وصف محلي ستيفيا وقيمة الطاقة والتركيب الكيميائي. خصائص مفيدة وموانع الاستعمال الممكنة. وصفات وحقائق شيقة.
ستيفيا هو مُحلي طبيعي مصنوع من شجيرة ستيفيا الطبية المعمرة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تنتمي إلى عائلة Asteraceae. يحتوي تركيبته الكيميائية على مكون ستيفيوسيد ، والذي بفضله تكون حلاوة النبات أعلى 15 مرة من السكر المكرر و 18 مرة أعلى من سكر القصب الخام. أحلى جزء من الأدغال هو الأوراق. يستخدم المكون الطبيعي لتطبيع مستويات الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكري والأشخاص الذين يتبعون نمط حياة صحي. لا يحتوي بديل سكر ستيفيا على أي نكهات أو مواد حافظة أو ألوان أو نكهات. حاليًا ، يتم استخدامه على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية.
ملامح صنع محلي ستيفيا
في الصورة الشاي من أوراق ستيفيا
موطن نبات ستيفيا هو أراضي أمريكا الجنوبية والوسطى حتى المكسيك. لكنهم قاموا بالفعل بتربية سلالات تقاوم التغيرات في درجات الحرارة ، والتي تزرع في الصين وأوكرانيا والمناطق الجنوبية من روسيا.
كيف يتم صنع محلي ستيفيا صناعياً:
- اجمع المواد الخام في مرحلة ظهور البراعم ، وقطع النبات يدويًا على ارتفاع 6-8 سم فوق الجذر.
- يتم غسلها وتجفيفها في مجففات خاصة.
- افصل الأوراق عن السيقان بيديك.
- يمكنهم بعد ذلك تغليف الأوراق على الفور وبيعها على شكل شاي أو طحن ستيفيا إلى مسحوق.
لعمل مستخلص يكون مُحليًا طبيعيًا ، تُنقع أوراق ستيفيا المجففة في محلول حتى يتم تحرير المكون النشط ، الجليكوسيد الحلو.
صورة لبديل سكر ستيفيا على شكل أقراص
يمكن أيضًا شراء ستيفيا في شكل أقراص. في هذه الحالة ، بعد استخراج المياه من المادة الخام لإنتاج أقراص ستيفيا ، يتغير لونها وتنقيتها وضغطها.
كيف تصنع محلي ستيفيا بنفسك:
- يتم جمع النباتات وتجفيفها بالطريقة الموضحة بالفعل. لكن في المنزل ، تُفصل الأوراق عن الساق فور تقطيعها لتسريع عملية التصنيع. أولاً ، يتم غسلها بالماء الجاري ، ثم التخلص من الرطوبة الزائدة عن طريق التنشيف بالمناشف الورقية.
- لتصنيع مستخلص ستيفيا لكل لتر من الكحول الإيثيلي ، خذ 300 غرام من الأوراق الطازجة أو 150 غرام من الأوراق المجففة.
- تُسكب المواد الخام المحضرة في وعاء زجاجي (ويفضل أن يكون زجاجًا داكنًا) ، وتُسكب بالكحول وتُرج. يغلق بغطاء محكم ويوضع في مكان مظلم لمدة يومين. لا يمكنك تخزين أكثر من 48 ساعة ، وإلا ستصاب بالمرارة بدلاً من الحلاوة.
- قم بتصفية العصيدة العشبية من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات ، واضغط جيدًا. يوضع السائل في حمام مائي ويتم تسخينه لتجنب الغليان حتى يمكن تبخير الكحول. يتم تقليل الحجم بمقدار ثلاث مرات ، ويصبح الاتساق لزجًا عند اللمس ، وقد تتشكل الرواسب.
- يعبأ في عبوات زجاجية معقمة ويحفظ في مكان بارد دون وصول للضوء لمدة 6-7 أشهر.
ملحوظة! يشار إلى فقدان الخصائص المفيدة لبديل سكر ستيفيا من خلال تغيير في المذاق: تظهر مرارة واضحة.
في الصورة ، شراب أوراق ستيفيا
إذا كنت تخطط لطهي مستخلص الستيفيا في الماء ، يتم تحضير النبات وفقًا للطريقة الموضحة بالفعل. للحصول على لتر واحد من السائل ، يتطلب الأمر 100 غرام من الأوراق المجففة المفرومة ناعماً أو 250 غراماً من الطازجة. الإصرار لمدة 24 ساعة ، قم بالتصفية ، والعصر. يمكن الاستغناء عن التبخر.مدة الصلاحية قصيرة الأجل - تصل إلى أسبوعين.
يتكون شراب ستيفيا من الخلاصة. يُترك السائل لفترة طويلة في حمام مائي حتى تقل محتويات المقلاة بمقدار ثلاثة أو نصف. أكثر فائدة هو شراب مصنوع من مستخلص مائي. للحصول عليه ، يكفي علاج حراري واحد.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لبديل سكر ستيفيا
يستخدم النبات كبديل للسكر بسبب ارتفاع كمية الجليكوسيدات الموجودة في الأوراق. لكن هذه الجودة ليست السبب الوحيد لشعبية الثقافة.
محتوى السعرات الحرارية في مُحلي الستيفيا من الأوراق المجففة للنبات هو 0 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 10 جم ؛
- دهون - 1.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 16 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.6 جم ؛
- ماء - 10.5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 10.8 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 35.8 ملغ ؛
- فيتامين سي ، حمض الأسكوربيك - 8.5 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 516 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 587 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 1734 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 56 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 1260 مجم.
مسحوق وخلاصة ستيفيا لا يحتويان أيضًا على سعرات حرارية. ولكن بعد الاستخراج ، يتم تدمير العناصر الغذائية جزئيًا ، باستثناء فيتامين ج - يتم إثراء المستحضرات صناعياً به. جميع المواد الأخرى محفوظة في شكل جرعات.
تحتوي المحليات من ستيفيا على 17 من الأحماض الأمينية والكاروتينات والعفص والفلافونويد. الزيوت الأساسية البارزة ، ومضادات الأكسدة القوية ، والأبيجينين ، وهرمون النبات النباتي. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المحتوى العالي من الفلافونويد كايمبفيرول ، الذي له تأثير قوي مضاد للسرطان.
الأحماض العضوية في ستيفيا:
- الدبالية - مطهر طبيعي.
- القهوة - خصائص مضادة للالتهابات.
- فورميك - يسرع تجديد الظهارة.
من بين الجليكوسيدات ، يسود ما يلي:
- rebaudioside A - أحلى 150-222 مرة من السكر ؛
- ستيفيوسيد - 110-260 مرة.
إذا كانت نسبة هذه المواد 6/1 أو حتى 9/1 ، بعد تناول ستيفيا ، لا يبقى الطعم المر. مع محتوى متساوٍ من الجليكوسيدات ، تبقى مذاق عرق السوس.
تم تطوير القواعد المسموح بها لاستخدام محليات ستيفيا ، بغض النظر عن شكل الإطلاق. من حيث المادة النقية ، الجليكوسيد ، حتى 2 مجم / كجم. هذه الكمية تقابل 40 غرامًا من السكر. عند استخدام ستيفيا على شكل مسحوق أو أوراق مجففة - 4 ملغ في اليوم. عند شراء مستخلص أو أقراص ، يجب أن تسترشد بتعليمات الاستخدام.
فوائد محلي ستيفيا
بفضل مذاقه الحلو ومحتواه الخالي من السعرات الحرارية ، يساعد المكون العشبي مرضى السكري على تحسين نوعية حياتهم. تم تأكيد سلامة هذا المُحلي الطبيعي من خلال بحث رسمي أجراه علماء يابانيون.
فوائد ستيفيا كبديل للسكر:
- يقلل من محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة ، ويقلل من حساسية براعم التذوق ، ويسد الشهية ، مما يساهم في إنقاص الوزن. يمنع تطور السمنة.
- إذا اتبعت الجرعة الموصى بها ، فإنها لا تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم.
- يمنع تطور داء المبيضات.
- يحسن المناعة وله خصائص مضادة للجراثيم.
- يزيد من قوة الأوعية الدموية ، ويذوب لويحات الكوليسترول المتكونة بالفعل ، ويمنع تطور ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
- يقلل من إفراز الهيستامين والنورادرينالين ، وله تأثير مهدئ.
- يوقف التغيرات المرتبطة بالعمر ويسرع التئام الجروح.
- يزيد من قوة الأظافر والأسنان ويحسن جودة الشعر.
- ينشط الجهاز الهرموني ، ويطبيع إفراز إنزيمات البنكرياس.
بفضل البكتين والعفص ، فإن ستيفيا الطبيعية تدعم النشاط الحيوي للنباتات المعوية ، وتسرع التمعج وتحمي الغشاء المخاطي المبطّن للأمعاء من المواد العدوانية التي تفرزها كتلة الطعام المهضومة.
وتجدر الإشارة إلى الخصائص المفيدة لستيفيا كمُحلي للأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض السكري:
- يذوب الكوليسترول "الضار" ؛
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتقليل الحمل على البنكرياس ، وتعزيز الانتعاش على المستوى الخلوي ؛
- ستيفيا في مرض السكري يخفف الدم ويمنع (أو يخفف) الدوالي ؛
- له تأثير مدر للبول خفيف.
- يقلل من الحساسية لمسببات الحساسية ويمنع إنتاج الهيستامين.
الخلطات العشبية من الأعشاب المجففة تضعف نوبات السعال وتقلل من عددها وشدتها في التهاب الشعب الهوائية الانسدادي والربو القصبي والسعال الديكي.
استبدال السكر المكرر بمُحلي طبيعي ستيفيا يعمل على تطبيع الجهاز التناسلي لدى الرجال ويحسن جودة الحيوانات المنوية ، ويساعد على التعامل مع الرغبة الشديدة غير الصحية إذا كنت ترغب في الإقلاع عن الكحول والتدخين والإدمان على المخدرات.
موانع وأضرار محلى ستيفيا
استخدام النبات والمستحضرات المصنوعة منه ليس خطيرًا ، لكن سوء الاستخدام يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية - زيادة إفراز الصفراء وعسر الهضم وزيادة إفراز اللعاب وإفرازات الشعب الهوائية.
يمكن أن تسبب ستيفيا ضررًا كمُحلي عند النساء الحوامل والأطفال الصغار والنساء أثناء الرضاعة. لم يتم بعد دراسة التأثير على الكائنات الحية النامية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحديد الآثار الجانبية: انخفاض في ضغط الدم ، ظهور طفح جلدي على شكل شرى ، تهيج الغشاء المخاطي للفم.
ملحوظة! بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، لا يمكن استخدام ستيفيا إلا مع الرفض الكامل للسكر.
لقد وجد أن استخدام أكثر من 50 مجم من بدائل السكر يوميًا لمدة 1-2 شهر يمكن أن يكون قاتلاً.
تجري دراسة تأثير التركيبة على الجهاز التناسلي الأنثوي حاليًا. نظرًا لأن الباراغواي والهنود الأمريكيين يستخدمون العشب كوسيلة لمنع الحمل ، فإن تجاوز الجرعة الموصى بها من ستيفيا في التعليمات يمكن أن يؤدي إلى العقم الثانوي.
لا يمكنك تحلية الحليب باستخدام ستيفيا - ستؤدي طريقة الاستخدام هذه إلى دسباقتريوز.
وصفات محلي ستيفيا
عند إعداد المخبوزات والحلويات المختلفة ، يُنصح باستخدام شراب أو مستخلص ، ولكن بالنسبة للمشروبات ، يجب إعطاء الأفضلية للمواد النباتية المجففة. ولكن إذا كان الهدف ببساطة هو تحلية الطبق ، فاستخدم شكل المسحوق.
وصفات محلي ستيفيا:
- الفطائر … سيكون ألذ إذا تناولت دقيق الحمص مع نكهة الجوز الواضحة. لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن. لصنع الدقيق ، يُغلى الحمص حتى ينضج نصفًا ، ويُرمى مرة أخرى على خبث. ثم يتم سحقها ، وتوضع في طبقة واحدة على صفيحة خبز وتُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ، حتى لا تحترق. عندما يجف كل شيء ، أعد طحنه في مطحنة القهوة ونخلها. اعجن عجينة سميكة: 300 غرام من الدقيق ، 360 مل من الماء ، قليل من الصودا ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 بيضة دجاج ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة. شراب ستيفيا. اتركيها تحت الغطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم يُسكب الكفير أو الزبادي ، حتى تحصل على خليط. مقلي على 2 طبق جانبي.
- سلطة حلوة … فراولة طازجة ، 0.25 كجم ، مقطعة إلى أنصاف. أزل الطبقات البيضاء من شرائح البرتقال - حبتان من الفاكهة ، اعصر عصير برتقالة كاملة للحصول على 1/4 كوب. مزيج الفراولة ، ودجز الحمضيات ، 3 شرائح الموز ، وكوب من مكعبات البطيخ. للتتبيل ، اخلطي نصف كوب من زيت الزيتون وعصير البرتقال وملعقة صغيرة لكل منهما. مسحوق الفلفل الحلو والخردل وشراب ستيفيا. يُسكب عصير الليمون - بما يكفي لإزالة الكتل الزائدة. تزين بأوراق الخس ، ممزقة باليد - بحيث تكون أكثر عصارة.
- حساء الطماطم … اسلقي 1/3 كوب من الأرز البني حتى يصبح طريًا. توضع 12 حبة طماطم صغيرة طازجة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق لإزالة القشرة الرقيقة ، وتُهرس. قم بتتبيل الطماطم بالخل البلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا و 0.25 ملعقة صغيرة. شراب أو مستخلص ستيفيا.جلب إلى التجانس الكامل مع الخلاط اليدوي ، بارد. نضع الأرز في طبق ، نسكبه فوق الطماطم ، يمكنك إضافة الأعشاب الحارة - حسب ذوقك الخاص.
- مربى التوت الأزرق … يُسكب 1 لتر من التوت الأزرق الطازج في قدر بقاع سميك ، ويُسكب 50 مل من النبيذ الأبيض. اتركيه لمدة 1-2 ساعة مع التحريك من حين لآخر. يُطهى على نار خفيفة جدًا ، مع إضافة 0.25 ملعقة صغيرة. قرنفل مفروم ونفس القدره من القرفة. بدلاً من السكر ، استخدم مستخلص أو شراب ستيفيا - 1 ملعقة كبيرة. ل ، لا أكثر. يتم غليه كالمربى المعتاد ، حتى يتوقف القطرة عن التدحرج عن الظفر.
لتحضير شاي ستيفيا ، الأوراق ، 20-25 جم ، صب 50 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 15-20 دقيقة تحت الغطاء. ثم يتم ترشيحه وتخفيفه إلى 250 مل. خصائص إضافية لهذا الشاي: يهدئ ويخفض ضغط الدم ونسبة السكر في الدم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ستيفيا
نبات معمر من عائلة Asteraceae (Asteraceae) له الاسم اللاتيني Stevia ، وفي اللغة الشائعة هو عشب البينالي الحلو أو عشب العسل. من بين 286 نوعًا ، 18 نوعًا فقط صالحة للأكل.
يتكاثر النبات بتقسيم الجذر والبذور والبراعم. يمكنك زراعته على قطعة الأرض الخاصة بك ، ولكن عليك أن تأخذ في الاعتبار - سيتعين عليك إحضارها إلى المنزل لفصل الشتاء. تحب الشجيرة الشمس والتربة جيدة التصريف الغنية بالدبال. يتم زرع جزء من الجذر أو القطع ، والتربة مبللة باستمرار. عندما تتكاثر البذور ، يضيع نصف المحصول.
المثير للدهشة ، على الرغم من أن الهنود الأمريكيين والباراغواي والمكسيكيين استخدموا عشب العسل للأغراض الغذائية والطبية لعدة قرون ، لم يهتم الأوروبيون به إلا في نهاية القرن التاسع عشر. ويفسر ذلك حقيقة أن السكان المحليين لم يكشفوا سر أي عشب حلو.
تمكن الإيطالي أنطونيو بيرتوني فقط من العثور على أنواع صالحة للأكل من بين الأنواع الفرعية العديدة.
بدأت دراسة الخصائص الطبية لستيفيا في الثلاثينيات من القرن العشرين. كان الكيميائيون من فرنسا أول من عزل ستيفيوسيد في شكله النقي - مسحوق أبيض حلو يشبه الدقيق. لم تظهر العديد من التجارب على الحيوانات أي آثار جانبية عند استبدال السكر بمادة جديدة.
أصبحت حكومة إنجلترا مهتمة بالاكتشاف. أثناء الحصار من قبل الغواصات الألمانية ، "أنقذ" النبات البريطانيين - نمت العشب في مناخ بارد. بدأ مسحوق ستيفيا يدخل في حصص الجنود. بالمناسبة ، في عام 1997 ، تم إدخال ستيفيا كمُحلي في النظام الغذائي للأفراد العسكريين الأمريكيين.
بدأ اليابانيون في دراسة المصنع في عام 1954. في هذا الوقت ، تم الكشف عن الخاصية الأكثر فائدة لليابانيين في هذا الفاصل الزمني - لتسريع القضاء على النويدات المشعة. في الوقت نفسه ، تم اكتشاف صفات أخرى: الوقاية من التسوس ، وتطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وحرق الدهون. بدأ استخدام المُحلي في تحضير العلكة والمشروبات السكرية والآيس كريم والمأكولات البحرية.
حاليًا ، تُستخدم ستيفيا في الغالب في داء السكري لإشباع الرغبة الشديدة في تناول السكر.
كيف تأخذ ستيفيا - شاهد الفيديو:
