علاج للمائدة الاحتفالية واليومية - فاكهة التيراميسو. أفضل 5 وصفات. أسرار صنع كوكيز سافوياردي والجبن لماسكاربوني. وصفة الفيديو.
طبق حلو غني وعطري خفيف يزين أي طاولة - حلوى صيفية حساسة - فاكهة تيراميسو. يعود أصل الوصفة إلى الطهاة الإيطاليين الذين هم ذواقة مبدعون للغاية. من غير المعروف متى تم صنع هذه الحلوى متعددة الطبقات ومتجددة الهواء لأول مرة. لكنها الآن واحدة من أكثرها شعبية في العالم. إن صنع تيراميسو حقيقي في المنزل ليس بالأمر السهل. على الرغم من أن تقنية الطهي بسيطة للغاية ، إلا أنه من الصعب العثور على منتجات إيطالية حقيقية مثل جبن الماسكاربوني الطازج وملفات تعريف الارتباط السافوياردي ونبيذ مارسالا. في هذا الاستعراض ، تم اقتراح وصفات لفاكهة التيراميسو ، حيث تم استبدال بعض المنتجات بمثيلاتها التي يسهل العثور عليها في المتاجر. لكن مذاق الحلوى يطابق الرقة الأصلية قدر الإمكان.
أسرار صنع فاكهة التيراميسو
- يتطلب التيراميسو الحقيقي جبن مسكربون طازج. إنها جبنة كريمية إيطالية حلوة تحتوي على 75٪ دسم. يباع في المتاجر العادية. يمكنك استبدال الماسكاربوني بأي جبن كريمي ، مثل فيلادلفيا أو بوكو ، أو تناول الجبن أو الكريمة الطازجة الدسمة.
- للحلوى ، سوف تحتاج إلى بسكويت سافوياردي المصنوع من السكر والدقيق والبيض. ملفات تعريف الارتباط لها شكل ممدود وبنية مسامية ، بحيث تمتص الكريمة والسائل جيدًا ، دون أن تتفكك. بدلاً من سافوياردي ، غالبًا ما يتم استخدام البسكويت الرقيق.
- للتلقيح ، يتم استخدام نبيذ صقلي قوي مارسالا ، يذكرنا بماديرا ، ولكنه أحلى. يعتبر النبيذ الإيطالي بديلاً جيدًا للكونياك أو الروم أو المسكرات.
- قد يحتوي Tiramisu على منتجات إضافية أخرى: قهوة الإسبريسو ، والفواكه ، والتوت ، ومسحوق الكاكاو ، والمكسرات ، والشوكولاتة ، والزبيب ، وجوز الهند ، إلخ.
- إذا تم تحضير الكعكة للأطفال ، استبدل الكحول والقهوة بعصير الفاكهة أو الكاكاو.
- ميزة أخرى للتيراميسو هي أنها لا تُخبز ، لكنها تبرد في الثلاجة. في الملمس ، يشبه بودنغ ناعم يذوب في الفم ، حلو ، خفيف ، رقيق متجدد الهواء.
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
ومن المثير للاهتمام أن وصفة ملف تعريف الارتباط القديم هذا لم تتغير منذ 5 قرون. يتم تحضير سافوياردي بكل بساطة وبدون مسحوق الخبز والصودا. الخبز رائع وجيد التهوية بسبب بياض البيض المخفوق بشكل منفصل. من المهم أن يكون بيض الضرب في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
- بياض البيض - 3 قطع.
- صفار البيض - 2 قطعة.
- السكر - 30 جم في البروتينات ، 30 جم في صفار البيض
- طحين - 50 جم
- سكر بودرة - 30 جم
صنع ملفات تعريف الارتباط سافوياردي:
- يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يتماسك.
- أضف السكر إلى كتلة البيض واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على خليط بروتين متجانس.
- اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا وحليبيًا.
- يُمزج الصفار مع كتلة البروتين ويُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل ناعم.
