وصف حليب الصويا ، محتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة وموانع للاستخدام. هل من الممكن تحضير منتج بمفردك ، وفي أي أطباق يتم تقديمه؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول المشروب الشعبي الذي كاد يطرد حليب البقر من السوق. ومع ذلك ، فإن حليب الصويا هو الأكثر فائدة للنساء. يزيل آلام الدورة الشهرية وأعراض الانزعاج أثناء انقطاع الطمث ، ويعيد الدورة إلى طبيعتها ويساعد على التخلص من الدوار. من المهم جدًا الحفاظ على الخصائص المفيدة بعد المعالجة الحرارية.
موانع وأضرار حليب الصويا
قد يتطور التحمل الفردي لبروتين الصويا ، على الرغم من أنه أقل تواترا من حليب البقر. لا يزال خبراء التغذية يناقشون ما إذا كان حليب الصويا يمكن أن يؤذي الجسم. يوصي بعض الأطباء باستخدامه على الأقل 3-4 مرات في الأسبوع في شكل نقي وكمكون في الأطباق ، بينما يعتقد البعض الآخر أن مرة واحدة في الشهر كافية.
يمكن أن تثير الإساءة:
- أعطال جهاز الغدد الصماء.
- زيادة تضخم الغدة الدرقية وضعف إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
- تدهور جودة الحيوانات المنوية بسبب ضعف البروستاتا.
موانع دخول النظام الغذائي:
- وجود الأورام التي تزداد مع إنتاج هرمون الاستروجين - أي أن النساء المصابات بالأورام الليفية والأورام الليفية يجب ألا ينجرفن مع حليب الصويا ؛
- أمراض الأورام ، بغض النظر عن المرحلة ؛
- الحمل والرضاعة - التغيرات في المستويات الهرمونية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على نمو الجسم.
يتلقى الأطفال معقدًا من الهرمونات جنبًا إلى جنب مع حليب الأم ، وبالتالي ، يمكن أن تؤدي الإدارة الإضافية للجسم إلى حدوث اضطرابات في الجهاز العصبي. زيادة كمية فول الصويا في النظام الغذائي أمر غير مرغوب فيه بسبب ارتفاع كمية حمض الفيتيك. إنه يعطل امتصاص المعادن - الزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ، ويربطها معًا على المستوى الجزيئي. الأطفال "الاصطناعي" ، الذين يستبدلون حليب الصويا المركز بالبقرة ، يجددون احتياطي الجسم بفضل العناصر الإضافية في التركيبة. غالبًا ما يتجاهل البالغون إدخال معقدات الفيتامينات المعدنية في الجسم ، مما يؤدي إلى إبطاء عمليات التمثيل الغذائي.
على الرغم من وجود كمية عالية من البروتين في التركيبة ، لا يمكن لحليب الصويا أن يحل محل حليب البقر أو الماعز تمامًا. يحصل الأطفال على فيتامين ب 12 اللازم للنمو من اللحوم ، ولا تتوفر هذه الفرصة للنباتيين.
كيفية تحضير حليب الصويا؟
يمكن شراء حليب الصويا الجاهز أو صنعه بنفسك. تُطحن الحبوب عن طريق النقع في الماء البارد لمدة 24 ساعة. ثم يتم ترشيح السائل ، ويتم قطع الثمار اللينة في الخلاط أو سحقها ، وتمريرها عدة مرات عبر مفرمة اللحم.
للحصول على نسبة 3 ٪ من الدهون من حليب الصويا في المنزل (هذا هو حليب البقر الأكثر شيوعًا) ، فإنهم يلتزمون بهذه النسب بين الماء وفول الصويا - 7 إلى 1.
يسكب الماء شيئًا فشيئًا. تُترك عصيدة الصويا السائلة لتنقع لمدة 3-4 ساعات ، مع إضافة الملح. القليل جدا يكفي. ثم يتم ضبط الحاوية على نار خفيفة حتى تغلي وتغلي قليلاً.
بعد 30 دقيقة ، يُرفع القدر عن النار ، ويُترك ليبرد ، ثم يُصفى من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. حليب الصويا محلي الصنع جاهز.
لا تتخلص من السماكة المتبقية. هذا منتج مفيد للغاية - okara. يحتوي على نسبة عالية من مركبات البروتين والألياف. يضاف أوكارا إلى السلطات أو يؤكل بعد التجفيف لإثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن.
وصفات طعام وشراب حليب الصويا
يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مطابخ شعوب العالم ذات التوجهات المختلفة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم إعداده من قبل الطهاة في آسيا. يشرب حليب الصويا مثل حليب البقر العادي ، ويضاف إلى القهوة والشاي ، ويتم طهي العصيدة عليه ، ويتم خبز البودينغ والحلويات ، ويتم تحضير الزبادي.
يتم الجمع بين الطعم:
- مع الفواكه الحلوة والتوت - الجوافة والتين والتفاح والموز والفراولة والفراولة والتوت ؛
- الفواكه المجففة بجميع أنواعها - المشمش المجفف والخوخ والتمر وما إلى ذلك ؛
- بالمكسرات - الصنوبر والكاجو والفستق والجوز.
ولكن إذا كنت تشرب اللحوم المدخنة ، والخوخ ، والخيار - الطازجة أو المالحة ، والحلويات الحلوة جدًا مع حليب الصويا ، فإن معدتك ستشعر بالإسهال وقد يظهر الإسهال. مشروب الصويا غير متوافق مع هذه المنتجات.
وصفات حليب الصويا اللذيذة:
- الفطائر … تُعجن العجينة كما في الفطائر العادية ، ويستخدم حليب الصويا فقط بدلاً من حليب البقر. لا يستخدم البيض في هذه الوصفة. اخلطي كوبًا من الحليب ، و 150 جرامًا من الدقيق ، واسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، وأضيفي مسحوق الخبز ، وجوهر الفانيليا والسكر المحبب. اخلطيها جيدًا واخبزيها في مقلاة ساخنة وقلبيها حتى يصبح لونها بنيًا. لجعلها ألذ ، يمكنك إضافة المكسرات المهروسة إلى العجين.
- عصيدة مع الكينوا … يُغلى كوبان من الماء في قدر ، ويُسكب فيه 120 غرامًا من الحبوب ويُغلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، عادةً ما يغلي الماء بعيدًا ، ولكن إذا لم يحدث ذلك ، يتم ترشيحه ، ويُسكب 400 مل من الحليب في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك جيدًا حتى يتكاثف للحصول على بنية متجانسة. من الأفضل عدم الغليان ، ولكن الإصرار. حتى أن الطهاة الصينيين يستخدمون حمامًا مائيًا. السكر عند الغليان أو في وقت لاحق ، بالفعل على طبق. يمكنك إضافة العسل. يُزين بالمكسرات أو التوت عند التقديم.
- صلصة الصويا … من السهل جدا القيام به. توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط: 100 مل من الحليب ، وأقل قليلاً من كوب من زيت عباد الشمس غير المكرر ، وملعقة كبيرة من خل التفاح ، وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، وملعقة صغيرة من الخردل ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر. اضرب لمدة 4-5 دقائق على الأقل. تبرد قبل التقديم.
- جبنة التوفو … يُسكب حليب الصويا ، 100 مل ، في قدر وينتظر حتى يغلي. ضجة أمر لا بد منه. يتم إيقاف تشغيل الحليب المغلي ويصب فيه عصير الليمون من حمضيات كبيرة. يتم ترشيح اللبن الرائب من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات ، ثم يتم عصره. كلما زادت السوائل التي يمكنك تصريفها ، كلما كان التوفو أكثر كثافة. سيكون ألذ إذا تم خلط الكتلة الناتجة مع بذور السمسم أو بذور الكمون. ثم يتم ضغط الجبن المستقبلي مرة أخرى ، ولفه بقطعة قماش قطنية وإزالته تحت القهر. سيكون الجبن جاهزًا خلال 6-8 ساعات.
- حليب مكثف من حليب الصويا … سخني مغرفة مع 2 ، 5 أكواب من حليب الصويا ، بشكل منفصل ، في وعاء آخر ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من السمن مع نصف كوب من السكر المحبب. يُمزج المكوّنان ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق وواحد من النشا ، ويُضاف القليل من الملح. يخفق كل شيء بخلاط الغمر ويعود إلى النار لمدة 2-3 دقائق لتكثيف الخليط.
يمكن تخفيف حليب الصويا بالقهوة أو الكاكاو أو الشاي وتحويله إلى كوكتيلات.
وصفات مشروبات حليب الصويا:
- رجها بالكراميل … في الخلاط ، امزج 2.5 كوب من حليب الصويا وشراب القيقب حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا و2-3 حبات موز. امزج كل شيء جيدًا. سكب في كوب. سخني مقلاة واخلطي ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني وحليب الصويا وملعقة كبيرة من شراب القيقب عليها. عندما يذوب كل شيء ، انشر أنماطًا جميلة على سطح الكوكتيل مع الكراميل الساخن.
- عصير التوت … يتم وضع قطع من موزة واحدة ، و 5-6 توت فكتوريا مجمد ، ونصف كوب من التوت المجمد - توت أزرق ، توت بري وتوت أسود في وعاء الخلاط ، ويتم سكب 100 مل من حليب الصويا و 200 مل من الشاي الأخضر. فوز حتى تصبح ناعمة. أضف العسل أو شراب القيقب للنكهة.
- كوكتيل كحولي "الماهيكو" … فاز في شاكر.يتم الجمع بين المكونات بالنسب التالية: 25 مل من عصير الليمون الطازج وشراب العسل والريحان ، حليب الصويا - 30 مل ، الروم الأبيض - 50 مل. رج العبوة لمدة دقيقتين. أولاً ، يتم وضع مكعبات الثلج في كوب ، ثم في كوكتيل كحولي. مزين بأوراق النعناع والريحان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حليب الصويا
مسحوق حليب الصويا صحي أيضًا. يتم الحصول على مسحوق كريمي أبيض من سائل عن طريق الجفاف. تتشابه خصائص المنتجات ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الجافة في أغذية الأطفال ويتم إدخالها في النظام الغذائي للمرضى لاستعادة الجسم. لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه مفيد بنسبة 100 ٪ ، على الرغم من المواد المضافة إلى التركيبة ، حيث يتم استخدام المواد الحافظة والنكهات أيضًا لتحسين المذاق وإطالة العمر الافتراضي.
كان الآسيويون ، أو بالأحرى الصينيون ، أول من صنع الحليب من فول الصويا ، في عهد أسرة هان ، 200 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، تم استخدامه كدواء فقط ، وكان طعمه مزعجًا وسوء الامتصاص. يتمتع المشروب الحديث بطعم حلو مع القليل من المكسرات وهو أسهل بكثير في الهضم من المنتج الحيواني.
حتى القرن العشرين لم يترك حليب الصويا ممرات الصين ، على الرغم من أنهم تعلموا قبل قرن من الزمان كيفية صنع مشروب بطعم لطيف. وبحلول نهاية القرن العشرين. جلبت شركة هونغ كونغ المنتج إلى الولايات المتحدة ، حيث اكتسب شعبية.
للمقارنة: في عام 1979 ، تجاوز حليب الصويا الكولا الشهيرة من حيث المبيعات ، وبحلول القرن الحادي والعشرين ، عندما انتشرت فكرة فقدان الوزن في جميع أنحاء العالم ، زادت المبيعات عدة مرات. الصفات الطبية المستخدمة والذوق. في عام 2015 ، بلغت عائدات المبيعات 366 مليون دولار.
لكن مع ذلك ، تحتل هونغ كونغ المرتبة الأولى في استهلاك حليب الصويا: وفقًا للإحصاءات ، يشرب كل مقيم أكثر من 17 لترًا سنويًا. بعد ذلك ، يمكنك وضع تايلاند وسنغافورة والصين ، ومن دول أخرى - الولايات المتحدة وكندا. أستراليا وإسبانيا ليسا وراءهما كثيرًا.
شاهد فيديو عن فوائد ومضار حليب الصويا:
في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة ، يُعتبر حليب الصويا شيئًا غير عادي ؛ فهو مدرج في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن أو يستخدمون لإطعام الأطفال الذين لا يستطيعون تحمل بروتين البقر. يشتري باقي السكان المنتج بصعوبة. كيف يمكن تفسير ذلك: عدم الثقة في منتج غير مألوف ، سياسة تسويق ضعيفة ، أو تكلفة عالية؟ (المنتجون الرئيسيون لحليب الصويا هم شركات في هونغ كونغ أو الولايات المتحدة ، وبالتالي فإن السعر كبير إلى حد ما). إذا كنت تريد حقًا تجربة منتج جديد أو إنقاص الوزن به ، فمن المستحسن تحضير المشروب بنفسك.
