أسرار الطبخ الإيطالي. أفضل 5 وصفات للرزوتو: في الصلصة الكريمية والنبيذ ، مع إضافة العديد من المكونات الإضافية - الخضار ، والفطر ، والأعشاب ، والجبن ، إلخ.
ريزوتو الدجاج هو طبق إيطالي مصنوع من أرز معد خصيصًا مع إضافة لحم الدجاج ومكونات إضافية أخرى. الريزوتو هو أحد الأطباق التي ظهرت بفضل حادث سعيد: وفقًا للأسطورة ، نسي الطباخ حساء الأرز ، وتبخر كل المرق ، لكنه لم يجد في القدر مشروبًا مريبًا ، بل أرزًا لذيذًا. انتشرت الوصفات الأولى للطبق في جميع أنحاء إيطاليا بالفعل في القرن السادس عشر ، واليوم هناك الآلاف من أنواع طهي الريزوتو في جميع أنحاء العالم. ريزوتو الدجاج هي واحدة من أبسط الوصفات اللذيذة.
ملامح طبخ الريزوتو بالدجاج
تقنية تحضير الريزوتو بسيطة: أولاً ، تُقلى الحشوة المحضرة في مقلاة عميقة بالزبدة أو زيت الزيتون (غالبًا خليط منهم) ، ثم يُضاف الأرز الجاف ، ويُطهى الطبق بدون سائل لفترة من الوقت. أخيرًا ، يُسكب المرق فيه ، غالبًا مع النبيذ ، ويُطهى حتى يتبخر تمامًا.
يمكن استخدام المرق بعدة طرق - اللحوم والأسماك والخضروات ، ولكن بالطبع سيبدو مرق الدجاج أكثر تناغمًا في وصفات الريزوتو بالدجاج. بدلاً من ذلك ، يمكنك دائمًا استخدام الماء العادي ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون طعم الطبق أقل تشبعًا.
يبدو أن الوصفة بسيطة للغاية ، ولكن من أجل الحصول على الريزوتو المثالي ، من المهم مراعاة بعض الخصائص المميزة. أولاً ، بالنسبة لهذا الطبق ، تحتاج إلى تناول أنواع خاصة من الأرز ، غنية بالنشا ، والتي ، عند طهيها ، تعطي الريزوتو طعمًا كريميًا خاصًا. أشهرها أربوريو وبالدو وبادانو وروما وفيالون نانو وماراتيللي وكارنالولي. في الوقت نفسه ، تعتبر الأصناف الثلاثة الأخيرة الأفضل من بين كل الأنواع المدرجة. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا العثور عليها على أرفف متاجرنا ، ومع ذلك ، فإن أربوريو ، الذي سيبدو جيدًا أيضًا في الريزوتو ، موجود اليوم تقريبًا في كل سوبر ماركت كبير. أيضًا ، يمكنك دائمًا أن تأخذ بأمان علبة مكتوب عليها "أرز للخبز".
النقطة الثانية المهمة هي نسب إضافة المرق أو الماء. نظرًا لأن الأرز يأخذ دائمًا كمية مختلفة قليلاً من السائل ، فلا توجد نسبة دقيقة للريزوتو الكلاسيكي مع الدجاج ، يتم تحديده في نطاق واسع إلى حد ما - يتم أخذ 3-4 أكواب من السائل مقابل كوب واحد من الأرز. لهذا السبب ، حتى لا تكون مخطئًا ، يوصى بإضافة المرق تدريجياً وتعبئة المرق حسب الحاجة.
الميزة الثالثة للطبق هي استخدام الزيت عالي الجودة والذي يؤثر أيضًا بشكل كبير على الطعم. بالنسبة لوصفة ريزوتو الدجاج الكلاسيكية ، استخدم الزبدة أو زيت الزيتون أو كليهما.
أخيرًا ، هناك "خدعة" أخرى من الريزوتو وهي إضافة كمية صغيرة من الزبدة و / أو جبن البارميزان المبشور جيدًا في نهاية الطهي. تساعد هذه التقنية على تعزيز قوام الطبق الناتج وجعله طريًا بشكل خاص.
أفضل 5 وصفات لعمل الريزوتو بالدجاج
ليس من الصعب صنع ريزوتو الدجاج في المنزل إذا كنت قد أعددت المرق مسبقًا واشتريت المنتجات المناسبة - النوع المناسب من الأرز والزيت عالي الجودة. إنه لأمر رائع أيضًا إذا كان لديك جبن بارميزان في متناول اليد ، على الرغم من أنه يمكن استبدال الأخير بجبن صلب جيد آخر كملاذ أخير ، بالإضافة إلى الزعفران - في ميلانو لا يبدأون حتى في الطهي بدون هذه التوابل.
ريزوتو بالدجاج و الكريمة
أبسط وصفة ، ربما ، وفي نفس الوقت لذيذة للغاية هي وصفة في صلصة الثوم الكريمية. ميزة إضافية - يمكنك عمل الريزوتو بالدجاج بسرعة كبيرة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 250 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 30-40 دقيقة
مكونات:
- صدر دجاج - 200 جم
- أرز للخبز - 200 جم
- ماء - 750 مل
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5 فصوص
- بارميزان - 50 جم
- كريم - 100 مل
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 30 جم
- الأعشاب الإيطالية - قرصة
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير الريزوتو بالدجاج والكريمة خطوة بخطوة
- يُسخن مقلاة ويُسكب في زيت الزيتون ويُضاف الزبدة.
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ، يقطع البصل والثوم ناعماً.
- نضع البصل في مقلاة أولاً ونقليه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
- نضيف الآن صدر الدجاج والثوم والأعشاب الإيطالية ونطهو حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
- ضعي الأرز في مقلاة واخلطي جيدًا واسكبي الماء.
- يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص الأرز كل الماء.
- في هذه الأثناء ، ابشري الجبن ، واخفقي الكريمة قليلاً واخلطيها مع الجبن.
- يُسكب المزيج في الريزوتو الساخن ويُحرّك ويُطفئ النار.
هذا الريزوتو هو طبق عشاء رائع ومثالي مع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً وكأس من النبيذ الأبيض.
ريزوتو بالدجاج والخضروات
مزيج آخر يربح فيه الجميع هو الريزوتو بالدجاج والخضروات ، ويمكنك تناول مجموعة متنوعة من الخضار حسب ذوقك. نعطي وصفة للرزوتو بالدجاج والفلفل والذرة.
مكونات
- أرز للخبز - 350 جم
- بصل - 2 قطعة.
- فيليه دجاج - 400 جم
- ذرة معلبة - 200 جم
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- نبيذ أبيض شبه جاف - 200 مل
- بارميزان - 100 جم
- مرق الدجاج - 1 ، 2 لتر
- زيت الزيتون - 30 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- الزعفران - على طرف السكين
- الفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة
تحضير الريزوتو بالدجاج والخضروات خطوة بخطوة
- نفرم البصل وقطع الدجاج وشرائح الفلفل.
- سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل أولاً ، بعد دقيقتين من الدجاج ، وعندما يتحول لونه إلى الأبيض من جميع الجوانب ، أضيفي الفلفل.
- يُطهى المزيج معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ويُضاف الزعفران والملح والفلفل وأخيراً الأرز.
- قلبي محتويات المقلاة جيدًا حتى يتشبع الأرز بالزيت والتوابل ، وبعد 2-3 دقائق ابدأي في إضافة النبيذ - اسكبي كمية صغيرة ، انتظري حتى يتبخر ، ثم أضيفي قطعة جديدة.
- عندما يتم إضافة كل النبيذ ، انتقل إلى إضافة المرق ، يجب أيضًا سكبه في أجزاء صغيرة ، وترك القليل من المرق.
- أخيرًا ، أضيفي الذرة وحركي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ، أضيفي المزيد من المرق حسب الحاجة.
- ابشر الجبن ناعماً ورشه على الريزوتو النهائي.
يعتبر تناول ريزوتو بالدجاج والخضروات والجبن أمرًا مهمًا لتناوله مباشرة من الموقد ، ويكون ساخنًا جدًا طالما أن الجبن يحتفظ بقوامه شبه السائل.
ريزوتو بالدجاج والفطر
لم يعد الفطر مكونًا مربحًا للجانبين مثل الخضروات ، ولم يحبه الجميع ، ومثل هذا المنتج هو بطلان للأطفال الصغار. ومع ذلك ، فهو عنصر شائع جدًا في الريزوتو. لذلك لا يمكنك الاستغناء عن وصفة خطوة بخطوة لأرز الفطر بالدجاج في أعلى موقعنا.
مكونات
- أرز للخبز - 400 جم
- بصل - 1 صغير
- بصل أحمر - 1 صغير
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- شانتيريل - 200 جم
- صدر دجاج - 200 جم
- الثوم - 4 فصوص
- بقدونس - 20 جم
- كريم - 100 مل
- زبدة - 100 جم
- زيت الزيتون - 50 مل
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير الريزوتو بالدجاج والفطر خطوة بخطوة
- نقطع الفطر ونقعه في ماء دافئ نظيف.
- قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات.
- يقشر البصل ويقطع ناعما. كما يقطع ساق الكرفس ناعماً.
- يُسخن نصف زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ، ويُضاف الخضار المجهزة ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- اشطف الفطر وأضف نصفه إلى المقلاة ، ضع الدجاج هناك ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح الفطر طريًا - كقاعدة عامة ، في هذه المرحلة يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت والعصير من الشانتريل والدجاج حتى تطهى محتويات المقلاة بدون يحترق ، ولكن إذا كان السائل قليلًا جدًا ، فلا تخاطر به وأضف القليل من المرق.
- يُضاف الأرز ويُمزج جيدًا مع محتويات المقلاة ويُطهى معًا لبضع دقائق.
- يُسكب حوالي ثلث المرق ، ويُضاف الملح والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُضاف المرق تدريجياً.
- في هذه الأثناء ، في مقلاة أخرى ، سخني النصف الآخر من الزيت ، ضعي النصف المتبقي من الفطر فيه. عندما يتوقفون عن إعطاء الماء ويبدأون في القلي ، نضيف الثوم المفروم ناعماً ، ويطهى لبضع دقائق ، ثم يضاف البقدونس المفروم ناعماً ويطفئ النار.
- عندما يكاد الأرز يصبح جاهزًا ، يُسكب الكريما ويُمزج جيدًا مع الكتلة الكلية ، ويُطفئ النار.
- قسّم الريزوتو إلى أوعية مقسمة فوقها الفطر المقلي بالثوم.
هذا الريزوتو مع الدجاج والشانتيريل في صلصة كريمة لن يصبح فقط عشاء احتفالي رائع في عائلة عادية ، بل سيذهل أيضًا حتى الذواقة المخضرمين.
ريزوتو بالدجاج والسبانخ والجبن
السبانخ هو عنصر شائع آخر في الريزوتو ، وبفضله يصبح الطبق ليس فقط أكثر إثارة للاهتمام ، ولكن أيضًا أكثر صحة. التالي هو أحد خيارات وصفات الريزوتو بالدجاج والسبانخ.
مكونات
- صدر دجاج - 1 قطعة.
- أرز للخبز - 1 ملعقة كبيرة.
- السبانخ - 1 حفنة كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص
- زبدة - 60 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- مرق - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح ، بهارات - حسب الرغبة
تحضير الدجاج والسبانخ والجبن على مراحل
- نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونقعها في البهارات المفضلة لديك.
- دهن مقلاة بقليل من الزبدة ، سخنيها واقلي الدجاج بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- نقطع البصل والثوم ناعما.
- نضع الزيت المتبقي في مقلاة ونضع البصل والثوم ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
- نضع الأرز ونقلب جيداً ونتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق.
- يُضاف الدجاج ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
- ابدأ بصب النبيذ تدريجيًا ، ولا تصب جزءًا جديدًا حتى يتبخر القديم.
- عندما يكون كل النبيذ في الطبق ، ابدأ في صب المرق بنفس الطريقة تدريجيًا.
- تحضير السبانخ: اشطفها ، صفيها.
- ضعيها في طبق قبل أن ينضج الأرز بحوالي 10 دقائق مع التقليب.
- يعتبر الأرز الموجود في الريزوتو جاهزًا عندما لا يصبح صعبًا ، ولكن لم يغلي بعد - عندما يصل إلى هذه المرحلة ، أضيفي الجبن المبشور وقدميه على الفور.
غالبًا ما يُضاف الجرجير أيضًا إلى الريزوتو مع السبانخ لجعل الطبق أكثر إشراقًا وأكثر حارة.
أكلة ميلانو بالدجاج مع الطماطم والنبيذ
من الصعب تخيل أي طبق إيطالي بدون إضافة الطماطم ، وبالطبع هناك عدد غير قليل من وصفات الريزوتو بالطماطم ، مثل وصفة ميلانو هذه. يرجى ملاحظة أنه يوجد في ميلانو موقف خاص تجاه الزعفران ، وبالتالي إذا كان الزعفران المسحوق الرخيص مناسبًا لأي وصفة أخرى ، فأنت بحاجة إلى العثور على طبق باهظ الثمن في الأسدية لتخمير هذا الطبق. هناك أيضًا متطلبات خاصة للطماطم حيث يتم استخدامها طازجة للتقديم ، وبالتالي من المهم أن تكون حلوة وقوية مثل الإيطالية. في ظروفنا ، تحل أشجار الكرز محلها جيدًا.
مكونات
- أرز - 400 جم
- مرق الدجاج - 1.5 لتر
- صدر دجاج - 200 جم
- بصل - 200 جم
- الكراث - 100 جم
- الثوم - 2 فصوص
- الزعفران - على طرف السكين
- جبنة بارميزان - 50 جم
- طماطم - 100 جم
- زبدة - 100 جم
- زيت الزيتون - 50 مل
- نبيذ أبيض جاف - 200 مل
- بقدونس - 20 جم
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
تحضير ريزوتو الدجاج خطوة بخطوة مع الطماطم والنبيذ
- يُسكب الزعفران بالماء المغلي (50 مل).
- يقطع البصل والثوم ناعماً ، ويحتفظ بالأكبر من أجل الريزوتو والقليل للتقديم مع الطماطم.
- سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، ضعي الخضار المجهزة ، واطهي حتى تظهر رائحة الثوم الزاهية.
- يُضاف الدجاج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق ثم يُضاف الأرز ويُحرّك جيداً.
- عندما يتشبع الأرز جيدًا بالزيت ، يمكنك البدء في سكب النبيذ والمرق - في هذه الوصفة ، يُسكب كل النبيذ وثلث المرق مرة واحدة ، ويضاف الباقي تدريجيًا.
- بعد 5 دقائق من إضافة النبيذ ، يُسكب منقوع الزعفران.
- لتحديد مدى الجاهزية ، تذوق الأرز عندما يبدو لك أنه طري تقريبًا ، وفقط في مكان ما في عمق المركز يكون قاسيًا بعض الشيء ، يحتاج الريزوتو إلى الملح والفلفل وإضافة البقدونس المفروم إليه وإطفاء النار. بعد دقيقتين.
- في هذه الأثناء ، تُقطع الطماطم وتُمزج مع البصل والثوم وتُرش بزيت الزيتون.
يتم تقديم هذا الريزوتو على النحو التالي: يوضع على الأطباق جزء من الأرز الدافئ مع الدجاج ، ويوضع فوقها القليل من سلطة الطماطم الطازجة والبصل والثوم. أخيرًا ، يُرش الطبق بجبن البارميزان المبشور.
