كيف تؤكل جبنة سيل سور شير وماهي وصفات استخدامها؟ مراجعة مفصلة للمنتج: التركيب وميزات التصنيع والخصائص المفيدة والضرر المحتمل للإنسان.
Sel-sur-Cher هو جبن أزرق أصلي في فرنسا مصنوع من حليب الماعز وفقًا لمعايير الجودة المعمول بها. يشير إلى الجبن الطري وشبه الناضج. لها قشرة مزهرة ومحتوى دهني متوسط. فهو يجمع بين الأذواق غير المتوافقة للوهلة الأولى: حلو ، مالح وجوز. رائحة الجبن متعفنة وخميرة.
خصائص صنع جبن سيل سور شير
تعلم الفرنسيون كيفية صنع جبن Sel-sur-Cher في القرن التاسع عشر. حاليًا ، يتم إنتاج المنتج بشكل أساسي من قبل المزارع الصغيرة ، لذلك يطلق عليه اسم مزرعة.
يصنع الجبن على مدار السنة ، لكن Sel-sur-Cher يعتبر المنتج الأكثر قيمة ، ويتم تحضيره من الربيع إلى الخريف. ويرجع ذلك إلى خصائص لبن الماعز في أوقات مختلفة من العام. عندما ترعى الحيوانات في المروج الخضراء ، يتم إثراء حليبها بأكبر قدر من البروتين والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى. في المؤسسات الصناعية ، يتم تغذية الماعز بأعلاف مدعمة صناعياً ، وبالتالي فإن الحليب له نفس الجودة في جميع الفصول.
الخطوات الرئيسية لصنع جبن Sel-sur-Cher في مزارع الجبن:
- حصاد حليب الماعز غير المبستر (لتحضير 150 جرامًا من الجبن ، ستحتاج إلى حوالي 1 ، 3 لترات).
- إضافة المنفحة إلى كتلة الحليب لتخثر البروتين السريع (يحدث هذا عادة في غضون 24 ساعة).
- تشكيل الجبن في رؤوس مضغوطة ، لا يتجاوز قطرها 9.5 سم ، ويكون الوزن الإجمالي 150 جرامًا.
- وضع الجبن في قوالب خاصة لفصل مصل اللبن الزائد عن البروتين بسرعة.
- تمليح المنتج وتغليفه بأجود أنواع الفحم النباتي.
- وضع الجبن في صناديق خاصة للإنضاج. يجب أن تكون الغرفة مستقرة عند مستوى معين من الرطوبة ودرجة الحرارة.
- نضج الجبن 10-30 يوم.
من الصعب جدًا شراء طعام شهي من الجبن في روسيا ، فأنت بحاجة للذهاب إلى المتاجر المتخصصة ودفع ثمن باهظ للمنتج. إذا كان لديك وقت فراغ كافٍ ، يمكنك تحضير المكافأة بنفسك.
وصفة جبنة سيل سور شير محلية الصنع:
- الخطوة الأولى في الطهي هي تعقيم الأطباق. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تدخل جراثيم أي قالب غير نبيل في المنتج.
- قم بشراء 8 لترات من حليب الماعز كامل الدسم واحفظه في درجة حرارة 22 درجة مئوية.
- أزل الحليب من على النار وأضف إليه مستنبت البادئ (1/2 ملعقة صغيرة) ، بالإضافة إلى رشة صغيرة من العفن من جنس Geotrichum و Penicillium Candidum.
- اتركي الحليب لمدة 5 دقائق. امزجه مع جميع المكونات المضافة بعد قليل (من الملائم القيام بذلك بملعقة مثقوبة).
- في وعاء منفصل ، قم بإذابة كلوريد الكالسيوم (1/4 ملعقة صغيرة) في كمية قليلة من الماء. أضف هذا الخليط إلى الحليب. قم بالخطوات الموضحة بنفس كمية المنفحة.
- يقلب الحليب والمواد المضافة جيدًا.
- غلفوا إناءً من الحليب ببطانية دافئة واحتفظوا بها في غرفة بمتوسط درجة حرارة 18 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتخثر البروتين الموجود في الحليب ويتكاثف.
- قم بإعداد وعاء خاص به حصائر لتجفيف Sel-sur-Cher. من المهم أن تكون الحاوية عديمة اللون ولها غطاء محكم. يمكنك شراء معدات لصنع الجبن من أي متجر متخصص عبر الإنترنت بتكلفة مناسبة.ومع ذلك ، يمكنك بناء مثل هذه الحاوية بنفسك ، مع الأخذ في الاعتبار حاوية منتظمة للمنتجات الغذائية.
- اجمع الجبن من مقلاة مصل اللبن وانقلها إلى أوعية خاصة لتشكيل رؤوس الجبن.
- ضع القوالب في وعاء لتجفيف المنتج (يجب أن تكون القوالب مستقيمة).
- اترك الجبن لمدة يوم. تذكر أن تنظر بشكل دوري في الحاوية وتزيل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
- بعد الوقت المحدد ، اقلب القوالب واتركها وشأنها ليوم آخر.
- أزل الجبن من القوالب ورش القليل من الملح على كل رأس.
- ضع رؤوس الجبن على منشفة ورقية في وعاء ورشها بالرماد واضغطها على الجبن بأصابعك.
- اتركي المنتج على الحصيرة لمدة 14 يومًا. من المهم أنه في الصندوق حيث تنضج الجبن ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند 10 درجات مئوية ، والرطوبة تساوي 85٪.
- يجب فتح حاوية Sel-sur-Cher بشكل دوري أثناء النضج للتحكم في الرطوبة في الهواء. خلاف ذلك ، قد يُغطى الجبن بالكثير من العفن الأزرق ، أو على العكس من ذلك ، قد يجف.
- قم بتخزين الطعام الشهي النهائي في حاوية مغلقة أو في رقائق معدنية.
في المذكرة! لا يمكن تخزين جبن Cel-sur-Cher لأكثر من شهر واحد. للحفاظ على المنتج طازجًا خلال هذه الفترة وعدم فقد مذاقه ، ضعه في الثلاجة على الرف الأقرب للفريزر ، أي في أبرد جزء من ثلاجتك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن سيل سور شير
تم تسمية Sel-sur-Cher على اسم قرية فرنسية صغيرة يُفترض أنها صنعت لأول مرة. يجد المؤرخون صعوبة في سرد تفاصيل اختراع وصفته. ومع ذلك ، فإنهم يركزون على شعبيته الكبيرة في العالم الحديث.
يتم تقييم Sel-sur-Cher في حالتها ، كما يتضح من شهادات AOC و PDO ، التي حصل عليها المنتج من وزارة الزراعة الفرنسية. تحدد المستندات المذكورة أعلاه معايير صارمة لإنتاج المنتج وتحد من المناطق التي يمكن فيها فتح مزارع الجبن Cel-sur-Cher.
شاهد فيديو عن جبن Sel-sur-Cher:
جبن سيل سور شير منتج صحي يجب تناوله بكميات محدودة. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لمنتج متعفن إلى اضطراب المعدة. يعتبر الجبن مثاليًا لإعداد المأكولات الفرنسية الذواقة.
