ملامح طبخ جبن البانون. محتوى السعرات الحرارية ومحتوى المكونات المفيدة. من لا يجب أن يأكل هذه الأطعمة الفرنسية الشهية؟ قواعد خدمة Banon ، واستخدامها كعنصر في وصفات الطهي.
البانون هو جبن ماعز فرنسي يُصنف على أنه جبن طري. يتم إنتاجه في منطقة Haute Provence Alps ، مدينة Banon. أحد أقدم أنواع الجبن في فرنسا ، وله أكثر من ألف عام من التاريخ. يُزعم أنه تم تقديمه على الطاولة في روما القديمة. المنتج حاصل على شهادة AOC لضمان الموقع الجغرافي وأعلى معايير الجودة. رأس جبن ذو شكل غير قياسي - على شكل قرص يبلغ سمكه حوالي 3 سم ، ويبلغ وزنه حوالي 100 جرام.القشرة - جافة ، سميكة ، بلون القش مع أجزاء من العفن الأزرق الصالح للأكل. اللب كريمي ، ويحافظ على شكله ، ولكنه ناعم جدًا - يمكن تناوله بملعقة. في فرنسا ، يتم تقديم Banon مع الكمثرى المخبوزة والمقبلات الكلاسيكية Provence - المسكرات عنب الثعلب.
ملامح صنع جبن البانون
إن صنع جبن البانون الحقيقي بنفسك في المنزل مهمة غير واقعية. تفترض تقنية الإنتاج الأصلية وجود عدد كبير من التفاصيل الدقيقة وميزات الوصفات. بالطبع ، يمكنك طهي شيء مثل هذا في دورات صناعة الجبن ، ولكن يمكنك تجربة المنتج الأصلي فقط في فرنسا عن طريق شراء رأس بعلامة AOC.
الملامح الرئيسية لصنع جبن الماعز الطري من البانون:
- يؤخذ حليب الطهي على شكل أزواج ، ومن المهم جدًا البدء في المعالجة دون تأخير ، حتى "يمسك" المنفحة.
- بعد إضافة المنفحة ، يتم "عزل" وعاء الحليب ، ويجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 29-35 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد التخثر ، يتم وضع الجبن للضغط والتجفيف بأشكال خاصة.
- عندما تتشكل الرؤوس ، يتم غسلها بالضرورة بفودكا العنب الفرنسي ، ملفوفة بأوراق مجففة من أشجار الكستناء ومثبتة بخيوط مصنوعة من أوراق النخيل.
- ثم يتم إرسال البانون إلى مرحلة النضج في أقبية حيث تكون درجة الحرارة فيها 11-14 درجة مئوية ، والرطوبة 90٪.
يعتبر الموز جبنًا يستغرق وقتًا قصيرًا من النضج ، ويتم إرسال الأصناف الصغيرة للبيع بعد 4 أسابيع ، وتحتاج الأصناف الناضجة إلى 6-8 أسابيع. عندما ينضج ، يكون للمنتج نكهة كريمية معتدلة تظهر نغمات لاذعة ولاذعة.
يجب أيضًا التحكم في استهلاك جبن البانون لشخص سليم حتى لا تتحول الفوائد إلى ضرر. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 50-100 جرام من المنتج يوميًا.
وصفات جبن البانون
البانون هو وجبة خفيفة رائعة وفاخرة. أفضل طريقة لتقديمها هي الكمثرى المخبوزة ومشروب الكشمش الأسود. ومع ذلك ، فإن الجبن يتناسب أيضًا مع أي فواكه طازجة ومربى التوت - خاصةً الكرز ، بالإضافة إلى خبز الحبوب الكاملة. يمكن استبدال الحشوة بالنبيذ الأبيض.
عندما يتعلق الأمر بالمنتج كمكون في الأطباق ، فهو عالمي. دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات المثيرة للاهتمام في وصفات جبن البانون:
- لفائف الدجاج في لحم مقدد والجبن … اشتري فيليه دجاج (700 جم) ، وليس بالعظم. اصنع قطعًا في كل قطعة ، مثل الجيب. ابشر أي جبنة صلبة (ملعقتان كبيرتان) ، افرم الثوم ناعماً (2 فص) والبقدونس (1 ملعقة كبيرة). يقلب المكونات المحضرة ويوضع الموز (ملعقتان كبيرتان) ويقلب مرة أخرى. يُحشى الصدور ، ويُلف كل منهما في شريحة من لحم الخنزير المقدد والفلفل حسب الرغبة. اربطي اللفائف حتى لا تسترخي وتطهي لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
- ماسكاربوني وبانون بات … اخلطي موز (200 جم) وماسكاربوني (150 جم) ، أضيفي الكريمة الحامضة (5 ملاعق كبيرة) ، الكمون (1 ملعقة صغيرة) ، البصل المفروم ، الفلفل والملح حسب الرغبة.يقطع خبز الجاودار (8 قطع) إلى قطع ويقلى بالزبدة في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا. برّدي الخبز قليلاً وافرديه فوقه بطبقة سخية من الباتيه.
- باذنجان مخبوز … نقطع الباذنجان (4 صغير) بالطول ويخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة. بارد ، قشر. يقلى الجوز (40 جرام). نضع موز (200 جم) على كل نصف حبة باذنجان ، نخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق. تقدم مع الجوز.
- فطيرة بالجبن والخوخ … اخلطي الزبدة الطرية (70 جم) مع الدقيق (150 جم) والسكر (100 جم) وصفار (قطعة واحدة) واعجن العجينة. نضع سكر القصب (400 جم) في مقلاة ونذوبها قليلاً ثم نضيف الخوخ (1 كجم) والهيل والفلفل الحار والزعتر والقرفة (رشي كل منها). سيتم إطلاق السائل من الصرف ، عندما يتبخر كل ذلك ، أطفئ الحرارة. ادهني صينية الخبز بالزيت ، وزعي العجينة على القاع والجوانب. ضعي فوقها جبنة البرقوق والموز (100 جم). أرسل إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة نصف ساعة.
- 4 فطيرة جبن … اخلطي الزبدة المخففة (120 جم) مع صفار (قطعة واحدة) ودقيق (250 جم) وملح (1 ملعقة صغيرة) ، وحركيها تدريجيًا في الماء (100 مل). اعجن العجينة ولفها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اخلطي الجبن: Gorgonzola (80 جم) ، Camembert (80 جم) ، Grana Padano (80 جم) والبانون (80 جم) - ابشر الجبن الصلب ، اهرس الجبن الطري. يخفق البيض (4 قطع) بشكل منفصل مع الكريمة الثقيلة (250 مل) ويصب في كتلة الجبن. نخرج العجينة ونقسمها إلى قسمين ونطحنهما. يُبطن طبق الخبز بجزء واحد ، ضع الحشوة ، ضع الجزء الآخر في الأعلى. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة.
من الجدير بالذكر أنه في وطنه ، حيث لا يتم التعامل مع بانون على أنه طعام شهي نادر ، غالبًا ما يتم تناوله ليس في أطباق رائعة ، ولكنه مكمل بأكثر الأطباق العادية. في كثير من الأحيان ، على سبيل المثال ، يكون جبن الماعز مصحوبًا بالبطاطا المسلوقة العادية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن البانون
هناك أسطورة مأساوية مفادها أن الحاكم الروماني أنتونينوس بيوس كان مولعًا جدًا بجبن بانون لدرجة أنه مات بسبب عسر الهضم.
يُصنع المنتج فقط في فصل الصيف ، عندما تتغذى الحيوانات على الأعشاب الطازجة ، ونتيجة لذلك ينضح الجبن برائحة أعشاب بروفنسال - إكليل الجبل والزعتر والزوفا والأفسنتين.
تستضيف مدينة بانون مهرجان الجبن كل عام. على الرغم من وجود مكان للأجبان الفرنسية الأخرى في المهرجان ، إلا أن بانون هو الضيف الرئيسي. هذا هو السبب في تنظيم الحدث في موعد لا يتجاوز منتصف أغسطس ، بحيث يمكن أن ينضج "محصول" جديد.
في عام 1993 ، تم إنشاء جمعية حماية وتوزيع Banon في بروفانس. على الرغم من هذه الحقيقة ، بالإضافة إلى ملصق AOC ، لا يزال جبن الماعز اللذيذ مزيفًا ، لذلك ، حتى عندما تجد نفسك في فرنسا ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند شراء طعام شهي.
بالإضافة إلى ملصق AOC ، يجب الانتباه إلى العبوة: غالبًا ما يستخدم المحتالون حبلًا اصطناعيًا بدلاً من الخيوط الطبيعية المصنوعة من أوراق النخيل ، وبدلاً من أوراق الكستناء الجافة ، فإن الأوراق الطازجة ، بما في ذلك أوراق النباتات الأخرى. تشير كل من الحقيقة الأولى والثانية إلى وجود مزيف.
في السابق ، كان بانون ملفوفًا بالورق ، ولكن في عهد لويس الرابع عشر ، كانت هناك مجاعة مروعة في البلاد. أمر الملك الجميع بالبدء على وجه السرعة في زراعة الكستناء الصالحة للأكل ، وبالتالي فإن هذه الأشجار لا تعد ولا تحصى في بروفانس اليوم. ولهذا تم تكييف أوراقها لتستخدم في تغليف الجبن.
وتجدر الإشارة إلى أن الأوراق يتم تحضيرها بطريقة خاصة: أولاً يتم نقعها في الخل ، ثم يتم معالجتها بالماء المغلي وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى التجفيف اللطيف - يجب ألا تكون الورقة مقرمشة للغاية ، ولكن ليست مرنة جدًا ، لذلك سوف "يمسك" الجبن جيدًا ولا ينكسر.
يشار إلى أن جبن البانون يتم إنتاجه بنشاط في الولايات المتحدة ، لكن عليك أن تفهم أنه لا علاقة له بالفرنسية. نعم ، ظاهريًا المنتج مشابه جدًا للمنتج الحقيقي ، لكن المواد الخام تلعب دورًا حاسمًا في الذوق - ببساطة من غير الواقعي طهي نفس الجبن من حليب الماعز ، الذي يعيش في ظروف مناخية مختلفة تمامًا ويأكل تمامًا بشكل مختلف.
شاهد فيديو عن جبنة البانون:
