ما هو دقيق التمبورا وكيف يمكنك صنعه بنفسك؟ التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. خصائص مفيدة ومضرة للمكون للعجين والوصفات وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
دقيق التمبورا هو أحد مكونات العجين المحضر باستخدام تقنية خاصة. التركيبة تشمل: دقيق القمح القاسي ، نشا البطاطس ، دقيق الأرز ، ملح البحر وأنواع عديدة من البهارات. غالبًا ما يفضل الثوم الجاف والفلفل الأسود. يتم استخدامه في المطبخ الوطني لدول شرق آسيا (بشكل رئيسي في اليابان) لإعداد مجموعات متعددة من المنتجات - الخضار والفواكه واللفائف والثعابين والروبيان.
ميزات صنع دقيق التيمبورا
لصنع طبق ياباني حقيقي ، من الأفضل شراء مكون الخليط من المتجر. لن يخبر الطاهي الياباني الذي يحترم نفسه أي شخص كيف يصنع دقيق التيمبورا بالبقسماط - لكل مدرسة تقاليدها الخاصة.
إذا لم تتمكن من شراء المنتج المطلوب ، يتم خلط المكون بشكل مستقل: جزء واحد من كل من نشا البطاطس أو القمح أو الذرة أو دقيق الأرز ، والقليل من ملح البحر - بحيث يكون الطعم محسوسًا قليلاً. في بعض الأحيان يضيفون الفلفل المطحون والثوم الجاف ، ولكن على طرف السكين. من غير المرغوب فيه إدخال المزيد من التوابل. ومع ذلك ، فإنه لن ينجح بعد في صنع الخليط ، كما هو الحال في المطاعم اليابانية.
ولكن إذا كنت ترغب في جعل عجينة التمبورا أكثر نعومة ، لزيادة خصائص التغليف ، فاستخدم مسحوق الخبز العادي. طبق معد بمكونات مماثلة طعمه تقريبًا هو نفسه الموجود في المطاعم اليابانية. الشيء الرئيسي هو عمل الخليط بشكل صحيح ، مع مراعاة التقاليد والنسب الوطنية المشار إليها في الوصفات.
الأهمية! بفضل الخليط مع دقيق التمبورا ، تكتسب المنتجات طعمًا خاصًا وتحتفظ بجميع الخصائص المفيدة. تصبح أكثر عصارة ويتم امتصاصها بشكل أسرع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لدقيق التمبورا
القيمة الغذائية لمكون الخليط عالية جدًا. يجب أن يفكر فقدان الوزن في إدخال أطباق مصنوعة باستخدام تقنية خاصة في نظامهم الغذائي.
محتوى السعرات الحرارية في دقيق التمبورا هو 334 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 10 ، 8 جم ؛
- الدهون - 1 ، 3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 69 ، 9 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0 ، 12 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب ، حمض النيكوتين - 0.6 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.03 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.47 مجم.
معادن لكل 100 جرام:
- صوديوم - 77 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 150 ملغ ؛
- الكالسيوم - 45 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 11 ملغ ؛
- الفوسفور - 100 ملغ ؛
- حديد - 0.6 ملغ ؛
- زنك - 0.3 ملغ ؛
- نحاس - 0.08 ملغ ؛
- المنغنيز - 0.44 مجم
يحتوي دقيق التمبورا على معظم هذه المواد. كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من مركب اللوتين + زياكسانثين ، البيتين ، الكوبالت ، الموليبدينوم.
من سمات المطبخ الياباني طبيعته المتعددة المكونات ، والأطباق التي يعدها طهاة مهرة هي معيار الغذاء الصحي. يمكن أيضًا استخدام الخليط الياباني من قبل أولئك الذين نسوا بالفعل طعم الأطعمة المقلية بسبب موانع فردية.
خصائص مفيدة لدقيق التمبورا
بسبب تركيبته المعقدة ، يكون للمنتج تأثير مفيد على الجسم ، على الرغم من أنه ليس له تأثير علاجي.
فوائد دقيق التيمبورا:
- يبطئ ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر على المستوى الخلوي ، ويحفز عمليات التجديد في الظهارة ، وله خصائص مضادة للالتهابات.
- يحسن وظائف المخ ، ويزيد من التركيز.
- يطبيع معدل ضربات القلب.
- يزيد من إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويسرع تدفق الدم ، ويزيد من تناسق جدران الأوعية الدموية.
- يمنع تطور التهاب الفم والتهاب الملتحمة.
- يعمل على استقرار عمل العصب البصري ، ويقلل من الإصابة بالعمى الليلي.
- يوقف تطور هشاشة العظام والتسوس ، ويقلل من تفاقم التهاب المفاصل والروماتيزم ، ويحسن جودة الأسنان والشعر والأظافر.
- يزيد من مناعة الجلد الموضعية.
- يحفز عملية التمثيل الغذائي ، التمثيل الغذائي للبروتين الدهني ، يعزز امتصاص مركب الفيتامينات المعدنية من المنتجات التي يتم تناولها أثناء الوجبة.
- يعمل على تطبيع عمل العضلات والأنسجة العصبية ، ويخفف التشنجات ، ويمنع تطور الأرق ، ويساعد على التعافي من الحمل الزائد البدني والعاطفي.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهاضمة والأملاح الصفراوية.
- يساعد على الاحتفاظ بالسوائل في الجسم.
تشمل الخصائص المفيدة لدقيق التمبورا حقيقة أنه يمكن إدخال المنتجات الموجودة في الخليط المصنوع منه ، وإن بكميات صغيرة ، في النظام الغذائي لمرضى السكري وتصلب الشرايين. التوصية: قم بتحليل المنتجات المقلية بعناية حتى لا تسوء الحالة.
موانع وأضرار طحين التمبورا
من الموانع المطلقة للطبخ باستخدام هذه التقنية ، مع إضافة مكون للعجين ، عدم تحمل الفرد لمكونات الدقيق. من خلال صنعه بنفسك ، يمكن القضاء على المكون غير المرغوب فيه. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية متعددة التكافؤ ، من الأفضل التخلي تمامًا عن منتج المتجر. لا يُعرف بالضبط ما هو مدرج فيه - كما ذكرنا سابقًا ، يحتفظ المصنعون بأسرار مهنية.
يمكن أن يؤذي تمبورا بالدقيق الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - القرحة الهضمية ، ومرض كرون ، والتهاب الرتج. لكن هذا التحذير ينطبق فقط على الاستخدام المنتظم. المقلية تزيد من احتمالية التآكل الخبيث والأورام.
يجب ألا تتعرف على طبق جديد لالتهاب البنكرياس المزمن وخلل الحركة الصفراوية في مرحلة التفاقم. إذا كان حجم الرقم بعيدًا عن الكمال أو كان هناك تاريخ من السمنة ، فسيتعين عليك قصر الاستهلاك على قطعة صغيرة.
وصفات طحين التيمبورا
ميزة تحضير الخليط مثيرة. من الضروري القيام بذلك بطريقة تحافظ على كتل الدقيق ، وبالطبع فقاعات الهواء. التخزين غير مسموح به. إذا كنت تخطط للطهي لعدد كبير من الضيوف ، يتم تحديث الخليط عدة مرات. لا يمكنك وضع أنواع مختلفة من الخضار في نفس الخليط.
تعتبر جريمة الطهي إذا تم استخدام نفس الخليط بعد قلي المأكولات البحرية لطهي الخضار أو العكس.
وصفات دقيق التيمبورا:
- جمبري … تم تصميم كمية الخليط لـ 0.5 كجم من الروبيان الخام. لن يسمح الطهاة اليابانيون لأنفسهم أبدًا باستخدام المأكولات البحرية المجمدة ، ولكن في الظروف الأوروبية من المستحيل العثور على أطعمة طازجة. يتم إجراء التطهير الصحيح وفقًا للخوارزمية التالية: يتم إذابة الجمبري وفصل الرؤوس ويتم سحب الذيل برفق بواسطة اليد لإزالة القشرة بأكملها. لتسهيل الحركة ، يتم قطع الساقين أولاً - إذا كان عليها كيس من الكافيار ، يتم وضعها ، ثم يتم قطع القشرة على المعدة بسكين حاد. بعد إزالة الكيتين ، يتم سحب المريء الداكن مع الفضلات. يغسل الجمبري المقشر تحت الماء البارد الجاري. في كوب من الماء المثلج ، أضيفي بيضة واسكبي دقيق التمبورا. يتم تحديد الكمية بالعين - يجب أن يكون اتساق العجين هو نفسه بالنسبة لخبز الفطائر ، أي ليس شديد السائلة. قلّب من أسفل إلى أعلى بحيث يكون هناك أكبر قدر من فقاعات الهواء في الخليط. سخن مقلاة ، واسكب زيت عباد الشمس حتى يغرق الجمبري فيه. يأخذون كل منهم من الذيل ، ويغمرونه في العجين ، ثم ينقلونه إلى المقلاة. تقلى على كلا الجانبين لمدة 1 ، 5-2 دقيقة. يوضع الجمبري المطبوخ على منشفة ورقية سميكة لإزالة الزيت الزائد.
- خضار مع صوص … أولاً ، يتم عمل نوعين من الصلصات.لتحضير رومسكو ، ضعي الفرن على النار مسبقًا (تم ضبط المنظم على 200 درجة مئوية على صفيحة خبز ، مدهونة بكثرة بزيت عباد الشمس المكرر ، انشر 4 حبات من الطماطم كاملة ونصف رأس ثوم ، بدون قشر صلب ، 2 فلفل حلو إسباني (صنف نيورا) ، قطعة واحدة مخبوزة لمدة 10 دقائق ، نرفع الفلفل والخبز ، ونترك الباقي في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، قشر الخضار ، قطعي الخبز إلى قطع ، ضعي كل شيء في وعاء الخلاط وأضيفي 1/3 من جراب الفلفل الحار ، 50 جرام من اللوز المقلي ، 20 جرام من البندق ، خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، قليل من الملح. يخلط جميعًا ، يُسكب في نصف كوب من زيت الزيتون ويُشغل الخلاط. للحصول على "التارتار" الثاني صوص ، قطعي بصلتين بالريش الأخضر ، اسكبيها في وعاء الخلاط ، ضعي صفار البيض المسلوق هناك واسكبي في كوب من المايونيز ، توضع كلتا الصلصتين في الثلاجة ويتم مزجهما بالخضروات.قشري 3 حبات بصل حمراء وقطعيها إلى حلقات ، 2 فلفل ملون - مقطع إلى شرائح سميكة ، كوسة وقسم باذنجان يرش مع الدوائر. عندها فقط يتم خلط مكونات الخليط - في 150 مل من الجعة الداكنة التي تم تبريدها مسبقًا في المجمد ، يُدفع الصفار إلى الداخل ويُسكب 150 جرامًا من التمبورا. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة ، ويُغمس الخضار بملعقة مثقوبة لمدة دقيقتين. ربّتي بالمناشف الورقية وضعيها فورًا على الأطباق. قدمي الخضار الساخنة والصلصات الباردة.
- سمك مع دقيق التيمبورا ، مصنوع بنفسك. يغسل الأرز الأبيض ويجفف قبل يوم واحد من التحضير المخطط للطبق. ثم يتم طحنها على مطحنة القهوة. تخلط في النسبة: دقيق القمح والأرز ، النشا - 2: 1: 1. 500 غرام من شرائح سمك البحر مقطعة إلى أجزاء مستطيلة ، بصل - قطعتان - إلى حلقات. يتم فرد المناشف الورقية مسبقًا للتخلص من الزيت الزائد لاحقًا. لتحضير الخليط ، اخفق 3 بياض بيض مع 1/4 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض مبرد و 100 غرام من الماء المثلج ، يُضاف خليط الدقيق محلي الصنع ، ويُحرّك. يتم تسخين زيت عباد الشمس في مرجل حتى يغلي ، ويتم خفض قطع السمك. عندما تظهر قشرة حمراء ، ينشرون كل شيء على منشفة ورقية. الدفعة الثانية من الخليط مختلطة - الآن الخضار مقلية فيها. عند القلي ، يجب التأكد من أن الزيت يتشرب الخليط ، وأن الخضار تصبح أكثر ليونة قليلاً. لا يطبخ اليابانيون السمك أيضًا ، لكن الطعم غير معتاد للغاية بالنسبة للأوروبيين. أثناء تجفيف الزيت ، يتم تحضير السلطة بسرعة: يتم خلط الديكون المبشور مع شرائح الأعشاب البحرية وحفنة من الأرز المسلوق والوسابي والمتبل بصلصة الصويا. التيمبورا الساخنة التي تقدم مع السلطة هي وجبة خفيفة رائعة.
- لفات في دقيق تمبورا … أرز ، 100 جرام ، مغسول في ماء بارد ، مغلي لمدة 15 دقيقة ، يترك لمدة نصف ساعة. تصب في الحبوب في 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وملح البحر ونصب في نفس الكمية من خل الأرز. نقع نوري ، مقطعة إلى جزأين. افرد الحصيرة لتشكيل لفائف ، ثم ضعي النوري رأسًا على عقب ، وزعي الأرز في طبقة متساوية. 40 جرام من سمك السلمون المملح قليلًا يُقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع على الأرز ، ويُرش بفتات الجبن الكريمي. تشكيل لفة. وفقًا لنفس الخوارزمية ، تم انهيار واحد آخر. سخني المرجل على النار ، واسكب زيت عباد الشمس واعجن الخليط بسرعة. اخفقي بيضة واحدة في ماء مثلج ، أضيفي القليل من ملح البحر والدقيق. أنت بحاجة إلى الكثير من تمبورا لصنع عجينة مثل الفطائر. تُقلى اللفائف على كلا الجانبين لمدة دقيقة ، ممسكة بأعواد الأكل. بعد غمسها في الخليط ، يمكنك غمسها في فتات الخبز. في المطاعم اليابانية ، يُطلق على الطبق اسم American Roru.
يستخدم اليابانيون دقيق التمبورا ليس فقط لصنع العجين. ينضج الأرز مع صلصة النبيذ معه ، ويضاف إلى شعرية الحنطة السوداء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دقيق التمبورا
على الرغم من حقيقة أن تكنولوجيا الطهي تعتبر يابانية ، فإن أول مصنعي الأطباق كانوا مبشرين كاثوليك برتغاليين.في ظروف غير مألوفة مع الأطعمة غير المألوفة للمعدة الأوروبية ، كان الصيام والبقاء نشطًا صعبًا للغاية ، ولزيادة القيمة الغذائية ، بدأ البرتغاليون في قلي الخضار في الخليط.
أحب اليابانيون طريقة الطهي ، وبعد أن قاموا بتحسين الوصفة الخاصة بقاعدة الخليط ، ابتكروا طائفة كاملة من "التيمبورا". هناك النظريات التالية حول أصل الاسم. من "المعبد" البرتغالي - "تمبلو" أو "سبايس" - "تيمبو" ، "بوست" - "كواترو مؤقتاس". كان الاسم الياباني الأصلي "نامبان ريوري" ، أي "المطبخ البربري". وحصلت التكنولوجيا على اسمها الحديث منذ 400 عام ، بعد التحسين.
كان الطهاة اليابانيون هم من اقترحوا خلط الدقيق من عدة مكونات ، و "طردوا" الخميرة من التركيبة ، وإدخال توابل مختلفة. إذا قام البرتغاليون بقلي السمك في الخليط فقط ، فإن المأكولات البحرية اليابانية المغمورة والخضروات وحتى الفواكه فيه ، حددوا بشكل تجريبي وقت الطهي الأمثل ، حيث تم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتجات تمامًا.
كيف تطبخ تمبورا جمبري - شاهد الفيديو:
