ما هي صلصة الأيولي وكيف يتم صنعها؟ القيمة الغذائية وتكوين التوابل والفوائد والأضرار المحتملة عند تناولها. ما هي الأطباق المضافة ، حقائق مثيرة للاهتمام.
الأيولي هي صلصة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون وتحظى بشعبية بين سكان ساحل البحر الأبيض المتوسط - في إسبانيا وإيطاليا. هناك خيارات أخرى للتوابل باستخدام مكونات إضافية - عصير الليمون والبيض. لون الصلصة أصفر ذهبي أو أخضر ، بألوان مختلفة ، الطعم مالح ، زيتي ، لاذع ، الاتساق موحد. يمكن تسمية هذا التوابل بسابق المايونيز ، لأن المعلمات الرئيسية - الهيكل ومجال التطبيق - متشابهة.
كيف تصنع صلصة أيولي؟
من السهل جدًا تكرار خيار الطهي الأساسي حتى أن ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه. بالإضافة إلى ذلك ، مطلوب حد أدنى من المكونات - 3 فقط.
وصفات التوابل:
- كلاسيك صوص ايولي … طحن 6 فصوص من الثوم في الهاون مع الملح ، فمن الأفضل استخدام ملح البحر الكبير. صب في زيت الزيتون قطرة قطرة. اتبع الاتساق - يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة. يتم سكب ما يقرب من 240 مل ، ولكن قد يتطلب الأمر أكثر أو أقل بقليل. صب الخليط المحضر في طبق خزفي نظيف ، ضعه في الثلاجة ، وقم بتغطيته بغطاء. يمكنك تذوقه في 40-60 دقيقة. اخفقي الصلصة لمدة 40-50 دقيقة على الأقل ، لذلك من الأفضل استخدام الخلاط في التحضير.
- صلصة البيض … يجب ترك جميع المنتجات التي سيتم إضافتها لاحقًا إلى التركيبة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتجنب التقسيم الطبقي. اسنان الثوم 4 قطع مطحون بالملح. اعصري نصف حبة الليمون المبشورة ثم صفي العصير من خلال مصفاة. يُضاف صفاران إلى هريس الثوم ، وتتحول المدقة التي تم فركها بها إلى خفاقة. يخفق لمدة 5-7 دقائق ، والفلفل ويصب في عصير الليمون. ثم ، كما سبق وصفه ، يُسكب الزيت بالتنقيط ، حوالي 300 مل. التبريد مطلوب. يمكن الحكم على جودة التحضير من خلال بنية التوابل - إذا تم جلدها بشكل صحيح ، فلن يحدث أي تقسيم إلى طبقات.
- مع الجوز … يستغرق الطهي وقتًا أطول ، حيث يتعين عليك طحن ليس فقط فصوص الثوم بالملح ، ولكن أيضًا الجوز الصلب إلى حد ما ، وإن كان مطحونًا إلى مسحوق - 2 ملعقة كبيرة. ل. بعد ذلك ، يتم تحضير صلصة الأيولي بنفس طريقة تحضير الوصفة رقم 2 ، أي صب عصير الليمون وصفار البيض. عنصر إضافي هو الشبت المفروم. يتم تقديمه في المرحلة الأخيرة.
- أيولي محلي الصنع مع الخردل … في هذه الوصفة ، بعد زيت الزيتون ، يتم إدخال الخردل - عادي أو ديجون ، ليونة. تغلب عليها بعناية خاصة بحيث يصبح الاتساق متجدد الهواء وطريًا ويظل كما هو بعد التبريد.
- صلصة كتالان … يضاف الكمثرى إلى المكونات. يتم تقشير الفاكهة وتقطيعها إلى شرائح ، وتُسلق حتى تنضج مع القليل من السكر. يُصفّى القطر وتوضع شرائح الفاكهة في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة. شوكات الثوم ، 5 قطع ، مقشرة وملفوفة بورق معدني ومخبوزة على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، يُخرج الثوم ويُنقل إلى الخلاط ويخلط مع قطع الكمثرى. صب تدريجيا في 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح و 120 جرام من زيت الزيتون. خفق على سرعة منخفضة حتى لا تتراكم الصلصة.
- مع فتات الخبز … الوصفة غير عادية إلى حد ما. تُنقع فتات الخبز الأبيض المجفف في الحليب ، وتُملأ نصف كوب بإحكام ، وتُقطع 3 فصوص من الثوم بالملح وصفار البيض والفتات في الخلاط. إذا كان القوام كثيفًا جدًا ، خفف بالحليب.اخلطي عباد الشمس المبرد وزيت الزيتون بكميات متساوية ، وأضيفيها بالملاعق إلى وعاء الخلاط ، ثم قطعي 1-2 أغصان من الريحان.
يجب معالجة بيض الدجاج قبل إضافته إلى صلصة الأيولي. أولاً ، يتم غسلها مع القشرة بصابون الغسيل تحت الماء الجاري ، ثم نقعها في محلول الصودا - لمدة 30 دقيقة. تذوب في الماء المغلي (1 ملعقة كبيرة. ل. صودا الخبز لكوب واحد من الماء). يجب تبريد الماء إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يفقد الصفار خصائصه المفيدة. يعتبر البيض الذي يتم شراؤه من المتجر آمنًا - يجب فحص الدجاج في مزرعة الدواجن بحثًا عن داء السلمونيلات ، ولكن يجب شراء منتج المزرعة ذات الصفار اللامع فقط من مصنع موثوق.
تلميحات مفيدة عند تحضير صلصة الأيولي:
- عند تجربة الوصفة ، يجب ألا تغير أكثر من مكون واحد وتضيف أكثر من 2. وإلا يمكنك الحصول على طبق مختلف تمامًا.
- يمكن إضافته إلى التفاح أو الأفوكادو أو الطماطم.
- إذا لم يكن هناك زيت زيتون في متناول اليد ، يتم سكب زيت عباد الشمس المكرر ، الذي تمتلكه كل ربة منزل في المطبخ ، أو زيت الخردل ، بدلاً من ذلك. الزيت العطري يقطع الطعم.
- البديل المثالي لعصير الليمون هو الخل البلسمي المصنوع من العنب الأبيض الخاص.
- لا يجب أن تطبخ للاستخدام في المستقبل. يتم تخزين التوابل في الثلاجة لمدة 4-5 أيام ، ولكن يغير المذاق الأصلي ، وتختفي الرائحة.
يتطلب صنع صلصة الأيولي في المنزل قدرًا كافيًا من الوقت - ساعة واحدة على الأقل. حتى عندما يكون من الممكن الحصول على تناسق موحد ، فإن خفقه بالمضرب أو في الخلاط بسرعة منخفضة يستغرق وقتًا طويلاً. الأمر يستحق الإسراع والتعرف على طعم جديد يمكن أن يكون محبطًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة أيولي
تختلف القيمة الغذائية للتوابل حسب نوع ونسب المكونات الرئيسية. تستند البيانات إلى خيار يتضمن صفار البيض والملح والثوم وزيت الزيتون.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الأيولي 847.4 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 1.1 جم ؛
- الدهون - 93.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.1 جم ؛
- الرماد - 0.1 جم ؛
- ماء - 4.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 50.9 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.049 مجم ؛
- لوتين + زياكسانثين - 0.44 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.019 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.018 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 44.68 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.237 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.059 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 1.316 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.099 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.86 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.424 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 11.213 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.083 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب - 0.2394 ملغ ؛
- النياسين 0.006 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 18.14 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 12.47 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 1.51 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 3.28 مجم ؛
- الكبريت ، S - 9.36 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 35.9 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 8.04 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - حديد - 0.783 مجم ؛
- اليود ، أنا - 1.82 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 1.266 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0499 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 15.94 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، Mo - 0.661 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.391 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 0.39 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.2031 مجم.
دهون لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 61.376 جم ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 11.108 جم ؛
- الكوليسترول - 83.12 ملغ ؛
- بيتا سيتوستيرول - 91.743 مجم
تحتوي صلصة أيولي على مركبات مفيدة أخرى: الأحماض الأمينية الأساسية - 12 عنصرًا ؛ أحماض أمينية غير أساسية - 8 أنواع.
أكثر المواد فائدة هي:
- ألفا توكوفيرول - يحفز جهاز الغدد الصماء والغدد التناسلية وعضلة القلب.
- البوتاسيوم - ينظم معدل ضربات القلب وضغط الدم وتوازن الحمض القاعدي والماء والكهارل.
- الفوسفور - هذه المادة هي مورد للطاقة اللازمة لجميع عمليات الحياة.
- اليود - يسرع عمليات التمثيل الغذائي ويمنع السمنة ويزيد من امتصاص الكربوهيدرات.
- الكوبالت - ينشط استقلاب الفولات وتفتيت الأحماض الدهنية.
- النحاس - له تأثير مضاد للأكسدة ويحفز إنتاج الهرمونات الجنسية.
- حمض الجلوتاميك - يقوي جهاز المناعة ويحفز إنتاج المخاط الواقي.
- حمض اللينوليك - له تأثير مضاد للالتهابات ويسرع في تجديد الأنسجة الظهارية.
تعتمد فوائد ومضار صلصة الأيولي على محتوى المركبات ، والتي يكون لوفرة منها تأثير سلبي على الصحة. وتشمل هذه أوميغا 6 وأوميغا 9 وحمض دهني. ترتفع لزوجة الدم ويبطئ عمل المعدة وتتطور السمنة.لا ينبغي إضافة المكمل الغذائي إلى النظام الغذائي بشكل مستمر - فقد يسبب مشاكل صحية.
الفوائد الصحية لصلصة الأيولي
لا تحتوي التوابل على خصائص طبية ، ولكن مكونات التركيبة - الثوم وزيت الزيتون وصفار البيض ، والتي يتم تضمينها في جميع الوصفات تقريبًا ، لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. تزداد الفوائد الصحية لصلصة الأيولي إذا كانت تحتوي على الكمثرى أو اللوز أو الجوز.
دعونا نفكر في خصائصه المفيدة:
- يتم تسريع حركة الأمعاء وإزالة الخبث والسموم.
- النغمة وضغط الدم يرتفع.
- يتم تقوية أنسجة العظام وتشكيل ألياف العضلات.
- تتحسن الرؤية ، تقل احتمالية الإصابة بالعمى الليلي.
- يتم تطبيع توازن الماء بالكهرباء.
- تركيبة لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة. عند إضافته بانتظام إلى النظام الغذائي ، فإنه يبطئ من تطور سرطان البروستاتا.
- يحارب المزاج السيئ ، ويوقف الاكتئاب.
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويزيد من حساسية الأنسولين.
التركيبة المتوازنة لصلصة الأيولي تحيد الخصائص الضارة للمكونات. يخفف الزيت من حدة الثوم والخردل ، وهما بدوره يحفزان إذابة الكوليسترول الضار الذي يدخل الجسم مع صفار البيض.
موانع وأضرار صلصة الأيولي
لا تضيف التوابل إلى النظام الغذائي مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - خلل الحركة الصفراوية وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة التآكلي والتهاب المريء الارتجاعي والحموضة العالية.
يمكن أن تسبب صلصة الأيولي ضررًا إذا كان لديك حساسية من المكونات الفردية. المكسرات والصفار والتوابل الحارة مثل الخردل أو الثوم أكثر خطورة. تحتوي هذه الخضار على كمية عالية من الأليسين ، والتي غالبًا ما يحدث لها التعصب الفردي.
إذا كان لديك تاريخ من الدوالي ، وتصلب الشرايين ، والميل إلى السكتة الدماغية ، والبواسير والأمراض الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي ، يجب أن تلاحظ الاعتدال في الطعام.
سيكون من الضروري التخلي عن المنتج تمامًا في حالة القصور الكلوي والكبدي ، وكذلك مع تفاقم التهاب المثانة.
وصفات الايولي
يمكن تقديم التوابل مع أي طعام مذاقه لطيف للغاية أو باهت. لكل طبق ، تحتاج إلى تحديد نسختك الخاصة من مادة مضافة جيدة التهوية.
وصفات صلصة الايولي:
- الهليون مع بروسسيوتو … الهليون ، حزمة واحدة ، مغسولة ، مقشرة من طرف بسكين وتسلق حتى تظل متماسكة ، لمدة لا تزيد عن دقيقتين. يتم قطع السيقان بالطول. Prosciutto (لحم خنزير إيطالي مالح للغاية ، يذكرنا بالجامون) ، 100 جرام ، مقطع إلى أعواد رفيعة ومقلية من جميع الجوانب في زيت دوار الشمس المكرر حتى ينضج. طبقة سميكة من مزيج من أوراق الخس من عدة أصناف تنتشر على طبق - جرجير ، رومين ، معركة أو أوكليف ، في أي مزيج ، فوق الهليون ، بروسكيوتو ، التين المقطّع إلى قطع ويُسكب فوق الأيولي ، 100 جم كلها مرشوشة بجبنة الماعز - 100 جم ، مزينة ببيضة مسلوقة … لا داعي للخوف من انتشار الصفار - بل سيبدو جميلًا.
- رقة أوليفر … وصفة هذه السلطة المعروفة لا تختلف كثيرا. مزيج تقطيع 2 درنات بطاطس مسلوقة ، 1 جزر ، 1 خيار مخلل ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء الخضراء ، إضافة لحم الغزال المسلوق ، حفنة من الثوم المعمر. تحضير صلصة الكشمش بشكل منفصل من التوت الطازج المجمد: 2 ملعقة كبيرة. ل. ذوبان الجليد ، تصريف الماء ، يخنة مع القليل من السكر وحمض الستريك ، افرك الكتلة من خلال غربال وصب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس. يبرد ويخلط مع السلطة ويسكب فوقها صلصة الايولي. يوصى بإضافة الجرجير والفجل الطازج إلى المكونات.
- تارتار لحم البقر … في هذا الطبق ، الشيء الرئيسي هو تحضير العديد من الضمادات. أيولي محضر حسب الوصفة الكلاسيكية (80 جم) ممزوج بصلصة الفلفل الحار (10 جم) ، معجون كيم تشي (10 جم).يتم نقل كل هذا إلى الخلاط ، وتسكب الصلصات - Worcester (60 مل) ، Tabasco (60 مل) ، جزء آخر من الأيولي (120 مل) ، فول الصويا (10 مل). نسكب 20 جم من براعم الكبر ، 2 سنون ثوم ، خيار مخلل ، بصل أحمر ، ملح ، زيت زيتون ، فلفل. حرك كل شيء للحصول على بنية متجانسة. يُسلق اللحم ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُخلط مع صلصة متعددة المكونات ويُترك لينقع. ثم يتم تصريف السائل الزائد ، ووضعه في طبق مشترك ، مزين برقائق البطاطس ، وبيض السمان مقطوع إلى نصفين وشرائح الفجل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة أيولي
ولا غرابة في اختراع الوصفة في دول البحر الأبيض المتوسط ، لأن أساسها زيت الزيتون. وهذا ما يعطي الطبق قوام مستحلب دقيق. تبرز الصلصة بشكل مثالي مذاق أطباق السمك والمأكولات البحرية.
في كاتالونيا ، يتم تقديم أيولي مع لحم الضأن والباييلا والخضروات المشوية.
يقدم المالطيون صلصة تشبه الكاتشب تحت الاسم الأصلي. هذا ليس مفاجئًا ، نظرًا لأن خبراء الطهي في هذه البلدان لا يعرفون كيف يطبخون شيئًا ما بدون طماطم مجففة بالشمس ، وهم يقدمونه غير مبرد ، ولكن حتى دافئ قليلاً.
لكن في بروفانس ، يشير هذا الاسم إلى طبق يشبه يخنة الخضار الحارة - مع الفاصوليا الخضراء والجزر والبطاطا الصغيرة ، والتي يتم تقديمها مع سمك القد المسلوق أو المملح والبيض المسلوق. يُسكب البيض مع توابل تذكرنا بالأصل.
كيفية صنع صلصة أيولي - شاهد الفيديو:
