ما هو اللبن الرائب وكيف يتم تحضيره؟ محتوى السعرات الحرارية وتكوين منتج الحليب المخمر. ما هو مفيد وهل يمكن للجميع الدخول في النظام الغذائي؟ أطباق الحليب الرائب وحقائق مثيرة للاهتمام.
اللبن الرائب هو منتج حليب مخمر يتم تحضيره فقط عن طريق تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك. يشار إلى حقيقة أنه من السهل جدًا القيام بذلك بالاسم نفسه. لا يحتوي المشروب الطازج على الكحول الإيثيلي. يشبه الحليب الرائب "القديم" لمدة 3 أيام في تركيبته بالفعل الكفير. اتساق المشروب ليس متجانسًا ، ويسمح بوجود جلطات لامعة ، واللون أبيض ، والطعم حامض قليلاً ، وناعم. كمنتج أولي ، يمكنك استخدام أي نوع من الحليب - حتى الحليب النباتي ، لكن يفضل حليب البقر. يمكن اعتبار الحليب المخمر الأوكراني نوعًا من المنتجات الأصلية.
كيف يتم تحضير اللبن الرائب؟
كبداية ، يمكنك استخدام ما تبقى من مشروب الحليب الأصلي المخمر أو القشدة الحامضة أو الزبادي أو بكتيريا حمض اللاكتيك في شكل أقراص ، يتم شراؤها من الصيدلية.
وصفات اللبن الرائب محلية الصنع:
- على القشدة الحامضة … يتم تسخين الحليب محلي الصنع ، سعة 2 لتر ، إلى 25 درجة مئوية ، ويتم شرائه من البازار وغليه مبدئيًا وتبريده. يقلب في 8 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة الزيتية ، أغلق ، ضع الحاوية في مكان دافئ أو ماء ساخن للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. يمكنك تذوق النبيذ في 5-7 ساعات. من الأفضل التبريد قبل الاستخدام. يتم تحضير مشروب الزبادي بنفس الطريقة.
- على باقي الزبادي … يتم استخدام جزء من الزبادي المتبقي من المرة الأخيرة كخميرة. يغلى الحليب كامل الدسم ويبرد إلى 40 درجة مئوية. سكب في علب ، 0.5 لتر ، أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل. العجين المخمر والقليل من السكر. أغلق خط العنق بقطعة قماش من القماش وضعه في مكان دافئ لمدة 8 ساعات. يُقلب ويُوضع في الثلاجة ، حيث يُحفظ لمدة 6-8 ساعات على الأقل.
- وصفة سريعة … يتم غلي 4 أكواب من الحليب ، وتبريدها بكوب من الكفير ، وإزالتها ليوم واحد في مكان مظلم ودافئ.
- على العجين المخمر … نسب التحضير: 0.5 لتر من الحليب ، 1 قرص. يجب تسخين المادة الخام مسبقًا إلى 60 درجة مئوية ، وخفض القرص ، وترك لمدة ساعتين في مكان دافئ. ثم يمكنك إضافة القليل من الحليب ، إلى ثلث الحاوية ، وتنضج في مكان دافئ لمدة 18-22 ساعة. درجة النضج تحددها الذوق.
- من حليب الصويا … لا حاجة إلى خميرة في هذه الحالة. قبل طهي اللبن الرائب ، يوضع الحليب في مكان دافئ ويترك لمدة 18 ساعة. حسب الرغبة ، لا يختلف هذا المشروب عن المشروب التقليدي.
على الرغم من بساطة التحضير في المنزل ، فإن تقنية إنتاج مشروب الحليب المخمر معقدة للغاية. يتم تنظيف الحليب وتصفيته ومبستره مسبقًا. ثم يتم فصلها وتبريدها إلى درجة حرارة التخمير المثلى. إذا تم استخدام الثقافات المتوسطة - حتى 38 درجة مئوية ، محبة للحرارة - تصل إلى 40-45 درجة مئوية. يوضع المشروب لينضج إما في خزانات أو معبأ بالفعل في زجاجات. في الحالة الأولى ، يتم تقليب خليط الحليب بشكل دوري. بعد 4-6 ساعات ، يبرد المنتج.
يتم الآن إعطاء الأفضلية لطريقة الخزان ، حيث يتم استخدام البولي إيثيلين الكثيف أو التتراباك كتغليف. في الإنتاج الصناعي ، يعتبر التجانس عملية تكنولوجية إلزامية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الزبادي
تسمح لك القيمة الغذائية لمشروب الحليب المخمر بإدخاله في نظام غذائي لفقدان الوزن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزبادي 59.3 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 2.9 جم ؛
- الدهون - 3.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.1 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم ؛
- ماء - 89 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 22 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.02 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 43 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.02 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 7.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.34 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.8 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.39 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.8 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 144 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 118 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 16 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 51 مجم ؛
- كبريت ، S - 28 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 96 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 98 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.1 مجم ؛
- اليود ، أنا - 9 ميكروغرام ؛
- كوبالت ، كو - 1 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.01 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 10 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 20 ميكروغرام.
- الكروم ، Cr - 2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
يتم تمثيل الكربوهيدرات القابلة للهضم بواسطة السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 4.1 جرام لكل 100 جرام.
يحتوي الزبادي أيضًا على كوليسترول (8 مجم) وأحماض دهنية مشبعة (1.5 جم).
فوائد ومضار اللبن الرائب لا تعتمد فقط على الإدراك الفردي للجسم ، ولكن أيضًا على طريقة الإنتاج ونوع الخميرة. تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك في تكوين المناعة ، وتحسين معالجة الطعام وامتصاص العناصر الغذائية. تعمل العصيات البلغارية على إبطاء الشيخوخة ، وتوقف الحمضات - تطور العمليات المتعفنة.
إذا تم إدخال المنتج في النظام الغذائي لتحسين الصحة ، فيجب عليك التأكد من عدم وجود أي شيء في الزبادي يمكن أن يضر بصحتك. هناك إضافات يمكنها تحييد الآثار المفيدة - وهي كميات كبيرة من السكر والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة التي تطيل العمر الافتراضي.
ملحوظة! يمكن تخزين مشروب الحليب الأصلي لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
خصائص مفيدة للزبادي
يتم تقييم المنتج شعبياً لقدرته على القضاء بسرعة على متلازمة مخلفات ، وتخفيف الصداع. يحتوي مشروب الحليب المخمر على خصائص إزالة السموم ، ويعزز التخلص السريع من الجسم لمنتجات التسوس للكحول الإيثيلي والسموم المتراكمة خلال الحياة. ولهذا ينصح باستخدامه لتطهير الكبد. في هذه الحالة ، اشرب كوبًا واحدًا كل صباح على معدة فارغة لمدة شهرين.
استخدام اللبن الرائب:
- يخلق ظروفًا مواتية للنباتات المعوية المفيدة ، ويستخدم لعلاج التهاب القولون والتهاب المعدة وحالات أخرى ، من أعراضها الإمساك المزمن.
- يحفز تطهير الأوعية الدموية. المواد التي تتكون منها التركيبة تسرع من تفكك الكوليسترول الضار ، وتمنع تطور السكتة الدماغية ، ومرض نقص تروية القلب ، واحتشاء عضلة القلب.
- يخفض ضغط الدم.
- يقوي نسيج العظام والغضاريف ، ويعزز إنتاج السائل الزليلي. يسرع الشفاء بعد الكسور.
- يحسن حالة الغشاء المخاطي مع التهاب الفم والتهاب اللثة.
- يتم استخدامه لتخفيف السعال في التهاب الشعب الهوائية من مسببات مختلفة ، بما في ذلك المدخنين. يقلل من تكرار نوبات الربو القصبي ويقلل من وجع المظاهر.
- يزيل رائحة الفم الكريهة مع الاستخدام المنتظم.
بالنسبة للرضع ، يمكنك إدخال مشروب الحليب المخمر في النظام الغذائي من 7 أشهر. يجب أن تبدأ بنصف ملعقة كبيرة ، ثم تزيد تدريجياً كمية الأطعمة التكميلية.
يجب عدم التخلي عن المنتج أثناء الحمل والرضاعة. للخصائص المفيدة للزبادي تأثير مفيد على صحة الأمهات والأطفال.
يساعد الاستخدام الخارجي على التخلص من الأحاسيس المؤلمة بعد حروق الشمس ، واستعادة نعومة الوجه ، ووقف التغيرات المرتبطة بالعمر وظهور البقع العمرية. التأثير الأكثر وضوحًا هو الذي يمارسه الحليب الرائب Mechnikovskaya - وهو منتج غني بأنواع مختلفة من الخميرة.
موانع وضرر الزبادي
يمكن أن يسبب سوء استخدام المنتج الإسهال. لا تزيد "الجرعة" المسموح بها عن 0.5 لتر في اليوم للشخص البالغ ، ولكن لا يزال من الأفضل أن تقتصر على 250 مل ، أي كوب واحد في اليوم ، ويفضل أن يكون ذلك في الصباح.
يمكن أن يؤدي ضرر اللبن الزبادي إلى تفاقم التهاب البنكرياس والتهاب المعدة والقرحة الهضمية مع انخفاض الحموضة. يجب ألا تشرب الكثير من مشروب الحليب المخمر إذا كان لديك تاريخ من تحص صفراوي أو تحص بولي ، فشل الكبد.
لا يتم إعطاء مشروب لمدة ثلاثة أيام للأطفال - فهو يحتوي على ما يصل إلى 0.03-06٪ كحول إيثيلي ومنتجات تخمير حمض اللاكتيك. يشبه منتج الحليب المخمر هذا في الجودة الكفير القوي.
يجب عدم إدخال اللبن الرائب في النظام الغذائي مع عدم تحمل الأفراد ، مع وجود حساسية من بروتين الحليب.
وصفات بالحليب الرائب
ما هو الجيد في منتج الحليب المخمر للتخزين على المدى القصير - ليس من الضروري التخلص منه إذا بدأ في التعكر. يمكن استخدامه لعجن العجين وصنع المخبوزات اللذيذة. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة لاستخدام الزبادي. يمكن استخدامه لصنع الحلويات اللذيذة والصلصات اللذيذة.
وصفات الزبادي بأطباق شهية:
- فطائر الملفوف … يتم تقطيع الشوكات الصغيرة ، التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم - ليست ضرورية. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ، يبرد ، يُسكب كوبًا واحدًا من الزبادي ، ويُقلب في 3 بيضات ، والملح والفلفل حسب الرغبة. اعجن العجينة ذات السماكة المتوسطة واقلي البان كيك من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام الزبادي الطازج جدًا.
- أرداف … طحين ، 2 كوب ، منخول ، ممزوج بالخميرة الجافة ، 1 ملعقة صغيرة ، صب 150 مل من الزبادي ، محرك في بيضة واحدة ، أضف السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، القليل من الملح ، يمكنك إضافة الفانيليا. نضيف قطعة من الزبدة - 40 جم إلى العجينة ، ونعجن العجينة الطرية ونتركها "تسير" لمدة 30 دقيقة. ثم يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. تُلف العجينة إلى طبقة ، وتُدهن بالحشوة - توت العليق أو مربى التفاح ، مربى التوت البري ، لفها ، مقطعة إلى قطع يصل سمكها إلى 4 سم ، وضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. يتم دهن الكعك الساخن بالزبدة أو القشدة الحامضة.
- طاجن السميد … يُسكب كوبًا من اللبن الرائب مع نفس الكمية من السميد ويترك لمدة 40 دقيقة. اخفقي 3 بيضات منفصلة مع كوب من السكر. طحين ، كوب واحد ، ممزوج ب 1 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر وسكر الفانيليا. امزج جميع المكونات واخلط جيدا. قالب السيليكون مدهون بزيت دوار الشمس ، يُسكب العجين ويُخبز عند 180 درجة مئوية. بعد 40 دقيقة ، أخرجيها من الفرن ورشيها بالسكر البودرة.
- بوظة … يُسكب مشروب الحليب المخمر (1 لتر) في وعاء الخلاط ، ويضاف عصير 2 ليمون والقشر من واحد ، ويضاف 0.5 كجم من مسحوق السكر. اضرب أولاً بسرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية. تصب في قوالب وتجمد في الفريزر.
مشروبات اللبن الزبادي في المنزل:
- كوكتيل الفول السوداني … وعاء الخلاط مليء بمشروب حليب مخمر - 250 مل ، شرائح موزة واحدة ، عدة حبات عنب ، نصف ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني. سكر حسب الرغبة. تبرد قبل التقديم وزينها بأنصاف حبات العنب والمكسرات.
- ملس … يمكن عمل ذلك بالخلاط أو معالج الطعام. وعاء مليء بكوب من اللبن الزبادي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الفاصوليا البيضاء المسلوقة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. نخالة القمح ، 12 مشمش مجفف ، مقطعة إلى قطع. اجلب الخليط إلى التجانس الكامل. برد قبل التقديم ، أضف القليل من العسل أو سكر الفانيليا للنكهة. ولتعزيز التأثير المفيد - 3-4 غوجي التوت.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزبادي
انطلاقا من المنحوتات الصخرية ، ظهر هذا المشروب في اليوم التالي بعد أن قام القدامى بترويض الماشية ، والتي تعلموا فيما بعد حليبها. لم تكن هناك ثلاجات وأصبح اللبن حامضًا. لم يكن من المعتاد التخلص من المنتجات في ذلك الوقت - كان من الصعب جدًا الحصول عليها ، وبدأت الجلطات الحامضة في التهام.
بالطبع ، لم يفكروا بعد ذلك في التأثير العلاجي لمشروب الحليب المخمر.التحسين الوحيد الذي وصلنا إليه تجريبياً هو تقليب كتلة الخثارة وإدخالها في النظام الغذائي ليس على الفور ، بعد الحموضة ، ولكن بعد نضج قصير.
ذكر أبقراط في كتاباته الأثر المفيد للشراب على جسم المرضى الذين يعانون من احتقان الأمعاء ، لكنه لم يجر المزيد من الدراسة لخصائصه.
لكن النساء من جميع الفئات يقدرن تأثير الزبادي محلي الصنع على الجلد والشعر. بفضلها أصبح الوجه باهتًا ، مثل الخزف ، لامعًا من الداخل.
تركيبات لتسريع نمو الشعر وتحسين جودته ، والتي لا تزال مستخدمة:
- مشروب حليب كامل الدسم … افركي في الجذور ووزعيها بطول الطول. يمكنك تركه طوال الليل عن طريق لف رأسك بمنشفة.
- مع الخردل … يتم تقليب ملعقة صغيرة من البودرة الجافة في نصف كوب من المشروب ، وتوضع على منطقة نمو الشعر بحركات تدليك قوية ، وتُترك لمدة 30 دقيقة ، وتُدفأ بغشاء ملتصق ومنشفة.
- ضد السقوط … اخلطي 150 مل من الزبادي ، 1 صفار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الصبار. لتنشيط الخصائص البيولوجية للنبات ، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 10 أيام ، ملفوفًا في ورق سميك. يوضع على الرأس بالكامل.
للقضاء على الشعر الجاف وتنعيم فروة الرأس ، تضاف الزيوت النباتية - الخروع ، الأرقطيون ، نبق البحر ، الزيتون أو عباد الشمس - إلى المشروب وتوزع على طول ، من الأطراف إلى الجذور. يغسل بعد 40 دقيقة.
هناك العديد من أنواع مشروب الحليب المخمر ، تختلف في محتوى الدهون - 3 ، 2٪ ، 4٪ ، 6٪ ، نوع المزرعة البادئة وطريقة معالجة الحليب.
تصنيف الزبادي المصنوع في بيئة صناعية:
- عادي … المادة الخام الأولية هي الحليب الخالي من الدسم والحليب المبستر الكامل ، ويتم إدخال الثقافات النقية من بكتيريا حمض اللاكتيك - العقديات في أقراص.
- حمضي … الفرق عن المنتج المعتاد هو أن البكتيريا المحبة للحمض يتم إدخالها في الثقافة البادئة.
- ميتشنيكوفسكايا … بداية إضافية - عصا البلغارية.
- جنوب … الخميرة تستخدم في الطبخ.
- الأوكرانية … يستخدم الحليب المخبوز كمادة خام.
- حلو … الحليب كامل الدسم مبستر ومخمر بعصا بلغارية. في عملية النضج ، يتم إضافة مربى التوت أو المربى إلى المنتج.
- Varenets … المادة الأولية هي الحليب المخبوز ، والبداية عبارة عن خليط من بكتيريا حمض اللاكتيك والعصيات البلغارية بنسبة 1: 1.
ماذا تطبخ من الزبادي - شاهد الفيديو:
يشار إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج على العبوة ، ويجب تخزينه في الثلاجة. قبل الشراء ، يجب أن تقرأ بعناية ما هو مكتوب على الملصق. يمكن إضافة الألوان والنكهات الاصطناعية والقرفة والمربيات والعسل والفانيلين والسكر أو الفركتوز إلى التركيبة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن المشروب الأكثر فائدة هو بدون مكونات إضافية ، ويمكن إضافة محسنات النكهة ، إذا لزم الأمر ، بمفردك.
