مما يؤدي إلى تكوين طبقات كثيفة ، ثم يتم دمجها في الأكورديون المكون من 3-5 طبقات ، ثم يتم دمجها مرة أخرى ، ويتم دفعها وتسويتها على شرائح العجين ، مما يؤدي إلى الحصول على طبقات رقيقة كثيفة بسمك 0.8-12 مم.
تتم المعالجة بالبخار ، وتوجيه التيارات الساخنة من الأعلى والأسفل ، والتبريد والقطع. يتم استخدام الناقل للتغليف ، حيث يتم تشكيل قوالب المعكرونة ، وفي نفس الوقت تجفيفها.
يتم إنتاج نودلز البيض التقليدية آليًا بالكامل. في كثير من الأحيان ، بدلاً من ناقل بسكاكين للتقطيع ، يتم استخدام آلات أوتوماتيكية تشبه مطحنة اللحم. في هذه الحالة ، المعكرونة مستديرة.
لا يختلف طهي منتج الطهي السريع كثيرًا. يتم توفير الشكل المتموج لخيوط المعكرونة بواسطة ناقلين موجودين على يمين ويسار السكين. إنها تتسبب في اهتزاز الحزام الناقل ، مما يعطي المنتج الشكل المطلوب. ثم يتم غلي المعكرونة في غلاية مزدوجة ، مقلية في زيت النخيل ، وتبريدها إلى 28 درجة مئوية. ثم يتم تشكيل قوالب تضاف إليها العديد من المضافات الغذائية. يعطي زيت النخيل الطعام الفوري لونًا ذهبيًا جميلًا.
كيف تصنع نودلز البيض بنفسك:
- مع ماء مضاف … النسب التقريبية - 150 غرام طحين ، بيضة واحدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد ، قليل من الملح. أولاً ، اخلطي الدقيق مع البيض ، ثم أضيفي الماء للحصول على عجينة مرنة ناعمة وكثيفة. بعض ربات البيوت يستخدمن البيض فقط أو صفار البيض فقط. في هذه الحالة ، يوصى أولاً بضرب أجزاء البيضة بالملح ، ثم إضافة الماء ، والتقليب جيدًا. يتم تشكيل شريحة من الدقيق المصبوب على لوح التقطيع ، حيث يُسكب خليط البيض. يتم لف الورقة بأكبر قدر ممكن من الرقة - من الناحية المثالية حتى 0.5 مم ، اتركها تجف قليلاً. للقيام بذلك ، يمكنك تعليقه على ظهر الكرسي أو تركه على الطاولة. ثم تُرش الطبقة بالدقيق وتُطوى عدة مرات. نقطع العجينة إلى شرائح رفيعة وتجفف ، وتوزع على طبقة واحدة على لوح تقطيع.
- بالزيت النباتي … جميع العمليات هي نفسها كما في الإصدار الموصوف بالفعل ، يتم إضافة الزيت فقط بدلاً من الماء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العجين سيصبح أكثر مرونة وسيستغرق وقتًا أطول للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون المعكرونة أقصر ، لأن الدفعة مع الزبدة تنهار.
يمكنك صنع نودلز البيض ، مثل المتجر ، بشكل دائري. في هذه الحالة ، يتم تمرير العجين من خلال مفرمة اللحم. جرب الخلط على الماء فقط.
ملحوظة! عند استخدام قطاعة المعكرونة ، لا يضاف الملح إلى العجين حتى لا يفسد قوام الآلة.
يمكنك تغيير لون المنتج النهائي باستخدام الأصباغ الطبيعية. إذا كنت تستخدم عصير السبانخ بدلاً من الماء ، فستتحول المعكرونة إلى اللون الأخضر ، وسيكون البنجر ورديًا ، وعند إضافة الكركم مع الدقيق ، ستحصل على صبغة برتقالية صفراء غنية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في نودلز البيض
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على المواد الخام.
