صنع جبن ليمبرجر في المنزل ، القيمة الغذائية والتكوين. صفات مفيدة وآثار ضارة على الجسم. وصفات ، حقائق مثيرة للاهتمام.
Limburger هو جبن طري بلجيكي مصنوع من حليب البقر المبستر. يتم إنتاجه على شكل سطوح متوازية تشبه الطوب الصغير ، ويتراوح الوزن من 200 إلى 500 جرام ، واللون أصفر قشدي ، ويتغير نسيجها حسب مدة النضج. بعد 4 أسابيع ، يكون كثيفًا ومتفتتًا ، ويتفتت عند القطع ، وبعد 6 أسابيع يصبح أكثر نعومة تحت القشرة ، وعند الضغط عليه على السطح ، يشعر بالمرونة والمرونة. بعد 3 أشهر ، يصبح اللب طريًا ، زبداني. السمة المميزة للمنتج هي الرائحة الكريهة النفاذة ، والتي يصفها المتذوقون "العارضون" بـ "الغثيان" ، ويطلق عليها المتذوقون "الذكورية".
كيف يتم صنع جبن ليمبرجر؟
المادة الخام لصنع الجبن هي الحليب المبستر. في مصانع الأغذية ، يتم سكبه في خزانات ، ثم تسخينه إلى 32 درجة مئوية ، وفي المنزل ، يتم بسترة حليب البقر أولاً ثم تبريده إلى درجة الحرارة المحددة بالفعل.
وصفة جبنة ليمبرجر محلية الصنع:
- يتم إدخال العجين المخمر والعفن. كثقافة بادئة ، لا يتم استخدام الثقافات المتوسطة فقط ، ولكن أيضًا Brevibacterium. تُسكب المساحيق الجافة على سطح المادة الخام ، ويُسمح لها بالنقع بمفردها ، ثم يتم خلط كل شيء بملعقة مشقوقة.
- ثم يتم إدخال المنفحة اللازمة للتخثر السريع ، ويتم إدخال كلوريد الكالسيوم. بمجرد ظهور اللفت تحت طبقة مصل اللبن الشفافة - خثارة اللبن الرائب ، فإنها تبدأ في تقطيع حبيبات الجبن.
- يُسكب ثلث مصل اللبن ، ويتم تقليب الباقي ، مع الحفاظ على درجة حرارة 32 درجة مئوية في حمام مائي ، مما يجعل حبيبات الجبن تستقر. تتم إزالة السائل الزائد.
- يبدأ تكوين طبقة الجبن عندما يغطي مصل اللبن سطح طبقة الخثارة المضغوطة قليلاً.
- يتم تثبيت القوالب في حاوية gastronorm ، ويتم وضع الحبوب ، في انتظار ضغطها تحت وزنها. يستغرق الضغط الذاتي 3 ساعات. كل 30 دقيقة ، يتم قلب القوالب ، مع تثبيت السطح بساط للصرف.
- يتم ضبط القمع (3 كجم لكل حجم قياسي) ويترك لمدة 10 ساعات في غرفة ، حيث يتم إنشاء ظروف خاصة: درجة الحرارة - 12-18 درجة مئوية ، والرطوبة في هذه المرحلة ليست مهمة للغاية. اقلبه كل 10 ساعات.
- ثم تُملح الطبقات في محلول ملحي بتركيز عالٍ يصل إلى 20٪. بالإضافة إلى الصخور أو ملح البحر ، يذاب كلوريد الكالسيوم و 9٪ من الخل الأبيض في الماء. يجب إزالة جميع الثقافات الأجنبية من على السطح قبل تطبيق breviabacteria.
- يستمر التمليح لمدة 3 ساعات ؛ في منتصف الدورة ، يجب قلب الطبقات.
- ثم يجفف الجبن لمدة 4-6 ساعات ويوضع محلول من البكتيريا على السطح بفرشاة أو زجاجة بخاخة.
- للنضج ، توضع جميع المنتجات في غرفة ذات رطوبة 90-95٪ ودرجة حرارة 5-8 درجة مئوية.
في المتوسط ، يبلغ العائد من المنتج النهائي فيما يتعلق بالمواد الأولية لصنع جبن ليمبرجر في المنزل 900 جرام من الجبن من 6 لترات من الحليب.
ينتمي Limburger إلى فئة الجبن ذات القشرة المغسولة. للحصول عليه ، يتم وضع محلول ملحي يوميًا على السطح مع صبغة annatto الطبيعية المذابة فيه. بعد المعالجة السطحية ، لا يتم تصريف المحلول الملحي ، بل على العكس من ذلك ، يتم تجميعه لتنشيط البكتيريا المفيدة الذائبة فيه.
لمنع التعفن وظهور العفن الأسود أو الأزرق ، من الضروري إزالة التكثيف المتراكم يوميًا. قد تحتاج الغرفة إلى التهوية.
لا يمكنك صنع جبن ليمبرجر من الحليب المخزن.نظرًا لحقيقة أن البسترة تتم في درجة حرارة عالية ، يتم تغيير طبيعة بروتين الحليب ، ولا تتشكل خثارة الجبن أكثر.
يتم فحص جودة المنتجات بالضغط على الطبقة. بعد 6-7 أسابيع ، ستشعر بملمس كثيف في متناول اليد ، بعد 8-10 - مرن ، واستعادة شكله بعد الضغط ، وبعد ذلك - ناعم بالفعل. بعد الضغط على القشرة ، تتشكل دنت.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن ليمبورجر
القيمة الغذائية للمنتج منخفضة نسبيًا. يبلغ متوسط محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة 27٪ ، ولكن مع التعرض المطول يرتفع إلى 35-40٪.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة ليمبورجر هو 327 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 20.1 جم ؛
- الدهون - 27.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.5 جم ؛
- ماء - 48.42 جم ؛
- الرماد - 3.79 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 340 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.339 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.015 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.08 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.503 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1.177 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.086 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 58 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.04 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.23 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 2.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.158 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 128 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 497 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 21 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 800 مجم ؛
- الفوسفور ، ف - 393 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.13 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.038 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 21 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.1 مجم.
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) في جبنة ليمبورجر - 0.49 جرام لكل 100 جرام.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.156 جم ؛
- أوميجا 6 - 0.339 جرام.
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة لكل 100 جرام:
- بالميتوليك - 1.013 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 7.179 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- حمض اللينوليك - 0.339 جم ؛
- لينولينيك - 0.156 جم.
الأحماض الدهنية المشبعة - 16.75 غرام لكل 100 غرام ، النخلة ، دهني ، ميريستيك يسود. يحتوي المنتج أيضًا على كوليسترول - 90 مجم.
تحتوي جبنة ليمبورجر على كمية عالية من الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية. هذه المركبات هي اللبنات الأساسية لبناء البروتين ، وبدونها يكون نمو الأنسجة العضلية مستحيلاً. يسود الليوسين والفالين والفينيل ألانين بين الأحماض الأمينية الأساسية ؛ ومن بين الأحماض غير الأساسية ، يسود حمض الجلوتاميك والأسبارتيك والبرولين والتيروزين.
تسمح الكمية العالية من الأحماض الأمينية بإدراج هذا المنتج في النظام الغذائي ، والتي يتحولون إليها إذا كانوا يرغبون في بناء كتلة العضلات. بفضل استخدام قطعة تزن 80 جم 4-5 مرات في الأسبوع والتدريب النشط ، بعد 3 أشهر يمكنك التباهي بالعضلة ذات الرأسين والمعدة.
اقرأ أيضًا عن تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن بيكودون
خصائص مفيدة لجبن ليمبورجر
على عكس العديد من أنواع منتجات الألبان المخمرة ، يتم إدخال الخميرة في هذا المنتج أثناء الإنتاج. هذا لا يؤثر فقط على الطعم والرائحة ، ولكنه يسمح لك أيضًا بفقدان الوزن بمساعدة Limburger. خلال حمية الجبن ، تدخل جميع العناصر الغذائية الضرورية للحياة الطبيعية إلى الجسم بالكامل. لا يوجد فقدان للطاقة ، النغمة لا تنقص. لدي القوة الكافية لممارسة الرياضة والأنشطة المهنية.
فوائد جبنة ليمبورجر:
- يجدد نقص الكالسيوم ، ويوقف تطور التغيرات التنكسية الضمور في أنسجة العظام وتدميرها ، ويحسن إنتاج السائل الزليلي.
- يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحافظ على استقرار ضغط الدم.
- تطبيع نقل النبضات العصبية ، ويحسن وظائف الجهاز العصبي المركزي.
- يمنع فقدان الماء.
- يسرع توزيع الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
- تحدث التغييرات المرتبطة بالعمر بشكل أبطأ.
- يعيد رؤية الشفق ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
- يطبيع معدل ضربات القلب.
- يحمي من تلف أغشية الخلايا ويخفض نسبة الكوليسترول وينظم التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- يحفز الخصائص التجديدية للغشاء المخاطي.
- يعمل على تطبيع عمل النظام الهرموني ، ويحمي الأعضاء الداخلية من الإجهاد المحتمل.
بالنسبة للرجال ، يعتبر Limburger مثيرًا للشهوة الجنسية. بعد استخدامه ، تزداد الفاعلية وتزداد مدة الانتصاب.
يقلل الاستهلاك المنتظم لجبن Limburger من ضرر العوامل الخارجية ، ويساعد على التكيف مع التغيرات في درجات الحرارة ، والانتقال من موسم إلى آخر. يتم تسريع نمو الشعر والأظافر ، ويتم تطبيع إنتاج الكيراتين.تصبح الضفائر لامعة ، وتتوقف الأظافر عن التقشير.
اقرأ عن الفوائد الصحية لجبن فريبورغ
موانع وأضرار جبن ليمبورجر
عند تلبية طعم جديد ، من الضروري مراعاة تطور ردود الفعل التحسسية المحتملة. يمكن أن يكون سبب عدم التحمل هو بروتين الحليب ، والثقافات البكتيرية ، والخميرة المستخدمة في العجين المخمر.
يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن جبن ليمبورجر في أمراض الكلى ، المزمنة والحادة. يحتوي اللب على نسبة عالية من الملح. يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام مع زيادة حموضة العصارة المعدية ، والميل إلى زيادة ضغط الدم ، وزيادة تخثر الدم ، وركود الصفراء.
يجب عدم تقديم المذاق الجديد للنساء أثناء الرضاعة والنساء الحوامل والأطفال الصغار والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 68 عامًا والأشخاص المنهكين من الأمراض الخطيرة. خطر دسباقتريوز مرتفع للغاية. تمنع أبواغ العفن الأبيض ، التي تستعمر القشرة ، النشاط الحيوي للبكتيريا اللبنية النافعة - وهذا يمكن أن يثير اضطرابًا طويل الأمد في الأمعاء.
في الأشخاص غير المدربين ، يمكن أن يؤدي تذوق منتج الذواقة إلى رد فعل هفوة. لا يمكن لأي شخص أن يقرر أخذ قطعة لزجة ناعمة في أفواههم تنبعث منها رائحة ، وفقًا للعديد من الأوصاف ، من الجوارب المتسخة أو الغسيل الفاسد.
وصفات جبن ليمبورجر
على الرغم من أن هذا المنتج هو وجبة خفيفة رائعة بمفرده للبيرة والجعة والنبيذ الأحمر القوي ، إلا أنه يضاف إلى السلطات ويصنع في السندويشات. أثبتت تجارب الطهي في الاقتران بالفواكه الغريبة نجاحها.
وصفات جبنة ليمبورجر:
- ساندويتش … يتم استخدام منتج ذو قوام كثيف (وقت الشيخوخة - 5-6 أسابيع). بين شرائح سميكة من خبز الجاودار - بورودينو أو موسكو - توضع قطعتان من الجبن وحلقات من البصل الأحمر أو الأبيض. من الأفضل تتبيله. فوق إحدى شرائح الخبز ، دهنها بالخردل. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين الساندويتش ، دهنها بالخردل ليمبرغر.
- سلطة كاليفورنيا … في هذه الحالة ، يتم استخدام الجبن ذي الملمس المتفتت ، والذي لم تتشكل رائحته بالكامل بعد. اشطف حزمة من الجرجير والخس وأزل السائل عن طريق فرده على منشفة ورقية. تقلى حبات الصنوبر في مقلاة جافة ، 100 جم.قطعي 100 جرام من لحم الخنزير المقدد إلى معكرونة واقليها لمدة دقيقتين لإذابة الدهون الزائدة. تمزق أوراق المساحات الخضراء باليد ، وتنتشر في طبقة على طبق. ضع لحم الخنزير المقدد مع حبات الأرز في الأعلى. رطل 80 جرام من ليمبورجر ، اخلطه مع الخل البلسمي أو النبيذ الأحمر وزيت الزيتون - 1 ، 5 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل.يرش بالفلفل الأسود المطحون ويضاف الملح إذا لزم الأمر. اسكبي تتبيلة السلطة مع الصلصة وضعي الكرات المشكلة من لب الأفوكادو الناضج.
- سلطة المفرقعات … اسلقي 200 جرام من الأرز المقطّع إلى نصفين 100 جرام من الفراولة الكبيرة الناضجة وقطعي 80 جرامًا من الجبن. يتم خلطها جميعًا بإضافة المفرقعات. التزود بالوقود - 1 ملعقة كبيرة. ل. 2 ملعقة كبيرة شراب مربى الفراولة. ل. مربى كثيفة. التركيبة غير متوقعة ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.
- شوربة البصل الفرنسية … يتم طهي مرق الدجاج مسبقًا - تحتاج إلى 1 لتر. يُسخن مقلاة ، ويُذوّب مزيج من الزيتون والزبدة ، ويُفرغ قطعتين من المريمية ويترك على نار خفيفة جدًا. بينما تنبعث منه الرائحة ، افرمي 1 كراث ورأسين كبيرين من البصل الأحمر ، أخرجي الأغصان من المقلاة ، أضيفي القليل من الحرارة وخفضي البصل ، مملح قليلاً حتى يصبح طريًا. يُسكب البصل في مرق الدجاج المغلي ، ويُضاف أعشاب بروفنسال ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم تقطيع خبز (سياباتا) منزلي الصنع إلى قطع ، ويفرك بالثوم ، ويرش بزيت الزيتون ويقلى من الجانبين في مقلاة لم يتم غسلها بعد طهي البصل. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. يُسكب الحساء في أطباق خزفية ، ويُسكب الخبز المحمص والجبن المطحون في كل منها ويوضع في الفرن لمدة 5 دقائق. يضاف الخضر قبل التقديم - الشبت أفضل ، لكن البقدونس لا بأس به.
- سلطة دسمة … يُمزج في وعاء سلطة 200 جرام من النقانق المدخنة أو لحم البقر المقدد ، 100 جرام من الجبن ، 2 بيضة مسلوقة ، حفنة من البصل الأخضر ، 1 خيار مخلل. يتبل بالمايونيز أو أي زيت نباتي. لا حاجة لإضافة الملح.
لا تسخن جبنة ليمبورجر. يذوب جيدًا ، لكن الرائحة تصبح "معبرة" بحيث تكبح الشهية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن ليمبورجر
هذا المنتج ليس فقط في بلجيكا. تحظى بشعبية في هولندا والنمسا وألمانيا. تم تطوير الوصفة من قبل رهبان Trapist الذين يعيشون في دير في إقليم ليمبورغ. من المثير للدهشة ، أنه على الرغم من الرائحة النفاذة ، فقد أحب المستهلكون المنتج ، وبدأوا على الفور تقريبًا في صنعه في ألمانيا المجاورة.
تاريخ أول إنتاج غير معروف بالضبط. في القرن السابع عشر ، قدم بيتر الأول هذا التنوع إلى أراضي روسيا. لقد وقع في حبه لدرجة أنه كلف الجهلاء الذين أرسلوا للدراسة في هولندا أن يأتوا إليه بطبقة من الجبن "النتن" ، وقد غفر لهم كل "المزح الصغيرة".
تم تخليد جبن ليمبورغ من قبل بوشكين نفسه في عمل ملحمي - القصيدة الشهيرة "يوجين أونجين" ، التي تصف عيد نبل بطرسبورغ:
… وفطيرة ستراسبورغ الخالد
بين جبن حي ليمبورجي
والأناناس الذهبي …"
لماذا منح الشاعر المنتج بلقب "على قيد الحياة" هو تخمين أي شخص. ربما بسبب الملمس الزيتي اللزج ، الذي يذوب في درجة حرارة الغرفة ويقطر في قطرات لامعة كبيرة ، على غرار الزئبق ، أو بسبب خصائصه المعززة للفعالية.
بحلول القرن التاسع عشر ، بدأ الألمان في نسيان أصل الجبن وبدأوا يعتبرونه اختراعهم الخاص. في بداية القرن العشرين ، جلبه المهاجرون من ألمانيا إلى أمريكا ، وفي القرن الحادي والعشرين ، تركز الإنتاج في الولايات المتحدة.
كما ذكرنا سابقًا ، تم تطوير نظام غذائي خاص بالجبن ، المنتج الرئيسي منه هو Limburger. تم حسابه لمدة 3 أيام. نظرًا لأن كل وجبة تحتوي على نبيذ ، فمن الأفضل التبديل إليها أثناء الإجازة.
يجب تناول الطعام 5 مرات في اليوم ، كل فترة زمنية متساوية. في وقت واحد ، يأكلون شريحة من خبز الحبوب الكاملة ، 70 غرامًا من الجبن ، مغسولة بالنبيذ الأحمر (على سبيل المثال ، Cahors) - 50 مل. بين الوجبات ، اشرب 2 لتر من الماء أو الشاي الأخضر يوميًا. سيساعد هذا التفريغ بسرعة على التخلص من 3-4 كجم. إذا شعرت بالجوع ، يمكنك تناول الفاكهة. موانع اتباع حمية الصيام هي أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي ، بغض النظر عن تواتر التفاقم وشدة الأعراض.
أولئك الذين جربوا هذا النظام الغذائي يمزحون أنه من المستحسن الإصابة بسيلان الأنف قبل فقدان الوزن. نتائج فقدان الوزن مثيرة للإعجاب ، لكن رائحة Limburger معبرة جدًا لدرجة أن الجميع لم يقرر تجربة هذه الطريقة لفقدان الوزن.
شاهد الفيديو عن جبن ليمبورجر:
