وصف الجبن الأخضر بيستو ، وصفة لصنع. تكوين وفوائد وأضرار للجسم. استخدامات الطهي ، تاريخ التنوع.
البازيرون أو البيستو الأخضر هو جبن إيطالي صغير تم تطويره في جنوة. الملمس صلب ومرن. في القسم ، عيون متوسطة الحجم متباعدة بشكل غير متساو ؛ اللون - خلفية خضراء مع بقع الزمرد والرمادي بسبب التوابل ؛ رائحة - حار ، ثوم عشبي. يذكرنا الطعم بالصلصة التي تحمل نفس الاسم والتي تحتوي على الريحان والصنوبر والبهارات وزيت الزيتون. يتم إنتاجه على شكل أسطوانات تزن 2 ، 5-4 ، 5 كجم ، وقوالب ذات حواف مستديرة - 2 ، 5-3 ، 5 كجم. يعتمد شكل الرأس على محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة. بالنسبة للاسطوانات 48-53٪ ، للقوالب لا تزيد عن 45٪.
كيف تصنع جبنة البيستو الخضراء؟
كما هو الحال مع معظم أنواع الجبن الهولندية ، فإن المادة الخام للباصيرون هي حليب البقر المبستر. تستخدم الثقافة المتوسطة غير الغازية والمخثرات السائلة وكلوريد الكالسيوم والمنكهات كمكونات أساسية. لم يكن من الممكن معرفة الوصفة الكاملة للجبن الأخضر بيستو. أظهر التحليل أنه تم استخدام الثوم والريحان لإعطاء الطعم واللون الأصليين. ما هي الأعشاب الحارة المدرجة في التركيبة غير معروفة تمامًا.
يتم تحضير المكونات العشبية مسبقًا. تُغلى البهارات ، باستثناء الثوم الجاف والريحان ، لمدة 8-10 دقائق على نار خفيفة جدًا ، بل تضعف. يُصفى السائل العطري ويخلط مع الحليب المبستر ويبرد كل شيء حتى 30 درجة مئوية. يُسكب كلوريد الكالسيوم ، ويُضاف العجين المخمر ، ويُنقع ويُخلط ، وبعد 40 دقيقة يُضاف المنفحة والريحان والثوم والأعشاب المجففة.
مدة التخثر 40-45 دقيقة. بعد التحقق من وجود كسر نظيف ، يتم تقطيع الكالا إلى حبيبات الجبن بأبعاد 1 × 1 ، 5 سم ، وهو أكثر ملاءمة لاستخدام قيثارة. تُمزج القطع الطرية لمدة 5 دقائق ، ثم تُترك لتستقر وتكثف قليلاً. يتم تصريف ثلث المصل واستبداله بالماء الساخن (50-60 درجة مئوية). يجب تسخين المواد الخام الوسيطة إلى 33 درجة مئوية. اخلطيهم مرة أخرى ، اتركيهم حتى يستقروا ، امزجوا مرارًا وتكرارًا اتركي حبيبات الجبن تغرق في قاع الإناء.
بعد ذلك ، يعدون جبن البيستو الأخضر ، مثل صنف Leiden ، وفقًا لوصفة خاصة. لا يتم تصريف السائل. يتم رفع كتلة الخثارة في المرة الواحدة ، دون التقليب ، بملعقة مشقوقة من أسفل طبقة من مصل اللبن الأخضر ونقلها على الفور إلى قوالب. إنهم لا يختمون بقوة ، وإلا فلن تتشكل العيون الصغيرة. لكن في الوقت نفسه ، لا ينبغي السماح بتكوين الفراغات.
تستغرق من 6-8 ساعات للضغط. لمدة 15 دقيقة ، يتم ضغط الجبن تحت وزنه ، ثم يتم ضبط القهر. بعد 30 دقيقة ، يتم قلب القالب ، ويزداد وزن الحمولة بمقدار 1.5 مرة. أثناء الضغط ، قم بعمل محلول ملحي بنسبة 20٪ ، قم بتبريده إلى 12 درجة مئوية. قبل غمر الرؤوس ، يُفرك السطح أيضًا بالملح من الأسفل ومن الأعلى. تظل الرؤوس في المحلول الملحي لمدة 12-36 ساعة ، ويتم قلبها كل 4 ساعات.
ثم ينقع الجبن ويترك ليجف في درجة حرارة الغرفة على طاولة الصرف. في هذا الوقت ، لا يزال المصل ينفصل. كلما كبرت الرؤوس ، كلما طالت العملية. بمجرد أن تجف الحواف ، يتم تغطية السطح بالشمع الأخضر. يتغير لونه بمساعدة الأصباغ الطبيعية - الحلبة أو المريمية أو الأعشاب الأخرى. على الرغم من أن الطلاء غير صالح للأكل ، إلا أن رائحته فاتحة للشهية للغاية.
المناخ المحلي لغرفة النضوج: درجة حرارة 11-12 درجة مئوية ورطوبة 90٪. في الأسبوعين الأولين ، يتم قلب الرؤوس مرتين في اليوم. غير مسموح بوجود ثقافات العفن الأجنبية على الرأس. إذا ظهرت ، امسح السطح بمحلول من الملح والخل. كلما تم إخراج الباسيرون لاحقًا من الغرفة ، كان الطعم أكثر حدة. تذوق في 10-12 شهرا.مع التعرض لفترة أطول ، تبدأ الأعشاب في تذوق المر. فترة النضج المثلى هي من 1-1.5 سنة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبنة البيستو الخضراء
الصنف جديد نسبيًا ، لكنه محل تقدير ليس فقط لمظهره الأصلي وطعمه المثير للاهتمام. بفضل المكملات العشبية ، يزداد التأثير المفيد على جسم الإنسان. جميع المكونات طبيعية.
محتوى السعرات الحرارية من الجبن الأخضر بيستو - 377 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 23.7 جم ؛
- الدهون - 30.5-32 جم ؛
- ماء - 36.4 جم.
- أحماض عضوية - 2.8 جم ؛
- الرماد - 4.1 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 300 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.27 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.18 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.05 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 10 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.59 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.6 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 1 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.6 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 6.5 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 100 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 930 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 45 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 750 مجم ؛
- كبريت ، S - 246 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 650 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 0.8 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 90 ميكروغرام ؛
- الزنك والزنك - 4.6 ميكروغرام.
وتجدر الإشارة إلى أن جبنة البيستو الخضراء تحتوي على حمض الأسكوربيك ، وهو عنصر غذائي غير نموذجي لمنتجات الألبان من هذا النوع. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية عالية من الأحماض الأمينية. يسود اللوسين والهيستيدين بين تلك التي لا يمكن تعويضها لكل 100 جرام ، والأخرى غير القابلة للاستبدال - البرولين ، الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك.
الجرعة الموصى بها من البيستو الخضراء هي 80 جرام في اليوم. يتيح ذلك استخدام المنتج لتجديد احتياطي الطاقة ، وإدخاله في النظام الغذائي للرياضيين والمرضى الذين يتعافون من المجهود البدني والمرض والانهيار العاطفي.
الفوائد الصحية لجبنة البيستو الخضراء
الخطر الميكروبيولوجي للبايرون منخفض. الحليب المطلوب للإنتاج مبستر ، وأثناء الشيخوخة ، تتم إزالة البكتيريا والعفن الدخيلة إذا استقرت على القشرة. الشمع الكثيف يوقف تغلغلها في اللب. إذا لم يكن هناك استعداد للحساسية من المكونات ، يمكن إدخال الأطعمة الشهية في النظام الغذائي للأطفال من سن 1 و 5 سنوات وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
فوائد جبنة البيستو الخضراء
- يعمل على استقرار عمل أنظمة تكوين الدم والقلب: يتم الحفاظ على معدل النبض ثابتًا ، ويتم تقليل تواتر انخفاض ضغط الدم.
- يسرع توصيل النبضات ، وله تأثير مسكن خفيف.
- يقوي الأسنان والعظام ، ويمنع هشاشة العظام والتغيرات التنكسية المرتبطة بالعمر في الجهاز العضلي الهيكلي.
- يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويوقف الجفاف.
- له خصائص مناعية ومضادة للأكسدة ، ويقمع تنكس الخلايا وتشكيل الأورام.
- يسرع من حركة بلعة الطعام في جميع أنحاء الجسم ، ويحسن الرائحة من الفم.
- له تأثير مضاد للجراثيم ويثبط النشاط الحيوي للنباتات المسببة للأمراض ، والتي يتم إدخالها في الأمعاء الدقيقة مع الطعام.
- يعمل على استقرار الدورة الشهرية ويقلل من عدد البقع.
- يحسن حالة الجهاز التنفسي السفلي.
- يحفز إفراز الإنزيمات مما يسرع من امتصاص العناصر الغذائية واللعاب. ينخفض تواتر الآفات الالتهابية للغشاء المخاطي للبلعوم الفموي - التهاب الفم والتهاب اللثة وتفاقم التهاب اللوزتين المزمن.
من المفيد تضمين هذا التنوع في النظام الغذائي لمضاعفات ARVI - السعال المطول ، بغض النظر عن جودته (جاف أو رطب). الريحان ، الموجود في المنتج ، يسيل البلغم ويحفز إفرازه.
تأثير إيجابي آخر للباسيرون على الجسم هو أنه يحفز إنتاج هرمون الفرح ، السيروتونين. يتحسن المزاج ، ويختفي التهيج وينام بشكل أسرع.
لزيادة النغمة ، يكفي تناول 50-60 جم في الصباح ، ولتجنب الأرق - شريحة شفافة 10 جم.لا حاجة بعد الآن - للأعشاب الحارة تأثير مدر للبول ، وإن كان ضعيفًا.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن رامبول
موانع وأضرار جبن البيستو الأخضر
يجب تعريف الأطفال بعناية على الأذواق الجديدة. إذا أعطيت طفلك لقمة وتشتيت انتباهه ، فقد يختنق بالنكهات الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار الاحتمال الكبير لردود الفعل التحسسية. يمكن أن تحدث مع عدم تحمل اللاكتوز والريحان والثوم والمكونات الأخرى ، والتي لا يُعرف تكوينها إلا للمصنعين.
يتم تحديد ضرر الجبن الأخضر بيستو من خلال التاريخ المصاحب. يجب ألا تكمل النظام الغذائي بمنتج لذيذ وجميل للأمراض ، حيث يكون الدافع وراء تطوره هو زيادة الحموضة. لا تجرب التهاب البنكرياس المزمن وضعف وظائف الكبد أو العمليات الالتهابية في الجهاز البولي.
هناك قيود على الاستخدام أثناء الحمل والرضاعة. في الحالة الأولى ، يمكن أن تثير الأعشاب نغمة الرحم ، وفي الحالة الثانية ، تؤثر معززات الذوق على جودة حليب الثدي. يصبح مرًا وقد يتخلى الرضيع عن الثدي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وقلة الوقت تقليل الجزء الموصى به من البيسيرون نظرًا لقيمته العالية من الطاقة. لحرق السعرات الحرارية من الجرعة اليومية ، يجب عليك تخصيص ساعة واحدة يوميًا لممارسة التمارين الرياضية القاسية. مع النشاط المهني النشط ، قد لا تكون هذه المرة كافية.
وصفات بيستو الخضراء
بازيرون هو زخرفة رائعة لأي طبق جبن. ولكن إذا تم تقديم الجبن كحلوى ، فمن غير العملي وضع قطع خضراء. يتم غسله بالنبيذ الأبيض والشمبانيا ، ولا يتماشى مع البيرة والبيرة. يستخدم كمقبلات ، فهو يحسن الشهية. لكن لا تأكل جبن البيستو الأخضر عند تذوق أطباق الذواقة - فالثوم يمكن أن يوقف أحاسيس التذوق. لكن في السلطات وسندويشات الصباح والطواجن ، يأخذ هذا التنوع مكانه الصحيح.
وصفات بيستو بالجبنة الخضراء:
- الفطائر … العناصر الصغيرة تسمى فطيرة باللحم. يمكنك شراء عجين الفطير غير المحلى من المتجر أو استخدام المعجنات المعتادة ، وعجنها بالكفير. صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء مع نصف كوب من الكفير. ل. سكر ، قليل من الملح والصودا (كمسحوق خبز) ، دقيق ، كم سيستغرق الأمر (عادة ما تحتاج 3-3 ، 5 أكواب). أثناء العجن ، أضف زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. يجب أن يكون العجن مرنًا. تعتمد طرق الطهي على تفضيل الطباخ. إذا كنت تخطط للخبز ، يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ويترك حتى تظهر قشرة بنية ذهبية اللون. سيكون لذيذًا عندما يتم وضعه على أهبة الاستعداد ، ويغمس في زيت عباد الشمس المغلي - دهون عميقة. سارت الامور بشكل جيد مع صلصة العسل والخردل. لتحضيرها ، اخفقي في الخلاط لمدة 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 2 أسنان من الثوم ، ورشة جوزة الطيب. يتم تقديم الفطائر ساخنة والصلصة مبردة.
- صلصة اللحم للمعكرونة … يقلى لحم الخنزير المقدد ، عندما يذوب لحم الخنزير المقدد ، يُسكب في القليل من المرق والقشدة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق. قبل إيقاف التشغيل ، أضيفي البيستو المبشور واتركيه يذوب وأضيفي البصل المفروم المقلي جيدًا. يتم الجمع بين هذه الصلصة ليس فقط مع المعكرونة ، ولكن أيضًا مع البطاطس المسلوقة.
- طبق خزفي … الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُقطع الفلفل الأحمر إلى نصفين ويُحشى بالبيستو الأخضر المبشور الممزوج بالجبن والثوم. يُوزّع على صينية خبز ويُرش بالجزر المبشور ومكعبات الكوسة. اخبزيها حتى تذوب الجبن.
- لفائف جبنة لحم الخنزير … للتتبيل ، اخلطي ، بعد الفرك ، 150 جرام من الجبن الأخضر و 4 بيضات. أضف فصوص الثوم المهروسة لتعزيز النكهة والشبت والقليل من المايونيز للحصول على قوام فطري. انشر الصلصة على قطع من لحم الخنزير قليل الدسم واطحنها بالسيخ.يمكنك استخدام صدور الدجاج المسلوقة بدلا من لحم الخنزير.
إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء ما بسرعة ، ولم يكن هناك سوى المعكرونة والبازيرون في متناول اليد ، فركها على مبشرة ، ورشي "المعكرونة" المسلوقة ، وضعي الطبق في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق. يتم تقديم الطبق الإيطالي "الحقيقي" ساخنًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن البيستو الأخضر
بدأت محاولات تحسين مذاق أنواع مختلفة من منتجات الألبان المخمرة باستخدام النكهات الطبيعية في القرن الخامس عشر. لم يتوجوا بالنجاح. في البداية جربوا أصنافًا طرية وسريعة النضج ، ثم جربوا البارميزان وبيكورينو. فالجبن الطري يفسد بسرعة بينما الجبن القاسي عانى من الطعم. فقط في نهاية القرن العشرين ، اكتشف صانعو الجبن من هولندا أنه من الأفضل دمج الإضافات مع الأصناف الهولندية التقليدية. لكن أول من ابتكر صنفًا جديدًا كان منتجو جنوة. في عام 2006 ، طوروا مجموعة متنوعة تعتمد على صلصة البيستو - العلامة التجارية لإيطاليا.
على عكس شبزيغر السويسري الأقدم والجبن الأخضر الذي لا يحمل عنوان المنتج في الاتحاد السوفياتي في 1950-60 ، لا يُصنع البازيرون من المنتجات الثانوية المتبقية في الألبان بعد الكريمة أو الزبدة ، ولكن من الحليب كامل الدسم. تقنية الطهي معقدة ، لذا لا يمكنك تذوق هذا الجبن إلا عند زيارتك لإيطاليا.
يجب ألا تشتري رؤوسًا مغطاة بالشمع بلون الزمرد في الأسواق - فالصنف يباع فقط في المتاجر المتخصصة. وفقًا للمراجعات حول جبن البيستو الأخضر ، يُنصح بفحص القطع لترى بنفسك تناثر نقاط التوابل متعددة الألوان والتأكد من عدم وجود روائح غريبة. غالبًا ما يتم تزوير الطعام الشهي بإضافة صبغة كيميائية.
ملحوظة! لا تزيد مدة صلاحية بازيرون عالية الجودة عن 5 أيام على رف الثلاجة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
شاهد فيديو عن الجبن الأخضر بيستو:
