ما هي صوص الفانيليا وكيف يؤكل الطبق وماذا يدخل في تركيبته؟ ما هي الخصائص المفيدة للحلوى ، وهل هناك موانع لاستخدامها؟ كل شيء عن خصائص جودة صلصة الفانيليا والوصفات بمشاركتها.
صلصة الفانيليا هي بهار حلوى يشار إليه غالبًا بالصلصة الحلوة أو ببساطة الكريمة. له نكهة فانيليا واضحة وقوام كثيف يشبه الكاسترد. غالبًا ما يتم إقرانها بالحلوى والفطائر والمعجنات المختلفة. في بعض الأحيان يكون بمثابة أساس لإنشاء كريمات حلوة أخرى ، مثل الزبدة. يمكنك العثور على مثل هذه الصلصة في العديد من متاجر البقالة المتخصصة والعادية. ومع ذلك ، يعتبر الكريم المحضر في المطبخ المنزلي أكثر فائدة ، لأنه لا توجد مواد كيميائية ضارة في مثل هذه الأطعمة الشهية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الفانيليا
تكوين صلصة الفانيليا بسيط للغاية ، وفقًا للوصفة الأصلية ، فهو يحتوي على أربعة مكونات فقط: الفانيليا الطبيعية ، والسكر المحبب ، وصفار البيض (ويفضل أن يكون محلي الصنع) وحليب البقر. يقوم طهاة المعجنات الحديثة بتجربة وصفة الصلصة وغالبًا ما يقومون بتوسيعها بمكونات إضافية: جوزة الطيب والفلفل والزنجبيل والمزيد.
على الرغم من الحظر الحكومي ، يقوم بعض منتجي البيض الصناعيين بإطعام الدجاج بالمكملات الهرمونية والمضادات الحيوية لزيادة الإنتاج. يؤثر هذا الطعام سلبًا على فائدة البيض. لذلك ، قم بشراء المنتج فقط من الشركات المصنعة الموثوقة ذات السمعة الطيبة ، أو قم بإعطاء الأفضلية للبيض محلي الصنع.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة الفانيليا لكل 100 جرام من المنتج هو 72 ، 1 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 3.5 جم ؛
- الدهون - 2 ، 8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8 ، 8 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم ؛
- ماء - 83 ، 2 جم.
نسبة الطاقة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات 19٪ / 35٪ / 49٪ على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- الكولين - 65.2 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 5.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.08 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 0.9 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 - 5.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 6 - 0.07 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين أ - 80 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.661 ملغ ؛
- فيتامين أ - 0.08 مجم.
المعادن في 100 غ من صلصة الفانيليا:
- السترونتيوم (الأب) - 14.1 ميكروغرام ؛
- القصدير (Sn) - 10.8 ميكروغرام ؛
- ألومنيوم (Al) - 41.6 ميكروغرام ؛
- كوبالت (كو) - 2 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم (Mo) - 4.8 ميكروغرام ؛
- الفلور (F) - 16.6 ميكروغرام ؛
- الكروم (كر) - 2.1 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم (Se) - 1.7 ميكروغرام ؛
- المنغنيز (Mn) - 0.0089 مجم ؛
- النحاس (النحاس) - 17.8 مجم ؛
- اليود (I) - 9.3 ميكروغرام ؛
- زنك (زنك) - 0.5077 مجم ؛
- حديد (Fe) - 0.5 مجم ؛
- كبريت (S) - 33.7 مجم ؛
- الكلور (Cl) - 99.7 مجم ؛
- الفوسفور (P) - 107 مجم ؛
- البوتاسيوم (K) - 131.4 مجم ؛
- الصوديوم (Na) - 45.4 مجم ؛
- المغنيسيوم (ملغ) - 12.1 ملغ
في المذكرة! ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على 10 جرام من صلصة الفانيليا ، وملعقة كبيرة تحمل 20 جرام.
فوائد صلصة الفانيليا
تُعزى فوائد صلصة الفانيليا إلى حد كبير إلى عمل قرون الفانيليا. هذه التوابل غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن. كما أنه يحتوي على مادة التانينات التي لها خصائص قابضة ومضادة للميكروبات.
لا تنس أن الصلصة تحتوي أيضًا على البيض والحليب ، وهما مفيدان للإنسان. يُعرف دهن الحليب رسميًا بأنه أكثر أنواع الدهون فائدة ، وبدون بروتين الحليب ، قد يفتقر جسم الإنسان إلى الأحماض الأمينية المهمة.
الخصائص المفيدة الرئيسية لصلصة الفانيليا:
- يمنع عمليات الشيخوخة المبكرة للجسم. تحتوي الفانيليا على مواد تعمل على تحييد الجذور الحرة. وبالتالي ، لديهم تأثير مضاد للأكسدة. في الوقت نفسه ، يساعد صفار الدجاج ، الذي يحتوي على عنصر السيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، في مكافحة الشيخوخة.
- إنه يساعد في إنقاص الوزن ، أو بالأحرى في قمع الشهية - أمر لا يصدق ، لكنه بالفعل كذلك. أجرى العلماء دراسة واسعة النطاق تبين خلالها أن رائحة الفانيليا تحفز الدماغ على تثبيط إنتاج الهرمونات في الجسم المسؤولة عن الشهية. بطبيعة الحال ، من أجل الحصول على مثل هذا التأثير ، ليس من الضروري تناول الصلصة بكميات كبيرة ، يكفي فقط الاستمتاع برائحتها.تذكر ، إذا كنت تستهلك الحلاوة بكميات غير محدودة بانتظام ، فسيحدث التأثير المعاكس ، وسيبدأ الشخص في زيادة الوزن.
- يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة ، ويعطي القوة والحيوية. يحتوي صفار البيض على الكولسترول المفيد الذي يساهم في النشاط الحيوي لخلايا الجسم وعمل الدورة الدموية. كما يحتوي صفار البيض على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 الذي يحتاجه الجسم لتجميع القوة والطاقة.
- يخفف الضغط العاطفي ، ويساعد في محاربة الاكتئاب. ترجع خاصية الكريم هذه إلى عاملين في وقت واحد: تحتوي الصلصة على السكر ، مما يؤدي إلى إنتاج هرمونات السعادة والمتعة في الجسم ؛ الفانيليا لها رائحة لطيفة لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي للإنسان. تحتوي الصلصة أيضًا على بيض غني بالكولين ، وهي مادة لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان.
- تطبيع الهرمونات عند النساء ، أثناء الحيض ، تساعد الفانيليا على التعامل مع الألم والتشنجات في البطن. كما أن للتوابل تأثير مفيد على مزاج المرأة وصحة الجسم كله ، وبالتالي فهي تعيد الخلفية الهرمونية إلى طبيعتها.
- يزيد الانجذاب إلى الجنس الآخر. يستخدم زيت الفانيليا بنشاط كمنشط جنسي قوي ، ويضيفه ، على سبيل المثال ، إلى حمام ساخن. الكريم ، المكون الرئيسي للفانيليا ، قادر أيضًا على إثارة الانجذاب الجنسي لدى الشخص إلى حد ما. استخدم سكان قبيلة المايا القديمة الفانيليا كعنصر في ما يسمى بمشروبات الحب (المنشطات الجنسية).
هل كنت تعلم؟ الفانيلين ، التي يمكن لكل منا شراؤها من متجر بقالة عادي ، ليست فانيليا ، ولكن فقط نظيرتها الاصطناعية. تم اختراع الفانيلين في معمل كيميائي لإيجاد بديل ميسور التكلفة لواحدة من أغلى التوابل في العالم. الفانيليا الطبيعية عبارة عن قرون بنية رقيقة مستطيلة الشكل. يصل طولها أحيانًا إلى 20 سم ، ويبلغ سعر كيلوغرام واحد من هذا المنتج أكثر من 8 آلاف روبل. لذلك ، إذا كانت الفانيليا جزءًا من صلصة الفانيليا وليست فانيليا طبيعية ، فيمكنك أن تنسى معظم الخصائص المفيدة للكريم.
موانع وأضرار صلصة الفانيليا
لا يعلم الجميع ضرر صلصة الفانيليا على جسم الإنسان. بالنسبة لمعظم المستهلكين ، يعد هذا المنتج مجرد حلاوة تريد دائمًا تناولها بكميات كبيرة. ومع ذلك ، يجب أن تتخلى عن الحلوى تمامًا الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للفانيليا … غالبًا ما تؤدي هذه الحساسية إلى ظهور طفح جلدي واحمرار ومظاهر أخرى من تهيج جسم الإنسان.
لا تنس أن الصلصة تحتوي على كمية كبيرة من السكر الحبيبي الذي يمكن أن يتسبب أيضًا في ضرر جسيم لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، يعتبر السكر مصدرًا للطاقة ، ولكن ليس كل السكر الذي يدخل الجهاز الهضمي يستخدمه الجسم على الفور. يتراكم بعض هذا المنتج في عضلاتنا وكبدنا ، ومن ثم يمكن تحويله إلى دهون زائدة وكوليسترول. في مثل هذه الحالات ، يبدأ الشخص في زيادة الوزن بشكل مكثف ويعاني من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
ومن الواضح أيضًا أن صلصة الفانيليا ممنوعة تمامًا. الأشخاص الذين يعانون من نقص الأنسولين.
يجب ألا تفرط في تناول الحلوى ، حتى لو لم تكن مصابًا بالحساسية ، فأنت لست بدينًا أو مصابًا بداء السكري. من المعروف أن السكر هو خصم قوي لمناعة الإنسان. الحلاوة تضعف الوظيفة الوقائية لجسمنا 17 مرة.
من الضروري الحد من استهلاك الصلصة الحلوة الأطفال ، لأنه من مثل هذا المنتج ، لا يمكن أن تعاني مناعتهم فحسب ، بل أيضًا مينا الأسنان الهشة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المحتوية على السكر إلى ارتشاح الكالسيوم من العظام ، وهذه العمليات غير مقبولة للكائن الحي المتنامي.
ملاحظة للآباء! يجب على الأطفال عدم تناول صلصة الفانيليا بانتظام وفي الليل ، حتى بكميات صغيرة. الحقيقة هي أنهم يعتادون بسرعة على الحلويات ويرفضون تناول الأطعمة الأخرى. أيضا ، يمكن للحلويات أن تثير القلق لدى الطفل ، والنشاط المفرط وضعف التركيز. يؤكل جزء كبير من الصلصة ليلاً ، مما يجعل الطفل شقي ويرفض النوم.
كيف تصنع صلصة الفانيليا؟
تقول كتب الطهي أن كل طاهي معجنات مبتدئ يمكنه صنع صلصة الفانيليا في المنزل. الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به من أجل الحصول على نتيجة لائقة هو التقيد الصارم بنسب المكونات أثناء تحضير الكريم.
نقدم لكم وصفة صلصة الفانيليا الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- خذ قطعة واحدة من الفانيليا وقم بقطع طولية فيها. ثم استخدم طرف السكين لالتقاط الفانيليا الموجودة داخل الكبسولة.
- ضع قدرًا مع 0.5 لتر من حليب البقر على الموقد.
- نضيف العصا والفانيليا المجمعة منه إلى الحليب.
- عندما يغلي الحليب ، أخرجه من الموقد وضعه جانبًا ليبرد.
- في غضون ذلك ، اخفقي 5 صفار بيض مع 50 جم سكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا.
- عندما يبرد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، صفيه من خلال القماش القطني أو مصفاة معدنية.
- يُمزج الحليب مع صفار البيض ويُشعل النار. يُطهى على نار خفيفة حتى يثخن الكريم. تذكر أن تقلب الصلصة باستمرار لمنعها من الالتصاق بقاع القدر. كن حذرًا ، هذا الكريم سهل الهضم ، لذا قم بإزالته من على النار بمجرد حصوله على القوام المطلوب. لا تغلي الصلصة أبدًا.
الصلصة المحضرة حسب الوصفة المذكورة متوسطة السماكة. إذا كنت تريد أن تجعل الكريم أكثر برودة ، أضف بعض النشا إليه.
بعد ذلك ، كيفية جعل صلصة الفانيليا سميكة قدر الإمكان:
- يشبه مبدأ تحضير هذا الكريم الوصفة الأولى. نضيف البذور وجراب الفانيليا إلى الحليب ونضعهما على الموقد.
- أضف القليل من بيض الدجاج المخفوق (قطعة واحدة) إلى الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ونصف ملعقة كبيرة. ل. نشاء.
- يُغلى المزيج الناتج في الغليان ويُرفع القدر عن النار بمجرد أن يبدأ الكريم في التماسك.
- قلبي الكريم الذي تم إزالته من الموقد لمدة 2-3 دقائق.
- صفي الصلصة قبل التقديم.
كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة وطهاة المعجنات. صوص فانيليا مع كريمة … يتم تحضيرها بنفس مبدأ الخيارين السابقين ، فقط أثناء خفق صفار البيض بالسكر ، يجب إضافة 2 كوب من الكريمة الساخنة ، ويجب تبريد الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل الاستخدام.
في المذكرة! إذا لم يكن لديك أصابع صلصة الفانيليا ، فاستبدلها بالفانيليا أو اشترِ خلاصة الفانيليا من متجر متخصص. اخترع الجنس البشري مستخلص الفانيليا منذ وقت ليس ببعيد. في البداية ، تم استخدامه حصريًا للأغراض الطبية ، على سبيل المثال ، لعلاج اضطرابات المعدة. يعتقد أن مستخلص الفانيليا له نكهة مميزة أكثر من البذور غير المعالجة.
لتفتيح نكهة الصلصة ، انتظر حتى تبرد تمامًا وأضف إليها مشروبًا كحوليًا أو نكهة حامضة ، مثل عصير الليمون أو النكهة
وصفات صلصة الفانيليا
هل تعلم أن الفانيليا الطبيعية وغير المخففة تحتوي على واحدة من أكثر النكهات تعقيدًا من أي منتج معروف في العالم؟ تحتوي هذه التوابل على أكثر من 200 من مكونات النكهة برائحة فردية. نباتان ينموان في أجزاء مختلفة من العالم سيكون لهما أيضًا ملاحظات مميزة ومميزة من الذوق والرائحة.
في معظم الحالات ، لا تستخدم صلصة الفانيليا في حشو الحلويات. غالبًا ما يتم تقديمه في وعاء منفصل أو يستخدم لتزجيج الأطباق الجاهزة.
بعد ذلك ، نقدم انتباهكم إلى بعض وصفات الحلويات ، والتي تلعب الصلصة فيها أدوارًا مختلفة:
- فطيرة مع التفاح والزبيب … باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك تحضير فطيرة كلاسيكية ، والتي ، وفقًا لتقاليد الطهي ، تقدم عادةً مع صلصة الفانيليا. أنت تعرف بالفعل كيفية صنع الصلصة ، لذلك دعنا ننتقل إلى عجن عجينة الستروديل. نخل 50 جم من الدقيق (هذا ضروري حتى يصبح العجين رقيقًا وبنيته متجانسة). أضف قليل من الملح وصفار بيضة و 125 مل من الماء الدافئ إلى الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولفها على شكل كرة. انقليها إلى وعاء عميق وغطيها بالزيت النباتي - أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية العجينة بالكامل. أرسل طبقًا به مثل هذا الفراغ إلى الثلاجة. هذا الإجراء ضروري حتى تمتص العجينة نفسها الكمية المثلى من الزيت النباتي وتصبح قوية. أثناء وجوده في الثلاجة ، قم بإعداد حشوة الستروديل. يُسكب 100 غرام من الزبيب بالماء الدافئ ويترك في هذا الوضع لبضع دقائق. ثم جفف الزبيب واخلطه مع 1 كجم من التفاح ، مقشر مسبقًا من علب البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الخليط الناتج. ل. عصير ليمون ، رشة قرفة ، 100 جرام لوز مفروم. تخلط المكونات جيدًا وتتبل بـ 30 مل من الروم و 1 جرام من الفانيلين. تُرفع العجينة عن الطبق وتُجفف بمنديل. افردها على منشفة من الكتان حتى تحصل على أنحف وفي نفس الوقت قشرة عريضة. ذوبي 130 جرام من الزبدة وادهنيها بطبقة من العجين. رشي فتات الخبز فوق الزبدة ووزعي الحشوة بالتساوي. تُلف العجينة على شكل لفافة ، وتساعد نفسك بالمنشفة. اقرص أطراف الستروديل واخبزها لمدة 40 دقيقة. لتجنب تكسير العجين ، افتحي الفرن بشكل دوري ورشي اللفافة بالزبدة. تقدم مع صلصة الفانيليا.
- حلوى الفانيليا … محضرة بصلصة الفانيليا لكن بدون بيض. باستخدام خفاقة ، اخلطي 100 جرام من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني مع 5 جرام من الفانيليا. ثم أضف 50 مل من الحليب الطازج و 60 جم من الجبن الكريمي إلى الخليط المتجانس بالفعل. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال المكون الأخير بكتلة الجبن أو الجبن القريش (غير حمضي بالضرورة). امزج الكتلة الناتجة جيدًا وأرسلها إلى الثلاجة. ستكون الحلوى جاهزة في غضون ساعة على الأقل ، عندما تتكاثف بشكل صحيح. يمكن تناول الطعام كطبق مستقل أو استخدامه لتتبيل سلطات الفواكه. يمكنك أيضًا تعقيد الحلوى بإضافة قطع من البسكويت أو الفاكهة إليها.
- حلوى "كريمة الكاكاو" … يجب على كل من لا يحب الخبز أن يعرف وصفة هذا الطبق ، لكن لا تمانع في تدليل أنفسهم بأشهى الحلويات. يستخدم كريم الذواقة كطبق مستقل ولا يتطلب الخبز. لتحضير كريمة الأساس ، اخلطي 60 جم من دقيق البطاطس مع 30 جم من الكاكاو و 100 جم من السكر المحبب. الآن ، لجعل الكريم أكثر عطرية ، اسكب ملعقة كبيرة فيه. ل. رم. من المادة الجافة و 0.5 لتر. الحليب ، طبخ نوع من الكاكاو. يُسكب الكريم في قوالب مبللة بالماء ويترك في الثلاجة لضبطه. في غضون ذلك ، تحضير صلصة الفانيليا. قبل التقديم ، اغمر مخاريط الكريمة في الماء البارد لبضع ثوان ثم اقلبها للحصول على الأقماع الكريمية. توضع الحلوى على الأطباق وتوضع فوقها صلصة الفانيليا. نرش الحلوى الجاهزة بـ 50 جرام من الشوكولاتة المبشورة.
- سلال التفاح … لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى علب خاصة لسلال الخبز. إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم الأواني التي تستخدمها لخبز الكعك. امزج 2 ملعقة صغيرة. سكر بني ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 50 جرام جاودار و 100 جرام دقيق قمح. نضيف 100 مل من الماء إلى الخليط ونعجن العجينة. قسّم العجينة الناتجة إلى 12 قطعة متساوية. لف كل قطعة إلى طبقة رقيقة وضعها في قوالب. الآن قم بإعداد الحشوة - اصنع صلصة الفانيليا وحضر التفاح. يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.يُسكب عصير الليمون فوق الفاكهة ويُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. قصب السكر ، رشة قرفة و 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا الطبيعية. اخلطي التفاح جيدًا وضعيه في سلال جاهزة. اخبزي الحلوى لمدة 10-15 دقيقة. تُسكب الصلصة فوق السلال الجاهزة وتُقدّم.
في المذكرة! يمكن دائمًا استبدال الفانيلين بمنتج أقل تركيزًا - سكر الفانيليا. 1 غرام من الفانيلين يساوي 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الفانيليا
لا أحد يستطيع أن يقول بالضبط متى صنعت صلصة الفانيليا لأول مرة. ومع ذلك ، فإن صلاحية الفانيليا للأكل معروفة منذ العصور القديمة. كان سكان خليج المكسيك أول من علم به ، فقد زرعوا النبات في المناطق الساحلية وحصلوا على غلات ممتازة.
منذ القرن الخامس عشر. نمت شعبية الفانيليا وبدأ تصديرها خارج المكسيك. لذلك علم العالم كله عن التوابل الغريبة. في القرن التاسع عشر. كان المكسيكيون المنتجين الرئيسيين للفانيليا.
في بلدان أخرى ، حاولوا أيضًا زراعة التوابل ، لكن لفترة طويلة توجت هذه المشاريع بالفشل. كانت الصعوبة هي أنه في المنزل ، قامت الفانيليا بتلقيح نوع خاص من النحل لم يتم العثور عليه في البلدان الأخرى. تمكن الأجانب من الحصول على ثمار من النبات بمساعدة التلقيح اليدوي.
يعرف تاريخ العالم الأوقات التي كانت تُدفع فيها الضرائب بالفانيليا. في العصور القديمة ، تم استخدام هذه التوابل كأموال. كانت خصائصه المفيدة معروفة حتى في زمن الأزتك.
حاليًا ، يعرف العالم ثلاثة أنواع من الفانيليا الصالحة للأكل والعديد من أنواع النباتات التي تستخدم لأغراض الديكور.
الفانيليا لها رائحة ثابتة يمكن أن تستمر لعقود - يعرف العلماء حالة ، حتى بعد 36 عامًا ، كانت رائحة الفانيليا مثل الرائحة الطازجة.
طريقة عمل صلصة الفانيليا - شاهد الفيديو:
صلصة الفانيليا ، أولاً وقبل كل شيء ، طبق لذيذ وحلو للغاية يثير الشهية والمزاج. كما أن للحلوى الكثير من الخصائص المفيدة ، لكن يمنع استعمالها للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو السكري. تستهلكها بجرعات معقولة ، وسوف تستفيد فقط من حلاوة!