عند استخدام صفار البيض أو مسحوق البيض ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نودلز البيض 384 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 14.16 جم ؛
- الدهون - 4.44 جم ؛
- الكربوهيدرات - 71.27 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.3 جم ؛
- ماء - 9.01 جم ؛
- الرماد - 1.12 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 17 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.017 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.002 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 110 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.17 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.09 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 78.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.912 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.216 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 29 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.29 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.37 مجم ؛
- بيتا توكوفيرول - 0.06 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 1.36 مجم ؛
- دلتا توكوفيرول - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 2.1 ملغ ؛
- البيتين - 131.7 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 244 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 35 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 58 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 21 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 241 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 1.9 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.855 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 297 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 78.8 ميكروغرام ؛
- الزنك والزنك - 1.92 ميكروغرام.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 1.88 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.1 جم ؛
- المالتوز - 1.51 جم ؛
- السكروز - 0.26 جم.
تحتوي نودلز البيض على الكوليسترول - 84 مجم لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- الدهون المتحولة - 0.061 جم ؛
- أوميغا 3 - 0.058 جم ؛
- أوميجا 6 - 1.272 جم.
العناصر الغذائية الأخرى في نودلز البيض:
- الأحماض الأمينية الأساسية ، 10 أسماء ، الأهم من ذلك كله فالين ، فينيل ألانين وليوسين - تحفز تكوين هياكل البروتين في الأنسجة العضوية ، وتحافظ على مستويات السيروتونين ، وتحسن امتصاص الكالسيوم.
- أحماض أمينية غير أساسية ، 8 أنواع ، يغلب عليها البرولين والسيرين - تنظم المستويات الهرمونية وتحافظ على أداء العضلات.
- الأحماض الدهنية المشبعة ، 4 أنواع ، يسود حمض البالمتيك - فهي تشكل أغشية الخلايا وتشارك في تخليق التستوستيرون.
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - تمنع تكوين لويحات الكوليسترول وتسرع من حرق دهون الجسم.
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، 5 أنواع - تنظم وظائف الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
على الرغم من القيمة الغذائية العالية نسبيًا للمنتج ، إلا أنه يمكن إدراجه في النظام الغذائي. عند الغليان ، تنتفخ المعكرونة ، ويزداد الحجم. تحتوي الحصة 200 جم على 244 سعرة حرارية فقط.
فوائد نودلز البيض
المنتج ، المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، بدون إضافة مواد حافظة وزيت النخيل سهل الهضم ، ويعزز التشبع السريع ، ويجدد الاحتياطي العضوي بالعناصر الغذائية والأحماض المختلفة.
فوائد نودلز البيض:
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويخلق ظروفًا مواتية لزيادة النشاط الحيوي للنباتات المفيدة للأمعاء الدقيقة.
- يسرع في التخلص من السموم والسموم من الجسم ، وله تأثير مضاد للأكسدة.
- يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع الأورام الخبيثة في المعدة والمستقيم.
- يحسن المزاج ، ويساعد على التعافي من الإجهاد البدني والعاطفي المرهق والأمراض الخطيرة.
- يقلل من تكرار نوبات الصداع النصفي ويخفف الأعراض.
- يعمل على استقرار الغدة الدرقية.
- يقوي القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من تخثر الدم.
- يسرع ردود الفعل ، ويستقر الحالة المناعية.
يمكن إدخال نودلز البيض محلية الصنع في النظام الغذائي للأطفال من سن 8 أشهر. فقط قبل ذلك يجب سحقها حتى لا يختنق الطفل. بعد الاستهلاك ، لا يوجد ثقل في المعدة ، حتى مع الإفراط في تناول الطعام بشكل طفيف. منتج الطهي طويل الأمد أكثر فائدة.
موانع وأضرار المعكرونة البيض
لا ينبغي إضافة المعكرونة الفورية إلى النظام الغذائي. يتم تدمير العناصر الغذائية والأحماض أولاً عن طريق القلي ثم بالمعالجة الحرارية اللاحقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار: زيت النخيل ، مع الاستخدام المنتظم ، يمكن أن يثير أمراض الجهاز الهضمي.
يمكن أن يحدث الضرر الناجم عن نودلز البيض إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أي من المكونات أو إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.
يجب عدم تعاطي المعكرونة للسمنة. لم يتم تحديد موانع أخرى.
وصفات المعكرونة بالبيض
تتناسب الشعيرية المصنوعة من عجين القمح مع البيض بشكل جيد مع جميع أنواع الأطعمة والتوابل. إن معرفة كيفية طهي نودلز البيض بشكل صحيح لن يجعلك تشعر بالجوع أبدًا. يُسكب في ماء مملح مغلي ، ويُترك للطهي لمدة 5-12 دقيقة (يعتمد الوقت على سمك المنتج وتفضيل مذاق آكلى لحوم البشر) ، ويُرمى في مصفاة. إذا كنت تخطط لتناوله على الفور ، فلن تحتاج إلى شطفه. عند طهيها للاستخدام المستقبلي ، من الضروري وضعها تحت الماء البارد حتى لا تلتصق المعكرونة الفردية معًا.
وصفات المعكرونة بالبيض:
- طاجن سجق … بيض ، 5 قطع ، يخفق بـ 5 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة دهنية ، ملح ، فلفل أسود وأحمر ، أعشاب بروفنسال. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُسكب مزيج البيض على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ومدهون بالزبدة ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي المعكرونة في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة. الطماطم والجزر وأنواع عديدة من النقانق مقلية في الزبدة - طرية ومدخنة. ارفعي العجة من صينية الخبز ، دهنها مرة أخرى بالزبدة ، ضعي طبقة من المعكرونة ، طبقة من الأومليت (يمكنك تقطيعها إلى قطع) ، والخضروات ، ورشي كل شيء بالجبن المبشور. توابل حسب الرغبة. ضع الفرن مرة أخرى. بمجرد أن يتماسك الجبن على القشرة ، يمكنك إخراجها.
- سلطة المعكرونة … تُسلق المعكرونة العريضة ، وتُغسل بالماء البارد ، وتُترك لتصريف السوائل الزائدة وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً ، حتى تنضج. يُسكب في وعاء السلطة ، ويُمزج مع شرائح الخيار المخلل والسجق المدخن والبازلاء الخضراء المعلبة. يتبل بالمايونيز.
- شوربة بشكير مع نودلز البيض … تُصنع النودلز وفقًا للوصفة المعتادة ، مع الجمع بين الدقيق والبيض ، مع أقل كمية من الماء إذا لزم الأمر. تتم إزالة شرائح المعكرونة في مكان بارد - على رف الثلاجة. اسلقي المرق من ربع بطة أو أوزة ، اخرجي اللحم ، اقطعيه إلى قطع صغيرة ، انزعي العظام وأعيديها إلى المقلاة. يُضاف مكعبات البصل والجزر إلى المقلاة والفلفل والملح ويُطهى حتى ينضج تقريبًا ويُضاف المعكرونة ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. ليس من الضروري إحضارها إلى الاستعداد النهائي. بينما يتم غرس الحساء ، سوف ينتفخ تمامًا. يمكنك إضافة الطماطم المهروسة في الدقائق الأخيرة ، ثم تُغلى الحاوية ثم تُرفع عن النار. يُسكب الحساء في أوعية ، وتُغمس قطعة من الزبدة في كل منها وتُرش بالأعشاب. يجب أن تأكل بعناية شديدة - فالحساء الدهني يبرد لفترة طويلة.
- نودلز البيض بالدجاج … شعيرية ، 400 جم ، مسلوقة حتى تنضج نصف وتغسل بالماء البارد. فيليه ، 300 جرام ، مقطع إلى أجزاء ومقلي في الزبدة. عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، يُسكب الفطر عليه ، 200 جم (ينقسم كل فطر إلى نصفين) ، والملفوف المبشور ، 300 جم.بعد 3-4 دقائق ، ضعي المعكرونة في المقلاة ، واسكبي صلصة الصويا والفلفل ، أضف إذا لزم الأمر ، اتركه لمدة 5 دقائق تحت الغطاء. يرش بالأعشاب قبل التقديم.
- معكرونة شارلوت … اسلقي 400-500 جم من أجود أنواع نودلز البيض - لست بحاجة إلى شطفها. اخفقي بيضتين مع 150 مل من الكريمة و 150 غرام من السكر. يمكنك إضافة القرفة وسكر الفانيليا إلى الخليط. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. الشكل مدهون بالزبدة والتفاح ، المقطّع إلى قطع كبيرة ، توضع طبقة من المعكرونة في الأعلى ، تُسكب بخليط حليب البيض الحلو. يخبزون ، ويتحققون باستمرار من أن السكر لا يحترق ، لمدة 15-25 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد.لا تتم إزالة الفطيرة ، ولكن يتم قلب ورقة الخبز بحيث يكون التفاح في الأعلى. يرش السكر البودرة.
- سلطة نودلز بالبيض مع الخضار … الفلفل المفروم ناعماً والجزر المبشور والطماطم المكعبة الكثيفة مقلية في زبدة الفول السوداني. يتم وضع الفاصوليا في الخضار المطبوخة بالفعل على البخار - في القرون. يمكن استبدالها بالفول المسلوقة أو الفاصوليا. أغلق بغطاء وقم بإعداد الصلصة بمزج عصير نصف ليمونة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، مبشور نصف الفلفل الحار الطازج بدون بذور ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر والكزبرة والبقدونس المفروم. افركي كل شيء جيدًا بملعقة. السلطة متبلة بصلصة حارة حلوة ، مع رشها بالفول السوداني المحمص. يمكنك أن تأكل دافئًا وباردًا.
يمكن صنع طبق خزفي حلو من الجبن والزبيب. في هذه الحالة يفضل تقليب المكونات قبل وضعها في الفرن. سيكون الطاجن ألذ إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا للطهي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول معكرونة البيض
حتى الآن ، يجادل المؤرخون من كان أول من اخترع هذا النوع من المعكرونة - الإيطاليون أم الصينيون. ومع ذلك ، اخترع الصينيون القدماء وصفة نودلز البيض ، ولم يتم إحضارها إلى أوروبا إلا في القرن الثالث عشر.
بدأت شعبية هذه المجموعة المتنوعة من الشعيرية تُستخدم فقط مع اختراع منتج فوري ، نظرًا لأن مذاقه يختلف قليلاً عن السباغيتي المعتادة.
في روسيا ، عوملت المعكرونة بالريبة لفترة طويلة ، لكن الشعوب التركية التي تعيش في سيبيريا أو جبال الأورال أدخلت بكل سرور الطبق في المطبخ الوطني. يتم صنع Tatar Tokmach و Bashkir Tukmas بنفس طريقة صنع نودلز البيض الصينية.
يتم إنتاج المعكرونة الأغلى والعالية السعرات الحرارية في فرنسا. نسب هذا المنتج هي 7 بيضات لكل 1 كجم من الدقيق. والإيطاليون يصنعون أجمل ما في الرسم بالزعفران أو حبر الحبار أو معجون الطماطم أو عصير التوت أو التوت الأسود أو قشر الباذنجان.
قد تحتوي نودلز البيض عالية الجودة على: دقيق أو دقيق القمح الكامل ، بيض أو مسحوق بيض ، ملح. يحافظ هذا المنتج على شكله جيدًا ، وحتى إذا تم هضمه لمدة 3-5 دقائق ، فإنه لا يغلي.
كيفية طهي نودلز البيض - شاهد الفيديو:
يشار إلى تاريخ انتهاء صلاحية نودلز البيض المشتراة على العبوة. يتم تخزين محلية الصنع في مكان جاف في حاوية محكمة الإغلاق. يجب أن تأكل في غضون 30-45 يومًا.
