ماذا يوجد في جبنة موتال ، كيف يؤكل هذا المنتج؟ ميزات التحضير وخصائص مفيدة وموانع لاستخدام الجبن. وصفات الطهي باستخدام جبنة موتال.
جبن الموتال هو أحد أنواع الجبن الأرمني العديدة وفي نفس الوقت الجبن الأذربيجاني. ينضج المنتج في جلود نبيذ الماعز مع أوراق الزعتر ، لذلك فهو ذو رائحة فاتحة للشهية بشكل لا يصدق ورائحة حامضة قليلاً. الموتال هو نوع من الجبن الدهني ، وله بنية زيتية أو متفتتة. ليس له قشرة ولا شكل محدد. الطعم مالح معتدل وحار قليلاً. يعتبر الخبراء أن موتال ، مثل أي جبن غنم آخر ، مفيد لصحة الإنسان ، ومع ذلك ، فإنهم يؤكدون على عدد من موانع استخدامه.
ملامح تحضير جبن الموتال
تعلم الطهاة الأرمن أو الأذربيجانيون أولاً كيفية طهي جبن الموتال - لقد حدث ذلك منذ مئات السنين. يجد المؤرخون صعوبة في تسمية تفاصيل الظروف التي تم فيها إنشاء الوصفة الخاصة بهذا المنتج. في العالم الحديث ، يتم تحضير موتال بشكل رئيسي في وطنه ، في الصيف وبكميات محدودة.
من الصعب جدًا تحضير هذا النوع من جبن الأغنام في المنزل ، لأنك تحتاج إلى جلد نبيذ - كيس مصنوع من جلد الغنم أو الماعز. ومع ذلك ، يمكن أن تنشأ صعوبات ليس فقط مع المعدات.
لفهم جميع جوانب تحضير المنتج بشكل أفضل ، تحقق من الوصفة خطوة بخطوة لجبن الموتال:
- يجب ترك حليب الأغنام حتى يفسد.
- تتكون طبقة من الجبن في الحليب المخمر ، والتي يجب أن تكون مملحة.
- اعصر مصل اللبن من الجبن المملح.
- يجب وضع الجبن في جلد نبيذ الغنم ، والذي كان مقلوبًا سابقًا مع الصوف المنفصمة. هنا سوف ينضج Motal لعدة أشهر (3-4).
- بعد التعتيق ، يتم تشكيل الجبن إلى قطعة واحدة ضخمة الحجم لا شكل لها يصل وزنها إلى 25 كجم ، والتي ينبغي تقسيمها إلى قطع أصغر يصل وزنها إلى 1 كجم.
- يتم وضع شرائح الجبن في عبوات منفصلة وبيعها.
السمة الرئيسية لجبن الموتال ، المحضرة حسب الوصفة الأصلية ، هي كما يلي: أثناء النضج ، لا يتأثر المنتج بالإنزيمات المضافة صناعياً ، ولكن بالمواد الموجودة في جلد الكبش. لا يستخدم المصنعون الحديثون دائمًا جلود الحيوانات لصنع الجبن. في بعض الأحيان يستبدلون جلد النبيذ بمعدة الكبش ، وفي أغلب الأحيان يستخدمون المنفحة "Gursag Mayasy" بدلاً من الإنزيمات الحيوانية.
عادة ما يصل محتوى الدهون في جبن الموتال إلى 40٪. من المعتاد تناولها مغلفة بخبز البيتا أو مع البصل والثوم. يتم غسل الوجبات الخفيفة المصنوعة من جبن الأغنام بشكل أساسي باستخدام النبيذ الأحمر الجاف.
مثير للإعجاب! لقد أثبت العلماء أن البشرية بدأت في طهي الجبن منذ أكثر من 7 آلاف عام. تم العثور على أقرب دليل على أن الناس أعدوا منتج الحليب المخمر في أراضي بولندا الحديثة. خلال الحفريات ، تمكن علماء الآثار من العثور على غربال ، يُزعم أن القدماء استخدموه لصنع الجبن. يتضح هذا من خلال جزيئات بروتين الحليب ، التي تم العثور عليها على جسم قديم وتم تحديدها باستخدام أكثر التحليلات الكيميائية تعقيدًا.
