وصف نبيذ الرمان ، ملامح صنع في المنزل. محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها عند تناولها. وصفات النبيذ روبي. كيف تحمي نفسك من التزوير؟
نبيذ الرمان هو مشروب كحولي مصنوع كليًا أو جزئيًا من ثمار حبيبية شبه استوائية. في حالة عدم إضافة مكونات إضافية ، يتم تسويقها تحت مصطلحات "نبيذ الفاكهة" أو "منتج النبيذ". في بيئة صناعية ، عندما يتم صنع نبيذ حقيقي عالي الجودة ، يتم تناول مشروب العنب المخمر كأساس ، ويتم إعطاء المذاق بمساعدة مستخلص الرمان أو العصير المركز. لون المشروب روبي ، سميك ؛ طعم - قابض لاذع ، لاذع مع مذاق الفواكه الحلو. أصناف - حلوة ، شبه حلوة أو شبه جافة.
كيف يصنع نبيذ الرمان؟
تشبه تقنية إنتاج نبيذ الرمان في ظل الظروف الصناعية تحضير مشروب كحولي من العنب. فارق بسيط - يتم تحضير الثمار يدويًا.
خوارزمية عملية صنع النبيذ
- يتم غسل ثمار الرمان والقشور والأجزاء البيضاء وإزالة البقع التالفة. تصب الحبوب في حاويات خاصة. عندما يتم صنع النبيذ منزليًا من الرمان ، يتم عصر العصير وتخميره مع البذور في مصنع النبيذ.
- يتم تخمير نقيع الشعير حتى تصل قوته إلى 6-7٪.
- بعد ذلك ، يبدأ تحضير نقيع الشعير. يضاف إليه السكر أو الرمان المركز أو الخميرة. تعتمد تقنية العملية على نوع النبيذ.
- يُسكب المنتج الوسيط في براميل من خشب البلوط ، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 7-10 سنوات حتى تصل إلى قوة 16٪.
كلما طالت مدة غمر نبيذ الرمان ، زاد طعمه اللاذع وقوامه السميك. في أذربيجان وأرمينيا وإسرائيل وتركيا ، يصنع كحول النخبة فقط من الفاكهة شبه الاستوائية ، في جورجيا وتركيا وفرنسا ، يؤخذ عصير العنب أو البرتقال كأساس.
عندما يتم صنع النبيذ من الرمان في المنزل ، يتم وضع قفاز ختم الماء على الحاوية. يجب تثبيت الجرس على عنق الزجاجة بسلك أو بشريط قوي (يمكنك استخدام شريط شاش ، وعدة شرائط من الضمادات ملفوفة في حبل). الأصابع مثقوبة بإبرة: ما يصل إلى 2 لتر - ثقب واحد ، 2-25 لترًا - 2 ، أكثر من 25 لترًا - 3-5 ثقوب. يجب فحص الثقوب بشكل دوري. في حالة انسدادها ، فإن نقيع الشعير سوف يفسد أثناء التخمير.
كيف تصنع نبيذ الرمان بنفسك:
- وصفة بسيطة … يتم تنظيف الثمار الناضجة ، ويتم عصر العصير من الحبوب بسحق خشبي. يتم خلط الكعكة بالعصير مع السكر بنسبة 2: 1 من حيث الحجم. إذا أعطيت الأفضلية للمشروبات الحمضية ، لوحظت نسب أخرى - 1 لتر من المواد الخام و 200-300 غرام من السكر. يتم نقلهم جميعًا إلى زجاجة عالية ذات رقبة ضيقة ، مملوءة بالماء حتى ثلثي ارتفاع الزجاجة وتوضع على قفاز على الرقبة. ينتهي التخمير عندما يفرغ "ختم الماء المنزلي". في المنزل ، يتم تمرير نبيذ الرمان من خلال مرشح ، ويتم تعبئته ووضعه في مكان مظلم لمدة 5-6 أسابيع حتى يستقر.
- نبيذ الرمان مع الخميرة … يتم تحضير المواد الأولية باستخدام نفس التكنولوجيا. لـ 12 حبة رمان كبيرة - 2 كجم من السكر الحبيبي. تترك الكعكة الحلوة لمدة 14 ساعة في وعاء من المينا ، وتغلق بغطاء ، ويخلط الزبيب ، 500 جم ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أو خل التفاح و 10 جرام من إنزيم البكتين. أضف عبوتين ، 20 جم ، من خميرة النبيذ (أو خميرة الخباز) واتركها في غرفة باردة في وعاء مغلق لمدة أسبوع ، مع التقليب 2-3 مرات في اليوم. يتم تصفية السائل من الكعكة ، مملوءًا بالماء - 6 لترات.يوضع قفاز على الزجاجة ويترك حتى يفرغ من الهواء. ثم يتم تنقية نبيذ الرمان محلي الصنع وصبه في قوارير زجاجية معقمة ومغطاة بسدادات من الفلين ويترك لينقع لمدة ستة أشهر على الأقل. أخذ عينات من المنتج والتحقق منه بشكل دوري. إذا بدأ يفسد ، أضف السكر واتركه يتخمر تحت مانع تسرب الماء. بعد ذلك ، تتكرر عمليات الترشيح والتعبئة في الزجاجات. وقت التسريب من لحظة المعالجة.
- وصفة نبيذ الرمان الإسرائيلي … تتم معالجة الثمار الناضجة ، 12 قطعة ، وفقًا للتقنية الكلاسيكية. افركي القشر ب 2 برتقالة ، ثم قشريها بإضافة 1 برتقالة أخرى ، اعصري العصير. قبل صنع النبيذ من الرمان والزبيب 400 جم صب الماء الساخن لمدة 2-3 ساعات ثم ضعه في مصفاة وعصره. يتم وضع الكعكة في وعاء ، لا يتعرض سطحه للتآكل ، ويضاف العصير والزبيب و 1.5 كجم من السكر ، ويتم سكب 4 لترات من الماء. اتركه لمدة 3 ساعات تحت الغطاء. قم بتخفيف 10 جم من خميرة النبيذ بالماء ، وصبها في وعاء ، واخلط كل شيء وشد ، بدلاً من الغطاء ، بطبقة من الشاش. لصنع نبيذ الرمان عالي الجودة في المنزل ، اترك نقيع الشعير في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام ، حتى يتم تغطية السطح بالرغوة. يتم سكب المواد الخام الوسيطة في زجاجة طويلة ، ويتم تثبيت قفاز مانع تسرب الماء. بمجرد سقوطها ، يتم ترشيح الكيك ويصب مشروب التسريب الأول في زجاجة نظيفة لمدة 3-5 أشهر. بعد ذلك فقط ، يتم ترشيح النبيذ المستقبلي ، وإزالة الرواسب ، وصبها في قوارير زجاجية. قم بسد القوابس بإحكام ووضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة 12-14 درجة مئوية. وقت التعرض ستة أشهر على الأقل.
- نبيذ الرمان المدعم … يتم تحضير الكعكة من 5 كجم من الفاكهة بنفس الطريقة كما في الوصفات الموصوفة بالفعل. تخلط مع السكر ، 1.5 كجم ، وتترك لمدة يوم مع التحريك 2-3 مرات. انقل إلى زجاجة محضرة ، أضف 10 جم من خميرة النبيذ المخففة بالماء وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، صب الماء - 6-7 لترات ، وكذلك 1 لتر من الكحول. ضع قفازًا وضعه في مكان دافئ للتخمير ، 20-22 درجة مئوية. الزجاجة كبيرة ، والحلق ضيق ، لذا بدلاً من التحريك ، يجب عليك رجها. للقيام بذلك ، يتم ضخ الزجاجة عدة مرات في اليوم. عندما يفرغ القفاز من الهواء ، يتم تجفيف الكعكة ، وسكبها مرة أخرى في وعاء زجاجي نظيف وإزالتها ، وتوصيلها بسدادة محكمة الغلق ، في غرفة باردة لمدة 2-3 أشهر. يتم ترشيح نبيذ الرمان محلي الصنع مرة أخرى ، للتخلص تمامًا من الرواسب ، ثم يُسكب في زجاجات معقمة. أغلق العنق وضعه في القبو لبثه. تذوق ليس قبل 4-6 أشهر.
- الوصفة السريعة لنبيذ الرمان الجاف … في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام العصير المركز من المتجر أو محلي الصنع ، أعده بنفسك. ستضيف الكعكة مرارة غير ضرورية. يتم تخفيف تركيز المخزن بنسبة 1: 1 بماء مبرد مغلي ، محلي الصنع - 1: 0 ، 5. يقلب السكر - 100 جم لكل 1 لتر من السائل ، ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة في زجاجة ، مع قفاز على الرقبة. لا حاجة لإضافة أي مكونات إضافية عند صنع نبيذ الرمان. عادة ما يستقر القفاز بعد 3-4 أسابيع. يُصفى المشروب المخمر ، ويُسكب في أوعية نظيفة ، ويُغطى بالفلين ويُغمر في درجة حرارة 12-16 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3 أشهر. يتم تحديد ما إذا كانت هناك حاجة لمزيد من التعرض تجريبيًا ، بعد التذوق.
- وصفة نبيذ الرمان الأمريكي … لضغط نقيع الشعير ، يتم استخدام فريك الشعير - 225 جم ، ويتم غسلها وملؤها بـ 4 لترات من الماء وغليها حتى تصبح طرية. تُسحق حبات رمان كبيرة مقشرة (15 قطعة) وتُسكب الكيكة بمرق الشعير المبرد. أضيفي 1 ، 3 كجم من السكر وعصير ليمونة واحدة. بعد أن يبرد الخليط ، أضيفي 20 جرامًا من خميرة النبيذ المذابة مسبقًا في الماء وفقًا للتعليمات. يُسكب كل شيء في زجاجة ويوضع تحت ختم الماء. بعد التخمير الأولي ، يتم عصر الكعكة ، ووضع السائل مرة أخرى في الزجاجة ، ووضع قفاز على الرقبة وتركه لمدة شهرين.بمجرد تشكيل الراسب ، يتم ترشيح المواد الخام الوسيطة وصبها في زجاجة نظيفة ، مرة أخرى يتم تثبيت ختم الماء. يتم تقييم الجاهزية ليس فقط من خلال حالة القفاز ، ولكن أيضًا من خلال المسودة. بمجرد توقفها عن التكون ، يتم ترشيحها وصبها في حاويات معقمة. بالنسبة للشيخوخة ، يتم إزالتها في مكان بارد لمدة 12-14 شهرًا.
قبل صنع نبيذ الرمان محلي الصنع ، يجب شطف المواد الخام جيدًا وتعقيم الأطباق وإكسسوارات المطبخ. حتى إذا تُركت المواد الخام الوسيطة لتتخمر في مكان دافئ ، تحت أشعة الشمس ، من أجل تسريع عملية الطهي ، يجب تغطيتها بشاش مكوي مطوي في عدة طبقات.
ملحوظة! إذا ظهر العفن على السطح أثناء التسريب ، يتم التخلص من المنتج. يمكن أن تسمم المشروبات ذات الجودة الرديئة.