- حركي العجينة برفق لمنع تساقط البروتينات وضعيها في كيس المعجنات.
- غطي صينية الخبز بورق الخبز بالزيت واضغطي العجين على شرائح بطول 10-12 سم على مسافة 4-5 سم ، لأن سوف يرتفع العجين أثناء الخبز. توضع العجينة الجاهزة فورًا على صينية الخبز حتى تتشبع بفقاعات الهواء. لأنه كلما طالت المدة ، كلما ازدادت سوءًا.
- نخل السكر البودرة على البسكويت وانتظر حتى يتم امتصاصه. بعد 5-10 دقائق ، رشي الكيك بالسكر البودرة مرة أخرى لعمل قشرة مقرمشة على البسكويت.
- تُخبز السافويارد في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-13 دقيقة حتى يصبح لونها بيج ذهبي. إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة الحمل الحراري ، فقم بتشغيله لتحمير ملفات تعريف الارتباط.
- عندما يسخن ، يصبح البسكويت طريًا ، وبعد التبريد يتماسك كما ينبغي.
كيفية صنع الجبن لماسكاربوني
تشبه جبنة ماسكاربوني محلية الصنع الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة الثقيلة. سيكون طازجًا جدًا مثل الوصفة الكلاسيكية. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون من الصعب تحضيره.
مكونات:
- كريمة ثقيلة طبيعية من 25٪ دهون - 1 لتر
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
صنع الجبن للماسكاربوني:
- يُسكب الكريم في قدر في حمام مائي ويُغلى المزيج.
- خففي الحرارة والكريمة الباردة إلى 85 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة الطعام.
- ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي عصير الليمون وقلبي.
- أعد الجبنة إلى الحمام المائي واتركها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الكريمة مثل الكريمة.
- ارفعي المقلاة عن النار وضعي الكريمة في الثلاجة حتى 45 درجة مئوية.
- قم بتصفية الكتلة من خلال قطعة قماش قطنية لزجاج المصل وتعليقها لمدة 10 ساعات.
- ثم لف المسكربون بقطعة قماش وضعها في الثلاجة تحت ضغط لمدة 8-10 ساعات. حركه من حين لآخر. كلما طالت فترة الضغط على الجبن ، زادت سماكة القشدة. من حيث الكثافة ، يجب أن يشبه الجبن الجاهز أكثر الكريمة حساسية.
- قد تكون هناك كتل في الجبن النهائي تذوب تمامًا عند خفقها في الكريمة.
طرق صنع كريم التيراميسو
- اخفقي الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة. يُمزج مع السكر البودرة ، بياض وصفار البيض المخفوق بشكل منفصل.
- يُمزج الماسكربون المخفوق مع الحليب ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُمزج البياض المخفوق مع الصفار والسكر ، ثم يُضاف الجيلاتين المخفف إلى الكتلة ويُمزج مع الكريمة المخفوقة.
- اخفقي الماسكاربوني مع السكر البودرة. أضف عصير الليمون وقشر الليمون. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح رقيقًا.
في بعض الأحيان يتم خفق الماسكاربون بالزبدة ، لكن يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن إذا قمت بالإفراط في ذلك ، فسوف يتقشر الكريم ويتحول إلى جبن قريش. يمكن استخدام الحليب المكثف بدلاً من السكر ، وغالبًا ما يستخدم الروم والمسكرات والكونياك (إذا كانت الكعكة للبالغين) للنكهة.
وصفة التيراميسو الكلاسيكية
كعكة تيراميسو الرقيقة المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ستسعد كل آكلى لرائحة القهوة مع مذاق خفيف من الكحول.
شاهد أيضًا كيفية صنع كعكة براوني بدون خبز باستخدام ملفات تعريف الارتباط بالبندق.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 429 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 4 ساعات
مكونات:
- جبنة المسكربون - 0.5 كجم
- قهوة اسبريسو - 150 مل
- البيض - 4 قطع.
- ليكيور "أماريتو" - 30 جم
- بسكويت سافوياردي - 15-20 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة - 70 جم
طبخ تيراميسو حسب الوصفة الكلاسيكية:
- تحضير قهوة إسبرسو قوية وتصفيتها. يمكنك طهيه في آلة صنع القهوة أو باستخدام الترك.
- أضف الخمور الحلوة (1 ملعقة كبيرة) إلى القهوة.
- قسمي البيض إلى صفار وبياض.
- أضف السكر البودرة والكحول المتبقي إلى الصفار. يخفق جيدا ويقلب الجبن لتشكيل كتلة بيضاء جيدة التهوية.
- يخفق البياض ويقلب مع الخليط.
- قسّم ملفات تعريف الارتباط إلى قطع وانقعها في القهوة. راقب بعناية حتى لا يصبح البسكويت طريًا ولا يتفتت.
- ضع طبقة من الطعام في أكواب شفافة: بسكويت ، كريمة ، بسكويت وكريمة. يرش مسحوق الكاكاو على الوجه من خلال منخل.
- برد الحلوى لمدة 3 ساعات.
تيراميسو فراولة
وصفة الفراولة تيراميسو مثالية لحفلة الأطفال لأنها إنه خالي من القهوة والكحول. يضيف الريحان نكهة لذيذة إلى الحلوى ، والتي يضيفها الإيطاليون إلى جميع الأطباق للحصول على نكهة عطرة.
مكونات:
- بيض - 3 قطع.
- مسكربون - 250 جم
- كريم 33٪ دهن - 200 مل
- سكر - 150 جم
- ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 25 قطعة.
- فراولة - 1 كجم
- الريحان - 1 غصن
طبخ تيراميسو الفراولة:
- يُسكب الكريم في قدر ويُضاف الريحان ويُترك على نار خفيفة.
- ضعي الغطاء على الكريم واتركيه لمدة 15 دقيقة لامتصاص رائحة الريحان. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. يُرفع الريحان عن الكريمة المبردة ويُخفق بالخلاط.
- افصل البياض عن الصفار.
- يُخفق البياض مع السكر حتى يصبح رغوة كثيفة ويُمزج مع الماسكربون وصفار البيض. تغلب على الكتلة بالخلاط.
- يُمزج الكريم مع كتلة الجبن ، ويُحرّك الكريم حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.
- اغسلي الفراولة وجففيها وقطعيها إلى نصفين بالخلاط في البطاطس المهروسة ، وقطعي الجزء الثاني إلى أرباع.
- ضعي ثلث الكريمة في قالب ، ضعي البسكويت ونصف كمية هريس الفراولة في الأعلى.
- كرري نفس الطبقة وزيّني الكيكة بالفراولة.
- برد تيراميسو لمدة 6 ساعات.
فاكهة تيراميسو للكبار
تيراميسو فاكهة أنيقة ولذيذة للبالغين برائحة القهوة والحنان والطعم الذي يذكرنا بالآيس كريم. الطعم والمذاق الرائع يدوم لساعات عديدة. الوصفة تبرر تمامًا كل صعوبات الطهي.
مكونات:
- قهوة فورية (منزوعة الكافيين) - 1 ملعقة كبيرة.
- كونياك - 30 مل
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ماء مقطر نقي - 2 ملعقة كبيرة.
- أعواد بسكويت –45-50 قطعة.
- موز - 1 جهاز كمبيوتر.
- نكتارين الخوخ - 1 جهاز كمبيوتر.
- توت العليق - 250 جم
- فراولة - 250 جم
- كيوي - 2 قطعة.
- عنب بدون بذور - 100 جم
- كريمة الكاسترد - 250 مل
- ماسكاربوني جبنة كريم - 250 جم
- سكر بودرة - 1/2 ملعقة كبيرة.
صنع فاكهة التيراميسو:
- حضري شراب القهوة ، اغلي القهوة مع السكر في الماء المغلي ، واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الكونياك ويقلب.
- اغسلي جميع الفواكه وجففيها بالمناشف الورقية ، وقشري الكيوي والموز. قطعها بنفس الحجم بمسافة 1 سم ، باستثناء العنب والتوت.
- لتحضير الكريمة ، اسكبي الكاسترد في وعاء ، أضيفي الجبن الكريمي وأضيفي السكر البودرة. تغلب على الطعام بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.
- قم بتغطية القالب بجوانب قابلة للإزالة بغلاف بلاستيكي.
- اغمس أعواد البسكويت في القهوة المبردة وصفيها داخل القالب بسياج وضعها في قاع القالب.
- صب نصف الكريمة في قالب وسلس.
- يُغطى بنصف الفاكهة ويُغطى بالبسكويت المرن المتبقي في القهوة.
- يُسكب الكريم المتبقي ويُملس ويُخرج الفاكهة المتبقية.
- أرسل الحاويات إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات.
فاكهة التيراميسو للأطفال
بالنسبة لحلوى الأطفال ، يتم استبعاد القهوة مع الكحول من الوصفة ، والتي يتم استبدالها بشراب التوت والفواكه الموسمية ، والتي يمكن أن تكون طازجة أو معلبة أو مجمدة.
مكونات:
- مسكربون - 500 جم
- كريم 33-35٪ دهن - 300 جم
- سكر بودرة - 150 جم
- كوكيز سافوياردي - 24 قطعة.
- شوكولاتة داكنة - 100 جم
- الخوخ المعلب - 3 قطع.
- شراب الفراولة - 2 ملاعق كبيرة
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة
- فراولة مجمدة - 200 جم
- سكر - 50 جم
طبخ فاكهة التيراميسو للأطفال:
- ضعي الفراولة الطازجة مع السكر على النار واغليها. قاطعها بخلاط واطبخها لمدة دقيقتين. اترك الهريس الناتج ليبرد.
- جميع الخوخ ماعدا 1 قطعة. هريس مع الخلاط.
- اهرسي الماسكاربوني بالشوكة ، واخفقي الكريمة بالسكر البودرة. ثم اجمع بين الكتل واخلط.
- اغمس سافوياردي في هريس الفراولة وضعي نصف الكريمة فوقه.
- ثم ضعي طبقة ثانية من سافوياردي مغموسة في هريس الخوخ وضعي فوقها باقي الكريمة.
- ضعي الكعكة في الثلاجة طوال الليل. ثم نرش مسحوق الكاكاو بالشوكولاتة المقطعة من خلال منخل ونزينها بما تبقى من الخوخ المفروم.
فاكهة التيراميسو مع الجيلاتين
تيراميسو فاكهة لذيذة مع الجيلاتين بدون خبز. الحد الأدنى من الوقت والحد الأدنى من المنتجات ، بينما ستستمتع بالحلوى اللذيذة والباردة بشكل غير عادي.
مكونات:
- جبنة قريش - 500 جم
- سكر الفانيليا - 1 علبة
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 1/2 ملعقة كبيرة.
- كريمة حامضة 20٪ دهن - 250 جم
- كوكيز سافوياردي - 24 قطعة.
- نبيذ الفراولة - 50 مل
- مربى الليمون والتوت - 2 ملاعق كبيرة
تحضير فاكهة التيراميسو بالجيلاتين:
- تغلب على الجبن مع السكر والفانيليا حتى تصبح ناعمة.
- يُغلى الماء ويُسكب الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب الجيلاتين المبرد على الجبن ويُخفق الكتلة بالخلاط.
- أضف الكريمة الحامضة إلى المنتجات واخلطها بالخلاط.
- ضع الكعك بشكل مربع (20x20 سم) لإغلاق القاع بعد غمسه في النبيذ.
- يُغطى بنصف مزيج الجبن ومربى التوت بالليمون.
- أعد وضع البسكويت المنقوع والمربى والقشدة.
- تُسطح الحلوى وتُبرّد التيراميسو طوال الليل.
وصفات الفيديو:
تيراميسو بالفراولة
فاكهة التيراميسو
