كيف تؤكل صلصة الديمي جلاس؟ تكوين وخصائص مفيدة وموانع للاستخدام. وصفات الصلصة للطبخ في مطبخ المنزل.
صلصة Demiglas هي صلصة فرنسية أساسية من فئة البشاميل ، المايونيز الفرنسي ، هولنديز ، إلخ. تستخدم كصوص مستقل (بشكل أساسي لأطباق اللحوم) أو كعنصر من مكونات صلصة أخرى. يتم تقديم Demiglas أحيانًا مع أطباق الخضار أو الأسماك أو البيض.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة ديميجلاس
يمكن أن يكون تكوين demi-glass مختلفًا تمامًا ، ويتم اختياره اعتمادًا على الطبق الذي يتم تقديمه به. القاعدة الثابتة للصلصة هي عظام اللحم البقري ، أو بالأحرى المرق الخامل. بالإضافة إلى العظام ، تشتمل الضمادة على:
- النبيذ - يمكن استخدام كل من الأحمر والأبيض ؛
- مجموعة من الخضار - الفلفل ، الكراث أو الكراث ، الطماطم ، إلخ.
- بهارات مختلفة - جذر البقدونس المطحون ، ورق الغار ، والتوابل مثل الطرخون ، إلخ.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة ديميجلاس لكل 100 جرام هو 51 سعرة حرارية ، منها:
- بروتين - 1 جم ؛
- الدهون - 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- الرماد - 1 ، 33
- ماء - 90 ، 2 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 3: 5 على التوالي.
معظم الصلصة عبارة عن أحماض دهنية مشبعة وماء. يحتوي 100 جرام من المنتج على 158 مجم من الصوديوم (Na) ، بالإضافة إلى كمية معينة من البوتاسيوم (K) والكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) والزنك (Zn) والفلور (F) والعناصر النزرة الأخرى. مركب فيتامين للمنتج: E ، PP ، H ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12.
مثير للإعجاب! للحصول على 1 لتر من صلصة الديمي جلاس ، تحتاج إلى استخدام 3 لترات من الماء و 1 كجم من المكونات المذكورة في الوصفة. يستغرق الطاهي حوالي 12 ساعة لإعداده.
خصائص مفيدة لصلصة ديميجلاس
تحتوي صلصة ديمي جلاس الفرنسية على الكثير من المواد المفيدة للبشر. ومع ذلك ، يتم استهلاكه بكميات محدودة ، لذلك من الصعب الحصول على تأثير علاجي كبير منه.
ومع ذلك ، هناك العديد من الخصائص المفيدة الرئيسية لصلصة الديمي جلاس:
- يتعافى بسرعة بعد عمل بدني أو عقلي شاق - مع مرق اللحم ، يتلقى الشخص كمية كبيرة من الحديد ، والتي تشارك في عمل جميع أعضاء الإنسان تمامًا. غالبًا ما يشعر الناس بالضعف ، ويفقدون شهيتهم على وجه التحديد بسبب نقص الحديد في الجسم. لذلك ، للتخلص من الإرهاق ، يوصي الأطباء بتضمين مرق اللحم البقري أو الأطباق التي تحتوي على هذا المكون في نظامك الغذائي.
- يحسن الهضم - تعود هذه الخاصية مرة أخرى بصلصة ديمي جلاس إلى الخضار ومرق عظام اللحم البقري ، لأن هذه المنتجات غنية بالمعادن والفيتامينات المفيدة وسهلة الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مرق العظام على كمية كبيرة من الجيلاتين ، الذي يحفز المعدة على إنتاج عصارة المعدة. كلما زاد إنتاج هذه العصائر ، زادت سرعة هضم الطعام.
- يقوي المفاصل - يعتبر مرق العظام شائعًا علاجًا حقيقيًا لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي. يدرك الطب التقليدي أيضًا أن المنتج قادر على تقوية مفاصل الشخص وجعل الأربطة أكثر مرونة.
موانع وأضرار صلصة ديمي جلاس
لا إجماع على ضرر هذا المنتج ؛ لأن الإنسان يستخدمه إضافة إلى الطبق الرئيسي ، أي بكمية قليلة.
لكن بعض الخبراء يسمون عدة خصائص سلبية لل demiglas:
- وجود عدد كبير من البيورينات الضارة للأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل.
- وجود المعادن الثقيلة التي قد تكون موجودة في الصلصة بسبب العظام - الحيوانات التي ترعى بالقرب من المصانع الكبيرة والمؤسسات الصناعية تتراكمها من البيئة في العظام.
تنتج بعض الشركات صلصة ديمي جلاس على شكل خليط سائب جاف نصف نهائي ، مصنفة في أكياس. بفضل هذا المنتج ، يمكن لأي مستهلك تحضير صلصة في غضون دقائق - لذلك يكفي تخفيف الخليط في الماء أو طهيه قليلاً.
في هذه المناسبة ، يكون لجميع الخبراء نفس الرأي - يمكن أن يحتوي المسحوق الجاف لصنع الصلصة على الكثير من المواد الكيميائية. لذلك ، عند شراء خليط جاف لصنع الصلصة ، اقرأ تركيبته بعناية. تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات غير طبيعية إلى الخليط: محسنات النكهة ، والملونات ، والمكثفات ، وما إلى ذلك ، مثل هذا المنتج شبه الطبيعي يمكن أن يضر بصحتك!
كيف تصنع صلصة ديمي جلاس؟
إذا قررت البدء في صنع صلصة ديمي جلاس بنفسك ، فاختر المنتجات عالية الجودة - سيعتمد مذاق الطبق المستقبلي على هذا. استخدم فقط عظام اللحم البقري الطازج والخضر ، وليس البهارات المجففة.
عند تحليل الوصفة الخاصة بـ demiglass ، ستفهم أن الأمر سيستغرق يومًا كاملاً تقريبًا لإعدادها. هذا صحيح حقًا ، في كتب الطبخ الخاصة بهذا التوابل السائلة ، وضعوا كرة صعوبة - 5 من 5. ومع ذلك ، يجب ألا تخافوا من الصعوبات ، لأن معظم وقت الطهي يقضي في طهي المكونات والصلصة نفسها.
وصفة خطوة بخطوة لصلصة ديمي جلاس:
- يقطع 1 كجم من عظام اللحم البقري الطازج إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
- يُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويقلى قليلاً 150 غراماً من الجزر و 150 غراماً من البصل و 100 غرام من الكرفس. أثناء القلي ، أضف بضع قطرات من الزيت النباتي إلى المقلاة. تصبح الخضار جاهزة عندما تصبح طرية وبنية ذهبية.
- أضف 100 جرام من مكعبات الطماطم الطازجة إلى الخضار المجهزة.
- يُطهى المزيج الناتج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- الآن يمكنك معالجة العظام التي قطعتها بالفعل إلى قطع. أرسلها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
- تخلط الخضار والعظام المحضرة وتوضع في قدر عميق.
- صب 0.5 لتر من النبيذ الأبيض في الخليط الناتج واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تسمح هذه المرحلة من التحضير للمكونات باستعارة طعم ورائحة غير عادية من النبيذ.
- يضاف إلى خليط العظام 50 مل من الماء النقي ، 1-2 ورق غار ، 1 غرام من الفلفل الأسود. إذا كان لديك أي توابل مفضلة أخرى في الاعتبار ، فلا تتردد في إضافتها إلى الطبق في هذه المرحلة من التحضير.
- ينضج الكتلة الناتجة لمدة 7-8 ساعات. تذكر أن العظام يمكن أن تحترق بسرعة في قاع الإناء ، لذا تأكد من تقليبها باستمرار.
- صفي الصلصة من خلال غربال وأعيديها إلى الموقد لمدة 4 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح المرق أكثر سمكًا ويكتسب قوام الصلصة الفرنسية الحقيقية.
- Demiglas جاهز للاستخدام مرة أخرى!
نصائح من طاهٍ محترف:
- إذا لم تكن متأكدًا من جودة العظام المكتسبة ، انقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل تحضير الصلصة.
- تأكد من إضافة التوابل إلى المرق بالفعل في المرحلة النهائية من تحضيره ، وإلا ، بسبب غليان المكونات المكونة ، يمكنك زيادة الملح أو الفلفل في الصلصة.
وصفات مع صلصة ديمي جلاس
ستجعل الصلصة الفرنسية أي طبق تحفة حقيقية ، لأنها تعتبر جزءًا من المطبخ الراقي. يُطلق على مطبخ المطاعم الموقرة وأغلى الفنادق والمؤسسات المحترمة الأخرى اسمًا مرتفعًا.
قم بإعداد مطعم باهظ الثمن في منزلك عن طريق إعداد أحد الأطباق التالية باستخدام demi-glass:
- بطة رييت … من الملحقات الخاصة لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى برطمان زجاجي ومقلاة هوائية. قطع 2 من أرجل البط والملح وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (تحتاج إلى القليل من الزيت النباتي لهذا الغرض). في غضون ذلك ، اعتني بالخضروات: مقطعة إلى قطع صغيرة ، ملح ، وتبليها بصلصة ديمي جلاس (30 جم) 1 جزرة مقشرة و 1 ساق من الكرفس. أضف 50 مل من الماء وبعض البازلاء من الفلفل الأسود إلى الكتلة الناتجة.يُمزج البط المشوي مع الخضار المجهزة ويُسكب فوقها 30 مل من عصير البرتقال. غلفي المكوّنات بورق قصدير واخبزيها في الفرن لمدة 90 دقيقة. افصل اللحم المحضر عن العظم وضعه في جرة ، صب المرق الناتج في الأعلى. أغلق البرطمان بغطاء وأرسله إلى المقلاة الهوائية لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون الطبق جاهزًا للأكل!
- شريحة لحم البقر … قطع قطعة كبيرة من اللحم إلى شرائح. يجب ألا يزيد سمك كل قطعة عن 3 سم ، ويرش قطع اللحم بالبهارات والملح. سخن مقلاة - أطباق الحديد الزهر أو الفولاذ مناسبة لقلي شريحة لحم ، طالما أنها لا تحتوي على طلاء تفلون. أضف القليل من الزبدة والزيت النباتي إلى المقلاة. اشوي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق على نار متوسطة عالية. راقب اللحم بتمعن ، فلا يخرج منه أي عصير ، وإذا حدث ذلك ، قم برفع درجة حرارة القلي بشكل عاجل. يجب أن تكون شرائح اللحم مقلية من كلا الجانبين ، ولكن هناك سر طهوي واحد هنا. الحقيقة هي أنه حتى تتشكل قشرة ذهبية عليها ، فإنها لن تخرج من المقلاة. لذلك ، لا تتسرع في قلب اللحم في وقت مبكر - سيكون من المستحيل ببساطة تمزيقه من الوعاء. انقلي اللحم المطبوخ إلى صحن ، وغطيه بورق القصدير وعمل بضع قطع لتصريف البخار. اتركي شرائح اللحم في هذا الوضع لمدة 7 دقائق ، قبل التقديم ، سخني كل شيء في الفرن بنفس ورق القصدير لمدة 10 دقائق واسكبي فوق صلصة ديمي جلاس.
- بط مع صلصة الكمثرى وديمي جلاس … قطع 1 كمثرى إلى نصفين وقطع صندوق البذور منه. ضع عود القرفة وبعض السكر الحبيبي في التجويف الناتج. امسك نصفي الكمثرى معًا عن طريق لفهما في ورق برشمان. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، تُقلى كمية صغيرة من شانتيريل وبراعم بروكسل في مزيج من الزبدة والزيت. تُملح محتويات المقلاة وتُسكب فيها بعض الماء. الآن ابدأ في صنع صلصة ديميغلاس. للقيام بذلك ، قم بقلي 20 جرامًا من الصنوبر في الخضار والزبدة. يُمزج المكسرات مع demiglas في قدر ، ويُضاف 70 مل من النبيذ الأحمر و 5 جم من معجون الطماطم و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. سخني الصلصة على نار خفيفة. خذ ثدي بطة واحدة ، قشر الجلد. نضع القشر على ورق القصدير ، وعليه اللحم المخفوق والمملح. املأ الصدر بـ 70 جم من جبنة الموتزاريلا ، بالفطر الجاهز والملفوف ، أضف القليل من الفجل المبشور. لف اللحم في لفافة ورقائق الألومنيوم. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. قدمي اللحم المطبوخ مع الكمثرى والصلصة. يمكن تزيين الطبق بالريحان وعلى سبيل المثال الجرجير.
- لحم الخنزير المتن … انشر بعض ورق القصدير على ورقة الخبز. ضعي عليها 360 جم من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى أنصاف مستطيلة. رش الفاصوليا بالكراث المفروم وأوراق إكليل الجبل (1 غصن يكفي). رش المكونات الخضراء بالقليل من الملح والفلفل ، واسكب أكثر من 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. اخبزي الخضار لمدة 5 دقائق. أثناء وجود الخضار في الفرن ، اصنع لحم الخنزير المتن. اقليها في القليل من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفرط في طهي اللحم في المقلاة لأنه سيطهى في الفرن. انشر لحم المتن بقشرة مقرمشة مع مزيج من الخردل (30 جم) والعسل (15 جم) وأرسله إلى صفيحة خبز مع الخضار. اخبزيها لمدة 9 دقائق. تُسكب صلصة الديمي جلاس فوق اللحم المطبوخ.
في المذكرة! تحتوي الملعقة الصغيرة على 10 جرام من الصلصة ، وتحتوي الملعقة الكبيرة على 20 جرامًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة ديمي جلاس
تم تطوير الوصفة الكلاسيكية لـ demiglass في العصور الوسطى بواسطة Antonin Karem ، عندما كان الطهاة الفرنسيون مهووسين بالرغبة في تسجيل اسمهم في تاريخ الطهي العالمي من خلال تجربة الصلصات. في ذلك الوقت ، حصلت كل صلصة جديدة تقريبًا من متخصص الطهي الفرنسي على تقدير عالمي.
الاسم "demi-glace" في الترجمة من الفرنسية يعني "شبه الجليد".
في العالم الحديث ، يجب على كل طاهٍ يحترم نفسه أن يعرف كيفية تحضير الديمي جلاس ، لأن هذه الصلصة كانت مدرجة في قائمة 8 "مرق الأم" في فرنسا.
كمرجع! عادةً ما يطلق على روائع الطهي الكلاسيكية ، التي تم على أساسها صنع العديد من أنواع الصلصات الحديثة ، اسم "الأمهات".
كيفية عمل صلصة ديمي جلاس - شاهد الفيديو:
يعتبر Beef demi-glace تحفة طهي حقيقية تتطلب الصبر وإتقان بعض المهارات المهنية من الشيف. لذلك ، إذا تمكنت من طهي هذه الصلصة في المنزل ، فيمكنك أن تفخر بنفسك! ستزين هذه الصلصة أي طبق من اللحوم أو البيض أو السمك.
