ما هي براعم فول الصويا؟ محتوى السعرات الحرارية للمنتج والمكونات المفيدة التي يتكون منها. كيف تنبت فول الصويا بمفردك؟ استخدامات الطهي والضرر المحتمل. بإيجاز ، يمكننا أن نقول ما يلي ، براعم فول الصويا هي منتج مفيد للغاية ، فهي لا تقوي فقط جهاز المناعة وتعتبر عاملاً وقائيًا جيدًا لتطور بعض الأمراض ، ولكنها تساعد أيضًا بشكل فعال في علاج العديد من الأمراض.
موانع وأضرار لبراعم فول الصويا
ومع ذلك ، على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، فهذا منتج ، يجب التحكم في مقدار استهلاكه بعناية. هناك خط رفيع جدًا بين فوائد ومضار براعم فول الصويا ، وتتحول صفاتها الإيجابية العديدة ، عند استهلاكها بشكل مفرط ، إلى صفات سلبية. ويكفي أن نقول إنه إذا كان الاستهلاك المعتدل للبراعم تقل احتمالية الإصابة بالسرطان ، فإن الإفراط في الاستهلاك على العكس من ذلك يزيد.
ومع ذلك ، هنا يجب أن يبحث المرء عن اللوم ليس كثيرًا في براعم فول الصويا ، ولكن في حقيقة أنه اليوم ، لتقليل تكلفة الإنتاج ، يقوم المنتجون المهملون ، كما يقولون ، بدفع فول الصويا أينما ذهبوا ، وغالبًا ما نتحدث عن انخفاض - جودة و / أو فول الصويا المعدل وراثيا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ما يكفي من منتجات الصويا على الرفوف للنباتيين - الحليب والجبن وما إلى ذلك. لذلك ، إذا بدأت في تناول البراعم ، لكنك لم تتوقف عن تقييد نفسك بالأطعمة الأخرى التي تحتوي على فول الصويا ، فمن المحتمل أن تتجاوز المستوى المقبول ومن غير المرجح أن تحصل على تأثير صحي.
ملامح استهلاك براعم فول الصويا:
| مسموح بكميات صغيرة | يحظر |
| الأطفال أقل من 12 سنة | مع الصداع النصفي |
| رجال | مع الأمراض الهرمونية |
| حامل | في حالة الإصابة بقرحة المعدة |
| المرضعات | لأمراض البنكرياس |
| عرضة للإسهال | مع تحص بولي |
لا تأكل براعم الصويا أكثر من 4 مرات في الأسبوع إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، ومرة واحدة يوميًا إذا كنت نباتيًا. في هذه الحالة ، في الحالة الأخيرة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه إذا شربت في الصباح كوكتيلًا مع حليب الصويا أو تناولت شطيرة مع جبن الصويا ، فمن الأفضل عدم تناول البراعم.
من المهم بشكل خاص عدم تجاوز الحدود الموصى بها:
- الأطفال أقل من 12 سنة ، لأن فول الصويا يؤثر على الخلفية الهرمونية ، ويمكن أن يعطل هرمون الاستروجين النباتي الموجود فيه تكوين التوازن الهرموني الطبيعي ؛
- رجال ، لأن الاستهلاك المفرط للبراعم يمكن أن يسبب انخفاض في الرغبة الجنسية ويؤثر سلبًا على القدرات الإنجابية ؛
- عرضة للإسهال ، يمكن أن تؤدي كمية زائدة من الألياف في هذه الحالة إلى براز رخو ؛
- حامل ومرضع - على الرغم من أن المنتج قادر على إمداد الجنين بجميع الفيتامينات والمعادن الضرورية تقريبًا ، يجب مناقشة معايير استخدامه مع طبيب أمراض النساء.
هناك مجموعة من الأشخاص لا ينصح باستهلاك براعم فول الصويا لهم من حيث المبدأ:
- الذين يعانون من الصداع النصفي - مع الاستعداد للصداع الشديد ، يجب تجنب فول الصويا في النظام الغذائي ، لأن كمية كبيرة من الايسوفلافون يمكن أن تزيد من مظاهر المرض ؛
- الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات هرمونية - تذكر أن فول الصويا يؤثر على الخلفية الهرمونية ، وبالتالي ، في حالة أمراض الغدة الدرقية والاختلالات الهرمونية الأخرى ، من الأفضل رفض المنتج ؛
- المرضى الذين يعانون من أمراض أخرى - قرحة المعدة ، تحص بولي واعتلال البنكرياس.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بحذر ، يجب إدخال فول الصويا في النظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من مرض خطير من طبيعة أو أخرى لم يتم ذكره أعلاه ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل إدخال براعم فول الصويا في نظامك الغذائي.
كيف تنبت فول الصويا؟
لا نوصي بشراء براعم فول الصويا الجاهزة - يتطلب هذا المنتج تخزينًا مناسبًا وله مدة صلاحية قصيرة ، وعند شراء منتج المتجر ، لا يمكنك أبدًا التأكد من تلبية الشروط المهمة.
ومع ذلك ، فإن زراعة فول الصويا في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:
- لف الحبوب واشطفها.
- خذ وعاءً بلاستيكيًا واسع القاع ورتب فول الصويا في صف واحد حتى تنبت البذور بالتساوي.
- املأ الحبوب بماء بدرجة حرارة الغرفة وأغلق الحاوية بشكل غير محكم - يجب أن تتنفس البذور.
- بعد 12 ساعة ، صفي الماء واشطفه بفول الصويا وجففه قليلاً ثم وزعه على شاش مبلل ولفه في عدة طبقات واتركه لمدة 12 ساعة أخرى. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 22 درجة ، ويجب ألا يسقط ضوء الشمس المباشر على البذور - إذا لزم الأمر ، يمكن تغطيتها بشاش ثان مبلل قليلاً في الأعلى.
- بعد 12 ساعة ، يجب أن تظهر البراعم الأولى ، إذا كنت ترغب في زيادة نموها ، يجب غسل الفاصوليا وتحللها مرة أخرى. عندما يناسبك حجم البراعم (يجب ألا تزرع أكثر من 5 سم) ، اشطفها مرة أخرى وجففها وضعها في الثلاجة.
قم بتخزين البراعم في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء مغلق بإحكام.
ملحوظة! يمكنك شراء فول الصويا فقط من متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة ، حيث تتم مراقبته بعناية. لا تستخدم أبدًا الفاصوليا التي تُباع للزراعة من أجل الإنبات ، حيث يتم معالجتها على الأرجح بمحفزات النمو والمضادات الحيوية.
وصفات براعم فول الصويا
براعم الصويا منتج متعدد الاستخدامات ؛ يمكن إضافتها إلى السلطات والشوربات وأنواع اليخنات المختلفة - كل هذا يتوقف على خيالك.
من المهم أن تعرف أنه حتى عند إضافة البراعم إلى سلطة طازجة ، من الضروري سلقها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية على الأقل ، فمن الخطر تناولها دون معالجة حرارية أولية.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات المثيرة للاهتمام في وصفات تنبت فول الصويا:
- براعم الصويا مقبلات … اشطف البراعم (100 جرام) وقم بتغطيتها بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. صفي البراعم وانقلها إلى وعاء السلطة. أضف صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) والخل البلسمي (1-2 ملاعق كبيرة) والثوم المبشور جيدًا (2 فصوص) والفلفل الأسود والفلفل الحار (0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما). سخني الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في مقلاة وأضيفيها إلى البراعم أيضًا. قلبي الزينة جيدًا ، بعد نصف ساعة يمكنك تناولها.
- سلطة شوكا وثعبان البحر … اغمس البراعم (50 جرام) في الماء المغلي لمدة دقيقة. نقطع فيليه ثعبان البحر (100 جرام) إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى في مقلاة لبضع دقائق على كل جانب ، ثم ينقل إلى طبق ليبرد. في هذه الأثناء ، نقطع الجزر والخيار والفلفل إلى شرائح رفيعة (قطعة واحدة لكل منها). تحضير الصلصة: اخلطي عباد الشمس (40 مل) وزيت السمسم (20 مل) ، أضيفي صلصة الصويا (10 مل) ، السكر (5 جرام) ، بذور السمسم (5 جرام) ، مقلي قليلًا في مقلاة ، شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج (5 جرام) ، فلفل حار (1/4) وعصير ليمون (ربع حبة من الفاكهة). ضعي أوراق خس آيسبرغ (80 جرامًا) وسلطة شوكا (80 جرامًا) وبراعم فول الصويا وجميع الخضروات المجهزة في طبق التقديم. نسكب الصلصة فوق السلطة ونقلب وتناول الطعام على الفور.
- سلطة كورية … ضع البراعم (500 جرام) في ماء مغلي لمدة دقيقة ، ثم اشطفها بالماء البارد. تقلى بذور السمسم في مقلاة (ملعقتان كبيرتان). ثم يقلى البصل بشكل منفصل (قطعة واحدة) ويقطع إلى نصف حلقات. تحضير الصلصة: يُمزج صلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة) والخل البلسمي (1 ملعقة كبيرة) والثوم المفروم (2 فصوص) والفلفل الأسود حسب الرغبة. نقطع البقدونس (حفنة واحدة) وجذر الزنجبيل (2 سم). يُمزج البراعم والبصل والأعشاب والصلصة والقلب. أكل السلطة بعد 1 ، 5-2 ساعات.
- نودلز البيض مع الخضار والبراعم … اسلقي نودلز البيض وفقًا لتعليمات العبوة. قطع فطر شيتاكي (40 جرامًا) ، فلفل حلو (80 جرامًا) ، كوسة (60 جرامًا) ، جزر (80 جرامًا) ، بصل أحمر (30 جرامًا) إلى شرائح رفيعة. سخني مقلاة ووك بقوة واسكبي فيها زيت عباد الشمس (30 مل) ، أضيفي أولاً الفطر والجزر ، بعد دقيقتين من البصل ، ثم الفلفل والكوسا. تذكر أن تقلب باستمرار! بعد دقيقتين أخريين ، أضيفي البازلاء الخضراء (30 جرام) ، براعم الصويا (40 جرام) ، الزنجبيل (1 ملعقة صغيرة) ، الثوم المفروم (1 فص) ، زيت السمسم (20 مل) ، صلصة الصويا (30 مل) ، بذور السمسم (1 ملعقة صغيرة) ، يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى. قدميها على الفور مع النودلز الساخنة.
- دجاج مع صوص كريمي حلو … نقطع صدور الدجاج (600 جرام) إلى مكعبات ، ونقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق على كل جانب. يُسكب الدجاج مع أي مرق أو ماء (100 مل) ، يُضاف البراعم (250 جرام) ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف الأناناس المعلب (200 جرام) ، والكريمة (100 مل) ، وصلصة الصويا (ملعقة كبيرة) والكاري (ملعقة صغيرة) ، ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
كما ترون ، مع منتج بسيط مثل براعم فول الصويا ، يمكنك طهي كل من الأطباق المبتذلة والمكررة للغاية ، مما يعني أنه يمكن للجميع اختيار أفضل وصفة لأنفسهم ، ولن يفيد المنتج الجسم فحسب ، بل يسعده أيضًا المذاق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فول الصويا
على الرغم من حقيقة أن فول الصويا يعتبر أقدم ثقافة ، إلا أن ذكره موجود في أقدم الأدب الصيني ، والذي يعود تاريخه إلى القرن الرابع قبل الميلاد ، إلا أنه تم تقديمه لأول مرة في أوروبا في معرض المحاصيل فقط في عام 1873. في روسيا ، تمت تجربة فول الصويا على الإطلاق في بداية القرن العشرين ، عندما واجهت القيادة القيصرية خلال الحرب الروسية اليابانية مشكلة إمداد منطقة الشرق الأقصى بالطعام التقليدي.
في أقدم أطروحة للإمبراطور الصيني الثاني شين نون ، يمكنك بالفعل العثور على وصفات لإعداد منتجات مختلفة من فول الصويا - الحليب والجبن والزبدة والدقيق وما إلى ذلك. من الغريب أن المبادئ الرئيسية للعمل مع فول الصويا الموضحة في العمل لا تزال مستخدمة حتى اليوم.
فول الصويا هو النبات الوحيد الذي يثير الجدل بين العلماء. يدعي أحد المعسكرات أن الثقافة مفيدة للغاية ، والثاني يعبر عن العديد من المخاوف بشأن المنتج ، ويرجع ذلك أساسًا إلى قدرته على التأثير على الهرمونات. في روسيا ، لفترة طويلة جدًا ، لم يتمكنوا من ابتكار اسم لفول الصويا ، تم اقتراح أسماء مثل البازلاء الزيتية ، والفاصوليا الزيتية ، وفول هابرلاند ، وما إلى ذلك ، لكنهم استقروا في النهاية على ترجمة إنجليزية من اليابانية - فول الصويا.
هذه واحدة من الثقافات القليلة المستخدمة بشكل كامل لأغراض معينة. وهذا يعني أن فول الصويا نبات خالٍ تمامًا من النفايات.
بالتأكيد ، في محلات البقالة ، غالبًا ما رأيت سلطة الهليون ، حيث تعني الأخيرة قطع بيج طويلة. لذلك ، لا يوجد هليون في هذه السلطة ، إنها فقط الرغوة التي تتكون عندما يغلي حليب الصويا.
شاهد الفيديو عن براعم فول الصويا:
براعم الصويا منتج مثير للجدل. من ناحية ، يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والعناصر الأخرى التي يحتاجها الجسم بشكل يومي. من ناحية أخرى ، يحتوي على مكونات تؤثر على الخلفية الهرمونية ، ولهذا من المهم جدًا تناول البراعم ومنتجات الصويا الأخرى دون تجاوز المعايير الموصى بها ، فلن تستفيد منها إلا.
