أفضل 6 وصفات للطماطم الخضراء المخللة. كيف تطبخ بشكل صحيح وماذا يمكن دمجها؟
الطماطم الخضراء المخللة طبق خاص يتضمن نقع الخضار في خليط من الخل والملح والثوم والبصل والأعشاب والتوابل المختلفة. عادة ما يتم لفها في أوعية معقمة لفصل الشتاء ، عندما تكون الفيتامينات والمعادن في أمس الحاجة إليها. يحمي الحمض الناتج في السائل الطماطم من التعفن ونمو مسببات الأمراض. أثبتت طريقة الحفظ هذه نفسها بشكل جيد في بلدان رابطة الدول المستقلة. اليوم سنتحدث فقط عن كيفية تنويع وصفات طبخ الطماطم.
كيف تطبخ الطماطم الخضراء المخللة بشكل صحيح؟
من المعروف أن الطماطم الخضراء الطازجة لا تستهلك. يجب أن يعاملوا بطريقة ما. ويفسر ذلك حقيقة أن التركيب الكيميائي للخضروات يشمل السولانين - وهو سم خاص يمكن أن يسبب التسمم ويضيف مرارة مفرطة إلى الذوق. ثم يأتي التخليل للإنقاذ. يمكن أن يزيل الماء المملح السموم ويمنح الطماطم طعمًا غير عادي.
فكيف تنقع الطماطم الخضراء؟ انتبه جيدًا للمياه التي تستخدمها أثناء الطهي. من المستحسن أن يتم تصفيته أو تعبئته في زجاجات.
يجب ألا تكون الطماطم كبيرة. إنه أكثر ملاءمة لأن هناك طماطم نظيفة لا تتطلب مضغًا طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو مبهجة من الناحية الجمالية على الطاولة.
جميع أنواع الطماطم مناسبة ، باستثناء السلطة والصلصة. أثناء المعالجة ، ستفقد هذه شكلها وخصائصها المفيدة. تأكد من أن الخضار بنفس الحجم تقريبًا وخالية من أي عيوب. يجب أن يكون المنتج طازجًا.
قبل تخليل الطماطم ، اغسلها تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، يتم قطع السيقان بعناية حتى لا تؤذي الطماطم. ثم يتم قضم هذه الأماكن قليلاً. سيسمح ذلك للسائل المالح بالانتشار بالتساوي في جميع أنحاء الفاكهة.
وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تعقيم البرطمانات تمامًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء في قدر كبير واستخدام ملقط الطهي ، وخفض الحاوية فيه. اغلي الأجهزة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم وضع البرطمانات مع وضع رقبتهم على منشفة نظيفة ، ووضع الأغطية المقلوبة بجانبها.
ملحوظة! لا تسخن الأغطية المعدنية في الميكروويف.
من الأفضل الجمع بين الطماطم والثوم والشبت والبقدونس والبازلاء وأوراق الغار والفلفل الأسود والفجل والخردل والكرفس والقرنفل والبصل. تحتوي معظم الوصفات للطماطم الخضراء المخللة اللذيذة على هذه المكونات. قبل الإضافة إلى البرطمان ، يجب أيضًا غسل الخضروات جيدًا والتأكد من عدم وجود علامات تعفن أو عدوى فطرية عليها.
يمكن تخزين الطماطم المعلبة لمدة تصل إلى 3 سنوات. من المهم أن تكون الغرفة مظلمة وجيدة التهوية.
ستبدو الطماطم الخضراء المملحة في البرطمانات وكأنها طعام شهي خاص بالنسبة لك في فصل الشتاء. وهذا ليس فقط لأن كل شيء في الحديقة مغطى بالثلج. يتم تقدير مذاقها الخاص ومظهرها الفاتح من قبل العديد من الذواقة. من المهم أيضًا ملاحظة أنه بعد الحفظ ، يحتفظون بهيكلهم ويظلون على نفس المرونة.
أفضل 6 وصفات للطماطم الخضراء المخللة
فيما يلي وصفات ألمع وأكثرها إثارة للاهتمام لصنع الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء. يمكن تقديم الحفظ في وجبة احتفالية ، لأن الطبق يقدم كوجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية ، وفي عشاء عائلي ، كإضافة للحوم أو طبق جانبي.
مخلل طماطم خضراء مع فلفل حلو
هذه الوصفة كلاسيكية.لا يحتوي الطبق على مرارة قوية. الطماطم تكتسب فقط نفاذة طفيفة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 52 سعرة حرارية.
- الحصص - 10
- وقت الطهي - 7 أيام
مكونات:
- طماطم خضراء - 3 كجم
- فلفل بلغاري - 3 قطع.
- الفجل - 20 جم
- جزر - 2 قطعة.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 8 فصوص
- ماء حسب الرغبة
- الخل - 2 ملعقة كبيرة.
- الأسبرين - 2 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
تحضير الطماطم الخضراء المخللة مع الفلفل الحلو خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات وغسل الخضار. دعهم يجفوا بمفردهم.
- ثم قشر الجزر ومرره عبر مبشرة خشنة.
- يُقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ، يُزال من الحبوب ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
- يتم تقطيع الفجل إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تمرير فصوص الثوم من خلال مكبس.
- تُسكب الخضار المقطعة في قاع الجرة ، ثم توضع الطماطم.
- يُسكب الماء المغلي فوق المكونات ويُغطى بالغطاء لمدة 20 دقيقة.
- ثم يُسكب الماء المستقر في قدر منفصل. يضاف الملح والسكر هناك.
- عندما يغلي السائل ، يُسكب الخل فيه ويُخرج من الموقد.
- توضع أقراص الأسبرين على أوعية الخضار المحضرة وتُسكب بالمحلول الملحي.
- بعد ذلك ، يتم لف العلب بمفتاح تجعيد ، وقلبها رأسًا على عقب ، ومغطاة بمنشفة دافئة ، وانتظر حتى تبرد. وعندها فقط يتم وضع الحفظ في مكان بارد.
شرائح طماطم خضراء مخللة
يبدو الطبق غير نمطي للغاية وله عدد من المزايا. أولاً ، الطماطم (البندورة) مناسبة للأكل ، وثانيًا ، تم الكشف عن لوحة النكهة المذهلة ، وثالثًا ، كل مكون مشبع بالمحلول الملحي قدر الإمكان. لن تترك الأطعمة الشهية الجاهزة أي فرصة للنجاح حتى بالنسبة للوجبات الخفيفة الأكثر شعبية.
مكونات:
- طماطم خضراء - 3 كجم
- الشبت - 1 حفنة
- بذور الخردل - 2 ملاعق كبيرة
- الكرفس - 3 عناقيد
- الثوم - 6 فصوص
- خل المائدة - 100 مل
- بقدونس - 1 حفنة
- ملح الطعام - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- فلفل حار - 2 قطعة.
- قصب السكر - 2 ملاعق كبيرة
التحضير خطوة بخطوة لشرائح الطماطم الخضراء المخللة:
- تغسل الطماطم جيدًا وتجفف وتقطع إلى شرائح رقيقة. بفضل الهيكل المرن للطماطم ، لن تنهار الحلقات.
- من الأفضل لف الخضروات في مرطبان سعة نصف لتر. عقمهم.
- يجب تقطيع جميع الخضر وخلطها في طبق. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ثم ضعي ملعقة كبيرة من الخضر المتنوعة في قاع العلب. الطماطم الخضراء مكدسة في الأعلى. يجب أن يتناوبوا مع رقائق الثوم. توزيع الخضر المتبقية في الأعلى.
- بعد ذلك ، يتم قطع الفلفل الحار وإلقاء العديد من الحلقات في الجرار.
- يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف إليه الكمية المحددة من الملح والسكر. ثم يطفئون النار ويرمون بذور الخردل ويصبون الخل.
- يُسكب المحلول الملحي في علب ، ويُبستر لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق ويُلف بأغطية من الصفيح.
مخلل طماطم خضراء على الطريقة الكورية
في الوصفة أدناه ، انقع الطماطم الخضراء مع البهارات الحارة. سيصبح الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا ، لأن الفلفل يسرع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويمنع تكوين الأورام الخبيثة.
مكونات:
- طماطم خضراء - 1 كجم
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- سكر - 50 جم
- الثوم - 5 فصوص
- الشبت - 1 حفنة
- خل التفاح - 50 مل
- زيت عباد الشمس - 50 مل
- الفلفل الأحمر الحار - 0.5 قرون
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة
التحضير خطوة بخطوة للطماطم الخضراء المخللة الكورية:
- يُغسل الشبت والفلفل والطماطم تحت الماء الجاري ويُجفف بمناشف ورقية.
- يتم سحق الخضر. تقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح رفيعة.
- يتم تمرير فصوص الثوم المقشر من خلال مكبس.
- قطع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع صغيرة.
- جميع المكونات مختلطة. يُسكب الزيت النباتي والخل ويضاف الملح والسكر.
- توضع المكونات في برطمانات معقمة.
- ثم توضع في فرن على حرارة 100 درجة لمدة 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، يتم تغليف الحفظ بأغطية وتخزينها في مكان بارد.
طماطم خضراء محشية
سيحب عشاق الثوم هذه الوصفة. سوف يلفت المظهر غير المعتاد للطبق الانتباه على الفور إلى نفسه على الطاولة الاحتفالية ويثير الإعجاب بخصائص ذوقه.
مكونات:
- طماطم خضراء - 700 جم
- الماء المصفى - 600 مل
- قصب السكر - 260 جم
- ثوم - 2 قطعة.
- حمض الخليك (9٪) - 300 مل
- ملح المائدة - 2 ملاعق كبيرة
- بقدونس - 1 حفنة
- الشبت - 1 حفنة
- الفجل - 40 جم
طبخ الطماطم المحشوة خطوة بخطوة:
- تغسل الطماطم الخضراء وتجفف وتقطع إلى المنتصف.
- يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُدخَل في القطع. تأكد من أنها لا تسقط. السخافات بلطف.
- تُترك الطماطم لتنقع في عصير الثوم ويتم تحضير المحلول الملحي.
- يقلب الملح والسكر في الماء. يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم يُرفع القدر عن الموقد ويضاف حمض الأسيتيك بنسبة 9٪.
- توضع الطماطم المحشوة في برطمانات معقمة. تأكد من أنها لا تسحق بعضها البعض أو تتشوه.
- يتم توزيع الشبت والبقدونس وجذر الفجل المفروم ناعماً بين الطماطم.
- تُسكب جميع المكونات بمحلول ملحي وتُترك مغطاة بغطاء لمدة 20-25 دقيقة.
- صب بعض الماء في قدر منفصل ، وضع منشفة في الأسفل ، واضغط من الأعلى ببرطمان من الطماطم. يغلي لمدة 15 دقيقة.
- ثم لف العلبة ، اقلبها ولفها بمنشفة.
- بعد أن يبرد البرطمان ، يمكن وضعه في المخزن.
مخلل طماطم خضراء مع تفاح
تتميز هذه الوصفة بلون غير عادي وطعم حلو وحامض.
مكونات:
- الماء المصفى - 1.5 لتر
- طماطم خضراء - 500 جم
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة
- حمض الخليك (6٪) - 100 جم
- تفاح - 200 جم
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير الطماطم المخلل مع التفاح خطوة بخطوة:
- أولاً ، اغسل المكونات تحت الماء الجاري وجففها بمناشف ورقية.
- ثم تقطع الطماطم والتفاح إلى شرائح صغيرة توضع في جرة معقمة.
- يُقطع البنجر إلى دوائر رفيعة ويُلقى أيضًا في الجرة.
- تُسكب المكونات بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتُترك للشرب لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
- ثم يُسكب الماء في قدر ويضاف الملح والسكر وحمض الخليك. يجب غليه لمدة 5 دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم الخضراء مع التفاح وتُلف الجرار.
مخلل طماطم خضراء مع ملفوف
يتميز المحصول بسهولة التحضير والذوق الخاص الذي يجلبه الملفوف. يحتوي الطبق على الكثير من المعادن والفيتامينات المفيدة.
مكونات:
- الماء المصفى - 2.5 لتر
- ملح الطعام - 100 جم
- الأسبرين - حبتان
- سكر القصب - 200 جم
- حمض الخليك (6٪) - 125 مل
- الشبت - 1 حفنة
- بقدونس - 1 حفنة
- فلفل حلو - 1 قطعة.
- ملفوف صغير - 1 قطعة.
تحضير الطماطم المخللة مع الملفوف خطوة بخطوة:
- تُغسل الخضار جيدًا ثم تُترك لتجف. يتم تقطيع الملفوف مع الطماطم الخضراء إلى أسافين صغيرة وتوزيعها في برطمانات معقمة.
- أضف الخضار المقطعة وشرائح الفلفل في الأعلى.
- ثم تُسكب المكونات بالماء المغلي ، وتُغطى بغطاء وتُترك للشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك ، يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى لبضع دقائق مع الملح والسكر وحمض الخليك.
- يُسكب المحلول مرة أخرى في علب ، ويوضع قرص من الأسبرين في كل واحدة ، ويتم لفه وقلبه رأسًا على عقب.
- يجب تغطية البنوك ببطانية سميكة. اتركها حتى تبرد. وعندها فقط يتم وضع الحفظ في الطابق السفلي للتخزين.
وصفات فيديو لطماطم خضراء مخللة
لذلك ، تعرفت على الوصفات الشعبية وغير العادية لصنع الطماطم الخضراء المخللة. يمكن اعتبارها إضافة إلى طبق جانبي وكطبق مستقل.
