ملامح طبخ الوجبات السريعة اليونانية. أفضل 5 وصفات للجيروسكوبات بأنواع مختلفة من الحشوات وصلصات مختلفة لكل ذوق.
الجيروس هو طبق يوناني تقليدي. يطلق عليه ببساطة "الدوران" للاختصار. إنه مشابه جدًا للشاورما التركية أو دونر. هذا هو السبب في أنها تسمى في كثير من الأحيان - الشاورما اليونانية. الاختلاف الرئيسي في وصفة الجيروسكوب هو تنوع مكونات الحشوة.
ملامح الطهي الجيروسكوب
جيروس هو طعام يوناني وطني سريع يشتهر ببساطته في التحضير ووفرة المكونات المستخدمة في الحشو. القاعدة ليست خبز بيتا ، بل خبز يوناني يُدعى "بيتا". هذا خبز مسطح خالي من الخميرة يسهل خبزه. يمكن تحضير البيتا في المنزل أو شراؤها من المخابز.
أما بالنسبة للحشو ، في هذه الحالة يستخدمون الخس أو الجرجير والخضروات الطازجة واللحوم. السر الرئيسي لطبق الجيروسكوب هو أن اللحم غير متبل ومقلية بشكل كبير. في هذه الحالة ، يجب أن يكون بطعم معبر جيدًا ، والذي لا ينبغي أن يقطعه العديد من التوابل والمواد المضافة. يمكنك استخدام الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر.
على عكس الشاورما ، تضاف البطاطس المقلية أيضًا إلى الجيروسكوبات. هذا يعطي الطبق نكهة معينة ويجعله أكثر إرضاءً. يمكن اعتبار الجيروسكوبات وجبة كاملة.
غالبًا ما يتم تحضير الجيروسكوبات اليونانية للوجبات السريعة بصلصة الطماطم أو صلصة يونانية تقليدية تسمى دزاتزيكي. لتحضيره ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام حليب الماعز ، والذي يصنع منه الزبادي الطبيعي الكثيف. يضاف الثوم والخيار والأعشاب والليمون التي تمر عبر العصارة. في بعض الأحيان يتم إضافة المزيد من النعناع. لم يعد يتم استخدام عوامل النكهة. تقدم هذه الصلصة عادة مع أطباق اللحوم أو الخبز.
تقدم المطاعم اليونانية ومؤسسات الوجبات السريعة النبيذ وعصير الليمون وعصير الطماطم مع الجيروسكوب.
أعلى 5 وصفات الجيروسكوبات اليونانية
الجيروسكوب هو طعام سريع ، وهو طعام شوارع يمكن العثور عليه في العديد من المؤسسات. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أن هذا الطبق في اليونان شائع جدًا بحيث يمكنه بسهولة التنافس مع ماكدونالدز المفضل لدى الجميع ومؤسسات الوجبات السريعة الأخرى. الجيروسكوب ليس فقط سريعًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات حول كيفية طهي الجيروسكوبات.
الجيروسكوبات محلية الصنع مع الدجاج
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم الدجاج في الجيروسكوبات. إنه أكثر رقة ويتناسب مع صلصة دزاتزيكي الشهيرة. بيتا محلية الصنع ، منقوعة بالثوم ، لها نكهة لا تصدق وستجعل الطبق لذيذًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 1483 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- دقيق القمح - 250 جم (للبيتا)
- ماء - 50 جم ، كفير - 40 جم (للبيتا)
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (للبيتا)
- عجينة الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة (للبيتا)
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ، سكر - 1/2 ملعقة صغيرة (للبيتا)
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة (للبيتا)
- زبادي منزلي (سميك) - 150 جم (لصلصة تزاتزيكي)
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر. (لصلصة دزاتزيكي)
- 2 فص ثوم (لصلصة تزاتزيكي)
- خضار (نعناع ، شبت ، ريحان) ، زيت زيتون - حسب الرغبة (لصلصة دزاتزيكي)
- فيليه دجاج - 400 جم (للتعبئة)
- بطاطس مقلية - 300 جرام (للحشو)
- طماطم - 2 قطعة ، خيار - 1 قطعة. (لملء)
- فلفل حلو - 1 قطعة. (لملء)
- خس بصل - 2 قطعة ، أوراق الخس - حسب الرغبة (للحشو)
الطبخ خطوة بخطوة للجيروسكوبات محلية الصنع مع الدجاج:
- تحتاج أولاً إلى البدء في صنع كعكة. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع المكونات وعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة. ثم نضع في وعاء ونرش بالقليل من الدقيق. اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. يجب تحضير الزبادي محلي الصنع مسبقًا. يجب أن تكون بيضاء اللون بدون إضافات ، سميكة في الاتساق.افركي الخيار والثوم بمبشرة جيدة. يضاف زيت الزيتون والملح. يمكنك اختيار الخضر حسب ذوقك. يجب غسلها وتقطيعها جيدًا. تخلط جميع المكونات جيداً وتترك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة. أضف الملح والفلفل. يقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تقلى كثيرا. أثناء تحميص اللحم ، اقطع الخضار للحشو.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى جزئين. لف كل منهم بمسمار على شكل كعكات صغيرة رفيعة تلائم المقلاة.
- سخني المقلاة وأضيفي زيت الزيتون. اقلي التورتيلا على كلا الجانبين حتى تتكون بقع بنية اللون.
- ادهني التورتيلا الجاهزة بالقليل من الصلصة وضعي أوراق الخس. فوق بالمكونات الحشوة. لف الكيك ، يمكنك إضافة المزيد من الصلصة بالداخل.
جيروس مع لحم الخنزير في صلصة الطماطم واللبن
سوف يتحول الجيروس إلى طعم لا يقل إذا أضفت لحم الخنزير بدلاً من الدجاج. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام لحم الخنزير المتن. يجب ألا يكون اللحم خيطيًا ولينًا جدًا. بالتأكيد لن تترك صلصة الطماطم والزبادي أي شخص غير مبال وستؤكد تمامًا مذاق هذا الطبق.
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 450 جم
- بيتا - 3 قطع.
- زيت الزيتون - 1/4 ملعقة كبيرة
- نبيذ أحمر جاف - 1/4 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 4 فصوص
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- سلطة آيسبيرج - حسب الرغبة
- سلطة البصل - حسب الرغبة
- خيار - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- جبن بارميزان - حسب الرغبة
- زبادي طبيعي - 0.5 لتر (للصلصة)
- 2 فص ثوم (للصلصة)
- نبات الكبر (بدون محلول ملحي) - ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
- الأوريجانو - حسب الرغبة (للصلصة)
- خل النبيذ (أحمر) - 1 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للصلصة)
- طماطم (البرقوق) - 2 قطعة. (للصلصة)
تحضير الجيروسكوبات خطوة بخطوة في صلصة الطماطم والزبادي:
- تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح للحوم. صب النبيذ وزيت الزيتون في وعاء عميق. افركي الثوم على أفضل مبشرة. نقطع الزعتر إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء جيدًا. ننشر اللحم في وعاء عميق ونملأه بالتتبيلة الناتجة. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً تحضير اللبن الطبيعي. يجب أن يكون أبيض ، بدون إضافات مختلفة ، اتساق كثيف. صب اللبن في وعاء. افركي الثوم على مبشرة ناعمة أو مرريها من خلال مكبس وأضيفيها إلى الزبادي. نقطع الأوريجانو ناعماً ونضيفها إلى الزبادي. أضف عصير الليمون وخل النبيذ الأحمر إلى الوعاء. ملح وفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء الخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة. تُسكب صلصة الزبادي الناتجة على الطماطم وتُخفق لبضع دقائق. تصب في وعاء ، وتغطى بطبقة تغليف. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت ، نخرج اللحم من الثلاجة. نقطع إلى شرائح صغيرة ونقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- غطي الطبق بمنديل. نضع اللحم على منديل. يتم ذلك من أجل إزالة الدهون الزائدة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الخضار للحشو. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع الخيار والفلفل إلى شرائح. ابشر جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة.
- ضع الخبز على سطح العمل. أضف بعض الصلصة. ننشر أوراق الجبل الجليدي ونضيف اللحم والخضروات المعدة مسبقًا. نحول البيتا إلى كعكة. أضيفي المزيد من الصلصة على الوجه ورشي جبنة البارميزان المبشورة.
جيروس مع لحم الغنم وصلصة التوت البري
الجيروسكوب مع لحم الضأن هو بالضبط الطبق الذي يمكنك أن تفاجئ به عائلتك وأصدقائك. سوف يتناسب لحم الضأن المعطر مع صلصة التوت البري الحلوة والحامضة. وسيكون بيتا الجبن المصنوع منزليًا مقرمشًا بشكل لا يصدق وينقع في الثوم.
مكونات:
- لحم غنم - 400 جم
- بصل - 2 قطعة.
- طماطم كرزية - 6-10 قطع.
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- روزماري حسب الرغبة
- الأوريجانو - حسب الرغبة
- دقيق القمح - 400 جم (للبيتا)
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة (للبيتا)
- خميرة جافة - 7 جم (للبيتا)
- ماء - 250 مل (للبيتا)
- ملح - 2 ملاعق كبيرة (للبيتا)
- الجبن المبشور - 250 جم (للبيتا)
- التوت البري - 200 جم (للصلصة)
- عسل - 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- سكر - 2 ملاعق كبيرة (للصلصة)
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (للصلصة)
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة (للصلصة)
- عصير اليوسفي - 100 مل (للصلصة)
- اليوسفي تلذذ - 1 قطعة. (للصلصة)
تحضير الجيروسكوبات خطوة بخطوة مع صلصة لحم الضأن والتوت البري:
- تحتاج أولاً إلى البدء في صنع خبز البيتا. اخلطي دقيق القمح والخميرة والملح وأضيفي زيت الزيتون والماء. من المهم أن يكون الماء دافئًا. اعجن العجينة باليد. أضيفي الجبن إليها واعجنها جيدًا لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعي في طبق مطحون ، وغطيه بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات. يجب أن ترتفع العجينة وتزيد في الحجم.
- بعد ذلك ، انقع اللحم. افركي البصل بمبشرة جيدة. افركي اللحم بالبهارات. لف في ورق القصدير. سخني الفرن على 200 درجة واخبزيه لمدة ساعة ونصف. لمنع جفاف اللحم ، يوصى بإخراجه من الفرن كل 30 دقيقة وعمل قطع صغيرة.
- في غضون ذلك ، تحضير صلصة التوت البري. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف التوت البري وقشر اليوسفي إلى القدر ، ويُسكب عصير اليوسفي. يُسكب البصل الجاهز بزيت الزيتون في قدر. تخلط جيدا وتطهى على نار خفيفة. أضف العسل والسكر. تخلط مرة أخرى وتترك على النار حتى الغليان. ثم نخفض الحرارة ونطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. نرفع عن النار ونترك الصلصة تبرد تماما. ثم تصب في وعاء الخلاط وتضرب حتى تصبح ناعمة.
- يرش سطح العمل بالدقيق. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء وتُفرم إلى كعكات صغيرة مسطحة. دهن المقلاة بزيت الزيتون وسخنها جيداً. تُخبز التورتيلا على كلا الجانبين حتى تصبح طرية. يجب أن يخرجوا بقشرة بنية ذهبية.
- نخرج اللحم من الفرن ونقطعه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة.
- ننشر الكعكة النهائية على سطح العمل. أضيفي صلصة التوت البري في الأعلى ، وضعي اللحم والبصل. نطفئها بكعكة عيد الفصح. صب المزيد من الصلصة في الأعلى.
الجيروسكوبات اليونانية التقليدية
لا يشمل الطبق اليوناني التقليدي الجيروسكوب اللحوم والخضروات فحسب ، بل يشمل أيضًا البطاطس المقلية. تستخدم صلصة الطماطم كصلصة ، وهي سهلة التحضير في المنزل. كل هذا ملفوف في كعكة عطرة مبللة بالثوم تسمى بيتا.
مكونات:
- طماطم - 2 قطعة.
- بطاطس مقلية - 300 جم
- فيليه دجاج - 400 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- فلفل أحمر - 1 قطعة.
- سلطة البصل - 1 قطعة.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الأوريجانو - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- زيتون حسب الرغبة
- أوراق الخس - للزينة
- بيتا - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 2 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- بصلة البصل - 1/2 جهاز كمبيوتر. (للصلصة)
- 2 فص ثوم (للصلصة)
- الأوريجانو - حسب الرغبة (للصلصة)
- الطماطم المعلبة - 400 جم (للصلصة)
- طماطم طازجة - 2 قطعة. (للصلصة)
- معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة (للصلصة)
- سكر - 1 ملعقة صغيرة (للصلصة)
كيفية تحضير الجيروسكوبات اليونانية التقليدية خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الصلصة. يُضاف زيت الزيتون إلى قدر صغيرة. يُفرك البصل والثوم على مبشرة ناعمة ويُضاف إلى قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- نقطع الطماطم المعلبة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى القدر. يتبل بالزعتر ويضاف السكر. اتركيه على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ستطهى الصلصة قليلاً وتكثف.
- قشر الطماطم الطازجة ، مقطعة إلى قطع صغيرة واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. أخرج الصلصة من الموقد واتركها تبرد.
- أثناء تبريد الصلصة ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح صغيرة. ملح وفلفل. سخني المقلاة جيداً ، اقلي شرائح الفيليه من الجانبين بزيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع الخيار والفلفل إلى شرائح.نقطع سلطة البصل إلى نصف حلقات. نقطع الزيتون إلى نصفين.
- تحضير البطاطس المقلية مقدما.
- ضعي خبز بيتا على سطح العمل ، دهنها بصلصة الطماطم. يُغطى بالخس ويُضاف اللحم والبطاطا المقلية والخضروات والزيتون. نشمر خبز البيتا ، أضف القليل من الصلصة في الأعلى.
جيروس مع لحم العجل بصلصة الكرز
للوهلة الأولى ، الجيروسكوب هو طبق للوجبات السريعة يمكن العثور عليه في العديد من مؤسسات الشوارع. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكنك صنع طبق رائع منه. يعد لحم العجل الطري الممزوج بالأعشاب وصلصة الكرز السميكة في كعكة مسطحة معطرة دليلًا حيًا على ذلك.
مكونات:
- بيتا - 2 قطعة.
- سلطة آيسبيرج - حسب الرغبة
- جرجير - حسب الرغبة
- زيتون - 150 جم
- لحم العجل - 300 جم
- طماطم كرزية - 6 قطع.
- سلطة البصل - 1 قطعة.
- الكرز - 300 غرام (للصلصة)
- نبيذ أحمر جاف - 200 مل (للصلصة)
- طحين - 1.5 ملعقة كبيرة. (للصلصة)
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. (للصلصة)
- سكر الفانيليا - 10 جم (للصلصة)
- الفلفل الأسود - 2 قطعة. (للصلصة)
- قرنفل - برعم واحد (للصلصة)
تحضير الجيروسكوبات خطوة بخطوة مع لحم العجل في صلصة الكرز:
- تحتاج أولاً إلى تحضير صلصة الكرز. للقيام بذلك ، يُسكب النبيذ في قدر صغير ، ويُضاف الفلفل والقرنفل والسكر ويُغلى المزيج. في هذا الوقت ، قشر الكرز وقطعهم إلى نصفين. بعد الغليان ، أضيفي أنصاف الكرز إلى القدر. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
- أضف الدقيق إلى مقلاة ساخنة لبضع دقائق. ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من النبيذ إلى المقلاة واطهيها حتى تصبح سميكة. سيستغرق دقيقتين فقط. ثم نسكب كل شيء في قدر ونخلط جيدا. ينضج لمدة دقيقتين أخريين. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء عميق. اتركيه ليبرد تمامًا. سيتحول لون الصلصة إلى اللون الأحمر الغني ، وسيكون كثيفًا جدًا في الاتساق.
- بينما تبرد الصلصة ، قطعي لحم العجل إلى شرائح صغيرة. أضف بضع قطرات من زيت الزيتون إلى مقلاة مسخنة مسبقًا واقلي اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من المهم عدم الإفراط في تجفيف اللحم.
- نغطي الطبق بمنديل ونضع اللحم عليه. يتم ذلك من أجل إزالة الدهون الزائدة.
- تقطع الطماطم الكرزية إلى 4 أجزاء ، والزيتون - إلى نصفين. نقطع البصل رقيقًا إلى حلقات نصف صغيرة.
- ضعي الكعك على سطح العمل ، وادهنه بصلصة الكرز في الأعلى. نضع أوراق الخس ثم نضيف الخضار واللحم والزيتون. أضف الجرجير في الأعلى. طي الكعكة. أضف القليل من الصلصة في الأعلى.
