ماهي صلصة الوسابي وصفات الطبخ. محتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. أطباق التوابل الحارة تاريخها.
صلصة الوسابي هي أحد توابل المطبخ الوطني لدول شرق آسيا ، مع طعم حار وقوام كريمي. اللون الاخضر. حصل المنتج الأصلي على اسمه من الجذر الذي صنع منه (الاسم الثاني للنبات هو اليابانية eutreme). يجب أن تستهلك الضمادة طازجة فقط - عند ملامستها للهواء ، تفقد الحدة. في المطاعم الأوروبية ، غالبًا ما يتم تقديم السوشي مع صلصة أقل حارة ، والمكون الرئيسي منها هو ديكون أرخص.
كيف تصنع صلصة الوسابي؟
لا يمكن تذوق هذا التوابل إلا في اليابان. لتحضير الوسابي ، يختار اختصاصيو الطهي في أرض الشمس المشرقة جذرًا يبلغ من العمر 3-4 سنوات لنبات نما في أسرة في المنطقة الساحلية ، وغسله بالماء بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و 17 درجة مئوية. يتم غسلها ، ويتم قطع الجلد والنتوءات ، ثم فركها بمبشرة بلاستيكية رفيعة جدًا - في السابق ، تم استخدام جلد القرش لهذا الغرض. يُعتقد أن سكين الخلاط المعدني أو المبشرة يؤثران سلبًا على طعم صلصة الوسابي ، مما يمنحها ظلًا غير سار. يُسمح للتوابل بالوقوف لمدة 3-4 دقائق تحت الغطاء ، ثم يتم تناولها في غضون 20 دقيقة.
الحشوة الأصلية باهظة الثمن ، ولهذا السبب غالبًا ما تقدم المطاعم اليابانية نظيرًا. يتم تخفيف مسحوق الجذر المجفف بالماء المغلي - بنسب 1: 1 ، يتم خلط عصير الليمون الطازج مع التركيز على ذوقك الخاص.
كيفية صنع صلصة الوسابي عندما لا يكون لديك جذر أو مسحوق ياباني مصنوع منها
- قم بإزالة الجزء الصعب من سهام الثوم (500 جم) ، افرمها وأضفها إلى وعاء الخلاط.
- أضف الملح (0.5 ملعقة صغيرة) واسكب زيت الزيتون (1.5 ملعقة كبيرة).
هناك العديد من الوصفات لعمل صلصة الوسابي:
- مسحوق وخل … قم بتوصيل 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق و 2/3 ملعقة صغيرة. سكر بودرة مخلوط جاف. إذا كان هناك ملاط ، فمن الأفضل طحنه بشكل إضافي. 3 ملاعق كبيرة. ل. قم بتبريد الماء المغلي حتى لا تظهر كتل ، واسكب 2/3 ملعقة صغيرة. خل الأرز. دعه يقف تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يجب ألا تخزن - كل شيء يؤكل مرة واحدة.
- مع صوص الصويا … في كوب صغير ، قم بتخفيف 1: 1 مسحوق الجذر والماء البارد ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. و 1/3 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا. فرك الفجل على مبشرة جيدة - تحتاج 1/3 ملعقة صغيرة. صب 7-10 قطرات من عصير الليمون. حركيها حتى تصبح ناعمة واتركيها تتشرب. التسلسل هو هذا فقط ، إذا خففت المسحوق على الفور في صلصة الصويا أو بدأت بالفجل ، فلن تتمكن من الحصول على المذاق المطلوب.
- بالزنجبيل … يوصى بالطهي بكميات يمكن تناولها في وقت واحد. تبلي وعاء الخلاط بمجموعة من البصل الأخضر المفروم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 5 سم زنجبيل مبشور ، عصير نصف ليمونة وزيت دوار الشمس ، 90 مل. لإضافة لون ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق الوسابي. تشبه صلصة الوسابي المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة الصلصة الأصلية قليلاً ، لكنها لذيذة وحارة بدرجة كافية لإثارة أطباق السمك أو الخضار.
