وصفة عمل المربى من قشور البطيخ. اتضح مثل الفواكه المسكرة في شراب الليمون العطري الحلو مع الهيل وسكر الفانيليا.
هنا يأتي موسم الفواكه والخضروات الذي طال انتظاره ، أو بالأحرى البطيخ. تبدأ الذروة في 15 أغسطس ، من تلك اللحظة يمكن العثور على التوت بدون النترات والمواد الكيميائية الأخرى. لماذا أذكر هذا الموسم؟ تحتاج إلى شراء بطيخ ناضج بدون مواد كيميائية ، بحيث يكون المربى لذيذًا وبدون روائح "كريهة". فيما يتعلق بـ "الروائح الكريهة" ، هكذا يقول أولئك الذين طبخوا هذا الشهي لأول مرة من القشور التي كانت مبللة بالنترات. اقرأ: "كيفية اختيار البطيخ وما خصائصه المفيدة والضارة".
بالنسبة للمربى المصنوع من قشور البطيخ ، من الأفضل اختيار فاكهة ذات قشرة سميكة. الجزء الخاص بي سوف يجعل حوالي 2 أو أكثر من الجرار نصف لتر. في الواقع ، لا يمكنني تسميتها "مربى" ، إنها أشبه بالفواكه المسكرة في شراب السكر. رائحة وطعم البطيخ غائبان ، لأن القشور ليست عطرة على الإطلاق ، فهي على الأرجح تعمل على صنع مكعبات مقرمشة تنقع في عصير الليمون والسكر وتوابل تسمى الهيل (لا تكن كسولًا في الشراء وإضافتها !). يتم تحضير المربى لمدة تصل إلى يومين. نعم ، العملية طويلة ومؤلمة ، لكنها تستحق العناء!
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 209 سعرة حرارية.
- الحصص - 1 لتر
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- قشور البطيخ - 1 كجم
- سكر - 1 ، 2 كجم
- سكر الفانيليا - 2 كيس
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة
- ليمون - 1 قطعة.
- الهال المطحون - 1 ملعقة صغيرة
- الماء - 4-5 أكواب
عمل مربى قشر البطيخ بالليمون:
1. يُنصح بترك قشرة البطيخ ذات اللب الأحمر الرقيق ، فهي مفيدة للنكهة ولونًا متنوعًا. قشرهم من القشر الأخضر وقطّعهم إلى مكعبات تناسبك (ويفضل أن يكون أقل مما يجب أن أقوم به حتى مرتين ، بحيث يكون من الأنسب وضعها في البرطمان). عند القطع من أجل الجمال ، يمكنك استخدام سكين مجعد.
2. الآن يجب ثقب كل قطعة بشوكة مرة واحدة وطيها في حوض كبير. قلب 2 ملعقة صغيرة في كوب واحد من الماء. الصودا واسكبها في قشر البطيخ ثم أضف المزيد من الماء لتغطيتها (5-6 أكواب تكفي). امزج كل شيء واتركه يتشرب في محلول الصودا لمدة 3-4 ساعات. يتم ذلك حتى تطفئ الصودا الحمض الموجود في القشور وتجعلها مقرمشة. إذا لم يتم تنفيذ هذا الإجراء ، فستكون قشور البطيخ طرية وليست مذهلة.
3. بعد 3-4 ساعات ، صفي محلول الصودا واشطف قشر البطيخ بالماء النظيف. صب الماء فيها واتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي الماء مرة أخرى واسكب الماء العذب في نفس الوقت.
4. في قدر مناسب من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حوض نحاسي ، اسكب 3 أكواب من الماء وأضف 600 غرام من السكر ، ثم تذوب واتركه حتى يغلي. اغمس قشور البطيخ المغسولة في شراب السكر واتركها تغلي. قم بتشغيل حرارة متوسطة واستمر في الغلي لمدة تصل إلى 20 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار لمدة 10-12 ساعة.
5. بعد 12 ساعة يضاف السكر المتبقي (600 جم) إلى المربى ويخلط جيداً ويوضع على النار حتى الغليان. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. مرة أخرى نرفع عن النار ونتركه لمدة 10-12 ساعة.
6. في مربى البطيخ المبرد ، أضيفي عصير ليمونة واحدة وقشرها مقطعة إلى قطع كبيرة (أقطع كل واحدة).
في كوب واحد من الماء ، قلبي كيسين من سكر الفانيليا (20 جم) ، وأضيفي ملعقة صغيرة كاملة من الهال الأخضر المطحون. يُسكب كل شيء في وعاء به مربى البطيخ ، والذي يوضع على النار مع التحريك ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. يرفع عن النار لمدة 10-12 ساعة.
7. بعد 10-12 ساعة ، قم بإزالة قشر الليمون وقم بتغطية مربى قشر البطيخ في برطمانات معقمة ذات أغطية. من الضروري أن يغطي الشراب الموجود في الجرة الفاكهة المسكرة بالكامل.
إذا كان الشراب سميكًا جدًا (يحدث هذا للكثيرين) ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء وطهي المربى مرة أخرى إلى القوام المطلوب وبعد أن يبرد تمامًا ، أغلقه في البرطمانات.
