ما هو الوزن ومحتوى السعرات الحرارية. ما هي الخصائص المفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال للمنتج. ما هي الأطباق التي يمكن طهيها مع الفطر.
ضرر وموانع لاستخدام فطر الحليب
مع كل فوائده ، يعتبر فطر الحليب طعامًا "صعبًا" لا ينصح باستهلاكه للجميع بسبب الضرر المزعوم على الصحة. من غير المرغوب فيه أكل الفطر بالحليب:
- مرضى القرحة الهضمية والتهاب المعدة واضطرابات الأمعاء … يصعب هضم الفطر. يتسبب هذا الطعام الثقيل في تفاقم الأمراض المذكورة أعلاه ، لذلك لا ينصح باستخدام فطر اللبن مع مثل هذه المشاكل الصحية.
- الأطفال والنساء الحوامل … الفطر ليس طعامًا ، ولكنه طعام شهي ، علاوة على ذلك ، صعب على جسم الطفل ، لذلك لا يحتاج إلى تضمينه في النظام الغذائي للطفل والنساء اللائي يتوقعن ولادة أطفال.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي … تحدث تفاعلات الحساسية مع أي منتج ، على الفطر أيضًا ، لذلك يعاني الأشخاص من مثل هذه المشاكل ، أي الحساسية ، يجب تناول فطر الحليب بكميات صغيرة.
مع الأخذ في الاعتبار موانع استخدام عيش الغراب اللبن ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الفطر ، إذا تم طهيه بشكل غير صحيح أو تم جمعه في مكان خاطئ ، يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا شديدًا ، لأنه يمتص المواد السامة والإشعاع. ينصح الأطباء بتناول عيش الغراب بالحليب مرة كل 3 أيام في أجزاء صغيرة ، حوالي 250 جرام من المنتج.
وصفات لأطباق الفطر بالحليب
لا يتم استخدام هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر للأغراض الطبية فحسب ، بل وجدوا تطبيقاتهم في الطهي. ولكن عند إعداد الأطباق مع عيش الغراب بالحليب ، عليك أن تعرف مكان جمعها بشكل أفضل وكيفية تحضيرها بشكل صحيح للتمليح أو التخليل أو لاستخدامها في مختلف الأطباق الثانية والحساء والسلطات. وقد سبق ذكره عن قدرة هذا الفطر على امتصاص المواد السامة المختلفة ، مما يعني أنه يجب جمعها بعيدًا عن الطرق والمصانع والمستوطنات.
قبل تحضير أطباق الفطر بالحليب ، يُنصح بسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات ، وهذا سيزيل المركبات السامة من المنتج والمرارة في الفطر بسبب عصير الحليب. ثم يوصى بتصريف السائل وغلي الفطر في ماء قليل الملوحة لمدة 30 دقيقة. نسكب الماء ، ويمكن الآن استخدام فطر اللبن في الطهي.
وصفات لأطباق الفطر بالحليب:
- تمليح الفطر بالحليب على البارد … وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل ملح الفطر في أطباق زجاجية أو خزفية. نأخذ المنتجات بالنسب: 1 كغم من فطر الحليب و 40 غ من الملح. بالإضافة إلى هذه المكونات ، نحتاج إلى أوراق الكرز والكشمش ومظلات الشبت وفصوص الثوم والجذور أو أوراق الفجل الحار. نغسل الفطر وأوراق الشجر والخضر ونضعها في طبقات في وعاء: الملح والفطر مع أغطيةها لأسفل ، ثم الأوراق ، والفجل والثوم ، ومرة أخرى الملح ، وفطر الحليب ، إلخ. الطبقة الأخيرة هي أوراق الفجل ، ثم القهر. يمكن أن تؤكل المخللات لدينا في غضون شهر. إذا كان الفطر مملحًا مسبقًا ، فسنحصل على المنتج النهائي مسبقًا.
- تمليح الفطر بالحليب … بادئ ذي بدء ، اغلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نملح فطر الحليب المسلوق. نأخذ 10 كجم من الفطر و 0.5 كجم من الملح و 2 كيس من البهارات وأوراق الغار. نضع المنتج في طبقات: فطر مع أغطية ، ملح مع توابل ، نضع الظلم في الأعلى. يمكنك أن تأكل الفطر الحليب في 2-3 أسابيع.
- فطر حليب مخلل … مكونات هذه الوصفة مع فطر الحليب: فطر - 3 كجم ، ملح - 6 ملاعق صغيرة ، خل - 100 مل ، قرنفل - قطعتان ، بهارات - 10 بازلاء. أولاً ، نقوم بتقطيع عيش الغراب بالحليب المنقوع الكبير إلى 2-4 أجزاء ، ونأخذ الفطر الصغير كاملًا ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة في كمية كبيرة من الماء. بعد ذلك ، بعد تصفية السائل وسكب 2 لتر من الماء العذب ، نستمر في طهي فطر اللبن لمدة 20 دقيقة ، مع إضافة الملح والفلفل والقرنفل.ثم نضع فطر اللبن في برطمانات معقمة ونضع الثوم ونسكبه في الخل والملح الذي ينضج فيه الفطر. حسنًا ، ومن ثم فإن عملية لف العلب مألوفة لدينا بالفعل.
- فطر الحليب المملح … نقطع فطر الحليب المملح المغسول (500 جم) إلى شرائح ، ونقطع البطاطس (600 جم) ، بالطبع ، مقشرة إلى مكعبات. قم بطهيها في 2 لتر من الماء لمدة 10-15 دقيقة. ونقطع البصل ونرسله إلى الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة للحصول على لون ذهبي. نضعها في قدر مع البطاطس وفطر الحليب ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى. اخفقي بيضة بالملح واسكبي هذا المزيج في إبريق الحليب. فلفل وموسم. نضع القشدة الحامضة. نحن نصر على 5 دقائق. هذا سوف يجعل 10 حصص.
- شوربة فطر مخلل … أولاً ، صب 3-4 ملاعق كبيرة من الدخن في الماء المغلي (الأرز أو الحبوب الأخرى مناسبة) ، ضعي البصل المفروم واغليه قليلاً. ثم نضيف 3-4 حبات بطاطس مقطعة والملح ونضع 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونطهو حتى تنضج. قبل نهاية الطهي ، أضيفي 6 فطر بالحليب المخلل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- صلصة الخل مع فطر الحليب المملح … لذلك ، نقوم بطهي 1 بنجر ، 3 بطاطس ، 1 جزرة. قشر الخضار وقطّعها إلى مكعبات. ضعي في وعاء السلطة ، أضيفي 3 خيار مخلل مقطع ، 0.5 علبة من البازلاء الخضراء المعلبة. يقطع نصف بصلة و 200 جرام من فطر الحليب المملح. نخلط جميع المنتجات والملح والفلفل ونتبل بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. سيعطي الفطر المملح طعمًا غير عادي لهذه السلطة المعتادة بالنسبة لنا.
- الحنطة السوداء مع الخضار والفطر في قدر بطيء … المكونات: 3 أكواب (متعددة الطهي) حنطة سوداء ، 2 جزر ، نفس الكمية من البصل ، 1 فلفل حلو ، 5 أكواب (طباخ متعدد) ماء ، بالإضافة إلى ملح وزيت نباتي وفطر الحليب حسب الرغبة. أولاً ، يُقلى الجزر والبصل المبشور في مكعبات في الزيت النباتي في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الفطر المقلي واستمري في القلي لمدة 10 دقائق أخرى. الآن أنت بحاجة إلى عمل الحبوب: نحن نغسلها ونضعها في الخضار ونملأها بالماء والملح. نقوم بطهي العصيدة في وضع "الحنطة السوداء". نعطي الطبق للشراب ، ويمكنك تقديمه على الطاولة.
- صلصة الفطر بالحليب المملح مع الفجل والقشدة الحامضة … يناسب هذا الطبق كلاً من الدورتين الأولى والثانية. المقادير: 300 جرام من فطر الحليب المملح ، 5 فصوص ثوم ، 2 بصل ، 1 كوب من القشدة الحامضة و 50 جرام من الفجل الحار. لا تعتقد أن هذا كل شيء. ما زلنا بحاجة إلى تناول حفنة من الدقيق ، ونفس الكمية من فتات الخبز ، وقليل من البصل الأخضر والبقدونس ، والملح حسب الرغبة ، والزبدة لقلي فطر الحليب. أولاً ، اغسل الفطر ، واقطع الفطر والبصل جيدًا. ثم اقليها بالزيت لمدة 5 دقائق. تحضير الصلصة في قدر ذات قاع سميك. الآن نضع الشواء فيه ، نضيف باقي المنتجات ونغلي لمدة 3 دقائق ، لا أكثر. صوص بالدقيق - للأطباق الأولى ، مع فتات الخبز - للثانية. نقع في الطبق لمدة 10 دقائق ونقدم ساخنة.
- سوليانكا مع فطر الحليب … المقادير: 1 لتر من مرق الفطر ، 400 جرام فطر طازج ، 1 خيار مخلل ، 4 شرائح ليمون ، 2 طماطم ، نفس الكمية من البصل ، 2 ملعقة كبيرة زيتون. بالإضافة إلى ذلك ، نأخذ حفنة من البقدونس وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ونفس الكمية من الزبدة والفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة. يُسلق الخيار المخلل المفروم في المرق لمدة 10 دقائق. لكننا نرسل الفطر والبصل إلى مقلاة بالزيت لمدة 20 دقيقة. ثم نضعهم في المرق ونطهو لمدة 10 دقائق. ثم نواصل عملية الطهي بالطماطم المفرومة والزيتون لمدة 5-7 دقائق. ملح ، فلفل ، يضاف الأعشاب والقشدة الحامضة وشرائح الليمون. دع الطبق ينقع قبل التقديم.
- سلطة "Gnezdyshko" مع فطر الحليب … المكونات: 300 جم فطر مخلل أو مخلل ، نفس الكمية من لحم الخنزير قليل الدسم المسلوق ، 3 بيضات مسلوقة ، 2 بصل. وهذه السلطة لن تعمل بدون الكريمة الحامضة (200 جم) والثوم (فصين) والخردل (ملعقة كبيرة) والملح حسب الرغبة. أولاً ، نقوم بإعداد جميع مكونات السلطة. قطع الفطر واللحوم وبياض البيض المغسولة من محلول ملحي إلى شرائح. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات بالزيت. ثم نتناول تتبيلة السلطة.للقيام بذلك ، اخلطي القشدة الحامضة والخردل والثوم المطحون بالثوم. ثم يخلط الفطر ولحم الخنزير والبصل والبيض ويتبل بالصلصة المعدة. ننشر السلطة على شكل عش ، ونضع الصفار في المنتصف. تزيين بالأعشاب. بالعافية!
- سلطة الفطر باللبن المملح … أولاً ، نقوم بتقطيع مكونات السلطة: 1 خيار طازج - قطع كبيرة ونصف بصلة وحليب فطر مملح (250 جم) - إلى قطع صغيرة. من الأفضل شطف الفطر قبل تقطيعه. ثم نخلط جميع المنتجات والملح حسب الرغبة ونتبل بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي ، إذا كانت السلطة قليلة الدهن. يرش بالأعشاب. الطبق جاهز ، يمكنك أن تأكل.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر فطر الحليب حشوة ممتازة للفطائر والزلابية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر الحليب
تم تسمية هذه الفطر بشكل مختلف في مناطق مختلفة من روسيا وبلدان أخرى: في منطقة الفولغا وجزر الأورال - فطر الحليب الأبيض ، فطر الحليب الخام ، في غرب سيبيريا وكازاخستان - فطر الحليب الرطب ، في أجزاء أخرى من سيبيريا - فطر حليب برافسكي.
يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم "الخنازير" نظرًا لأنه يختبئ تحت طبقات الأوراق. هذا يعقد عملية التقاط الفطر.
منذ زمن بعيد ، كان يسمى المقطوع "ملك" الفطر. في مقاطعة كارغوبول ، في منطقة أرخانجيلسك ، عادوا كل عام من صيد الفطر مع 150 ألف حصاد من عيش الغراب والفطر ، ثم قاموا بتمليحهم وإرسالهم إلى سانت بطرسبرغ. ظلت هذه العادة المتمثلة في تمليح عيش الغراب بالحليب مع أنواع أخرى من عيش الغراب حتى يومنا هذا في سيبيريا. إذا قرأت نصوص الكنيسة ، يمكنك معرفة أن الطبق الرئيسي أثناء الصيام كان عيش الغراب بالحليب. في 17 مارس 1699 ، أقيم حفل عشاء في بيت البطريرك أندريان ، حيث تناولوا "فطيرتين مع فطر الحليب" ، و "فطر الحليب البارد مع الزبدة" ، و "فطر الحليب الدافئ مع العصير والزبدة".
لا ينبغي تناول فطر ميلر ، الذي يشبه فطر اللبن ، لأنه يسبب عسر الهضم. شاهد فيديو عن الفطر بالحليب:
لذا ، فطر اللبن عبارة عن فطر يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، والتي لا تزال بحاجة إلى تناولها في أجزاء صغيرة ، مع التأكد من معالجتها بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بالخروج لصيد الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا. لذلك ، يجب عليك استخدام منتج قمت بجمعه بيديك وعالجته بنفسك من أجل تجنب المشاكل الصحية.