وصف جبن المسكربون وإنتاجه. مجمع الفيتامينات والمعادن في تكوين وقيمة الطاقة. ما الذي يمكنك طهيه بهذه الأطعمة الشهية ومن أين أتت؟
Mascarpone هو منتج حليب مخمر أصله من إيطاليا ، ويسمى الجبن ، على الرغم من أنه ليس كذلك. الكتلة الكريمية لها قوام كريمي وملمس دقيق. اللون - أبيض ، حتى مزرق ؛ طعم - ناعم ، دسم. رائحة - حليبي ، مع الملاحظات الزيتية. لا يوجد قشرة. لم يتم تشكيل الرؤوس ، بل يتم تعبئتها في حاويات بلاستيكية من الدرجة الغذائية أو ملفوفة في رقائق معدنية. عبوات على شكل قوالب أو مثلثات.
كيف يتم صنع جبن المسكربون؟
مادة البداية ليست حليب بل 25٪ كريمة. إذا تم استخدام الوصفات القديمة لصنع الصنف ، يتم فصل الجاموس وليس حليب البقر أو خلط نوعين من المنتجات. لكنهم لا يزالون في كثير من الأحيان يجمعون الحليب من الأبقار.
من العملية الأولى ، يتضح أن جبن ماسكاربوني لا يُصنع ، مثل الأصناف الأخرى ، المخمر بالمزارع البكتيرية. يُفصل الحليب ويُترك للوقوف عند 12 درجة مئوية لمدة 18-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يرتفع الكريم إلى السطح. يتم إزالتها ، ثم يتم إجراء البسترة على المدى القصير عند 90 درجة مئوية ، والسماح لها بالتبريد إلى 32 درجة مئوية ويضاف الحمض - عادة الطرطريك ، ولكن في بعض الأحيان حامض.
يستغرق التخثر حوالي ساعة. اللبن الرائب لا يسمى اللفت ، لأنه يختلف في التكوين. لا يتم تقطيع الخثارة أثناء تحضير المسكربون. يتم تجانس المواد الخام الوسيطة وإزالة فائض مصل اللبن باستخدام جهاز خاص. في المزارع الصغيرة ، يتم تعليق كتلة الجبن لمدة يوم واحد في أكياس الكتان وتترك عند درجة حرارة 12-14 درجة مئوية. ثم يتم تغليف المنتج الكريمي ووضعه في الثلاجة ، في انتظار التسليم إلى منافذ البيع بالتجزئة.
يمكنك طهي المنتج بنفسك ، كما هو الحال في مصانع الألبان ، مع بعض الاختلافات فقط. وصفة مسكربون في المنزل:
- يتم وضع كريم مبستر مع نسبة دهون 25٪ في حمام مائي ، ويتم تسخينه إلى 80-90 درجة مئوية ويتم سكب مادة التخثر - عصير الليمون أو الخل البلسمي.
- يُحرّك باستمرار ، يُطهى على نار خفيفة ، دون الغليان والتحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة للطهي - يجب ألا يتجاوز 82 درجة مئوية. بعد أن تصبح كثيفة القوام كريميًا ، أخرجها من الحمام المائي ، ودون توقف التحريك ، انتظر حتى تبرد المادة الخام الوسيطة إلى 43-45 درجة مئوية.
- ثم يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة مغطاة بشاش في عدة طبقات. عندما يتم تجفيف معظم مصل اللبن ، يتم رفع الشاش وربطه في عقدة وتعليقه فوق وعاء. بعد يوم ، يتم تغيير القماش ليجف ويوضع في الثلاجة ، مع وضع حمولة صغيرة - على سبيل المثال ، كوب ماء. بعد 2-3 ساعات ، يتم إزالة الحمل ، ويتم قطع المنتج شبه النهائي الكريمي الناعم بخلاط للتخلص من الكتل. إذا كانت كتلة الخثارة جافة ، يتم تخفيفها بمصل اللبن الذي يتم تجفيفه أثناء تحضير الجبن.
في المنزل ، تُصنع جبن ماسكاربوني أيضًا من القشدة الحامضة. تتشابه العمليات مع تلك الموصوفة بالفعل ، ولكن نظرًا لحقيقة أن المواد الخام مختلطة - 35٪ قشدة و 25٪ قشدة حامضة ، يكون التخمير أسرع. لا حاجة للتدفئة. باستخدام الخلاط ، يتم تحقيق تناسق موحد من خلال الجمع بين جزأين من القشدة والقشدة الحامضة. يضاف قليل من الملح والسكر ويهز في حركة دائرية. يثخن خليط القشدة الحامضة بسرعة كبيرة. يتم تعليق الخثارة في كيس مناديل لمدة 18 ساعة ، ثم يتم قطعها حتى تصبح ناعمة.
لا تزيد مدة صلاحية جبن ماسكاربوني في المنزل عن 3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تناول الكريمة الرقيقة.إذا لم يتم ذلك ، فسيتعين التخلص منه - فخطر إدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مرتفع للغاية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن المسكربون
ماسكاربوني الجبن المصور
تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على تكوين المادة الأولية. إذا تم استخدام كريم حليب البقر للإنتاج ، فإن محتوى الدهون يكون منخفضًا نسبيًا - 55-60٪.
محتوى السعرات الحرارية في Mascarpone هو 310 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 7 جم ؛
- الدهون - 30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 جم.
إذا كانت الكريمة مخثرة من حليب الجاموس أو ممزوجة بالقشدة الحامضة ، فإن محتوى الدهون في الجبن على المادة الجافة يمكن أن يكون 70-75٪. في هذه الحالة ، يصل محتوى السعرات الحرارية في Mascarpone إلى 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وتزداد كمية الدهون فقط - حتى 47 جم ، ويتغير محتوى البروتين قليلاً - 7 ، 6-8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 302 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 19 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.19 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 27.2 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 12 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.77 مجم ؛
- فيتامين ك فيلوكينون - 2.4 ميكروجرام.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 71 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 112 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 6 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 436 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 91 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد ، حديد - 1.13 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.015 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2.7 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.51 مجم.
الدهون في مسكربون لكل 100 غرام
- الكوليسترول - 90 ملغ ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 8.071 جم ؛
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.033 جم.
لا تقم بتضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي لفقدان الوزن. نسبة الدهون في المسكربون بالنسبة للمادة الجافة 75٪. ولكن بمساعدتها ، يمكنك التعافي سريعًا من الظروف التي تسبب الحمل الزائد للجسم وفقدان الطاقة. بالطبع يُنصح بالحد من الحصص الغذائية حتى لا يزيد الوزن. لا توجد توصيات طبية بشأن "الجرعة" اليومية.
انظر تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن البيستو الأخضر
فوائد جبن الماسكاربوني
يحتوي المنتج على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. سيعيد استخدامه المنتظم احتياطي الطاقة بسرعة ، ويزيد من توتر الجسم ويساعد في الاستعداد لزيادة الإجهاد البدني والعقلي.
فوائد جبن الماسكاربوني
- تأثيرات إيجابية على الدماغ. يقوي الذاكرة ، ويسرع تدفق الدم في الأوعية الصغيرة.
- استقرار الجهاز العصبي. يعزز الطعم الدقيق إنتاج السيروتونين ويمنع الاكتئاب ويحسن المزاج ويمنع تطور الاضطرابات العصبية.
- يسرع النوم. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الكوابيس ، يوصى بتناول ملعقة صغيرة قبل النوم.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويزيل السموم ويعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء.
- يزيد من المناعة ، ويحفز إنتاج الضامة التي تستجيب للخلايا غير النمطية.
- يعمل على تطبيع تكوين الدم ، ويزيد من مستوى الهيموجلوبين.
- يحسن الوظيفة البصرية والسمع.
يحتوي المركب المعدني لجبن ماسكاربوني على كمية عالية من الكالسيوم ، والذي يقوي مع الفوسفور أنسجة العظام ومينا الأسنان. 2-3 ملاعق كبيرة من الحلوى 4-5 مرات في الأسبوع ، وابتسامة ناصعة البياض مضمونة.
