كيف تؤكل صلصة المورني وماذا تحتوي؟ وصفات الطبخ وخصائص مفيدة وموانع للاستخدام.
صلصة مورن هي صلصة جبنة حارة يمكن خفقها. مبدأ الطبخ يشبه البشاميل. متعدد الاستخدامات للاستخدام. تقدم مع الدجاج والبيض والمأكولات البحرية وحتى الخضار. طبق فريتاتا الشهير (طبق خزفي) مصنوع أيضًا باستخدام صباح اليوم. تحتوي الصلصة على الكثير من الخصائص المفيدة وعدد قليل من موانع الاستعمال.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة المورن
تحتوي التركيبة القياسية لصلصة مورني على المكونات التالية:
- دقيق القمح - يجب أن يكون ناصع البياض ، من أعلى درجة.
- حليب البقر - ينصح بعض الطهاة بتناول الحليب المبستر مع نسبة منخفضة من الدهون ، والبعض الآخر على العكس ينصح باستخدام الحليب محلي الصنع. الخيار لك ، نوع الحليب يؤثر بشكل مباشر على محتوى الدهون في الصلصة النهائية.
- الزبدة - يفضل استخدام منتج محلي الصنع بدون إضافات كيميائية مختلفة ، فإن قوام ونكهة الصلصة ستكون الأفضل.
- Gruyere الجبن الصلب - يجب أن يكون مبشورًا جيدًا ، ويمكن استبداله بـ Emmental أو ، على سبيل المثال ، الشيدر.
- توابل - ملح ، فلفل ، جوزة الطيب.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة المورن لكل 100 جرام هو 159 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 6 ، 4 جم ؛
- دهون - 11 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 8 ، 3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.2 جم ؛
- ماء - 69.7 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 1 ، 7: 1 ، 3 على التوالي.
الفيتامينات في 100 جرام من صلصة المورن:
- فيتامين أ - 73.6 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.032 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.046 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.178 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 25 ، 95 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 395 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.065 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 8 ، 756 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.543 ميكروغرام ؛
- الفيتامينات ج ، حمض الأسكوربيك - 0.88 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0 ، 204 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0 ، 207 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 2.938 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.9135 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم ، K - 149 ، 48 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 189 ، 69 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 16 ، 27 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 389 ، 33 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 150.7 ملغ ؛
- الكلور ، CI - 470.6 مجم.
العناصر النزرة لكل 100 جرام من صلصة المورن:
- السيليكون ، سي - 0 ، 313 مجم ؛
- حديد ، حديد - 0 ، 322 مجم ؛
- اليود ، أنا - 7 ، 98 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.9 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0559 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 25 ، 43 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5.875 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 3.965 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 18 ، 92 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 1.89 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0 ، 9015 مجم.
في المذكرة! يُعتقد على نطاق واسع أن مورن مشتق من صلصة البشاميل للأم الفرنسية. يدحض المؤرخون وخبراء الطهي هذا الرأي ، لأنه تم تحضير صباح اليوم قبل ظهور البشاميل بوقت طويل.
فوائد صلصة المورن
تكمن فوائد صلصة المورن بشكل أساسي في منتجات الألبان التي تتكون منها. يركز أخصائيو التغذية وأطباء الأطفال وغيرهم من المتخصصين الطبيين على حقيقة أن الحليب ومنتجات الألبان المخمرة يجب تضمينها في النظام الغذائي لكل شخص تقريبًا.
تحتوي الصلصة أيضًا على جوزة الطيب ، ولكن بكميات قليلة جدًا. هذا المكون غني بالعناصر النزرة المفيدة والزيوت الأساسية ، ويحتوي على البكتين (مادة غنية بالألياف القابلة للذوبان). ومع ذلك ، في الجرعات الدقيقة ، لا يمكن للجوز أن يفيد جسم الإنسان ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن مكونات الألبان.
الخصائص المفيدة الرئيسية لصلصة مورني:
- يقوي المناعة - أثبت باحثون من فنلندا أن الجبن الصلب يحتوي على كمية كبيرة من البروبيوتيك التي تمنع الشيخوخة وتضعف جهاز المناعة.
- يحمي من البكتيريا والفيروسات - تحتوي جميع مكونات الصلصة تقريبًا على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى لجسم الإنسان. تقوي هذه المواد عضلات الهيكل العظمي وتنشط النشاط العقلي وهي مسؤولة عن حماية الشخص من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- يقوي العظام والأسنان والأظافر - يوجد الكالسيوم في وقت واحد في الجبن والقشدة الحامضة والحليب ، لذلك يمكن أن يوفر لك الصباح جرعة ثلاثية من هذه المادة.
- تشارك في تحسين الرؤية - تحتوي الزبدة على كمية كبيرة من فيتامين (أ) المسؤول عن حدة البصر والترطيب الأمثل للأغشية المخاطية للعينين. يعتقد الكثير من الناس أن الزبدة ضارة للإنسان بسبب الكوليسترول. إذا كنت لا تستهلك أكثر من 10-30 جم من هذا المنتج يوميًا ، فلن يسبب ذلك ضررًا لصحتك.
موانع وأضرار صلصة مورن
لا يمكن وصف ضرر صلصة المورن بجسم الإنسان بأنه كبير ، لأن المنتج يؤكل بكميات صغيرة.
إذا أفرطت في استخدام الصلصة ، يمكنك اكتساب أرطال إضافية بسرعة. يؤثر الوزن الزائد سلبًا على عمل جميع الأعضاء الداخلية للشخص تقريبًا ، وخاصة القلب. يمكنك التعافي من الصلصة ليس فقط بسبب قوامها اللبني ، ولكن أيضًا بفضل دقيق الدرجة الأولى. من المعروف أنه غني بالكربوهيدرات التي تتحول إلى دهون في الجسم.
أيضًا ، من الضروري تقليل الصلصة أو التخلص منها تمامًا لكل من يعاني من مشاكل في هضم منتجات الألبان.
كيف تصنع صلصة مورني؟
يتم تحضير الصلصة بسرعة ، ولكنها تتطلب الصبر والعناية من الشيف: خطأ شائع للطهاة عديمي الخبرة الذين يستعدون صباحًا هو التسرع. إذا لم تقف فوق القدر وتقلبه كل دقيقة ، فقد يحترق الطعام. في هذه الحالة ، سيتضرر طعم الحشوة بشكل لا رجعة فيه.
وصفة خطوة بخطوة لصلصة مورني:
- يقلى 50 جم من دقيق القمح الفاخر مع القليل من الزبدة حتى يصبح لونه بني.
- في الدقيق المحمص بالفعل ، ابدأ ببطء في صب الحليب المبستر وغير الدسم (700 جم). أثناء مزج الدقيق مع الحليب ، حرك الخليط بمضرب خفق لتجنب تكون الكتل.
- اتركي الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف. بمجرد أن تغير الكتلة قوامها ، أضف 100 غرام من الجبن الصلب (يفضل جودة) إليها.
- قلبي الصلصة حتى يذوب الجبن تمامًا.
- يتبل المنتج بالملح و 10 جرام زبدة وجوزة الطيب والفلفل الأسود ويخلط جيدًا. الصلصة جاهزة!
في المذكرة! إذا كنت تريد أن تكون الصلصة لذيذة بقدر الإمكان ، ابشر الجبن بنفسك ولا تشتري منتجًا مبشورًا من قبل الشركة المصنعة.
هناك العديد من الوصفات الأخرى لتحضير الصباح. على سبيل المثال ، إذا كان لديك في كثير من الأحيان فائض من البشاميل في مطبخك ، فأنت تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع صلصة مورني من بقايا هذه الحشوة:
- سخني 12 ملعقة كبيرة في قدر. ل. محضر بشاميل حسب الوصفة القياسية.
- أضف 100 مل من الكريمة متوسطة الدسم إلى الصلصة الدافئة.
- اخفقي 2 من صفار الدجاج وأضيفي إليها 60 مل من الكريمة الحامضة.
- يُمزج مزيج الصفار مع بضع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة. افعل ذلك ببطء وحذر حتى لا يلتف البيض.
- صب الكتلة الناتجة في قدر مع الصلصة.
- اتركه على نار خفيفة ، يجب أن يتكاثف ، لكن لا يغلي.
- يُضاف 60 جرام من الجبن المبشور إلى قدر ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يمكن أن تؤكل الصلصة!
وصفات صلصة مورن
غالبًا ما يتم إقران Morne بالأطباق التي تحتاج إلى نكهة ونكهة لتعزيزها. الصلصة متعددة الاستخدامات ، لذا لن تواجه أي مشاكل في استخدامها - قم بتتبيلها بأي طبق من اللحوم أو الخضار ، وستحصل على مطعم حقيقي!
عدة وصفات للأطباق التي تحتاج فقط لتقديمها مع صلصة مورني:
- بلح البحر مع صوص الجبن … يمكن تحضير هذا الطبق من بلح البحر الطازج (500 جم) ، إذا لم يكن لديك مثل هذا المكون ، فاستخدم المجمدة. اترك بلح البحر ينضج في ماء مملح قليلاً لمدة 3 دقائق. أضف 5 حبات من الفلفل الأسود إلى المرق. حضري صلصة المورني واتركيها في مكان بارد حتى تبرد. لتسريع عملية التبريد ، يمكنك وضع القدر والصلصة في ماء بارد. ثم ضع المأكولات البحرية في طبق الخبز. في صباح بارد قليلاً ، أضف صفارًا واحدًا وحركه للحصول على كتلة متجانسة.نرش بلح البحر ب 2 فص ثوم مفروم. تُسكب الصلصة فوق كل شيء وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. قم بإدانة الطبق النهائي قليلاً قبل التقديم.
- خضروات مخبوزة مورن … سخني مقلاة بملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. صب 2 فصوص من الثوم فيه ، سبق سحقها بسكين أو بالضغط. انتظر قليلاً ، عندما يبدأ الثوم في إصدار رائحة خاصة ، أضف 2 كوسة مفرومة بشكل خشن إليها. يتبل الخضار بالملح والفلفل. عندما يقلى كلا الجانبين ، أخرجي الكوسا وضعي حبتين من الجزر المفروم بشكل خشن في المقلاة. افعل نفس الشيء مع الجزر كما هو الحال مع الكوسة. توضع الخضار في طبق للخبز وتوضع فوقها صلصة مورني. رشي الجبن الصلب المبشور فوق الطبق واخبزيه في الفرن لبضع دقائق فقط. قدمي الطاجن مباشرة بعد الطهي.
- سلمون مطهو … هذا الطبق مثالي لتزيين طاولة الأعياد. إذا كنت تعلم أنه سيكون لديك القليل من الوقت للطهي قبل وصول الضيوف ، فقم بإعداد صباح اليوم مسبقًا ، وأعد تسخينه في حمام مائي قبل تقديم السمك. اشترِ شرائح السمك من المتجر أو اقطع السلمون بنفسك. يجب ألا يزيد وزن كل قطعة عن 300 جرام.ملح السمك قليلاً بملح البحر وتبليه بالبهارات. اترك اللحم وشأنه لبضع دقائق لينقع. في غضون ذلك ، ضعي ورق القصدير في طبق الخبز ورشي عليه زيت دوار الشمس المكرر. ضعي شرائح اللحم على ورق الألمنيوم واخبزي السمك لمدة 20 دقيقة. قدمي السلمون مع السبانخ والصباح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خبز السمك مع طبق جانبي نباتي.
- مسقعة … لا تخافوا من الاسم ، الطبق محضر بكل بساطة ، أساسه اللحم والخضروات ، منقوع بصلصة الصباح. ظاهريا يشبه طبق خزفي. قشر وقطّع إلى بطاطا مقلية ، 250 غ من البطاطس ، كوسة صغيرة وباذنجان. تقلى المكونات المحضرة بالزيت النباتي. ثم ضعيها على منديل ورقي لتلطيف أي فائض من الزيت. الآن ابدأ في صنع صلصة اللحم. يُقلى 100 جرام من البصل المفروم ناعماً و 2 فص ثوم. أضف 500 جرام من اللحم المفروم الطازج إليهم. يقلى اللحم قليلاً ويضاف إليه 100 جرام من معجون الطماطم و 50 مل من النبيذ (يفضل الأبيض). انتظر حتى يغلي الكحول ، وأضف 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس مفروم ناعما ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر وورقة الغار. يُطهى المزيج الناتج على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة (من الضروري خلال هذا الوقت أن تتكاثف الصلصة ويتبخر منها الحجم الأقصى للسائل). الآن قم بإعداد صلصة مورني وابدأ في وضع جميع المكونات في طبق الخبز - طبق الخبز المنفصل مثالي لهذا العمل. الطبقة الأولى من طبق خزفي المستقبل هي البطاطس ، ثم الباذنجان والكوسا. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الخضار متبلة بالملح والفلفل حسب الرغبة. ثم نضيف طبقة من اللحم والخضروات مرة أخرى (بنفس تسلسل المرة الأولى). تُسكب صلصة المورني فوق الطبق وتُرش بالجبن المبشور وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. بالعافية!
في المذكرة! احفظي صلصة المورني في الثلاجة فقط في وعاء مغلق بإحكام. ينصح الطهاة بإغلاق برطمانات الصلصات فقط بأغطية مصنوعة من مواد طبيعية. إذا لم يكن لديك مثل هذا الغطاء ، فيمكنك استخدام الورق - قم بتغطية الجرة بالورق ، وقم بتثبيت حوافها بشريط مطاطي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة مورني
تم تحضير صلصة مورن لأول مرة في النصف الثاني من القرن السادس عشر. حصلت على اسمها تكريما للدوق فيليب دي مورن.
في البداية ، تم استخدام الجبن المسمى Gruyere فقط لصنع الصلصة دون غيرها. في الوقت الحاضر ، يعتبر Gruyere منتجًا مكلفًا للغاية ، ولهذا السبب يقوم العديد من الطهاة المنزليين الذين يطبخون لعائلاتهم باستبداله بأنواع أخرى من الجبن أرخص.
طريقة عمل صلصة المورني - شاهد الفيديو:
صلصة مورن هي طريقة سهلة لتحويل طبق عادي تافه إلى تحفة طهوية! يستغرق صنعه بعض الوقت ، لذا يجدر التفكير في إضافته إلى قائمة الصلصات المميزة الخاصة بك.
