وصف الخيزران وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية للبراعم. خصائص مفيدة وضارة عند استخدامها. وصفات لأطباق من براعم الشباب. على الرغم من حقيقة أن تكوين براعم الماء يزيد عن 90٪ ، فإن النبات مدرج في TOP-5 من أكثر المنتجات المفيدة لجسم الإنسان.
خصائص مفيدة من براعم الخيزران
تدمر المعالجة الحرارية العناصر الغذائية الموجودة في نمو الشباب ، لذلك يوصى بإضافتها في الدقائق الأخيرة قبل إيقاف تشغيلها. بالإضافة إلى ذلك ، يتدهور طعم الطعام.
فوائد براعم الخيزران:
- منع تطور تصلب الشرايين ، وانخفاض مستويات الكوليسترول.
- تطبيع ضغط الدم ، والقضاء على عدم انتظام دقات القلب.
- تسريع التمعج ، ومساعدة الأمعاء على التخلص من السموم القديمة ؛
- يحفز تجديد الغشاء المخاطي المبطن للجهاز الهضمي والمعدة والمريء.
- مفيد في علاج الإسهال.
- تساعد على التخلص من الديدان الطفيلية الموضعية في جميع أجزاء الأمعاء والكبد.
- لديهم تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام.
- أنها تزيد من دفاعات الجسم ، وتمنع ردود الفعل التحسسية ولها تأثير مضاد للميكروبات ؛
- يحفز تقلص العضلات الملساء ، وبالتالي تقصير الدورة الشهرية ؛
- المساعدة في التعامل مع نزلات البرد وتسريع الشفاء ؛
- استقرار عمليات التمثيل الغذائي ، وتعزيز فقدان الوزن ، ومنع حب الشباب ؛
- أنها تسهل التنفس ، والبلغم الرقيق وتعزز نخامة ، وتستخدم لعلاج الربو والتهاب الشعب الهوائية - الحاد والمزمن ، وكذلك الالتهاب الرئوي.
في الطب الشعبي ، بمساعدة براعم الخيزران ، يتم التخلص من التسمم وعواقب التسمم بالسموم ، بما في ذلك بعد لدغات الثعابين والعقارب.
يؤدي الاستخدام الخارجي إلى تسريع التئام الجروح ، ويمنع تطور عمليات الالتهاب القيحي.
أثبتت الدراسات العلمية أن إدخال المنتج في النظام الغذائي يساعد على التعافي بشكل أسرع بعد أمراض "الطفولة": الحصبة والجدري المائي والحمى القرمزية. يتجلى تأثير الشفاء إذا تم تناول أطباق الخيزران مرتين في اليوم.
موانع وأضرار لبراعم الخيزران
عند استخدام نمو الشباب ، من الممكن حدوث التعصب الفردي وتطور ردود الفعل التحسسية ذات الطبيعة المختلفة ، وكذلك لأي منتج.
براعم الخيزران ضارة بالنساء الحوامل. يمكن أن يؤدي شرب الكحوليات في هذا الوقت إلى توتر الرحم وإثارة النزيف.
يستخدم أطفال الدول الآسيوية براعم الخيزران الصغيرة ، بدءًا من 1 ، 5 سنوات ، لذا فهم لا يشكلون خطورة عليهم. لكن لا يجب إدخال طبق جديد في النظام الغذائي للأطفال الأوروبيين الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، حيث إنه من غير المعروف نوع التفاعل الذي سيحدثه.
كيف تأكل براعم الخيزران
يتم تقشير السيقان الصغيرة قبل الأكل. للقيام بذلك ، قم أولاً بإزالة الأوراق العلوية ، وقطع الجذور ، وإزالة الأجزاء الصلبة.
كيف تؤكل براعم الخيزران؟ طازج ، مسلوق ، مقلي ومخبوز. يتم تعليبها ومعالجتها في الميكروويف. كما تؤكل الأوراق الطازجة الناعمة.
بعض نباتات الخيزران مريرة ويجب غليها قبل الأكل. ولكن هناك أيضًا أنواعًا يمكن تناولها نيئة - لها سيقان طازجة حلوة ومقرمشة.
الأصناف الحلوة: Dendrocalamus و Phyllostachys و Bambusa.
وصفات الخيزران
يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة أسبوعين ، ولكن في هذه الحالة يوصى بالمعالجة الحرارية. في غضون 3-4 أيام بعد القطع ، تبدأ السيقان في تذوق المر. إذا تم تخزين البراعم مجمدة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
وصفات براعم الخيزران:
- شوربة نودلز … ينضج مرق الدجاج بالطريقة المعتادة ويضاف البصل والجزر والبهارات والتوابل المعتادة إلى المقلاة. عندما ينضج اللحم ، تتم إزالة الخضار. يأخذون الدجاج ويقطعون اللحم إلى قطع ويعيدونه. يضعون المقلاة على النار ، ويخفضون المعكرونة ، ويطهىون حتى ينضجوا تقريبًا. يتم إنزال سيقان الخيزران ، وغليها حتى تصبح طرية ، ومملحة ، وفلفل ، وقبل إيقاف تشغيلها ، اسكب ثلث كوب من الشيري. ارفعي النار واتركيها تغلي ثم أطفئي المقلاة. يقدم ساخنا.
- حساء الأرز … يُقلى الأرز الخام في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا جميلًا ويُطهى حتى يصبح طريًا ، مع صب الماء. يُغلى الخيزران في الماء المغلي ، بحيث يتبقى القليل جدًا من الماء. نضع الأرز في قدر مع خيزران مسلوق ، ويُسكب في صلصة الصويا ، ويُرش على أيدي خضراء مفرومة ناعماً. كل مزيج ، ملح ، فلفل إذا لزم الأمر. يضاف عصير الليمون للنكهة.
- براعم الخيزران المعلب … يقطع الخيزران المقشر إلى شرائح ، بسمك 0 ، 4-0 ، 6 سم ، يغلي في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. قم بتصفية الخيزران من خلال غربال ، وضعه في برطمانات معقمة. يتم طهي التتبيلة: 1 لتر من الماء أقل بقليل من كوب من السكر و 1 ، 5 ملاعق كبيرة من الملح. عندما يذوب السكر والملح ، يُسكب أقل قليلاً من كوب 9٪ من الخل في ماء مالح قبل إيقاف تشغيله. في كل جرة ، انشر 4 حبات فلفل - 2 مرة و 2 بهارات. صب برطمان التتبيلة ، ولف الأغطية.
- المأكولات البحرية مع براعم الخيزران … يُسكب ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم و 1 - زيت عباد الشمس في قدر مسخن مسبقًا ، ويُضاف البصل الأخضر المفروم - 5-6 ريش ، 2 فص ثوم مطحون ، جذر زنجبيل مطحون طازج - 1 ملعقة كبيرة. تقلى التوابل لمدة 1 دقيقة. صب 200 غرام من براعم الخيزران المخللة والمغسولة في وعاء ، وملعقة كبيرة من الصلصات المختلفة - المحار وفول الصويا. يجب ألا يغيب عن البال أن طعم صلصة المحار أمر غير معتاد بالنسبة للأوروبيين ، لذلك يمكنك التفكير في استبدالها بالخردل. اخلطي كل شيء واتركيه حتى يغلي واتركيه جانبًا. في هذا الوقت ، يتم قلي فطائر اللحم بالزيت النباتي. للطهي ، يتم غمسهم في الزبدة مثل الكعك. يمكن شراء الفطائر الجاهزة أو صنعها بنفسك. يُعجن العجين بنفس طريقة عجن الزلابية العادية - الماء والدقيق والقليل من الملح. الحشوة معقدة للغاية: جزءان من لحم الخنزير وجزء روبيان وجزء من الزنجبيل الطازج وبعض البصل الأخضر. اللحم المفروم عبارة عن فلفل مملح ومخفف بصلصة الصويا ويضاف السكر وزيت السمسم. يتم طي فطائر اللحم ، مثل khinkali ، في شكل أكياس صغيرة. يتم تقديم خليط الخيزران كطبق جانبي. يمكنك الجمع بين مكونين من الطبق - استخدم خليط البامبو المطحون كلحم مفروم.
- أرز بالبامبو … اغلي 3 أكواب من الأرز حتى تصبح طرية واترك الرطوبة الزائدة تتبخر حتى تجف. يُغلى برعم الخيزران الصغير بالكامل لمدة 20 دقيقة. يتم تقشير الجذع المسلوق ، ويتم تقطيع اللب إلى شرائح. اغمس قطعتين من جبن الصويا المقلي في الماء الساخن لإزالة الدهون الزائدة وتقطيعها إلى شرائح أيضًا. يُغلى مرق الأرز مرة أخرى ، توضع فيه جميع المكونات ويُغلى حتى يستعيد الأرز طراوته. عند التقديم ، يتم تزيين الطبق بـ kinome - الأوراق الصغيرة الطازجة لشجرة الأسنان.
- سلطة براعم الخيزران … يُنقع البصل الأحمر ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُرش بالملح ويُغمر في عصير الليمون. براعم مخلل ، 150 جم ، مبشورة. على مبشرة ذات ثقوب أكبر قليلاً ، افركي تفاحة و 2 خيار طازج بدون قشر. يقلب في وعاء السلطة مع إضافة حفنة من البصل الأخضر. يتبل بزيت الزيتون أو الذرة. الملح والفلفل وربما صلصة الصويا حسب الرغبة.
- مزيج الخضار … يتم نقع حوالي 2 ملاعق كبيرة من فطر شيتاكي المجفف في الماء البارد. يتم تقطيع الخضار: ربع ملفوف سافوي ، 2 جزر ، 1 كوسة ، نصف بصل و 2 حبة كراث. ضعي الكستناء المخلل وبراعم الخيزران المعلبة (400 جم لكل منهما) على منخل واصنعي ماء مالح.عندما تجف ، تقطع إلى شرائح رفيعة. يُقلى البصل ، ثم يُضاف باقي الخضار ، ويُطهى لمدة ربع ساعة ، ويُسكب 250 مل من الماء. بعد 5 دقائق من طهي الخضار ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون والتوابل من اختيارك والفلفل والملح حسب الرغبة. يتبل بصلصة الصويا قبل التقديم.
يتم تخمير البيرة الخضراء من براعم الخيزران الصغيرة - وهو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. لكن من المستحيل تكرار الوصفة في المنزل. احتفظ الصينيون بسرهم لعدة آلاف من السنين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول براعم الخيزران
أول من جلب الخيزران إلى أوروبا كان الإسكندر الأكبر. أصيب المحاربون بالغابات الشاسعة من الأشجار سريعة النمو التي لم يسبق لها مثيل.
وفقًا لوصف المبشر اليسوعي ، استخدم الصينيون الخيزران في جميع مجالات الحياة: السيقان الخشبية للاحتياجات المنزلية والأوراق والزهور والحبوب والبراعم الصغيرة للأغراض الطبية ، وتم تحضير أطباق متنوعة من البراعم.
في الصين القديمة ، كانت جذوع الخيزران تستخدم في صنع أنابيب المياه وأرضيات الجسور.
تم بناء عاصمة تايلاند ، التي يسميها السكان المحليون كرونجتيب ، على طوافات منفصلة مصنوعة من الخيزران.
البراعم الصغيرة مبهجة للغاية لدرجة أنها قادرة على اختراق الأنقاض الحجرية بقممها الناعمة. لا يمكن إيقاف نموها بسبب تقلبات درجات الحرارة أو الأمطار الاستوائية الغزيرة أو موسم الجفاف الطويل.
يوجد 1430 نوعًا من الخيزران في العالم ، ويمكن أكل 1412 نوعًا منها. تختلف أنواع النباتات في شكل وحجم الثمرة ، في لون السيقان وارتفاعها ، في شكل القطع. يمكن أن يكون قسم الجذع مستديرًا أو بيضاويًا أو متعدد السطوح. نظرًا لأن لون النمو الصغير رمادي مزرق ، فمن جانب غابة الخيزران عند الغسق يبدو وكأنه سطح مائي. بحلول سن الثانية ، يتحول الجذع والأوراق إلى اللون الأخضر الفاتح ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر والبني. يمكن أن يصل عمر الخيزران ، إذا لم يتم قصه صغيرًا ، إلى 120 عامًا ، لكنه يصل إلى أقصى ارتفاع له في غضون 30-45 يومًا. علاوة على ذلك ، فإن الأوراق تتشكل فقط.
تشبه نباتات الكاريوب في النباتات الكبيرة الفواكه أو التوت أكثر من البذور.
توجد فروع الزراعة التي يتم فيها صنع "الحصة" على الخيزران ليس فقط في تايلاند والصين واليابان ، ولكن حتى في إيطاليا.
إن قوة سيقان الخيزران عالية جدًا بحيث يمكن استخدامها كتعزيز للخرسانة. حتى عام 1950 ، كان يتم صنع أقطاب لاعبي لاعبي الرياضيين منها. يوصى باستخدام الأقمشة المنسوجة من الألياف النباتية لمن يعانون من الحساسية ؛ وغالبًا ما تستخدم في صناعة ملابس الأطفال. صحيح أن هذه الأشياء ليست رخيصة.
شاهد فيديو عن براعم الخيزران:
يعتبر الخيزران رمزا للصحة والسعادة. إذا قمت بزراعته على حافة النافذة ، فلن يتراجع الحظ أبدًا. يجدر وضع وعاء مع نبات على حافة النافذة ، والنجاح في العمل مضمون. فقط لا تحاول أن تأكل براعم صغيرة - الأنواع القزمة غير صالحة للأكل.
