وصفة لعمل كعكة نابليون بالكاسترد. الطبخ بدون أي مشاكل غير ضرورية: بسيط ولذيذ!
من يحب كعكة نابليون؟ ربما سيقول الكثيرون أن هذه هي كعكتتي المفضلة! نعم ، صنع كعكة في المنزل بيديك يستغرق وقتًا وجهدًا ، لكنهم يؤتي ثماره بطعمهم الفريد من الكعكة والعطش لتناولها مرارًا وتكرارًا.
يوجد اليوم عدد كبير من وصفات "نابليون". أضف الفودكا أو الكونياك أو النبيذ أو الخل أو عصير الليمون ؛ اعجن العجينة مع إضافة الزبدة أو السمن ؛ اصنع قشدة من الحليب أو القشدة الحامضة وما إلى ذلك. لكني أحاول صنع كعكة بالزبدة ، وليس المارجرين غير الصحي. والقشطة هي فقط كاسترد من الحليب ، مذاقها أفضل وتنقع الكعك بشكل أفضل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 440 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 كعكة
- وقت الطهي - 4 ساعات
مكونات:
- الزبدة (لا تقل عن 80٪) - 400 جرام للكيك و 50 جرام للقشدة
- طحين - 750-800 جم للكعك و 100 جم للقشدة
- ماء - 130 مل
- البيض - 2 قطعة. للكيك و 4 قطع. للقشدة
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة أو الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - قرصة
- الحليب - 1 لتر للقشدة
- سكر - 1.5-2 كوب (300-400 جم) قشدة
- سكر الفانيليا - 2 كيس (اختياري)
صنع كعكة نابليون بالكاسترد:
نحضر العجينة ونخبز الكعك:
1. في 130 مل من الماء ، أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج أو ملعقة كبيرة من الخل (صنعت من عصير الليمون) واخلط. اخفقي بيضتين مع رشة ملح في وعاء منفصل باستخدام شوكة. يُمزج الماء مع البيض ويُحرّك.
2. صب 750 جرام من الدقيق على الطاولة وضع الزبدة المبشورة فوقها (يمكنك تقطيعها إلى مكعبات).
3. افرمي الزبدة والدقيق بالسكين ثم افركي العجين بيديك حتى تظهر الفتات. ثم قم بعمل ثقب في الوسط واسكب السائل المحضر: البيض بالماء.
4. اعجن العجينة واقسميها إلى 12 قطعة متساوية - كرات. ضعها على طبق ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.
5. افردي كرة من العجين على المنضدة (أفضل على ورق البرشمان ، سيكون من الأسهل نقلها إلى صفيحة خبز ، على الفور إرفاق صفيحة أو قالب 22-23 سم وقصها. افرمي البان كيك بشوكة أو سكين حتى لا تنتفخ الكعكة ، وضعيها في فرن محمى على ~ 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 7-9 دقائق (حتى يتشكل لون بلون الرماد).
6. إذا لم تقطع البان كيك مسبقًا على ورق البرشمان ، ضع الكعكة النهائية على المنضدة ، وقم بتغطيتها بطبق أو غطاء وقطع دائرة. نضع الزركشة جانبًا للفتات.
يقطع الكثير من الناس الدائرة قبل خبزها في الفرن ، لكن بهذه الطريقة تنكمش قليلاً ويتحول الكعك إلى غير متساوٍ. وإذا تشققت القشرة المقلية النهائية عند التقطيع ، فهذه ليست مشكلة. حاول القيام بذلك بمجرد إخراجها من الفرن.
إذا كان ذلك ممكنًا ، حاول استخدام صفيحتين للخبز أثناء الخبز الأول - افرد الفطيرة الثانية. العملية طويلة ومملة. ضع الكعك النهائي والمقطع على سطح مستو ، ويفضل أن يكون على لوح تقطيع ، حتى لا ينثني أو ينكسر.
كاسترد الطبخ لـ "نابليون":
يمكن صنع الكريم بنسبة تصل إلى 20٪ أكثر للمخزون. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حليب - 1 ، 2 لتر ، سكر 400 جم ، دقيق 120 جم ، 4 بيضات.
1. ضعي الحليب على النار وبمجرد أن يبدأ في الغليان - ضعيه جانبًا ، اتركيه يبرد (من المهم جدًا عدم غليه!). قلّب أربع بيضات مع السكر والفانيليا. ثم أضيفي الدقيق واخلطي جيداً مرة أخرى ، وبالمناسبة قررت أن أصنع هذا الكريم بكمية أقل من السكر - أضع كوبًا واحدًا فقط بدلاً من كوب ونصف أو كوبين. وعملت بشكل جيد.3. يُسكب الحليب نصف المبرد في البيض مع السكر والدقيق ويقلب.4. ضعي الكتلة بأكملها على نار منخفضة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف - الكاسترد جاهز.لا يمكنك الغليان - وإلا فإن الكتلة ستلتف! يمكنك وضع 50 جرامًا من الزبدة في الكاسترد الجاهز ، لكن يجب إخراجها مسبقًا من الثلاجة. قلبي الكريمة جيدًا مرة أخرى ودهني بها الكعك.
تجميع الكيك:
1. ضعي الكيك المخبوز المبرد في طبق (طبق) حيث ستشكل كعكة وتغطيه بالكريمة (يفضل أن تكون مطبوخة فقط ودافئة). ثم ضعي الكيك التالي وما إلى ذلك ، ادهني جميع طبقات الكيك الاثنتي عشرة بالكريمة. يمكنك صنع 11 كعكة فقط ، وتحويل 12 كعكة بقصاصات إلى فتات لرش الكعكة.
دهن الكيك المطوي أيضًا على الوجه والجوانب بالقشدة ، وكان لدي الكثير من القصاصات الكبيرة جدًا التي يمكنني صنع طبقتين إضافيتين منها. نتيجة لذلك ، تم إصدار 14 قطعة وليس 12
2. الآن ، يجب تقطيع جميع أدوات التشذيب باستخدام دبوس دوار أو فركها ببساطة بيديك ، وهو ما أفعله دائمًا.
3. نثر الفتات على جوانب وأعلى نابليون. ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة للتلقيح لمدة 6-10 ساعات. ليست هناك حاجة لوضع الكيك في الثلاجة ، حيث ستتجمد الكريمة هناك ولن يتم نقع الكعك بشكل صحيح!
عادة ما أطهو كعكة نابليون في المساء وأتركها طوال الليل ، وفي اليوم التالي ، لقضاء عطلة ، تكون جاهزة لتناول الشاي.
استمتع بشهيتك "النابليونية"!
