ما هو معجون الثوم وطرق التصنيع. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها للجسم. استخدام الطبخ.
معجون الثوم هو وجبة خفيفة ، مكوناتها الرئيسية هي سهام نبات معمر من جنس البصل والملح. اللون - أخضر فاتح ، مثل صلصة الأفوكادو ؛ هيكل - متجانس الاتساق - سميك ، وربما يتخللها مكونات فردية. طعم - حار ، مالح ، مع طعم زبداني لطيف. الرائحة مميزة لكنها أضعف من رائحة الثوم. يتم استخدامه طازجًا وكإعداد لفصل الشتاء.
كيف يتم صنع معجون الثوم؟
من المعتاد استخدام الأسهم كمادة خام لعجينة الثوم ، ولكن إذا لم تكن كافية ، يتم أخذ الأوراق الخضراء الطازجة والمصابيح الهوائية. يتم قطع الأسهم بالقرب من المصباح ، وتشطف بالماء الجاري وإزالة الرؤوس. لإزالة المرارة من الأوراق والأوراق الناضجة ، يتم غمسها في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية.
كيف تصنع معجون الثوم بنفسك:
- بيستو بالثوم … 200 غرام من الأسهم الصغيرة و 100 غرام من الأوراق مغطاة بـ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، مسحوق فلفل أسود (على طرف السكين) واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. يقطع بسكين إلى أجزاء عشوائية ، ينقل إلى الخلاط ، يطحن إلى حالة فطيرة. لإضافة الحموضة ، اسكب عصير الليمون - 0.5 ملعقة صغيرة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى. لا يحتاج بيستو الثوم إلى وضعه في برطمانات معقمة. يمكن تخزينه في الفريزر السريع في غلاف بلاستيكي. من أجل الحفاظ على تركيبة الفيتامينات والمعادن تمامًا ، يجب إذابتها ليس تحت الماء الساخن الجاري ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.
- مع طماطم … يتم تمرير 0.5 كجم من الأسهم و 100 جرام من الشبت عبر مفرمة اللحم. يقلى لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، في الزيت النباتي ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى لب الطماطم ويُغلى ويُضاف الملح ويُترك تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة.
- مع معجون الطماطم … لتحضير معجون الثوم لفصل الشتاء ، يُنصح بإضافة الخل والفلفل الأحمر إلى المكونات الرئيسية. يتم تحضير الرماة (1 كجم) كما هو موصوف. يُقطّع إلى قطع عشوائية مع حفنة من الشبت والبقدونس. يتم قطع طرف الفلفل الأحمر وإزالة البذور والأقسام. تطحن بمحضر طعام إلى حالة عجينة من 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اغلي التتبيلة: القليل من الماء ، 3 ملاعق صغيرة. سكر ، 20 بازلاء فلفل أسود ، 500 جرام معجون طماطم. عندما يغلي ماء مالح ، تُغمس البراعم المهروسة وتُغلى حتى تتكاثف. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، اسكب 50 مل من الزيت النباتي ونصف كوب من الخل بنسبة 6٪ واتركه يغلي. يتم وضعها في أوعية معقمة ومغلقة بإحكام بأغطية.
- بزيت الطهي … وعاء محضر الطعام مليء براعم الثوم (300 جم) ، دهن الخنزير بدون جلد ، حفنة من الشبت (100 جم) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام ، 1 جرام من الفلفل الأسود المطحون. طحن إلى عجينة الاتساق. يمكن استخدام هذه الوصفة لصنع معجون الثوم للحفظ لفصل الشتاء ، حيث يتم زيادة كمية الملح فقط إلى 1.5 ملعقة صغيرة. واسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض 9٪.
- مع زبدة … طحن 1 كجم من البراعم الصغيرة مع 100 غرام من الزبدة و 3 ملاعق صغيرة. ملح. يمكن استبدال الزبدة بزيت دوار الشمس (ملعقتان كبيرتان).
- بالزنجبيل … مرر 150 جرامًا من سهام الثوم ، و 100 جرام من جذر الزنجبيل ، وقليل من الملح ورشة بابريكا في مفرمة اللحم. يمكن تناولها طازجة أو وضعها في برطمانات معقمة وتبريدها.
- هريسه … حفنة من بذور الكمون والكزبرة مكلسة في مقلاة جافة. طحن قرن الفلفل الحار (إذا كنت تريد أن يكون أكثر حدة ، لا تتم إزالة البذور والأقسام). تبلي وعاء الخلاط ب 150-200 جرام من براعم الثوم وحبوب التوابل المقلية وحفنة من الكزبرة (متوسطة الحجم) وعصير نصف ليمونة. ملح للتذوق. توضع العجينة السميكة على أوعية معقمة ، ويُسكب السطح بزيت الزيتون وتغطى بأغطية.
إذا لم يكن التخزين طويل الأمد لمعجون الثوم مطلوبًا ، فيمكن تتبيل براعم الهريس المملحة بالمايونيز أو القشدة الحامضة.يستخدم الخردل أو الفلفل الأحمر كمضافات نكهة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من معجون الثوم
في الصورة عجينة الثوم
يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لعجينة الثوم لمدة 1.5 عام من تاريخ التحضير ، ويمكنك استخدامها دون معالجة إضافية. التطبيق - عالمي ، كوجبة خفيفة ، فيتامين وعلاج.
محتوى معجون الثوم من السعرات الحرارية من السهام والملح وعصير الليمون 25.9 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها
- البروتينات - 1.41 جم ؛
- الدهون - 0.11 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.76 سعرة حرارية
محتوى السعرات الحرارية في معجون الثوم مع دهون الطبخ والأعشاب والتوابل - 306.8 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها
- البروتينات - 4.1 جم ؛
- الدهون - 30.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.7 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.9 جم ؛
- الرماد - 8.819 جم ؛
- ماء - 56 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ ، RE - 1313.1 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.003 مجم ؛
- ألفا كاروتين - 0.02 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 1.928 مجم ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 0.041 ميكروغرام ؛
- الليكوبين - 0.033 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.045 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.056 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 9.06 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.702 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 27.705 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 21.42 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، TE - 0.891 مجم ؛
- جاما توكوفيرول - 0.011 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.066 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 117.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.9244 ملغ ؛
- النياسين - 0.171 مجم ؛
- البيتين - 0.015 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 190.58 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 71.42 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 6.689 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 26.86 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 436.21 مجم ؛
- كبريت ، S - 81.61 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 70 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 669.49 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- ألومنيوم ، Al - 73.6 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 139.3 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 16.38 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 1.083 مجم ؛
- اليود ، أنا - 10.74 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 5.7 ميكروغرام ؛
- ليثيوم ، لي - 4.382 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.1114 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 311.95 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 38.155 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 8.105 ميكروغرام ؛
- روبيديوم ، Rb - 49.2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 9.894 ميكروغرام ؛
- السترونشيوم ، الأب - 43.33 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 18.23 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 29 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.1586 مجم.
يحتوي معجون الثوم على كوليسترول (29.7 مجم لكل 100 جرام) ، فيتوسترولس ، أليسين ، زيوت أساسية ، أحماض عضوية (0.1 جرام لكل 100 جرام) ، 5 أنواع من الأحماض الأمينية الأساسية ، 7 غير أساسية.
تظل تركيبة الفيتامينات المعدنية في معجون الثوم المعالج حرارياً دون تغيير تقريبًا ، ولكن تتفكك فيتوسترولس والأليسين - وهي مواد ذات خصائص مبيدة للجراثيم. لكن الوجبة الخفيفة مع معجون الطماطم غنية بالليكوبين ، وهو مركب مضاد للسرطان.
خصائص مفيدة من معجون الثوم
تحتوي الوجبة الخفيفة على خصائص جهاز المناعة. 1 ملعقة صغيرة أثناء الإفطار خلال موسم الوباء تقلل من احتمالية الإصابة بالمرض بمقدار 1 ، 6 مرات.
فوائد معجون الثوم
- يستعيد احتياطيات الفيتامينات والمعادن.
- لها خصائص مضادة للميكروبات وطارد للديدان.
- يحفز إنتاج الأنزيمات المسؤولة عن هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية.
- يحسن الدورة الدموية ، ويزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم ، ويوقف تكوين لويحات الكوليسترول. يمنع تطور فقر الدم وتصلب الشرايين.
- يزيد من النغمة العامة للجسم.
- يقلل من مستويات السكر في الدم.
- يقلل من احتمالية تكون جلطات الدم ويخفف الدم ويقلل من احتمالية الإصابة بالدوالي.
- يعمل على تطبيع وظائف الكبد ، ويحفز إفراز الأملاح الصفراوية ، ويوقف تكوين الحصيات في المرارة والقنوات.
- له تأثير مسكن ضعيف ومضاد للالتهابات.
ليس لمعجون الثوم مع الطماطم تأثير مضاد للفيروسات ولا يثبط النشاط الحيوي للبكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن تبقى الخصائص المفيدة الأخرى بعد المعالجة الحرارية القصيرة (لا تزيد عن 15 دقيقة). تناول وجبة خفيفة بمثل هذه التركيبة توقف إنتاج الخلايا غير النمطية ، وتقمع الأورام الخبيثة ، وتعزل الجذور الحرة المنتشرة في مجرى الدم وتجويف الأمعاء.
