بيتا - الخبز وتغليف المواد الغذائية. طرق الطهي ومحتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات والمعادن. الفوائد والأضرار عند تناولها ، وصفات لأطباق لذيذة. شعبية الرقاق غير العادية.
بيتا عبارة عن خبز غير مختمر على شكل كعكة مستديرة ، يوجد بداخلها تجويف يتكون بسبب تراكم بخار الماء. يخبز من دقيق القمح أو ورق الحائط. تستخدم كوعاء للطبق الرئيسي - توضع الحشوة في "الجيب" عن طريق تقطيع القشرة بالسكين. القطر - 15-20 سم ، السماكة - 2-4 سم ، الذوق - محايد تمامًا. تحظى بيتا بشعبية كبيرة في دول البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط والمكسيك وتشيلي. وفقًا لوصفة مماثلة ، يُخبز الشباتي في الهند ويُطبخ في كازاخستان. يمكن اعتبار نظير اللافاش الجورجي والحمم البركانية العراقية ، ولكن لا يوجد تجويف مميز في المخبوزات.
خصوصيات صنع بيتا
هناك العديد من الوصفات لخبز التورتيلا. تُعجن العجينة مع وبدون خميرة وتُخبز في الفرن أو في مقلاة أو في طباخ بطيء. لنلقِ نظرة على أكثر الطرق شيوعًا لعمل خبز البيتا:
- وصفة بدوية … امزج كوبين من أي دقيق منخل ، أفضل طحن خشن ، مع 1 ملعقة صغيرة. ملح و 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، افركي بأصابعك واعجن العجينة مع إضافة الماء باستمرار. يجب أن يظل الخليط لزجًا ، لكن يكتسب قوامًا مرنًا. اتركها لتقف تحت منشفة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ، بينما يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ويتم لف كعكة رقيقة بمسمار. تقلى من جميع الجوانب لمدة 30 ثانية بدون زيت في مقلاة ، ثم تفرد على رف سلكي فوق النار حتى ترتفع القشرة. بمجرد ظهور فقاعات الهواء ، قم بإزالة المخبوزات.
- خبز عربي … اخلطي 500 جرام من الدقيق الجاف (جزء من القمح و 2 ورق جدران) ، 1-5 ملاعق صغيرة لكل منهما. ملح وخميرة سريعة جافة ، يُسكب 50 مل من زيت عباد الشمس و 300 مل من الماء الدافئ ، ويُمزج. يجب أن تكون العجينة طرية ولينة ولا تلتصق بيديك. اعجن لمدة كافية ، على الأقل 10 دقائق ، لتحقيق التجانس التام. (تعجن المرأة العربية أولاً الكتلة المرنة على الطاولة ، ثم ترميها من يد إلى أخرى وتعجنها مرة أخرى على سطح أفقي). توضع العجينة في وعاء وتشديدها بغشاء بلاستيكي ، توضع في النار لمدة ساعة للتخمير ، ثم تُعجن وتترك مرة أخرى لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. قسّم العجينة إلى أجزاء متساوية ، وشكل كرات صغيرة ، واضغط واتركها على سطح أفقي لمدة 10-17 دقيقة ، دون تغطيتها ، ورشها بالدقيق. يتم تسخين الفرن مع صفيحة الخبز إلى 220 درجة مئوية. يتم لف كل قطعة عمل بسمك 0.5 سم مع درفلة ، مملوءة بالدقيق. اسحب الورقة من الفرن ، ضع الفراغات بسرعة ، واخبز لمدة 7 دقائق. يجب وضعها على فترات ، كما هو الحال عند الطهي ، يرتفع البيتا بقوة ويصبح مثل نصفي الكرة الأرضية. السطح العلوي للكعك الجاهز مغطى بقشرة بنية ذهبية. بعد إخراجها من الفرن ، يسقط الجزء العلوي قليلاً.
- بيتا بالزبدة … يتم العجن كما في الوصفة السابقة ، ولكن يتم إضافة 1 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. تُخبز على صفيحة خبز ساخنة عند درجة حرارة 260 درجة مئوية. أخرجيها بمجرد أن تأخذ الكعكة شكل كرة ، لا تزيد عن 6-7 دقائق. يجب أن يظل السطح خفيفًا.
- تورتيلا مع خميرة على الموقد … لطهي خبز البيتا مثل الفطائر في مقلاة ، من الأفضل عجن العجين. تذوب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. بمقدار 50 مل ، وعندها فقط يتم إدخالها في الدقيق ويضاف زيت الزيتون. اعجن كما سبق وصفه. عجين ناعم ومرن ، لا يلتصق باليدين ، يُترك ليخرج ، مجعد ، ويترك مرة أخرى لزيادة الحجم. توضع كعكات سميكة - 0.7 سم.سخني مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر ، ودهنها بزيت الزيتون بفرشاة ، واخبزي الفراغات على كلا الجانبين حتى تظهر الفقاعات.
إذا كنت لا تخطط لتناول كل شيء في وقت واحد ، فيمكن تجميد منتجات الخبز المصنوعة بدون زيت. قبل الاستخدام ، يُسمح لهم بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ثم وضعهم لفترة وجيزة في حمام بخار.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للبيتا
إن القيمة الغذائية للتورتيلا ، التي تُعجن العجينة بالخميرة ، أعلى من تلك الموجودة في خبز القمح العادي ، حتى لو لم تكن هناك قشرة بنية ذهبية على السطح.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للبيتا 262 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 8.6 جم ؛
- الدهون - 3.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.6 جم ؛
- ماء - 37.8 جم ؛
- الرماد - 1.7 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.11 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.03 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 37.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 22.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.1 مجم ؛
- فيتامين PP - 2.2 ملغ ؛
- النياسين - 0.9 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 93 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 20 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 2.9 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 14 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 499 مجم ؛
- كبريت ، S - 54 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 65 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 824 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون ، ب - 48 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 66 ميكروغرام ؛
- الحديد ، الحديد - 1.1 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 3.2 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 1.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.45 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 80 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 10.6 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 6 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 14.5 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 1.6 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.526 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 48.5 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 0.7 جم ؛
- جالاكتوز - 0.07 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.19 جم ؛
- المالتوز - 0.84 جم ؛
- السكروز - 0.04 جم ؛
- الفركتوز - 0.27 جم.
يحتوي بيتا على أحماض أمينية أساسية (3.49 جرام لكل 100 جرام) وأحماض أمينية غير أساسية (4.42 جرام لكل 100 جرام).
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.2-18.7 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.09 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.37 جم.
التورتيلا المصنوعة من عجين يحتوي على دقيق القمح الممتاز والخميرة والسكر وزيت الزيتون ألذ من الفطير ، ولكن لا ينبغي إضافتها إلى النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن. إنها مرضية ، ومن المستحيل التوقف ، خاصة إذا تم تقديمها دافئة ، وحتى مع حشوة تحفز الشهية. لكن المعجنات الخالية من الخميرة المصنوعة من دقيق ورق الحائط هي منتج غذائي يمكن استبداله بأمان بالخبز في نظام غذائي لفقدان الوزن.
فوائد البيتا
الأكثر قيمة بالنسبة للجسم هي الكعك المصنوع من دقيق ورق الجدران. أنها تحتفظ بكمية كبيرة من الألياف الغذائية ، والتي لها تأثير كثف.
فوائد البيتا:
- يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء ، ويمتص السموم المتراكمة ويسرع الإخراج بطريقة طبيعية.
- يشبع بسرعة ، يجدد إمدادات العناصر الغذائية ، ويعيد احتياطي الطاقة.
- يمتص بشكل جيد ويساعد على زيادة الوزن.
- مناسب لنظام غذائي مع مرض السكري.
- يقلل من كمية الكوليسترول الضار ، الذي يوقف تطور تصلب الشرايين ، ويقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، واختلال وظائف الغدد الصماء والهرمونات.
- يسرع حركة الأمعاء.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويمنع الارتفاعات والانخفاضات الحادة ، ويحافظ على تناسق الجسم.
- يمنع تساقط السوائل وبالتالي يحسن حالة الجلد والشعر.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ويطيل من دورة الحياة.
تعتمد الخصائص المفيدة للبيتا إلى حد كبير على نوع الدقيق والوصفة المستخدمة. يحتوي دقيق ورق الحائط على المزيد من الفيتامينات والمعادن ، كما أن منتجات القمح مغذية أكثر. زيت الزيتون له خصائص مضادة للشيخوخة ومضادة للأكسدة.
يمكن إدخال الخبز الخالي من الخميرة في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من الأمراض الموهنة ، واستخدامه له عبء ضئيل على الجهاز الهضمي. التركيب الكيميائي للكعك غني ، الجسم يتجدد بمواد مفيدة. إذا كان هذا المنتج في النظام الغذائي ، فلن يتعرض الإرهاق ونقص الفيتامينات للخطر.
موانع وأضرار البيتا
يجب ألا تحاول استبدال الخبز العادي بالكعك المسطح ، الخالي من الخميرة أو الخميرة ، إذا كنت لا تتحمل الغلوتين أو الغلوتين.
يعتمد ضرر خبز البيتا على الجسم على وصفة الطهي ووجود قشرة على سطح المنتج. إذا كانت وردية ، وكانت الكعكة مقلية بالزيت ، فإن موانع الاستعمال هي: الأمراض المزمنة للمعدة والأمعاء ، والتهاب البنكرياس ، والتهاب المرارة ، وخلل الحركة الصفراوية ، واختلال وظائف الكبد.
يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام حتى لا يؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة.
لا توجد قيود عمرية لدخول النظام الغذائي. التوصيات: عند معالجة الأطفال الصغار يفضل تجفيف الكيك. اللب هو أكثر لزوجة من الخبز العادي - قد يختنق الطفل.
وصفات بيتا
نظرًا لأن الكعك ، أولاً وقبل كل شيء ، خبز عادي ، يمكن استخدامه بنفس الطريقة - مع لدغة. ولكن من المثير للاهتمام استخدام المخبوزات "كغلاف" لمختلف المنتجات.
وصفات بيتا:
- مع حشوة الجبن … اخلطي 100 جرام من الجبن وجبنة الفيتا والجبن الأديغي مع البصل الأخضر المفروم ناعماً والبقدونس - ما لا يقل عن حفنة. تحقيق تناسق موحد. وفقًا لأي من الوصفات ، يتم خبز البيتا في شكل نصفي كرة صغيرة. يخفق بيض الدجاج مع القليل من الحليب. املأ تجويف منتج المخبوزات بخليط الجبن حتى يمكن خفض القشرة. تُغمس الكعكة المطوية في البيض المخفوق ، ثم تُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مثل طبق ساخن.
- الملابس العربية … اخبز الكعكة كما سبق وصفها. نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونقلى بالزيت حتى تنضج ونضيف الملح والفلفل. يُمزج البصل الأخضر المقطّع بشكل منفصل ، والبيض المسلوق ، والشبت ، والطماطم ، التي تمت إزالة القشرة منها مسبقًا ، في الماء المغلي. تُسكب أصابع الدجاج الساخنة والسلطة في كعكة مسطحة مقطّعة. للراحة ، يتم لف الكعكة بمنديل.
- مع تشيكن … افتح الشواية. يتم ضرب صدور الدجاج. لجعلها أكثر دقة ، يتم وضع اللحم في كيس بلاستيكي - ثم لا يتم رش الصلصة. مقلي على الشواية ، مقلوب ، مدهون بزيت الزيتون. يستغرق طهي الشرائح من 8 إلى 10 دقائق فقط. أثناء قلي اللحم ، يُسكب الشبت والقليل من الثوم المهروس في اللبن غير المحلى ويخلط ويترك لينقع في الثلاجة. قطع الشرائح النهائية إلى شرائح رفيعة. يتم فتح الكعك ، مدهون بصلصة الشمندر حتى ينقع القاع ، ويسكب القليل من الحمص (هريس الحمص مع طحينة وزيت الزيتون) ، والخس ، واللحوم الباردة ، وبضع حلقات من البصل الأحمر وشرائح الطماطم.. غلفي الكعكة بورق قصدير وسخنيها على الشواية.
- بيتا باللغة اليابانية … صب 2 ملعقة صغيرة في قدر. صلصة الصويا ، وسابي ، خل ، زيت زيتون و 3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز. نقطع فيليه السلمون إلى قطع صغيرة ونفرك بالملح والفلفل. انشر القطع المتبل في الصلصة المعدة. بعد 30-45 دقيقة ، يُشوى السمك أو يُرش بزيت الزيتون أو في مقلاة مع التقليب باستمرار حتى ينضج. لا تحتاج إلى الكثير من الزيت - سمك السلمون دهني جدًا ، والطهي في العصير الخاص بك سيكون ألذ. يتم تقطيع التورتيلا ، ويتم تلطيخ التجويف بصلصة الصويا ومعجون الوسابي ، ومليئة بشرائح السلمون ، وشرائح الجرجير ، والطماطم اللحمية ، وهريس الأفوكادو. تقلى قطع العمل المتبلة بالفعل على شواية أو مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- بيتا للأطفال … بالنسبة للأطفال الذين يرفضون العصيدة ، يمكنك طهي مثل هذا الطبق. يُسلق الدخن السميك أو عصيدة السميد ، ويُضاف إليها المكسرات المبشورة والزبيب المفروم ، ويُسكب في 1-2 بيضة. يُملأ الخبز بالحشوة ويوضع في الفرن لخبز العصيدة والبيض. حتى الصغار لا يرفضون مثل هذا الإفطار اللذيذ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول بيتا
تاريخ هذه الكعك قديم قدم العالم. يمكن العثور على الإشارات بالفعل في العهد القديم.
بالنسبة للإسرائيليين ، يعتبر هذا المنتج مألوفًا جدًا لدرجة أنهم لا يفكرون حتى في كيف وأين جاء. لكن الخبز اكتسب شعبية هائلة كطبق في عام 1948 ، عندما هاجر سكان شمال إفريقيا إلى البلاد.
الأوروبي ، أو كما يقولون في إسرائيل "الأشكناز" ، لم يكن المطبخ مناسبًا للسكان الأفارقة. لم تكن بطونهم مهيأة لهضم شرحات وأطباق الألبان. وعادة ما يتم تغليف البهارات والمكونات الوطنية ، مثل الحمص أو الكسكس ، بخبز البيتا. لكن هذه عملية طويلة ، لذلك تذكروا بيتا. بدأ صنعه على أساس صناعي ، وسرعان ما امتلأ الباعة الجائلون بالحشوات. تم قبول الابتكار "مع اثارة ضجة". في جيب التورتيلا ، بدأوا في تقديم ليس فقط الأطباق الوطنية ، ولكن أيضًا الشاورما ، وحتى الهوت دوج الأمريكي.
في الدول العربية - فلسطين والأردن ولبنان - حلت الخبز المسطح محل خبز ماكدونالدز: التجويف مليء بشرائح الحمص مع التوابل والبطاطا المقلية والأعشاب. وفي مصر ، يكتفون بالوصفات الأكثر شيوعًا - يستخدمون لحم الدجاج أو كبد البقر كملء.
على الرغم من أنه يمكن شراء الكعك مجمّدًا ، فمن الأفضل خبزه بنفسك أو شراء كعك طازج. طعم البيتا المعاد تسخينه مثل الورق ، وإن كان صالحًا للأكل. يمكن تخزين المنتجات المصنوعة من العجين الخالي من الخميرة لفترة طويلة في حالة جافة ، فهي تحتفظ بخصائص مفيدة وقيمة غذائية ، لكن هذا لم يعد خبزًا ، ولكنه كعكة عادية. لذلك ، يجب أن تأكل المعجنات في غضون 6-8 ساعات بعد الطهي.
كيف تطبخ بيتا - شاهد الفيديو:
لا غنى عن بيتا للمشي لمسافات طويلة والنزهات ورحلات المشي لمسافات طويلة قصيرة المدى. لا تتطلب الوجبة الخفيفة أو حتى الوجبة الكاملة خدمة. يكفي لف "اللفافة" في منديل وانتعاش نفسك أثناء التنقل.
