ما هو السكر المحبب ، تكنولوجيا الإنتاج. التركيب الكيميائي وخصائص مفيدة. الحذر عند الاستخدام. وصفات حلوة وحقائق شيقة واستخدامات يومية.
السكر المحبب هو الاسم التجاري للسكروز المتبلور ، وهو منتج غذائي. في معظم الحالات ، يُصنع من بنجر السكر أو قصب السكر. يمكن أن يكون اللون أبيض أو نصف شفاف أو أصفر فاتح ، بألوان مختلفة وأحجام كريستالية - من 0 ، 2-2 ، 5 مم. محتوى الرطوبة المسموح به يصل إلى 0 ، 15٪. يستخدم بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في الصناعات الطبية والكيميائية.
ملامح تصنيع حبيبات السكر
لم تتغير تكنولوجيا الطهي منذ 300 عام ، ولكن يتم تحديث الخطوط التكنولوجية باستمرار.
إنتاج حبيبات السكر على النحو التالي
- يتم تقطيع بنجر السكر إلى لفائف ، ثم يتم تجميعها في مستودعات خاصة ، ثم يتم غسلها تحت الماء الجاري.
- تقطع وتوضع في الحمامات وتعبئ بمحلول الجير. وبالتالي ، يتم إجراء التنظيف البكتيريولوجي.
- تتم إزالة محلول الجير وغسل المواد الخام وسحقها.
- يتم معالجة المادة الخام بمواد كيماوية لعزل شراب السكر.
- يتم تمرير شراب السكر للترشيح من خلال البيرلايت المترسب على قسم مسامي.
- ثم يتم إجراء التبخير لإزالة السوائل الزائدة.
- تتم عملية التبلور في الفراغ ، مما يؤدي إلى تكوين السكروز والدبس (دبس السكر داكن اللون برائحة حلوة نفاذة ، وهو منتج ثانوي للإنتاج ويستخدم في الصناعة الزراعية).
- يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى جهاز طرد مركزي لفصل حبيبات السكر.
يشمل تحضير ما قبل البيع تجفيف المنتج وتعبئته. إذا كان التكرير مطلوبًا ، يتم إجراء الضغط المتعدد بعد جهاز الطرد المركزي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبيبات السكر
نظرًا لاحتواء المنتج على سكروز نقي ، فإن قيمته الغذائية عالية جدًا.
محتوى السعرات الحرارية من حبيبات السكر - 399 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- الكربوهيدرات - 99.8 جم ؛
- الرماد - 0.1 جم ؛
- ماء - 0.1 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 3 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 3 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 1 مجم.
من بين العناصر النزرة ، يوجد الحديد - 0.3 مجم لكل 100 غرام
بفضل تركيبته المفيدة ، يلعب السكر المحبب دورًا كبيرًا في النظام الغذائي للإنسان. يتم امتصاص الكربوهيدرات في أسرع وقت ممكن وتجديد احتياطي الطاقة.
في الطهي ، يتم استخدام المنتج كثيرًا لدرجة أن ربات البيوت ، حتى لا يخطئوا في نسب الوصفة ، قاسوا الكمية منذ فترة طويلة باستخدام وسائل مرتجلة. يوجد في الزجاج ذي الأوجه 200 غرام من السكر ، وفي الزجاج ذي الجدران الرقيقة - 250 غرام. 1 غرام من السكر من حيث الحجم يساوي 1 مل من الماء النقي.
خصائص مفيدة من حبيبات السكر
على الرغم من إصرار العديد من خبراء التغذية وأخصائيي الجهاز الهضمي على الاستبعاد الكامل لهذا المنتج من النظام الغذائي وتسميته "الموت الأبيض" ، لا ينصح بإزالته تمامًا من النظام الغذائي ، حتى مع مرض السكري من الدرجة الثانية.
فوائد السكر الحبيبي
- يحفز إنتاج السيروتونين - "هرمون السعادة" ، ويساعد على منع الاكتئاب ، ويحسن المزاج.
- ينشط الدورة الدموية في الجهاز العصبي المركزي ، وينشط نشاط الدماغ والحبل الشوكي.
- يمنع تكون الجلطات الدموية.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز البولي ويزيد من أداء الطحال.
عنصر إضافي في منتج كبير مصنوع من قصب السكر هو فيتامينات المجموعة ب التي تساعد على استقرار تقلصات القلب وتحسين توصيل النبضات.
يتجلى التأثير المطهر والمضاد للبكتيريا عند وضعه موضعياً.إذا وضعت السكر على جرح جديد ، فسوف يتوقف الدم بشكل أسرع ، ولن تحدث عدوى ثانوية. تسمح نفس الخصائص باستخدام المنتج في مستحضرات التجميل المنزلية - يتم إدخاله كمكون في الكريمات والقشور والأقنعة والمقشرات - لتحفيز تجديد الظهارة السطحية.
موانع وضرر حبيبات السكر
على الرغم من وفرة الخصائص المفيدة ، يجب أن يكون استخدام الحلويات محدودًا. إذا كنت تأكل الكثير منه ، فقد تظهر تغيرات تصلب مبكرة - يرتفع مستوى الكوليسترول ، ويضيق تجويف الأوعية الدموية.
مع تعاطي السكر الحبيبي ، يحدث الضرر التالي
- تتطور السمنة ، وتتشكل الطبقة الدهنية بسرعة.
- قد يظهر داء السكري.
- تبدأ الأسنان في التدهور ، ويحدث تسوس الأسنان.
- يتم تعطيل التمثيل الغذائي للبروتين والدهون ، ويزيد إفراز الكالسيوم من الجسم ، ويزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام.
لقد ثبت رسميًا أن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة يصابون بإدمان يشبه انسحاب المخدرات ، على الرغم من أن الأعراض تقتصر على التهيج والعصبية. في بعض الأحيان يكون هناك صداع.
ملحوظة! لتقليل الخطر على الجسم ، يجب أن تقتصر الجرعة اليومية من حبيبات السكر على 50-60 جم.
وصفات السكر الحبيبي
يبدو أنه لا يوجد طبق من هذا القبيل لا يستخدم في تحضيره. وهو أساس الحلويات ، ويستخدم في طهي الأسماك واللحوم.
وصفات السكر الحبيبي:
- سلطة البروكلي … ينقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل. البذور أو اللوز مقلي. ينقسم البروكلي إلى أزهار ومفرومة ناعماً. افعل الشيء نفسه مع البصل الأحمر. يتم خلط جميع المكونات ورشها بالسكر وإضافتها. السلطة متبلة بالزبادي غير المحلى.
- دجاج حار … اخلطي التتبيلة: 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة السمك و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس والقليل من الفلفل الأسود والملح والثوم المسحوق. افركي 4 أفخاذ دجاج بعد إزالة الجلد. تنقسم بقايا ماء مالح إلى جزأين ، أحدهما جانباً - في المستقبل ، سيصنعون منه صلصة. توضع قطع الدجاج في وعاء ، وتُسكب بالتتبيلة ، وتُغطى بغشاء بلاستيكي بدلاً من الغطاء ، وتترك في الثلاجة لمدة ساعة. تُقلى أفخاذ الدجاج من الجانبين في مقلاة أو تُشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يخلط التتبيلة مع عصير الليمون والسكر للحصول على نكهة كراميل حامضة. تُدهن أفخاذ الدجاج على الأطباق وتُرش بالصلصة وتُرش بالكاجو المحمص. لتذوقها بشكل جيد مع سلطة من الخيار والطماطم ، مع رش الأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس.
- حساء الكرز … تتم إزالة الحفر من 1 كجم من التوت الداكن الناضج ، ويضاف 1 كجم من السكر المحبب ، ويترك لمدة 1 ، 5 ساعات ، ويفضل أن يكون في مكان بارد. يوضع الخليط على نار متوسطة ، يُسكب في لتر من الماء البارد ويُغلى ، يُسكب اللهب ، تُخفض عودتان من القرفة ، ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم ، باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل ثلث التوت ، وأخرج أعواد القرفة ، واضرب المحتويات بخلاط غمر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، أضف 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة المخفف بالماء البارد. اتركه للوقوف لمدة دقيقة أخرى. لجعلها ألذ ، يوصى ، بعد إبعادها عن الحرارة ، بصب كوب من مشروب الكرز أو ليكيور. يُزين بالكريمة المخفوقة وقت التقديم.
- سكر الحليب … يُسكب 3 أكواب من الحليب في قدر ويُضاف 1 كوب من السكر المحبب ، ويُغلى حتى يتم الحصول على قوام الشراب. من السهل التحقق: يُسمح للقطرة بالتجفيف من الملعقة على الظفر ، إذا لم تنتشر ، يمكنك إيقاف تشغيلها. يُدهن النموذج بالزبدة أو يُسكب المكسرات أو الزبيب في شراب الحليب الكثيف. يُسكب ويوضع في الثلاجة على الرف. إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال الصغار ، فمن الأفضل الاستغناء عن حشو.
- حلوى … في طبق بطبقة غير لاصقة ، اخلطي 2.5 كوب من الكريمة الثقيلة - على الأقل 33٪ ، 2.5 كوب من السكر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل.قم بتشحيم قالب السيليكون بالزبدة ، واسكب أقراص سكرية في المستقبل ، واتركها تصلب. يتم تقطيع الحلوى الجاهزة إلى مكعبات وملفوفة بالسكر البودرة. يمكنك أيضًا استخدام أقراص سكرية كمكون للحلويات الأكثر تعقيدًا. يذوب مرة أخرى ويغطى بالكعك أو المعجنات. المثال الأكثر وضوحا على هذا الاستخدام هو كعكة Shkolnoye المعروفة.
- مرنغ … هذه الحلوى اللذيذة المصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية تحتوي على مكونين فقط - السكر المحبب وبياض البيض. اقترح لاحقًا طحن السكر إلى مسحوق وإضافة المكسرات والزبيب ورش كل شيء بفتات جوز الهند. يتم تبريد البيض ، ويتم فصل البياض بعناية عن الصفار. اخفقي 3 بياض بيض مع كوب من السكر حتى تصل إلى ذروتها باستخدام خفاقة الطبخ التقليدية. يمكن استخدام الخلاط ، ولكن في هذه الحالة من الضروري التحقق بشكل دوري حتى لا "يقطع". صب بضع قطرات من عصير الليمون لتسهيل الخفق. ضع ورق البرشمان على صينية الخبز ، واستخدم ملعقة أو كيس طهي لتشكيل شرائح من البروتين المخفوق. توضع حلوى المرينغ المستقبلية على مسافة لا تقل عن 1 سم عن بعضها البعض - ترتفع ملفات تعريف الارتباط. سخني الفرن إلى 130 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز فيه لمدة 7-10 دقائق. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 100-110 درجة مئوية وتترك الحلوى لتجف لمدة 1-1.5 ساعة. أخرجه من الفرن فقط بعد إيقاف تشغيله ، عندما تبرد صينية الخبز.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حبيبات السكر
هذا منتج قيم حيث تم تطوير معايير الجودة على مستوى الدولة لتحديد جميع خصائص الجودة (انظر الجدول).
| قياسي ، GOST | طريقة المسح |
| 12571-98 | للسكروز |
| 12572-93 | تطابق ألوان |
| 12573-67 | تحديد كمية الشوائب الحديدية |
| 12574-93 | بكمية الرماد |
| 12575-2001 | عن طريق تقليل الشوائب |
| 12576-89 | يتم تحديد نقاء المنتج بناءً على جودة الحل |
| 12579-67 | عن طريق تكوين الحبيبات |
إذا تم تخصيص GOST 33222-2015 للسكر المحبب ، فلا شك في أن العبوة منتج عالي الجودة.
بدأ الرومان القدماء في زراعة قصب السكر ، ولكن في وقت لاحق ، عندما تبين أن الإمبراطورية الرومانية كانت "عملاقًا بأقدام من الطين" ، توقفت زراعة قصب السكر.
يدين المنتج باسمه "الرمل" للغة الهندية ، والترجمة الحرفية من اللغة السنسكريتية تعني "حبة الرمل". في الهند ، بدأ إنتاج هذا المنتج بالفعل منذ 2300 عام من قصب السكر.
في روسيا ، بدأ صنع هذا النوع من الحلويات في القرن الحادي عشر فقط ، ولفترة طويلة كان الأثرياء فقط هم من يستطيعون إدخاله في النظام الغذائي. واستخدم الفقراء العسل أو حلوى الفاكهة لتحلية طعامهم. لم يفكروا حتى في وصفات "الحلويات الشرقية" ، التي كانت تسقط أحيانًا على الطاولة ، لأنهم لم يكونوا على دراية بالمكون الرئيسي. تم تصحيح التصنيع فقط في نهاية القرن التاسع عشر.
في إفريقيا ، يتم الحصول على السكر المحبب من عصارة النخيل ، في الولايات المتحدة الأمريكية - من عصارة القيقب ، في الصين - من عشب الذرة الرفيعة المعمرة. لا تختلف الأصناف تقريبًا في الذوق ، ولكن يمكن أن يكون اللون أصفر أو بني أو ضارب إلى الحمرة.
يمكن استخدام المنتج في المنزل
- للتخلص من الروائح الكريهة القديمة ، يتم سكب بضع ملاعق كبيرة من الرمل في برطمانات التوابل وطاحونة القهوة وآلة صنع القهوة القديمة والثلاجة. بعد ذلك ، يكفي شطف الجسم بالماء البارد.
- لإزالة بقع الطعام من الأشياء ، يمكنك تبليل منطقة المشكلة بالماء الدافئ وهي طازجة ، ثم رشها بالرمل.
- في حالة التلوث الشديد بالسكر يمكن تنظيف السجاد.
يمكنك شراء حبيبات السكر من أي متجر. المعبأة أرخص - يتم تقديمها بسعر الجملة 24 ، 50 روبل. لكل 1 كجم ، يكون الصنف "الإضافي" أغلى - من 34 روبل. في أوكرانيا ، مقابل 1 كجم من السكر المحبب في المتجر ، سيتعين عليك دفع 13-15 هريفنيا.
شاهد فيديو عن حبيبات السكر:
العمر الافتراضي للمنتج 8 سنوات. حتى لا تتدهور ، يجب حمايتها من اختراق الرطوبة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. من الأفضل سكب السكر في وعاء زجاجي وإغلاقه بغطاء محكم ووضعه بعيدًا في مكان مظلم. ولاستخدامه يوميًا ، يسكبون القليل منه في وعاء السكر ، حيث يُغرفون منه بملعقة.إذا دخلت الرطوبة في الحاوية العامة ، فسوف يتحول الرمل إلى كتلة متراصة.
