ما هو شوتيس بوري ، كيف يؤكل وما هو مدرج في تركيبته؟ خصائص مفيدة للخبز الجورجي ، وصفات لتحضيره وموانع للاستخدام.
شوتيس بوري (شوتي) هو خبز جورجي تقليدي يُخبز على شكل صابر (يشبه القارب أيضًا) مع وجود أخدود إلزامي في المنتصف. اتضح أن هذا الخبز غني جدًا ومرضي. لها طعم مالح قليلاً وقشرة مقرمشة. مناسب لأي طبق تقريبًا يمكن تناوله مع الخبز. يستشهد خبراء التغذية وغيرهم من المهنيين الطبيين بالخصائص المفيدة والضارة لـ Shotis Puri. دعنا نتعرف على من يمكنه تناول مثل هذه المخبوزات ، ومن يجب أن يقلل استهلاكه إلى الحد الأدنى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من شوتيس بوري
يحتوي التكوين التقليدي لـ Shotis Puri على مجموعة قياسية من المكونات لخبز الخبز: عادةً الدقيق الأبيض وبعض الخميرة الجافة والماء لعجن العجين. من حين لآخر ، يمكن إضافة البصل إليها. من الصعب العثور على شوتيس بوري مع إضافة أي مكونات أخرى - شعب جورجيا يحترم تقاليد شعبه.
يتم عمل ثقب في منتصف الكعكة ، وهذا ليس مصادفة - من الضروري أن يهرب الهواء الساخن من اللقطة. بفضل هذا ، لا تتحول إلى كرات منتفخة ، ولكنها تكتسب الشكل الأصلي للقارب أو السيف.
محتوى السعرات الحرارية في شوتيس بوري لكل 100 جرام هو 226.7 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 7 ، 5 جم ؛
- الدهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 47.4 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 0 ، 1: 6 ، 3 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 1.5 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 1.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 500 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 5 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 400 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 15 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 50 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 20 مجم.
العناصر الدقيقة والكليّة في 100 غ من بوري شوتيس:
- البوتاسيوم ، K - 2500 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 1000 مجم ؛
- السيليكون ، سي -30 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 400 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 1300 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 800 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 2300 مجم ؛
- حديد ، حديد - 18 مجم ؛
- اليود ، أنا - 150 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 10 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 2 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 1000 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 70 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 55 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 4000 ميكروغرام ؛
- الكروم ، الكروم - 50 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 12 مجم.
في المذكرة! كثير من الناس يخلطون بين الشوتي وخبز البيتا ، وهذا ليس كذلك. لافاش أرميني ، وليس جورجي ، وخبز ذو أوراق ، مسطح وواسع للغاية. غالبًا ما يستخدم لصنع الشاورما. يؤكل شوتيس بوري كخبز عادي ، يعض مع الدورتين الأولى والثانية.
فوائد شوتيس بوري
كثير من الناس يشككون في الفوائد الصحية للبوتيس بوري ، بحجة أن الدقيق الأبيض ضار. الخبز الجورجي مخبوز حقًا من دقيق عالي الجودة ، يمكنك من خلاله التحسن. بالإضافة إلى ذلك ، كرس العلماء من جميع أنحاء العالم العديد من الأعمال العلمية لمسألة الآثار الضارة للدرجات العالية من الدقيق على الكائن الحي. ينصح الخبراء الناس بالتناوب على استخدام خبز الدقيق الأبيض والداكن ، وفي هذه الحالة سيبقى أجسادهم ممتلئة وغير مصابة بأذى.
تتمثل المزايا الرئيسية لـ Shotis Puri في الطعم القوقازي الأصلي والرائحة الثابتة والقدرة على تنويع أي طاولة قياسية.
يأكل سكان جورجيا بانتظام شوتيز بوري ويشتهرون بعمرهم الطويل ، لأن الطحين الأبيض ليس له خصائص ضارة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة:
- يقوي العظام والأسنان - يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم وعناصر أخرى مفيدة.
- يشبع جسم الإنسان بسرعة - يحتوي الخبز الأبيض على الكثير من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، لذلك من المعتاد إعطائها للرياضيين بعد التدريب الشاق. للسبب نفسه ، يُنصح بالخبز الأبيض للأطفال الذين هم في مرحلة النمو النشط ، ويتحركون كثيرًا وينفقون طاقتهم في التعلم عن العالم من حولهم.
- يحسن الحالة العامة للإنسان - الخبز الجورجي شوتيس بوري يحسن امتصاص الجسم للحديد وحمض الفوليك والعناصر الغذائية الأخرى.
مثير للإعجاب! الخبز الأول ، الذي كان مشابهًا قدر الإمكان للخبز الحديث ، تذوقه الجنس البشري منذ أكثر من 7000 عام. تم خبزه من قبل قدماء المصريين ، الذين كانوا أول من أدرك أنه بإضافة الخميرة والحليب الحامض إلى عجينة الكيك ، يمكنك الحصول على منتج عطري ولذيذ للغاية.
موانع وأضرار شوتيس بوري
يكمن ضرر شوتيس بوري في الدقيق الأبيض الغني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات البسيطة. من مثل هذا المنتج ، كما هو الحال من أي سلع مخبوزة مصنوعة من الدقيق الأبيض ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت نتائج دراسة علمية ، شارك فيها حوالي 60 ألف متطوع ، أن الخبز الأبيض يمكن أن يثير تطور العديد من العمليات المسببة للأمراض في الجسم ، بشرط استهلاكه بكميات كبيرة بانتظام. لذلك ، أثبت العلماء أن الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يمكن للجميع الاستمتاع بالبوتيز دون خوف من العواقب - لذلك عليك ببساطة أن تأكل الخبز الأبيض باعتدال.
كيفية تحضير شوتيس بوري؟
تنصح العديد من مجلات الطهي الشهيرة كل امرأة بتعلم كيفية صنع شوتيس بوري - للخبز مظهر جذاب ومذاق مميز بحيث يمكنه تزيين أي وجبة.
ليس من الصعب عجن العجين من أجل شوتي ، ولكن يمكن أن تنشأ مشاكل مع الخبز. وفقًا للتقاليد الجورجية ، يجب خبزها في فرن جورجي خاص يسمى "نغمة". يكمن سر الفرن في أنه يسخن حتى 300 درجة مئوية ، وعند هذه الدرجة لا يسقط الخبز ويبقى رقيقًا حتى نهاية الخبز.
كمرجع! الموقد النغمي عبارة عن هيكل مصنوع من الطين والطوب على شكل كرة أو إبريق. يمكن استخدامه كفرن لخبز الخبز أو شواء لشواء أطباق اللحوم.
في المنزل ، يمكنك خبز شوتيز في أي فرن ، وفي الحالات القصوى في الفرن. يكاد يكون من المستحيل صنع مثل هذا الخبز في صانع الخبز ، لذلك لا تضيع وقتك في صنعه.
وصفة خطوة بخطوة لشوتيس بوري:
- ابدأ بتحضير العجينة ، لتحريك 0.5 ملعقة صغيرة في 50 مل من الماء. ملح و 2 جرام خميرة جافة.
- صب 4 ملاعق كبيرة في المحلول المحضر. ل. دقيق ويعجن عجينة سميكة.
- شكلي العجينة على شكل تورتيلا منجل واتركيها لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن.
- ضعي الخبز في الفرن واخبزيه حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق). بالمناسبة ، وفقًا لتقاليدهم طويلة الأمد ، لا يخبز الجورجيون الخبز على الحوامل ، بل يلتصقون به على جدران الفرن.
- اتركي الخبز الجاهز على ورقة خبز ساخنة وغطيها بمنشفة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك إبقائه دافئًا قبل التقديم.
نصيحه مهنيه! يمكن دائمًا تزيين شوتيس بوري بإضافة البصل الأخضر المفروم جيدًا إلى العجينة. لن تؤثر هذه المادة المضافة عمليًا على طعم الخبز ، ولكنها ستجعل مظهره أكثر شهية.
وصفات شوتيس بوري
يمكن إقران شوتيس بوري بجميع الأطباق الجورجية التي يتم تناولها مع الخبز. يجدر إضافة الجبن مع الأعشاب إلى الكعك المنجلي ، وستحصل على طبق مستقل جديد. كما أن تناول الشواء أو الحساء الجورجي لا يكتمل بدون شوتيز.
نعرض أدناه عدة وصفات للأطباق التي تقدم مع شوتيز بوري:
- شوتيس بوري بالجبن … في جورجيا ، هناك طريقة غير معتادة لتقديم خبز شوتيس. يجب قطع التورتيلا التي لا تزال دافئة في الوسط ، وتوضع داخل القليل من الكزبرة الطازجة مع جبنة السولوجوني. نظرًا لارتفاع درجة حرارة الخبز ، يذوب الجبن بسرعة وينقع الشوتيز بمذاق ورائحة لا تصدق. الشراب الأمثل لمثل هذه الأطعمة الشهية هو الطرخون.
- شيش كباب مع شوتيس … غالبًا ما يأكل الذواقة الجورجيون الشوتيز مع الشواء. لذلك ، عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يغلفون قطعة واحدة من اللحم الساخن والعصير مع شوتيز ويخرجونها من السيخ. بفضل هذا ، الخبز مشبع برائحة النار التي لا توصف وعصير الشواء المطبوخ حديثًا.لطهي أحد أنواع الكباب الجورجي التقليدي ، ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الخنزير أو لحم العجل ، بالإضافة إلى تتبيلة فريدة من نوعها. لتحضير مثل هذا ماء مالح ، يجب عليك بالتأكيد شراء 200 مل من النبيذ الأحمر عالي الجودة (ويفضل أن يكون جافًا). نقطع 4-5 بصل كبير إلى حلقات ونغطي اللحم بها. قم بتتبيل الكباب المستقبلي بملعقة صغيرة. ملح خشن ، رشة كزبرة ، بابريكا ، فلفل مطحون وزعتر. صب النبيذ على اللحم. اترك الطبق لينقع في غرفة دافئة لمدة 2-2.5 ساعة.
- شوربة خرشو … يعتبر هذا الطبق تقليديًا في المطبخ الجورجي وغالبًا ما يؤكل مع شوتيز. لتحضير حساء جورجي حقيقي ، يوصى باستخدام لحم البقر (500 جم). أيضا من السمات الأساسية لحساء الخرشو tklapi - شرائح حلوة وحامضة من هريس البرقوق المجفف. سيكون من الصعب جدًا العثور عليها في المتاجر المحلية ، لذا يمكنك طهي الحساء بدونها. لذا ، لنبدأ الطهي. يُسكب الماء على اللحم ويُطهى. تذكر أن تقشط المرق بشكل دوري. سيكون إجمالي وقت الطهي للمرق من ساعة إلى ساعتين ، حسب نوع اللحم. صفي المرق النهائي ، وأزل اللحم من العظام ، واقطعه إلى قطع صغيرة وأرسله مرة أخرى إلى الحساء المستقبلي. أثناء طهي المرق ، ابدأ في تقطيع الخضار. قطّعي 2 بصل إلى مكعبات واهرسوا فص ثوم بواسطة شوبك. يقطع الخضر إلى أصغر حجم ممكن - بضع أغصان من الكزبرة والبقدونس. أضف جميع المكونات المحضرة ، باستثناء الثوم ، إلى المرق المصفى. صب هنا 150 جرامًا من الأرز المغسول جيدًا. عندما ينضج الحساء تقريبًا ، يُضاف إليه الثوم المسحوق والملح (حسب الرغبة) ، وتأكد من قفز-suneli وأوراق الغار. لتحقيق أقصى تشابه بين الحساء والحساء الجورجي ، أضف 100 غرام من الجوز المفروم إليه. قدمي شوربة الخرشو الجاهزة مع شريحة من الفلفل الحار والأعشاب الطازجة وشوتيز بوري. يجب أن يكون للشوربة النهائية طعم حامض أصلي وغني بالتوابل والبهارات اللاذعة.
- شيخيرتما … حساء جورجي آخر. قطعي لحم دجاجة واحدة إلى قطع كبيرة (يمكنك استخدام قطع من اللحم مع العظم). أرسل الدجاج إلى القدر. أضف 6 بصل إلى هذا. يُطهى اللحم على نار خفيفة دون إضافة الماء إلى المقلاة. إذا لاحظت أن اللحم لا يزال يحترق في قاع الإناء ، أضف القليل من الماء. عندما ينضج اللحم عمليًا ، قم بتغطيته بالماء. حدد حجم الماء بنفسك. كقاعدة عامة ، هذا هو 8-10 أكواب. إذا كنت ترغب في طهي جزء كبير من الحساء ، أضف المزيد من الماء. في الحساء المغلي ، أضيفي حفنة من الكزبرة ذات الجذور ، مربوطة بخيط مسبقًا. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق. في نهاية الفترة المحددة ، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني. تجاهل البصل والكزبرة. في وعاء منفصل ، اخلطي 5 صفار بيض مع ملعقة كبيرة من خل النبيذ. صب الخليط الناتج في مرق بارد قليلاً ، ولكن بعناية حتى لا يتجعد الصفار. يُسكب المرق النهائي في أطباق ويُضاف إليه قطع لحم الدجاج. تقدم مع شوتيس بوري.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شوتيس بوري
في العصور القديمة ، كانت العائلات الجورجية لا تخبز الخبز أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. في هذا اليوم ، اجتمع جميع أفراد الأسرة على طاولة مشتركة وتناولوا الطعام على الخبز الطازج مع الجبن الطازج ومختلف أنواع النبيذ والنبيذ. بعد وليمة غريبة ، تم وضع كل الخبز في كيدوباني - حاوية خشبية خاصة مصممة لتخزين الخبز.
اسم "شوتيس بوري" ، كما يسهل رؤيته ، مركب. عادة ما تسمى كلمة "بوري" في جورجيا خبز ، وكلمة "شوتيس" تحدد شكلها - صابر (منجل ، شكل قارب).
لم تظهر كعك Shotis puri عن طريق الصدفة - نظرًا لصغر حجم الخبز ، كان من المناسب للجيش أن يأخذها في حملات عسكرية ، حيث قاتلوا مع الأعداء باستخدام السيوف.
كيف تطبخ شوتيز بوري - شاهد الفيديو:
شوتيس بوري ليست مجرد كعكة خبز مصنوعة من الدقيق الأبيض ، ولكنها أيضًا تراث تاريخي حقيقي لجورجيا ، وتقاليدها ، التي لا تزال تعيش على الرغم من التقدم التكنولوجي وتأثير اتجاهات الطهي العالمية. سوف يفيد الخبز جسمك إذا تم تناوله بشكل غير منتظم وبكميات معقولة. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، فاحرص على تناول جرعة شوت إلى الحد الأدنى.
