وصف الجبن الأحمر بيستو وخوارزمية الإنتاج وقيمة الطاقة. الفوائد والضرر لجسم الانسان. استخدامات الطهي ، ما تحتاج لمعرفته حول التنوع.
Red Pesto هو نوع من الجبن الهولندي شبه الصلب بطعم الصلصة الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه ، وهي السمة المميزة للمطبخ الوطني ، والمكون الرئيسي فيه الطماطم المجففة بالشمس. الملمس كثيف ومرن. اللون - أحمر ، مع نقاط متعددة الألوان بسبب التوابل ؛ عدد قليل من العيون الصغيرة الموزعة بشكل غير متساو مع حواف غير متساوية في القسم ؛ الرائحة - مشرقة ، حار ، جبني ، واضح ؛ الطعم مالح حار ، زيتي ، مع مسحة عشبية. في الرؤوس الأسطوانية التي يصل وزنها إلى 3.5-4 كجم - 50-51٪ دهن ، في تلك المصنوعة على شكل قوالب ذات حواف مستديرة ، من 1.5 إلى 3 كجم - 45-48٪.
كيف يتم صنع جبن البيستو الأحمر؟
تم تطوير الوصفة على أساس صنف Gouda الهولندي ، مع إدخال مكونات تضفي رائحة وطعمًا لاذعًا. المادة الخام الأولية هي حليب البقر المبستر ، والمزرعة البادئة عبارة عن بكتيريا ميسوفيليك غير مكونة للغازات ، والخثارة هي منفحة العجل. الإضافات التي تعطي النكهة الأصلية هي الطماطم المجففة بالشمس ، الصنوبر ، الزعتر ، الثوم الجاف والريحان الأرجواني. بفضل التوابل الأخيرة ، يكتسب الجبن رائحة أصلية لاذعة.
هذا المنتج ليس نباتيًا ، ليس فقط بسبب إضافة إنزيم التخثر الحيواني ، ولكن أيضًا بسبب الصبغة القرمزية. يتم الحصول على المكون من الخنافس القرمزية الموجودة في أمريكا الجنوبية. تتغذى على لب وعصير صبار التين الشوكي ، لذلك يتحولون إلى اللون الأحمر. البق المجفف والمكسر أمر لا بد منه في الجبن الأحمر.
إنهم يصنعون جبنة بيستو حمراء ، مثل جودة ، مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة. لكن تُطحن النكهات مسبقًا ، ويُسكب الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم يتم ترشيحه من خلال غربال ناعم ويتم وضعه حتى يجف. يُسكب السائل العطري في المادة الخام بعد البسترة ، ويتم تبريده إلى درجة حرارة تحفز زيادة نشاط ثقافة البادئ - 30-32 درجة مئوية. عندما يكون الحليب ساخنًا ، لا يمكنك إضافة مكونات نباتية - سيتم تدمير المواد المفيدة.
بعد إنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب ، يُسكب العجين المخمر على السطح ، ويُترك للنقع ، ويُسكب كلوريد الكالسيوم ويقلب ، ويوزع المكونات في جميع أنحاء الحجم. تتم إضافة صبغة المنفحة السائلة والقرمزية ، ثم رجّها مرة أخرى وانتظر حتى يتشكل الكالسيوم.
عندما تتكون خثارة كثيفة ، يتم قطعها. أبعاد حواف حبيبات الجبن هي 1 ، 5 × 1 ، 5 سم.قلب ، مع زيادة درجة الحرارة تدريجياً بمقدار 1 درجة مئوية في الدقيقة ، حتى 36-38 درجة مئوية ، اتركها لتستقر. صفي مصل اللبن بمقدار 1/3 ، أضف الماء عند 60 درجة مئوية ، كرر التحريك. تحضير جبنة البيستو الحمراء كأصناف صلبة عن طريق غسل حبات الخثارة حتى تصبح صلبة وتتقلص إلى 0.6 مم في القطر.
تُستخرج الحبوب المستقرة من تحت طبقة مصل اللبن وتوضع في قوالب. اتركه للوقوف لمدة 15 دقيقة على طاولة الصرف. عندما ينفصل السائل ، ينخفض مستوى اللبن الرائب. يسمح بتعبئة العبوات بالكامل وتكرار الضغط الذاتي. لمدة 6-8 ساعات ، يتم ضبط الاضطهاد ، وتحويل رؤوس المستقبل كل 2-3 ساعات. يزداد وزن الحمولة كل 1.5 ساعة بمقدار 1.5 كجم. ابدأ بـ 4-5 كجم لكل 3 كجم من المنتج شبه النهائي.
أثناء الضغط ، يجب أن تبرد كتلة الخثارة. يتم تحرير القوالب ، ويفرك الرؤوس بالملح الجاف وتغمر في الحمامات مع محلول ملحي بنسبة 20٪ ودرجة حرارة 10-12 درجة مئوية. اتركه لمدة 1 ، 5 أيام ، وانتقل من 8 إلى 9 مرات ، وقم بتقييم التمليح.
يتم تجفيف الجبن على منضدة تصريف عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. يجب أن ينفصل السائل تمامًا.حدد من خلال تحسس السطح براحة يدك. بمجرد أن يجف سطح البيستو ، يتم تحضير الشمع. يضاف إليها أيضًا القرمزي لإعطاء لون أحمر ساطع. يوضع الشمع بفرشاة في 2-3 طبقات. ينتظرون حتى يصلب الطلاء ، ثم تتكرر العملية. في نفس الوقت ، يتم الضغط على أرقام بلاستيكية لتمييز الدُفعة.
يتم تثبيت الرؤوس في غرف على رفوف معدنية أو بلاستيكية. الوصول إلى الهواء مطلوب ليس فقط من الجانبين ، ولكن أيضًا من الأسفل. درجة الحرارة - 11-12 درجة مئوية ، الرطوبة - 90٪. في غضون 14 يومًا ، يتم تغيير الوضع مرتين في اليوم ، ثم - مرة واحدة. تتم "زيارة" البيستو في الزنزانة كل 3 أيام. لا ينبغي استعمار طلاء الشمع بواسطة القوالب الدقيقة الدخيلة.
إذا ظهرت بقع داكنة أو زغب على السطح ، فيجب إزالة كل شيء. للقيام بذلك ، استخدم محلول ملح أسيتيك. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن الغسيل مطلوب بانتظام. في حالة ثبات المناخ المحلي في الغرفة ، لا يتم مسح الرؤوس. مدة النضج 10-12 شهر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن البيستو الأحمر
الإضافات إلى هذا الصنف ليست نموذجية لمنتجات الألبان المخمرة من هذا النوع. بالإضافة إلى الحليب والعجين المخمر والتخثر ، تحتوي التركيبة على مكونات طبيعية - الطماطم والمكسرات والثوم والأعشاب ، بما في ذلك البردقوش والأوريغانو. من الممكن إضافة E235 ، مادة حافظة بخصائص المضادات الحيوية. لا يؤثر إدخاله على الطعم ، إلا أنه يمكن أن يسبب ردود فعل سلبية في الجسم.
محتوى السعرات الحرارية من جبن البيستو الأحمر - 350 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 23 جم ؛
- دهون - 28 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- ماء - 37 جم.
المكونات الأخرى: الأحماض العضوية ومواد الرماد.
يتم تمثيل تركيبة الفيتامين بالثيامين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين والكولين والريبوفلافين والكالسيفيرول والبيوتين والنياسين. يحتوي المنتج على كمية عالية من حمض الأسكوربيك وتوكوفيرول بسبب المكونات الإضافية.
تحتوي التركيبة المعدنية لجبن البيستو الأحمر على معظم الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكبريت والحديد والنحاس والزنك.
على الرغم من حقيقة أن قيمة الطاقة للجبن منخفضة نسبيًا ، إلا أن هناك الكثير من الدهون في التركيبة (يشار إلى ذلك من خلال طعم زبداني واضح). لذلك ، يجب أن يكون الجزء اليومي محدودًا. بالنسبة للنساء - حتى 60 جم وللرجال - حتى 80 جم لن يساعد هذا المنتج في تنويع قائمة الطعام اليومية فحسب ، بل سيكون له أيضًا تأثير إيجابي على الصحة.
الفوائد الصحية لجبن البيستو الأحمر
الطعم الحار والحار والمالح للبيستو الأحمر يوقظ على الفور براعم التذوق ويثير مشاعر ممتعة. هذا يحفز إفراز مادة السيروتونين المسؤولة عن المزاج الجيد. لذلك ينصح بتناول الجبن الأحمر في الصباح. تزداد النغمة ، وتزداد القدرة على العمل ، ويختفي النعاس والتهيج.
بالإضافة إلى أن الأطعمة الغنية بالتوابل تزيد من إنتاج اللعاب. هذا السر الفسيولوجي مسؤول عن صحة تجويف الفم ، فهو يحتوي على مواد تثبط نشاط النباتات المسببة للأمراض. تقل احتمالية الإصابة بالتهاب الفم ، حتى إذا تم إهمال العناية بالفم.
فوائد جبن البيستو الأحمر:
- يزيد من إنتاج الإنزيمات الهاضمة ، ويسرع هضم الطعام وامتصاص العناصر الغذائية.
- يعمل على تطبيع عمل نظام المكونة للدم ، ويزيد من تخليق خلايا الدم الحمراء.
- يزيد من ضغط الدم ، ويسرع من تدفق الدم ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ويقلل من النفاذية.
- لها تأثيرات مضادة للسموم ، مناعية ومضادة للميكروبات.
- يقوي قوة أنسجة العظام ، ويمنع الكسور.
- يمنع فقدان الرطوبة ، ويعيد توازن الماء والكهارل. يبطئ من فقدان تورم الجلد.
- يسرع القدرة التجديدية للأنسجة الظهارية ، ويحفز إنتاج الكولاجين.
- يزيد من قوة العضلات ، ويحافظ على أداء الألياف العصبية ، ويسمح لك التدريب النشط بتشكيل معايير الجسم المطلوبة.
- يحسن الوظيفة البصرية ، ويسهل الانتقال من وضع إضاءة إلى آخر.
- يطبيع التوصيل النبضي ، ويسهل الحفظ.
إن استهلاك جبن البيستو الأحمر متعدد المكونات يزيل رائحة الفم الكريهة ، ويساعد على التخلص من عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء.
تحتوي الطماطم المجففة في الشمس على الليكوبين ، والذي لا يتلف عند تسخينه وتخزينه. هذه المادة لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتبطئ تنكس الأورام على المستوى الخلوي. يتجلى التأثير المفيد الأكثر وضوحا فيما يتعلق بأورام البروستاتا والمستقيم.
