مراجعة مفصلة لجبن Tête de Moine: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والفوائد والأضرار التي تلحق بالبشر. كيف يتم تناول الجبن ، وما الوصفات التي يمكن بمشاركتها تنفيذها في مطبخ المنزل؟
Tête de Moine هي جبنة شبه صلبة نادرة وغالية الثمن مصنوعة من حليب البقر بطعم غير عادي ، حيث تتشابك روائح الحلاوة والمالحة والتوابل. المنطقة الجغرافية لإنتاج المنتج هي جورا شمال غرب سويسرا. ينتمي الجبن إلى أصناف مسلوقة ومضغوطة ، وله قشرة بنية ورائحة لطيفة. محتواها من الدهون في المتوسط 45-51٪. يوصى باستهلاك المنتج ليس فقط بسبب مذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا بسبب المستوى العالي من المواد المفيدة لصحة الإنسان.
ملامح تحضير جبنة تيت دي مويني
وصفة جبن Tête de Moine اخترعها وزراء دير Belle. أكل الرهبان الجبن واستخدموه أيضًا كورقة مساومة. بعد ذلك بقليل ، في القرن التاسع عشر ، تعلم فلاح محلي تكنولوجيا صنع المنتج وبدأ في الإنتاج الضخم للجبن. قدر جمهور عريض من المستهلكين المذاق الأصلي للمنتج ، وبعد بدء الإنتاج الضخم تقريبًا ، تلقى Tête de Moine جائزة في مسابقة زراعية عالمية أقيمت في باريس. تم تصدير المنتج إلى دول مختلفة حول العالم.
ينقل صانعو الجبن من جيل إلى جيل المعرفة إلى بعضهم البعض حول كيفية صنع جبن Tête de Moine ، والذي بفضله لم تتغير وصفته منذ 8 قرون. حاليًا ، يتم إنتاج هذا المنتج في عدد قليل من المزارع الجبلية فقط من إنتاج الحليب في فترة الصيف. الوصفة الأصلية تستخدم الحليب الطازج وغير المبستر بالضرورة من الأبقار المحلية. يُباع الجبن بسعر مرتفع ويحظى بتقدير كبير بين الذواقة.
وصفة جبنة تيت دي مويني محلية الصنع
- اليوم الأول - تخمير اللبن والحصول على كتلة اللبن الرائب والضغط عليه لليلة واحدة.
- اليوم الثاني - تمليح الجبن جيدًا لمدة 16 ساعة باستخدام محلول خاص.
- بعد شهرين أو خمسة أو ستة أشهر - نضج رأس الجبن المضغوط في أقبية مع نظام درجة حرارة خاص ورفوف مصنوعة من ألواح التنوب. عادةً ما تنضج جبن Tête de Moines لمدة 75 يومًا. خلال هذه الفترة ، يُفرك بانتظام بتركيز من البكتيريا المفيدة.
نتيجة لذلك ، يحصل صانعو الجبن على أسطوانة جبن بقطر 10 إلى 15 سم ، ويبلغ وزن رأس واحد 700-900 جم.
مثير للإعجاب! اسم الجبن يعني "رأس الراهب". ليس من قبيل المصادفة أن مصنعي Tête de Moines أطلقوا على منتجهم هذه العبارة بالذات. الجبن صلب جدًا ولا يمكن تقطيعه إلى شرائح عادية. كشط الرهبان حرفياً شرائح الجبن من الرأس ، كما لو كانوا يحلقون راهبًا. كان هذا الارتباط بتقطيع جبن Tête de Moine هو الذي أدى إلى ظهور الاسم الأصلي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبنة تيت دي موين
تشتمل التركيبة القياسية لجبن Tête de Moine على عدد محدود من المكونات: حليب أبقار عالي الجودة ومُخثر خاص وملح طعام وبعض البكتيريا المفيدة.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة تيت دي مويني لكل 100 جرام هو 429 سعرة حرارية منها
- بروتين - 25 جم ؛
- الدهون - 35 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3 ، 2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 29 ، 16 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 1 ، 4: 0 ، 1 على التوالي.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج
- فيتامين أ - 207 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.039 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.332 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.453 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.091 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 7 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.22 مجم ؛
- فيتامين ك فيلوكينون - 1.7 ميكروغرام.
مغذيات كبيرة المقدار في 100 جرام من جبنة تيت دي موين
- البوتاسيوم ، K - 92 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 1184 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 44 ملغ ؛
- صوديوم - 1602 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 694 مجم.
العناصر النزرة في 100 جرام من جبنة تيت دي موين
- حديد ، حديد - 0.82 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 32 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.02 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 22.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.75 مجم.
اقرأ المزيد عن تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن ريجوت دي كوندريو.
خصائص مفيدة لجبن تيت دي مويني
المنتج مصنوع من حليب البقر كامل الدسم لذا فهو يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للإنسان وعلى رأسها الكالسيوم (Ca). هذه المغذيات الكبيرة لا غنى عنها لأي شخص خلال جميع فترات حياته ، وخاصة في مرحلة المراهقة ، عندما ينمو الهيكل العظمي بنشاط. يمنع الكالسيوم هشاشة العظام وهو مسؤول عن صحة الأسنان والأظافر.
يحتوي الجبن السويسري Tête de Moines على كمية كبيرة من الأحماض المشبعة - 20-21 جم لكل 100 جرام من المنتج. تساعد هذه المواد الشخص في الحفاظ على شحنة من النشاط أثناء أداء النشاط البدني الشاق. كما أنها تمد الجسم بالطاقة في الليل ، عندما يحدث تخليق الهرمونات والتمثيل الغذائي والعمليات الحيوية الأخرى في أجسامنا.
الفوائد الصحية الأخرى لجبن Tête de Moine
- الحفاظ على الأسنان والعظام بحالة ممتازة عند منتصف العمر وكبار السن - بسبب احتوائها على كمية كبيرة من الفوسفور.
- تأثير مفيد على الجلد و حدة البصر - فيتامينات أ و هـ تشارك في هذه العمليات ، كما أن هذه المواد تعزز الوظائف الوقائية لجميع الأغشية المخاطية للإنسان.
- تطبيع الجهاز العصبي المركزي - بفضل فيتامينات ب والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، يساعد الجبن على محاربة الأرق والتوتر ، فضلاً عن تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- الوقاية من أمراض المفاصل - بفضل فيتامين د ، يعتبر المنتج عامل وقائي ممتاز ضد العديد من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، بما في ذلك هشاشة العظام.
في المذكرة! لا يمكن تخزين الجبن Tête de Moines في المنزل في حاوية بلاستيكية ، حتى لو تم بيعها في مثل هذه العبوة. يجب على البائع أن يعرض على المشتري فك الجبن وتغليفه بورق خاص. خلاف ذلك ، ستكتسب قشرة المنتج رائحة مقززة.
