وصف شانتيريل الرمادي والأسماء الشعبية. محتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. هل هناك موانع للاستخدام. وصفات الفطر وحقائق مثيرة للاهتمام حول شانتيريل الرمادي. كما لوحظ تحسن في الرؤية مع اتباع نظام غذائي عيش الغراب ، حيث تم إدخال أطباق من شانتيريل طازجة أو مجففة مسبقًا. إذا تم تقدير قيمة شانتيريل الحمراء العادية نظرًا لكميتها العالية من الكاروتين ، فإن القيم الرمادية يتم تقييمها لتأثيرها المضاد للسرطان.
العلاج المضاد للديدان مع الشانتيريل له تأثير مفيد إضافي:
- يتم إنتاج الخلايا الجذعية بشكل أكثر نشاطًا ؛
- يحسن وظائف الذاكرة والنشاط البدني ؛
- تزداد المناعة العامة - خلال العام لا يمكنك أن تخاف من نزلات البرد.
على عكس العديد من أنواع عيش الغراب ، يتم تدمير العناصر الغذائية الموجودة في تكوين الشانتريل الرمادية إلى النصف أثناء معالجة الطهي ، وبالتالي ، يتم استخدام الأطباق المصنوعة من اللب المجفف أو المجمد للشفاء ، ولكن للأغراض الطبية يتم استهلاكها نيئة.
ضرر وموانع لاستخدام chanterelles الرمادية
مثل أي عيش الغراب ، لا يمكن قطف تشانتيريل في المناطق الملوثة بيئيًا ، بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة أو في منطقة صناعية. تتراكم المواد الضارة من التربة والهواء.
موانع استعمال الشانتيريل الرمادية هي:
- الحمل والرضاعة - بسبب خطر التسمم بجسم ثمار ملوث.
- عمر الأطفال - حتى 5 سنوات ، لا ينتج جسم الأطفال إنزيمات كافية لهضم الفطر تمامًا.
- تفاقم أمراض المعدة والأمعاء.
يمكن أن تظهر الحساسية على كل من الفطر النيء والجرعات والصبغات من أجسام الفاكهة المجففة.
في حالة حدوث ردود فعل سلبية - اضطرابات الأكل والغثيان والقيء والدوخة والتهاب الحلق - يؤخذ المعوي ولا يتم تناول المزيد من الفطر.
وصفات غراي شانتيريل
لا تتمتع الشانتيريل الرمادية بطعم واضح ، لذلك يتم إدخال التوابل في أطباق منها: البردقوش ، الكرفس ، الشبت ، البهارات ، الكزبرة ، أوراق الغار والجزر المجفف المبشور. نقص أطباق الفطر هو قلة طعم أجسام الفاكهة نفسها. لكن قيمة الطاقة تسمح لك باستخدام حبة البركة في قوائم النظام الغذائي.
وصفات مع شانتيريل رمادية:
- حساء الفطر … قم بإعداد تشكيلة طازجة من الفطر (250 جم): شانتيريل رمادية ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، بوليتوس ، أي الأنواع التي لا تحتاج إلى نقعها وغليها مسبقًا ، يتم تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يتم استخدام الأغطية والأجسام المثمرة. سخني مقلاة ، وزعي قطعة من الزبدة ، واقلي شرائح الفطر مع نصف جذر البقدونس والبصل المفروم. اجعل التشكيلة جاهزة تمامًا ، اطحنها بخلاط أو مرر عبر مفرمة اللحم. شطف المقلاة وتسخينها دون إضافة الزيت والدقيق الجاف عليها - ملعقة كبيرة. أضف الماء إليها - أكثر بقليل من 1 لتر ، واخلطها جيدًا واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف هريس الفطر ويُغلى لمدة 7 دقائق أخرى مع الجزر المبشور جيدًا ، ويُضاف بعض الملح. في هذا الوقت ، يشاركون في الصلصة. يُمزج الحليب في وعاء منفصل - 50 مل ، قشدة حامضة - ملعقة كبيرة صفار بيض. احتفظ بالمزيج في حمام مائي طالما أنه يتكاثف. يُمزج الصلصة والحساء ، إذا لزم الأمر ، يطحن مرة أخرى. الأعشاب الطازجة والبقدونس يرش عند التقديم. من المعتاد تقديم الخبز المحمص مع هذا الحساء.
- شوربة الكمأة … يستخدم هذا الحساء خاصية تشانتيريل الرمادية ، والتي تعتبر سلبية - طعم أجسام الفاكهة. لكن يمكنك صنع حساء طعمه مثل أغلى أنواع الفطر - الكمأة.تقشر البطاطس ، حوالي 300 جرام ، وتقلى في مقلاة عميقة حتى تنضج للحصول على قشرة فاتحة للشهية. في هذه المرحلة يضاف البصل المفروم والزبدة - 2 ملاعق كبيرة. بعد خمس دقائق ، أضف شانتيريل مفرومة طازجة إلى مقلاة بالبطاطس والبصل - 1 كجم على الأقل. نطهو جميعًا معًا لمدة 5-8 دقائق. لا حاجة لمحاولة صنع قطع صغيرة - في المستقبل ، استخدم الخلاط للخلط. تقلى الفطر لمدة 20-25 دقيقة (إذا تحطمت البطاطس ، لا داعي للقلق) ، صب الماء - 1 ، 2-1 ، 5 لتر ، طهي حتى تنضج ، إضافة كوب من الكريمة الثقيلة والملح والفلفل 3 دقائق قبل نهاية الغليان. عندما يصبح الحساء جاهزًا ، اقطعه بالخلاط واسكب ملعقة كبيرة من زيت الكمأة. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
- حمية تشانتيريل … يُغلى الفطر في الماء المغلي ، ويُسحق ، ويُملح قليلاً ، ويُضاف أي مُحسِّن للنكهة - على سبيل المثال ، صلصة الصويا. يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك عن طريق خلط الزبادي قليل الدسم مع التوابل المتوفرة والشبت المفروم والبقدونس والكزبرة. إذا استبدلت إحدى الوجبات 5 أيام في الأسبوع بطبق من شانتيريل رمادي ، فسيساعدك ذلك على إنقاص الوزن. شروط النظام الغذائي - جميع الأطباق الأخرى منخفضة السعرات الحرارية أيضًا.
- صلصة الفطر … 200 جرام من الشانتيريل الرمادية الطازجة تقلى حتى تنضج لمدة 20 دقيقة في زيت دوار الشمس. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، 2 ملاعق كبيرة من البراندي أو البراندي ، نصف كوب من الكريمة الثقيلة. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُقطع بالخلاط لجعل الصلصة ذات بنية متجانسة. يتماشى الموس بشكل جيد مع عصيدة الحنطة السوداء والبطاطا المسلوقة و … فطر البورسيني المقلي. يمكنك الجمع بين 3 مكونات - فطر بورسيني مقلي مع البصل ، عصيدة الحنطة السوداء العادية وموس شانتيريل الرمادي. مع العرض التقديمي الصحيح ، يمكن تصنيف الطبق على أنه مطبخ فاخر.
- شطائر مع شانتيريل رمادية … بالنسبة للخبز الأبيض أو الرمادي على شكل ، قم بقطع كل القشور من جميع الجوانب ، مقطعة إلى مربعات متساوية ، إلى 4 أجزاء ، أولاً رغيف على طول ، ثم كل جزء عبر ، وبعد ذلك فقط اصنع مستطيلات متساوية. بشكل منفصل ، يُقلى الخبز على وجهين في الزبدة ، ويُملح بشكل منفصل الشانتيريل والبصل ، المفروم جيدًا. ثم يتم توزيع الفطر المقلي على جميع القطع ، مع إضافة البقدونس المفروم.
- Chanterelles مع كريم … يتم تقطيع الشانتيريل الرمادية إلى عدة أجزاء - لا حاجة للطحن. يجب أن تقلى ، وسوف تقل القطع بمقدار 2-3 مرات. يقطع البصل للقلي ، يقطع الشبت. أولاً ، في مقلاة ذات جوانب عالية ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وزعي الفطر وانتظري حتى يتبخر السائل. بمجرد أن تجف محتويات المقلاة ، يُضاف الملح والفلفل والكريمة. عند إضافتها ، لا تحتاج إلى الغليان ، اتركها تتعرق لمدة 5 دقائق. ثم نضيف كل الشبت ونتركها تحت الغطاء بدون نار لمدة 5 دقائق أخرى. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع. إذا كنت تريد صلصة أكثر سمكًا ، اسكب ملعقة كبيرة من الدقيق في الكريمة.
حاليًا ، تكتسب طريقة تخزين الفطر المجمد شعبية. إنه غير مناسب للقناطر الرمادية - اللب المذاب مر. لتجنب خيبات الأمل ، يوصى بتجفيفها بالطريقة القديمة "القديمة" ، وربطها بخيط في قاعدة الغطاء ثم تعليقها "أحادي" في غرفة جافة جيدة التهوية. من المستحيل تجفيف شانتيريل الرمادي في الشمس - سيفقدون جميع الخصائص المفيدة ، وبعد الطهي ، يملأ اللب المعدة ببساطة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول chanterelles الرمادية
في العصور القديمة ، اقتصرت طرق تحضير عيش الغراب على التمليح في البراميل والتجفيف. إذا تم استخدام شانتيريل للأغراض الطبية ، فقد تم تجفيفها ثم طحنها إلى مسحوق. تم استخدامه لعلاج عمليات التهابات قيحية - غرغرة مع التهاب الحلق أو تطبيقه على الدمامل والخراجات.بالنسبة للأمراض الجلدية التي تظهر عليها أعراض تآكل الجلد ، يتم وضع ضمادات مع مسحوق أثناء الإصابة الثانوية بالنباتات البكتيرية.
يُطلق على chanterelles الرمادية "نظام" الغابة. الحشرات لا تهبط عليها ، والديدان لا تبدأ فيها. والمثير للدهشة أن هذه الخاصية الإيجابية تصد أيضًا جامعي الفطر - يعتقد الكثيرون أن الديدان لا تبدأ في الجسم الثمرى الداكن بسبب سميتها. جامعي الفطر العاديون لا يعرفون عن مادة طاردة للديدان الكيتين.
تحظى الشانتيريل الرمادية بشعبية لدى الطهاة الغربيين - فهي أساس الصلصات الرقيقة. في القرن السابع عشر ، كان يُعتقد أن الأرستقراطيين فقط هم من يستحقون أجسام الفاكهة السوداء.
حتى الآن ، في كل عام في ولاية كاليفورنيا ، يقام مهرجان مخصص للقسائم من جميع الأنواع - وتسمى العطلة مهرجان Big Sur Chanterelle Festival و Cook-Off. الفائز هو الذي أعد ألذ طبق أصلي.
في نيجيريا ، تُستخدم الشانتيريل الرمادية في صناعة مستحضرات التجميل - تُستخدم في صنع الكريمات والمستحضرات للعناية بالبشرة المعرضة للالتهابات.
أطلق النورمانديون والبريطانيون على شانتريل الوفرة الرمادية اسم الوفرة ليس لأن الفطر كان يستخدم بنشاط في الطعام - ثم كان منتشرًا في كل مكان. لقد اعتقدوا أن أجسام الثمر الداكنة تزيد من القوة الذكورية ، لذلك كان طبق "هدية الغابة" ضروريًا لطاولة الزفاف.
شاهد الفيديو حول الشانتيريل الرمادي:
