ما هو اللبن الخاثر ، هل يمكن صنعه في المنزل؟ ما هي العناصر الغذائية الموجودة ، والقيمة الغذائية للمنتج. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول علبة الزيت.
اللبن أو الزبدة هو كريم قليل الدسم. يمكن اعتبار المشروب منتجًا ثانويًا لصنع الزبدة ، ولكن في بعض الأحيان كان يُصنع بمفرده من الحليب الخالي من الدسم. اللون أبيض ، والاتساق سائل ، وطبقات عند الوقوف. الطعم لاذع ، وفي نفس الوقت يذكرنا بالحليب الحامض قليلاً المخفف بالماء ، أو الكفير ، أكثر حدة قليلاً. يبقى إحساس غير لطيف بفيلم زيت على اللسان. نادرًا ما يستخدم الكريم الخالي من الدسم كمشروب ، وفي معظم الحالات يُستخدم كعنصر في أطباق أخرى. على أساس المزيتة ، يتم تصنيع أغذية الأطفال والمضافات الغذائية.
كيف يتم تحضير اللبن الرائب؟
لم يتم صنع هذا المنتج خصيصا من قبل. السائل المتبقي بعد خفق الزبدة ينضب ، ويعجن العجين. يمكن الآن صنع اللبن الرائب من الحليب الخالي من الدسم في المنزل.
كيف افعلها:
- على الزبادي … يخلط الحليب البارد مع الزبادي الحي بدون حشو بنسبة 1: 2. إذا كان الزبادي كثيفًا جدًا ، يمكنك زيادة كمية الحليب. يقلب الخليط جيدًا ويبرد. يكون المنتج النهائي سائلًا ، لكنه يشكل طبقة دهنية على الملعقة والأطباق التي يُسكب فيها.
- مع عصير الليمون أو خل النبيذ … سخني الحليب قليل الدسم لدرجة حرارة الجسم. إذا لم يتوفر مقياس حرارة للطهي ، ضع قطرة على ظهر يدك. صب الخل أو عصير الليمون - 180 مل من المواد الخام و 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة. يجب أن يكون خل النبيذ أبيض. يترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يبرد.
في بيئة صناعية ، لصنع اللبن الرائب ، يتم تعقيم الحليب وإزالة الدهن منه وتجانسه ثم إدخال مستنبتات نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك. معبأة في عبوات من السيلوفان الكثيف. لكن الإنتاج غير مربح ، لأن العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة يصل إلى يومين.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من اللبن الرائب
تسمح لك القيمة الغذائية بإدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في اللبن الرائب 62.5 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 3.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.8 جم ؛
- ماء - 80 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 50 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 23.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.5 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.09 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.598 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 146 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 120 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 50 مجم ؛
- كبريت ، S - 29 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 90 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 110 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 50 ميكروغرام ؛
- حديد - حديد - 0.07 مجم ؛
- اليود ، أنا - 9 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.8 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.006 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 12 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 13 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 17 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
يحتوي اللبن الرائب أيضًا على:
- البكتين - يحمي الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي من السموم ويحسن عمل المعدة والأمعاء.
- الليسيثين مادة بناء للدماغ وخلايا الكبد ، ويعمل على استقرار الجهاز العصبي المركزي.
- اللاكتوز - يعيد احتياطيات الطاقة.
- الأحماض العضوية - تحفز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتوقف تطور عمليات التعفن.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - تمنع مخاطر السمنة وتخفض ضغط الدم وتبطئ معدل ضربات القلب.
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وتحمي الجسم من السموم من الخارج.
يتم تحديد فوائد ومضار اللبن الرائب إلى حد كبير من خلال هذه المواد.يمكن أن تؤدي الزيادة الزائدة إلى تراكم الكوليسترول وزيادة الوزن ، مما يؤدي إلى الإصابة بالإسهال. ولكن مع نقص المكونات العضوية ، يصبح الجلد جافًا ، ويتقطع الشعر ، وتلتهب الأغشية المخاطية ، وتزداد التغيرات المرتبطة بالعمر بسرعة. تتغير الشخصية ، ويزيد التهيج ، ويتطور الاكتئاب. يساعد استخدام منتج الحليب المخمر على تطبيع الحالة.
خصائص مفيدة من اللبن
تسمح التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن لمنتج الألبان بإدخالها في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض خطيرة.
فوائد اللبن الرائب:
- يزيد المناعة ، ويخلق ظروفًا مواتية للنشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة.
- له تأثير إزالة السموم ، ويساعد على إزالة السموم من الكبد والأمعاء.
- يحسن وظائف الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ، ومرض الشريان التاجي ، والسكتة الدماغية.
- يحفز انحلال لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، ويحسن أداء عضلة القلب.
- له تأثير خفيف مدر للبول وملين ، ويزيد من سرعة التمعج.
- يقوي الأنسجة الخاملة والغضروفية ، ويزيد من مرونة ألياف العضلات.
- يحمي الأنسجة العضوية من التلف على المستوى الخلوي.
من الخصائص المفيدة جدًا لللبن الرائب أنه يروي العطش ويمنع الجوع في الوقت نفسه ، ويعيد تغذية احتياطي العناصر الغذائية في الجسم. لهذا هي موضع تقدير من قبل أولئك الذين يفقدون الوزن. أحد شروط فقدان الوزن السريع هو اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ونظام شرب ممتد.
لا توجد قيود على استخدام اللبن الرائب. يمكن أن يشربه الأطفال من سن 1 ، 5 سنوات ، والمرضى المسنين الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي في مغفرة. لن تضطر إلى التخلي عن مشروب الحليب المخمر مع نقص اللاكتاز. محتوى الكازين ضئيل والحساسية نادرة.
موانع وأضرار اللبن الرائب
نادرًا ما يظهر التعصب الفردي ، ولكن يجب أن نتذكر أن تدهور الحالة يمكن أن يحدث مع سوء المعاملة. بعد 2-3 أكواب في اليوم ، يظهر تهيج معوي ، وانتفاخ البطن وانتفاخ البطن ، واضطرابات الجهاز الهضمي - الإسهال أو الإمساك.
يسبب اللبن الخاثر ضررًا للمرضى الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة ، مع انتكاسة التهاب المعدة أو مرض القرحة الهضمية. لا يمكنك شرب مشروب الحليب المخمر مع التهاب البنكرياس وأمراض الكبد وزيادة إفراز الصفراء.
يعاني بعض الأشخاص من رد الفعل المنعكس عند تناول منتجات اللبن. ويرجع ذلك إلى المذاق المميز المميز الذي يستمر حتى عند تقديمه كعنصر في الأطباق المختلفة. في هذه الحالة ، من الأفضل التخلي عن الاستخدام تمامًا.
وصفات اللبن
في وصفات الطهي ، يمكن أن يحل اللبن الرائب محل الكفير. أشهى الحلويات مصنوعة من القشدة المنزوعة الدسم.
وصفات اللبن:
- فطيرة التوت … تم ضبط منظم الفرن على 200 درجة مئوية. بينما يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، اعجن العجين. ينخل 250 غرام من الدقيق ، ويضاف مسحوق الخبز ، نصف ملعقة كبيرة ، قليل من الملح. يخفق نصف عبوة من الزبدة مع كوب من السكر ، ويضاف 2 بيضة ، ويُمزج مع الدقيق ، ويُسكب في اللبن. يجب أن تحصل على عجينة كثيفة وناعمة بقوام زيتي. يتم تحديد كمية اللبن بشكل تجريبي. يُدهن طبق الخبز بزيت عباد الشمس ، وتوضع العجينة فيه ، وتسويتها ، وتشكل فترة راحة لتوت العليق. اخبز لمدة 20-25 دقيقة ، تحقق من خلال لصق عود أسنان. إذا كانت الحافة التي دخلت العجين جافة ، تكون الفطيرة جاهزة. تبرد وترش بالسكر البودرة قبل التقديم.
- سلطة … يُغسل ملفوف البروكلي (450 جم) ويُغلى في ماء مملح لمدة 3 دقائق ، دون التقسيم إلى أزهار. ثم يتم إلقاء الخضار في مصفاة بحيث يصبح السائل الزائد زجاجًا. يمكنك حتى تجفيفه بالمناشف الورقية. ثم يتم تقسيم رأس الملفوف باليد إلى أزهار صغيرة. الفستق المقشر والمملح (0.5 ملعقة كبيرة) مقشر ومقطع إلى نصفين.قطع نصف البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة وشفافة تقريبًا. اشطفه بالماء المغلي. يمكنك نقع خل التفاح في خل التفاح المخفف إلى النصف بالماء مع إضافة القليل من السكر. قطع النصف الآخر من البصل إلى قطع عشوائية ، صب 125 جم من اللبن ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ، خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، إذا كان البصل مخلل ، و 2 ملعقة كبيرة. ل. - 2 ملعقة كبيرة إذا صُببت بالماء المغلي. ل. مايونيز غذائي. اضرب لمدة 20-30 دقيقة. طبقات من البروكلي في وعاء سلطة ، والمكسرات - نصف كوب ، والتوت البري المجفف - ثلث كوب. وزعي البصل في الأعلى ، واملأيه بالصلصة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لينقع تحت طبقة لاصقة. ملح وفلفل قبل التقديم. قم بإعداد أكبر قدر ممكن من السلطة في المرة الواحدة. لا يمكن تخزين الطبق.
- منال … لحم الديك الرومي (0.6 كجم) يتم تحريره من الجلد وإزالة العظام. قاموا بضربها ، ولفوها في عاصبة أو نقانق ، ولفوها بخيط في الأعلى. ملح وفلفل. يُسخن زيت عباد الشمس في قدر ويُقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعه في الفرن في وعاء مغلق واتركه على نار خفيفة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. ثم أخرجي القدر من الفرن ، واسكبي 400 مل من اللبن الرائب و 100 مل من النبيذ ، وأضيفي 2 ورق الغار ، وعدد قليل من القرنفل ، والزعتر ، والزعتر ، وأعيدي اللحم إلى الفرن مع الصلصة الحارة لمدة 40 دقيقة أخرى. يُرفع اللحم الجاهز من القدر إلى طبق ، وتُصفى الصلصة. يوضع اللحم مرة أخرى في القدر ويغطى بغطاء حتى لا يبرد ، ويتم ترشيح الصلصة من خلال القماش القطني ، وتسكب في مغرفة ، ويضاف أقل بقليل من كوب من اللبن مع النشا المخفف - 2 ملعقة كبيرة كافية. ل. دعها تغلي ، أطفئها. يُقطع اللحم إلى أجزاء ، ويوضع على أطباق ويُسكب فوقها الصلصة. أفضل طبق جانبي هو البطاطس أو الأرز.
- حلوى متجددة الهواء … اخفقي 100 جرام من اللبن الرائب و 200 جرام من الزبادي غير المحلى و 1 موزة ناضجة وحفنة من الفستق المقشر في الخلاط. يرش كل جزء بالشوكولاتة.
- شراب مركز … يُسكب 180-200 مل من اللبن في مغرفة مطلية بالمينا ، ويضاف 115-130 جم من الزبدة ، مقطعة إلى قطع ، ويضاف 300 غرام من السكر وصودا الخبز على طرف السكين ، 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الذرة. طهي لمدة 6-7 دقائق. تقدم مع الفطائر.
مشروبات اللبن:
- كوكتيل طماطم … يُسكب نصف كوب من عصير الطماطم واللبن في وعاء الخلاط أو شاكر ، ويُضاف الفلفل والملح على طرف السكين ، ويُفرم الخضار جيدًا - البقدونس والشبت والكزبرة. ضرب. يُزين بورق النعناع قبل التقديم.
- كوكتيل اللياقة البدنية … تُسكب جميع المكونات في وعاء الخلاط: كرنب صغير ، خيار مقشر ، ثوم وريش بصل بكمية عشوائية ، بقدونس وشبت. صب اللبن الرائب. يمكنك الملح قبل الاستخدام.
- مانجو لاسي … مانجو ، 500 جرام ، مهروس مع 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، صب في علبة زيت - 1 لتر ، صب عصير ليمونة واحدة ، بعد قطع شريحة للزينة. صب مكعبات الثلج في كل كوب قبل التقديم.
- كوكتيل فانيليا … في الخلاط ، امزج 0.5 كجم من آيس كريم الفانيليا مع كوب واحد من اللبن ، أضف قطرة من مستخلص الليمون وملعقة صغيرة. قشر الليمون. يمكنك رش الشوكولاتة المبشورة قبل التقديم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول اللبن الرائب
في الشرق الأوسط ، يمكن استخدام الزيت لإخماد العطش. المناخ حار ، ولا ترغب في تناول الطعام ، وتعد القشدة الخالي من الدسم خيارًا ممتازًا لتجديد احتياطي الجسم من الفيتامينات والمعادن.
تُصنع العديد من الحلويات الشرقية من اللبن الرائب - حيث تكون العجينة جيدة التهوية وطرية. تتلاشى النكهة الخاصة بالفانيليا والقرفة والنكهات الطبيعية الأخرى.
أصبح الكريم منزوع الدسم شائعًا الآن في الدول الأوروبية. في بلغاريا ، يتم استخدامها لصنع الكوكتيلات ومشروبات الحليب المخمرة ، مضيفة سلالات مختلفة من البكتيريا. في المجر ، يتم استخدام اللبن الرائب في صنع مخفوق الحليب قليل الدسم متعدد الألوان ، ويتم إدخال نكهات صناعية وعجين مخمر طبيعي. في ألمانيا ، يتم استخدامه كمادة أولية للجبن والجبن القريش الحمية ، وفي أستراليا للزبدة.المنتج الناتج أكثر فائدة من المارجرين ، ويحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة من القشدة الخالي من الدسم ، وهو أسهل في الهضم. لكن في نفس الوقت يسهل دهنه على الخبز ولا يتجمد.
إذا كان لديك اللبن الرائب في منزلك ، فلا داعي للقلق بشأن حالة بشرتك وشعرك. ويكفي فقط مسح الوجه مثل المستحضر ، في الصباح والمساء ، لتبييض البشرة ، والقضاء على النمش ، ووقف الالتهاب. لأصحاب البشرة الجافة ، من أجل منع الجفاف ، يُنصح بخلط الكريم الخالي من الدهون مع الزيوت النباتية - نبق البحر أو زيت الزيتون في أقنعة التجميل المنزلية.
حمام اللبن - 4-5 لترات لكل حجم قياسي - له نفس تأثير تجديد الشباب مثل حمام الحليب. بعد هذا الإجراء ، يصبح الجلد صلبًا وناعمًا.
للشعر الدهني ، يوصى باستخدام كريم منزوع الدسم بدلاً من القناع. يُضاف عصير الليمون والكونياك - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. 100 مل من اللبن الرائب أو صفار البيض. ضعيه لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، ثم اغسليه بالشامبو. إذا تركت لفترة أطول ، فإن رائحة الرأس مثل اللبن الرائب.
لا تحتفظ بالمزيتة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. يفقد خصائصه المفيدة ويبدأ في التعكر خلال 40-60 دقيقة. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة ودائمًا في أواني زجاجية. في وعاء معدني ، يتأكسد مشروب الحليب المخمر بسرعة ، وفي عبوة البولي إيثيلين ، بعد الفتح ، ستشبه رائحة البلاستيك.
كيف لطهي اللبن الرائب - شاهد الفيديو:
شاهد فيديو ما يجب طهيه باللبن الرائب:
إذا كان الهدف هو تحسين الصحة ، فيجب استخدام اللبن الرائب بعد الشراء مباشرة. دورة حياة بكتيريا حمض اللاكتيك قصيرة ، وعلى الرغم من المذاق الأصلي ، في اليوم الثاني لن يكون هناك فائدة من استخدامه.