- مع مايونيز … يخلط بشكل منفصل 250 جرام من سلطة الزبادي وعصير الليمون معصور من ثلث الليمون ، والزنجبيل المبشور الطازج ، 1 ملعقة صغيرة ، مع 100 جرام من المايونيز. ضع 2 ملعقة صغيرة في المايونيز. مسحوق الوسابي وصلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. اجلب تناسقًا متجانسًا وامزج جزأين من التوابل. يُحفظ في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تحت غطاء لتجنب ملامسته للهواء.
- مع الأفوكادو … أضف 1 ملعقة صغيرة إلى التوابل الموصوفة في الوصفة 1. لب الأفوكادو الناضج جدًا والقشدة الحامضة وصلصة الصويا ورشة من أوراق الكزبرة المطحونة والريحان الجاف.
تقدم المطاعم الفرنسية وصفة لعمل صلصة الوسابي لتتبيل المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، الجمبري أو الأخطبوط أو كوكتيل البحر: يتم تخفيف مسحوق جذر eutreme الياباني بالماء المغلي ، كما هو موصوف سابقًا ، يتم دفع بيضة دجاج نيئة ، رشة يضاف الملح والفلفل ، بضع قطرات من عصير الليمون ويصل إلى تناسق متجانس. دعنا نقف قبل التذوق.
أيًا كانت الوصفة المستخدمة ، للحصول على توابل حارة ، يُنصح باستخدام النصائح التالية
- إذا كان بإمكانك الحصول على جذر eutreme جديد ، فافركه على غلاف بلاستيكي على مبشرة بلاستيكية ناعمة ثم لفه لبضع دقائق قبل إضافة بقية المكونات لتحضيره.
- عزز مذاق الصلصة بعصير الليمون.
يجب أن يكون قوام الوسابي سميكًا ، لكن اللون يعتمد على المكونات المستخدمة في التحضير. يمكن أن يكون أخضر ، فاتح و أصفر الخردل ، كريمي و وردي. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو طعم حار لاذع.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة الوسابي
صلصة الوسابي المصورة
تعتمد القيمة الغذائية للتوابل على نوع وكمية المكونات المستخدمة في التحضير. يمكن تصنيف المنتج الأصلي على أنه غذائي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لصلصة الوسابي 109 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها
- البروتينات - 4.8 جم ؛
- الدهون - 0.63 جم ؛
- الكربوهيدرات - 23.54 جم ؛
- الألياف الغذائية - 7.8 جم ؛
- الرماد - 1.92 جم.
الباقي ماء.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.131 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.114 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.274 مجم ؛
- فيتامين سي - 41.9 جم ؛
- بيتا كاروتين - 21 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.203 مجم.
معادن لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 568 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 128 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 69 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 17 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 80 مجم.
- حديد ، حديد - 1.03 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.39 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 0.155 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2.2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.62 مجم.
تحتوي صلصة الوسابي على isothiocinate ، الذي له تأثير مضاد للأكسدة ، و sinigrin مع خصائص مضادة للميكروبات ، وزيوت أساسية وجليكوسيدات. بفضلهم ، فإن المنتج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. هذا التكوين ليس فقط للتوابل الأصلية. مركب مماثل من الفيتامينات والمعادن في الصلصة ، وهو مصنوع من مسحوق جذر eutreme الياباني ، ومع ذلك ، فهو أكثر فقراً.
إذا تم استخدام المايونيز وسهام الثوم والنكهات الأخرى للتصنيع ، فيجب حساب القيمة الغذائية بشكل إضافي عند تجميع القائمة اليومية. ويجب ألا تعتمد على التأثير الإيجابي للفيتامينات والمعادن في التركيبة.
فوائد صلصة الوسابي
يتم تقييم التوابل لتأثيرها المضاد للميكروبات: استخدامه يمنع تطور النباتات المسببة للأمراض من جميع الأنواع - الفطريات والبكتيريا والفيروسات. بفضله ، يمكن تناول الأسماك نيئة ، دون معالجة حرارية ، في حين يتم تجديد الاحتياطي العضوي من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية ، مما يحافظ على شباب البشرة وجمالها. لكن فوائد صلصة الوسابي لا تقتصر على خصائص مطهرة.
تأثير الشفاء من التوابل
- يمنع تطور الأورام السرطانية ويوقف الأورام الخبيثة.
- يعمل على استقرار الكبد ويسرع في التخلص من السموم من الجسم.
- يسرع الشفاء من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة ويقلل من تكرار نوبات الربو.
- لها تأثير طارد للديدان.
- يخفف الدم ، ويعيد وظائف الجهاز المكون للدم إلى طبيعته ، ويمنع تكوين الجلطة.
- له تأثير مضاد للتشنج ، ويخفف من آلام المفاصل.
نظرًا لخاصية الوسابي لقمع الجوع وتقليل الشهية ، يتم استخدام الصلصة لفقدان الوزن. لم يتم تطوير النظام الغذائي مع التوابل بعد ، ولكن بالنسبة ليوم الصيام (4 وجبات من 2 لفات مع الوسابي) ، يمكنك التخلص من 1-1.5 كجم.
هناك أيضًا خاصية مفيدة لصلصة الوسابي - فهي تنشط الغدد اللعابية ، وتعزز إنتاج اللعاب ، ولكنها لا تدمر مينا الأسنان. لذلك ، يمنع الاستخدام تطور تسوس الأسنان وأمراض اللثة والتهاب اللوزتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإضافة إلى القائمة اليومية تحسن الحالة المزاجية: الأطعمة اللذيذة تسبب إنتاج النوربينفرين والسيروتونين ، هرمونات الفرح.
ليس فقط الجذر المبشور له تأثير علاجي ، ولكن أيضًا المسحوق. صحيح أن الخصائص العلاجية ليست واضحة. لكن بالنسبة لإدمان الكحول أو المخدرات ، فإن مثل هذا المكمل الغذائي سيساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام وتسريع العودة إلى الحياة الطبيعية.
موانع وأضرار صلصة الوسابي
في التعارف الأول مع التوابل ، من الضروري تحليل التأثير على الجسم. مخاطر عالية لرد فعل تحسسي.لهذا السبب ، يجب عدم تقديم التزود بالوقود للنساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة ومرحلة ما قبل المدرسة. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم أن التوابل التناظرية ليس لها تأثير جرثومي واضح ، وعند تناول أطباق السمك النيء ، لا يتوقف الخطر الميكروبيولوجي.
يعد استخدام صلصة الوسابي ضارًا في حالة ضعف وظائف الكلى والكبد ، إذا كان هناك تاريخ من التهاب البنكرياس المزمن. يجب تجنب سوء الاستخدام مع زيادة حموضة عصير المعدة والتهاب المعدة والتهاب المريء الارتجاعي ومرض القرحة الهضمية. أعراض عدم التحمل هي الغثيان وزيادة انتفاخ البطن والإسهال أو الإمساك.
حتى في الأشخاص الأصحاء ، يمكن أن يتسبب سوء المعاملة في أزمة ارتفاع ضغط الدم ، والإدخال المتكرر في النظام الغذائي يمكن أن يسبب الوردية في بشرة الوجه. لتجنب العمل السلبي ، يجب أن تحذو حذو اليابانيين - تناولوا طعامًا متنوعًا ، لكن ليس وجبة دسمة. حتى لو كانت لذيذة.
وصفات صلصة الوسابي
يجمع سكان شرق آسيا بين الصلصة الحارة الحارة والمأكولات البحرية والسوشي واللفائف ، لكن الأوروبيين يقدمون التوابل على أنها توابل عالمية. يتم تقديمه ليس فقط مع الأطباق التقليدية ، ولكن أيضًا مع السمك المقلي والمدخن والسندويشات والطماطم وحتى مع أنواع الجبن المختلفة.
وصفات صلصة الوسابي:
- لفات … أرز حبة دائري ، 200 جرام ، يغسل حتى يصبح الماء صافياً ، ويُسكب لمدة 20 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يتم تصريف السائل ، يضاف سائل جديد - 250 مل ، يغلي لمدة 10-13 دقيقة. يُغطى الأرز المتورم بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. نقطع على شكل أعواد 2 خيار طازج و 100 جرام من أعواد السلطعون. يضاف عصير الليمون إلى الماء حيث يتم ترطيب اليدين أثناء العمل. افرد نصف ورقة من النوري على الحصيرة ، وجانبها غير لامع ، وافرد طبقة رقيقة من الأرز ، مع ترك 1.5 سم على الحافة ، وافرد شرائح من أعواد السلطعون والخيار في الأعلى. نشمر اللفافة بساط ، مقطعة إلى قطع منفصلة. هذه القطع مغموسة في الوسابي.
- بوباي برجر … اخلطي 280 جم من اللحم البقري و 120 جم من دهن اللحم عبر مفرمة اللحم ، واخلطيهم جيدًا واخفقي اللحم المفروم حتى يتشبع بالهواء. اترك صفيحة اللحم لتقف. اصنع تتبيلة بصلصة الوسابي ، 10 جم ، عصير ليمون ، 65 جم ، ميرين ، 40 مل ، وأقل بقليل من نصف كوب من زيت الزيتون. تقطع 250 جرام من الكرنب إلى شرائح ، وتتشكل شرحات من اللحم المفروم وتقلى على الجانبين حتى تنضج. نقطع خبز الهمبرغر إلى نصفين ، ونفرد الكرنب ، والسبانخ الصغيرة ، والكستلاتة ، ثم نسكب الصلصة ونغطي النصف الآخر من الخبز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الفلفل والملح.
- تونة تاتاكي … شريحة لحم سمك ، 400 جم ، مغسولة ، مجففة بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى أجزاء على طول الألياف. ادهنيها بزيت الزيتون ، ورشي الملح والفلفل الأسود ، ولفيها في بذور السمسم الأبيض المقلية. تقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. للخلع ، اخلطي 2 صوص - 1 ملعقة كبيرة. ل. الوسابي و 2 ملعقة كبيرة. ل. فول الصويا ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم ناعم. قطعي التونة إلى شرائح رفيعة ورشيها بالصلصة. قدميها حتى تبرد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول صلصة الوسابي
جذر eutreme الياباني مكلف. لذلك ، من الصعب جدًا شراء صلصة الوسابي الأصلية خارج البلاد. لا يخضع المنتج للتخزين طويل الأمد ، وبالتالي لا يتم تعبئته في برطمانات. وإذا قمت بطهيها ، فقد تبين أنها "ذهبية" - حيث يقدر كيلوغرام واحد من الجذور بـ 200 يورو. يتم جمع مثل هذا المكون الغذائي القيم باليد ، وتسمى الضمادة التي يتم الحصول عليها منه هون-واسابي.
بسبب هذا السعر المرتفع ، تقدم معظم المطاعم التوابل من مسحوق أو من فجل دايكون المر ، وهو تناظرية من الفجل ، أو كتلة خضراء من أنبوب - نفس المسحوق المخفف ، فقط في اليابان.
تم العثور على الأوصاف الأولى للتوابل في كتب الطبخ اليابانية التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر. ثم عولج حاكم البلاد بطبق جديد بصلصة حارة ، ثم قدم له براعم الشتلات ، التي كانت أساس الطبق.
لا يتم استخدام بقية المصنع أيضًا.تمبورا (طبق من المأكولات البحرية المقلية في الخليط) يتم تحضيره من الزهور والسيقان ويتم تخمير البيرة ، وتستخدم الأوراق كتوابل ، وحلويات تتبيلة للمأكولات الوطنية والآيس كريم.
أقيم نصب تذكاري لجذر باهظ الثمن في قرية Hotake اليابانية. يعتمد رفاهية القرية على هذا النبات. يعمل جميع الفلاحين في الحقول اللامتناهية المحيطة بالمستوطنة ، تشبه الأرز في المظهر.
في المنازل الغنية في أرض الشمس المشرقة ، في عام 2011 ، بدأوا في تثبيت جهاز إنذار الحريق ، حيث يتم استخدام رائحة eutremia الحادة كإشارة. إنه قادر على إيقاظ حتى الأشخاص النائمين.
في روسيا ، يُطلق على التوابل اسم الفجل الياباني ، وحتى القول المأثور: "اللعنة عليك ، وليس الوسابي" ، في مذاق الصلصة يقارنونها بالخردل الساخن. هذا ليس مفاجئًا: من المستحيل تقييم منتج أصلي في المطاعم اليابانية الواقعة على أراضي روسيا - كما ذكرنا سابقًا ، تتم إضافة "المكونات المرتجلة" إلى التوابل ، ويتم إعطاء اللون الأخضر بمواد حافظة. لذلك ، يجب أن تحاول بحذر - فمن غير المعروف ما هو تأثير المواد المضافة الكيميائية على الجسم.
شاهد فيديو عن صلصة الوسابي:
